11食療與藥膳

1、中中 醫(yī)醫(yī) 食食 療療 與與 藥藥 膳膳 食療學(xué)食療學(xué)p中醫(yī)食療概念：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)中醫(yī)食療概念：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)防病治病，促進(jìn)機(jī)體康復(fù)的一種療法。是中醫(yī)學(xué)防病治病，促進(jìn)機(jī)體康復(fù)的一種療法。是中醫(yī)學(xué)的一部分。的一部分。p食療學(xué)是根據(jù)藥食同源、藥養(yǎng)同理的原則，充分食療學(xué)是根據(jù)藥食同源、藥養(yǎng)同理的原則，充分發(fā)揮各類食物的功效，達(dá)到防病治病、養(yǎng)生康復(fù)、發(fā)揮各類食物的功效，達(dá)到防病治病、養(yǎng)生康復(fù)、延年益壽的目的。延年益壽的目的。p食療的優(yōu)點(diǎn)：取材方便，寓治療于日常飯食之間，食療的優(yōu)點(diǎn)：取材方便，寓治療于日常飯食之間，無(wú)毒副作用，易為病人所接受。無(wú)毒副作用，易為病人所接受。p食

2、養(yǎng)：飲食養(yǎng)身之意。要求人們以合理的營(yíng)養(yǎng)促食養(yǎng)：飲食養(yǎng)身之意。要求人們以合理的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康長(zhǎng)壽，防治疾病，以預(yù)防為主。進(jìn)健康長(zhǎng)壽，防治疾病，以預(yù)防為主。食療學(xué)特點(diǎn)食療學(xué)特點(diǎn)p1歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富：歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富：3000多年歷史；多年歷史；本草本草綱目綱目、千金要方千金要方、飲膳正要飲膳正要等有豐富等有豐富的知識(shí)記載；的知識(shí)記載；p2獨(dú)特的食養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)說(shuō)：獨(dú)特的食養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)說(shuō)：“飲食有節(jié)飲食有節(jié)”觀點(diǎn)是公觀點(diǎn)是公認(rèn)的養(yǎng)生準(zhǔn)則；如四季飲食調(diào)節(jié)、食量調(diào)節(jié)、食認(rèn)的養(yǎng)生準(zhǔn)則；如四季飲食調(diào)節(jié)、食量調(diào)節(jié)、食物溫度調(diào)節(jié)、食物性味調(diào)節(jié)，節(jié)制欲望等。物溫度調(diào)節(jié)、食物性味調(diào)節(jié)，節(jié)制欲望等。p3以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)：食物

3、的四性、五味與機(jī)體以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)：食物的四性、五味與機(jī)體的狀態(tài)相適應(yīng)，講究的狀態(tài)相適應(yīng)，講究“辨證施膳辨證施膳”；p4具有民族和地方特色：根據(jù)本地特產(chǎn)食物和烹具有民族和地方特色：根據(jù)本地特產(chǎn)食物和烹調(diào)技術(shù)制成單味食物、復(fù)合食療方、養(yǎng)生食譜等調(diào)技術(shù)制成單味食物、復(fù)合食療方、養(yǎng)生食譜等食療作用的中醫(yī)學(xué)原理食療作用的中醫(yī)學(xué)原理p1以陰陽(yáng)五行為指導(dǎo)：以陰陽(yáng)五行為指導(dǎo)：p2以氣血津液為基礎(chǔ)：以氣血津液為基礎(chǔ)：p3臟腑功能是關(guān)鍵：臟腑功能是關(guān)鍵：p4辨證論食是準(zhǔn)則：辨證論食是準(zhǔn)則：p5明辯食物四氣五味，自如運(yùn)用食療方法。明辯食物四氣五味，自如運(yùn)用食療方法。 陰陽(yáng)五行基本知識(shí)陰陽(yáng)五行基本知識(shí)p根據(jù)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)

