人教版初中生物課標(biāo)版八年級上冊教案第五單元第四章第四節(jié)　細(xì)菌和真菌在自然界中的作用

1、.第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用第一課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)【教材分析】教學(xué)目的知識(shí)技能1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.嘗試制作米酒、酸奶或泡菜等。過程方法1.通過觀察演示實(shí)驗(yàn)發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析考慮才能。2.通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作米酒、泡菜、酸奶等食品，培養(yǎng)和進(jìn)步學(xué)生的動(dòng)手才能和理論才能。情感態(tài)度1.通過理論活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在消費(fèi)和生活中的作用。2.通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。3.引導(dǎo)學(xué)生辯證地對待細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系，樹立辯證的唯物主義觀點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作的原理教學(xué)難點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作的原理課前準(zhǔn)備老師：1.編寫并發(fā)放學(xué)案 2.相關(guān)的實(shí)驗(yàn)材料

2、和用具。學(xué)生：1.閱讀教材，完成預(yù)習(xí)提綱2.搜集幾種發(fā)酵食品或發(fā)酵食品的包裝袋?！绢A(yù)習(xí)熱身】許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把 分解為 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為 并產(chǎn)生 ，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶把 轉(zhuǎn)化為 ，如乳酸菌，并能使牛奶變成 ，使蔬菜變成酸味的泡菜?！窘虒W(xué)流程】環(huán)節(jié)教學(xué)問題設(shè)計(jì)老師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)二次備課情境引入老師出示饅頭、醋、酸奶、米酒幾種食品，提問：你認(rèn)識(shí)這些食品嗎？在制作過程中哪些生物發(fā)揮了作用？從而引出本節(jié)課題人類對細(xì)菌和真菌的利用明確目的用多媒體出示本節(jié)學(xué)習(xí)目的及重點(diǎn)難點(diǎn)。學(xué)生自讀，明確本節(jié)學(xué)習(xí)的要求。自主探究合作交流精講悟疑一、

3、發(fā)酵現(xiàn)象及食品制作：1觀察教材P84演示實(shí)驗(yàn)“發(fā)酵現(xiàn)象并考慮：本實(shí)驗(yàn)是對照實(shí)驗(yàn)嗎？你覺得應(yīng)如何設(shè)計(jì)對照實(shí)驗(yàn)？2觀察演示實(shí)驗(yàn)并考慮：本實(shí)驗(yàn)的變量是什么？你能觀察到什么現(xiàn)象？如何證明產(chǎn)生了什么氣體？說明了什么？3舉例說明生活中哪些食品的制作離不開細(xì)菌和真菌？結(jié)合教材P84P85相關(guān)內(nèi)容，嘗試填寫以下表格：見學(xué)案跟蹤訓(xùn)練導(dǎo)問：教材實(shí)驗(yàn)中有兩個(gè)瓶子，它們能構(gòu)成一組對照試驗(yàn)嗎？設(shè)計(jì)對照試驗(yàn)的關(guān)鍵是什么？老師出示礦泉水瓶子、酵母粉、氣球等試驗(yàn)器材，讓學(xué)生試著設(shè)計(jì)一組對照試驗(yàn)。老師再出示課前準(zhǔn)備好的一組演示實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生分析其中的變量，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。在學(xué)生協(xié)助下檢驗(yàn)氣球內(nèi)的氣體的成分。原理：二氧化碳可使澄

4、清的石灰水便渾濁，并導(dǎo)問：你能對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象做出解釋嗎？要求學(xué)生閱讀教材P85，觀察圖5-53，結(jié)合自己搜集的材料，舉出日常生活中需用細(xì)菌或真菌的發(fā)酵制作的食品的例子。引導(dǎo)學(xué)生重點(diǎn)分析饅頭的制作過程。再用多媒體展示運(yùn)用發(fā)酵原理制作的食品及參與的微生物：酸奶、醋、醬油、泡菜等。轉(zhuǎn)接：制作面包時(shí)參加酵母粉產(chǎn)生的二氧化碳可以使面包暄軟多孔，那產(chǎn)生的酒精可以用來做什么呢？閱讀教材，考慮問題。小組交流設(shè)計(jì)方案并說明設(shè)計(jì)的原理。觀察演示實(shí)驗(yàn)，說明發(fā)生的現(xiàn)象，協(xié)助老師檢驗(yàn)放出的氣體，嘗試說明實(shí)驗(yàn)原理：酵母菌在無氧的環(huán)境中可以把有機(jī)物分解成二氧化碳和酒精，并釋放出能量。小組討論，展示交流，質(zhì)疑完善，獲取結(jié)論閱讀教

5、材，明確許多食品的制作要用到“發(fā)酵技術(shù)。填寫學(xué)案表格，并進(jìn)展強(qiáng)化識(shí)記。完成跟蹤訓(xùn)練題，及時(shí)穩(wěn)固新知。二、嘗試制作米酒1制作米酒的主要材料是糯米和酒曲。糯米的主要成分是淀粉，酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌。根霉是一種霉菌，能將淀粉分解成 。酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成 。2檢查材料用具： 老師用多媒體展示本實(shí)驗(yàn)的目的要求及活動(dòng)準(zhǔn)備的相關(guān)題目，要求學(xué)生看書完成：為了讓學(xué)生理解操作步驟及本卷須知，在學(xué)生動(dòng)手操作之前，老師出示5個(gè)考慮題，讓學(xué)生帶問題觀看老師自制甜酒的視頻：1制作米酒的工具及整個(gè)操作過程都要保持清潔，這是為什么？2為什么要將糯米蒸熟？拌酒曲時(shí)為什么要將糯米飯冷卻至30左右？3接種酒曲后為什

6、么要先將糯米飯壓實(shí)？在中間挖一個(gè)凹坑的目的是什么？4在制作米酒的過程中，為什么要盡量少翻開容器？5試著概括米酒制作的簡要步驟。老師引導(dǎo)學(xué)生反響以上5個(gè)考慮題，接著巡視指導(dǎo)學(xué)生小組合作完成操作步驟。老師用多媒體出示米酒制作失敗的圖片，并讓學(xué)生分析失敗的原因有哪些？進(jìn)一步理解發(fā)酵的原理及應(yīng)用。明確制作甜酒的活動(dòng)目的及其原理。檢查材料用具：酒曲一包，蒸熟密閉保存的糯米飯約300克，涼開水，已滅菌密封的水杯、勺子、筷子、毛巾。觀看視頻，小組討論問題，歸納制作甜酒的簡要步驟。小組成員分工合作，按照操作步驟及本卷須知配合完成甜酒的制作。學(xué)生分析：可能是器具消毒不徹底，酒曲的量缺乏，或是常翻開容器混入了雜菌

7、等原因。拓展運(yùn)用遷移升華乳酸菌的發(fā)酵作用按以下步驟在家庭制作酸奶，并與家人分享：新穎的全脂或脫脂乳和糖混合如向250克鮮奶中參加兩匙白糖熱處理煮沸冷卻4043參加一些購置的酸奶發(fā)酵放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封冷藏或食用。請結(jié)合所學(xué)知識(shí)答復(fù)：1制作酸奶時(shí)，對材料熱處理煮沸的目的是： 。2參加一些購置的酸奶的目的是： 。 3放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)的原因 。 4發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是： 。 5產(chǎn)生酸味的原理是： 。學(xué)生討論、分析、答復(fù)：（1） 高溫滅菌2接種酸奶中含有乳酸菌3提供適宜的溫度4為乳酸菌的發(fā)酵創(chuàng)造無氧環(huán)境5乳酸菌在無氧條件下