4、，人體必須保持陰陽(yáng)的動(dòng)態(tài)平衡才能維持正根據(jù)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，人體必須保持陰陽(yáng)的動(dòng)態(tài)平衡才能維持正常的生理狀態(tài)，否則就要引起疾病。常的生理狀態(tài)，否則就要引起疾病。p陰陽(yáng)平衡有陰陽(yáng)平衡有“陰勝則陽(yáng)病，陽(yáng)勝則陰病，陽(yáng)勝則熱，陰勝陰勝則陽(yáng)病，陽(yáng)勝則陰病，陽(yáng)勝則熱，陰勝則寒則寒”之說(shuō)。之說(shuō)。p藥食分類：藥食分類：p以藥食之味分以藥食之味分辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌瀉為陰，咸味涌瀉辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌瀉為陰，咸味涌瀉為陰，淡味滲瀉為陽(yáng)；為陰，淡味滲瀉為陽(yáng)；p以藥食之性分以藥食之性分通常認(rèn)為偏熱偏溫為陽(yáng)，偏涼偏寒為陰。通常認(rèn)為偏熱偏溫為陽(yáng)，偏涼偏寒為陰。p以藥食動(dòng)力功用分以藥食動(dòng)力功用分升浮之品屬陽(yáng)，沉降之物屬陰。升浮之

5、品屬陽(yáng)，沉降之物屬陰。氣血津液基本知識(shí)氣血津液基本知識(shí)p中醫(yī)認(rèn)為人體基本生命活動(dòng)物質(zhì)是氣、血、津液，中醫(yī)認(rèn)為人體基本生命活動(dòng)物質(zhì)是氣、血、津液，它們流行、潤(rùn)澤、營(yíng)養(yǎng)全身，機(jī)體功能正常。中它們流行、潤(rùn)澤、營(yíng)養(yǎng)全身，機(jī)體功能正常。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)人體的醫(yī)強(qiáng)調(diào)人體的“精、氣、神精、氣、神”。p食療中擅長(zhǎng)補(bǔ)血、補(bǔ)氣、生津等療法。食療中擅長(zhǎng)補(bǔ)血、補(bǔ)氣、生津等療法。 如補(bǔ)血之物：大棗、龍眼肉、荔枝、芝麻、動(dòng)物如補(bǔ)血之物：大棗、龍眼肉、荔枝、芝麻、動(dòng)物 血、動(dòng)物肝臟等。血、動(dòng)物肝臟等。 生津之物：鮮蘆根、甘蔗汁、生荸薺、鴨梨、西生津之物：鮮蘆根、甘蔗汁、生荸薺、鴨梨、西瓜等。瓜等。 增液之物：鱉肉、龜肉等。增液之物

6、：鱉肉、龜肉等。 臟腑功能基本知識(shí)臟腑功能基本知識(shí)p氣、血、津液和精等基本的生命物質(zhì)的功能活動(dòng)，氣、血、津液和精等基本的生命物質(zhì)的功能活動(dòng)，主要反映在身體五臟六腑的生理功能。主要反映在身體五臟六腑的生理功能。p食療的作用調(diào)整臟腑功能。食療的作用調(diào)整臟腑功能。p如心主神志，氣血不足會(huì)導(dǎo)致心臟癥狀，故用養(yǎng)如心主神志，氣血不足會(huì)導(dǎo)致心臟癥狀，故用養(yǎng)心安神方法，選擇補(bǔ)氣血的食物。心安神方法，選擇補(bǔ)氣血的食物。p“以臟補(bǔ)臟、以臟治臟以臟補(bǔ)臟、以臟治臟”有豐富的記載。有豐富的記載。p現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也應(yīng)用這種方法制成各種制劑，如豬苦現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也應(yīng)用這種方法制成各種制劑，如豬苦膽制成肝平膠囊，動(dòng)物內(nèi)臟酶提取物制成多酶

7、片膽制成肝平膠囊，動(dòng)物內(nèi)臟酶提取物制成多酶片等。等。辨證論食基本知識(shí)辨證論食基本知識(shí)p1根據(jù)機(jī)體情況選食氣相投之品：根據(jù)機(jī)體情況選食氣相投之品：p2根據(jù)所患疾病的性質(zhì)、表現(xiàn)選食：根據(jù)所患疾病的性質(zhì)、表現(xiàn)選食：p3因時(shí)因地，靈活選食：因時(shí)因地，靈活選食：p4食貴有節(jié)，食不欲雜：食貴有節(jié)，食不欲雜：中醫(yī)食療的基本原則中醫(yī)食療的基本原則p1、有節(jié)：飲食有節(jié)，五味調(diào)和。定時(shí)定量；軟、硬、冷、有節(jié)：飲食有節(jié)，五味調(diào)和。定時(shí)定量；軟、硬、冷、熱要適宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。熱要適宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。p2、清淡：中醫(yī)一貫主張膳食清淡，避免進(jìn)食過(guò)多肉類、清淡：中醫(yī)一貫主張膳食清淡，避

8、免進(jìn)食過(guò)多肉類、油膩或辛辣食物。俗語(yǔ)：肉生火、油生痰、青菜豆腐保平油膩或辛辣食物。俗語(yǔ)：肉生火、油生痰、青菜豆腐保平安。安。p3、雜食：、雜食：內(nèi)經(jīng)內(nèi)經(jīng)五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。p4、食養(yǎng)：、食養(yǎng)： 內(nèi)經(jīng)內(nèi)經(jīng)無(wú)毒治病，十去其九。食養(yǎng)不傷身，無(wú)毒治病，十去其九。食養(yǎng)不傷身，恢復(fù)元?dú)猓龠M(jìn)康復(fù)。恢復(fù)元?dú)?，促進(jìn)康復(fù)。p5、宜忌：生冷、煎炸、油膩、辛辣、發(fā)物。、宜忌：生冷、煎炸、油膩、辛辣、發(fā)物。食物性味和作用食物性味和作用p1食物的食物的“性性”p2食物的食物的“味味”p3食物的食物的“歸經(jīng)歸經(jīng)

9、”p4食物的食物的“升降浮沉升降浮沉” 食物的食物的“性性”p食物的食物的“性性”分為：寒、熱、溫、涼以及平性。分為：寒、熱、溫、涼以及平性。p寒涼性食物功效：清熱、瀉火、解毒作用。多用寒涼性食物功效：清熱、瀉火、解毒作用。多用于陽(yáng)亢熱癥。如西瓜、梨、芹菜。于陽(yáng)亢熱癥。如西瓜、梨、芹菜。p溫?zé)嵝允澄锕πВ簻仃?yáng)救逆、散寒作用。多用于溫?zé)嵝允澄锕πВ簻仃?yáng)救逆、散寒作用。多用于陰證寒證。如生姜、蔥白、紅茶、辣椒、酒。陰證寒證。如生姜、蔥白、紅茶、辣椒、酒。p平性食物功效：介于寒涼與溫?zé)嶂g，具有健脾、平性食物功效：介于寒涼與溫?zé)嶂g，具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)腎、補(bǔ)益身體之功。如米、面、黃豆、開(kāi)胃、補(bǔ)腎、補(bǔ)

10、益身體之功。如米、面、黃豆、蘋(píng)果、牛奶等。蘋(píng)果、牛奶等。食物的食物的“味味”p食物的食物的“味味”分為甘、辛、酸、苦、咸。分為甘、辛、酸、苦、咸。p食物的酸、甜、苦、辣、咸五種味道，稱為五味。食物的酸、甜、苦、辣、咸五種味道，稱為五味。食物消化后，酸味為肝膽所吸收，苦味為心臟、食物消化后，酸味為肝膽所吸收，苦味為心臟、小腸所吸收，甜味為脾、胃所吸收，辣味為肺、小腸所吸收，甜味為脾、胃所吸收，辣味為肺、大腸所吸收，咸味為腎臟、膀胱所吸收，各種不大腸所吸收，咸味為腎臟、膀胱所吸收，各種不同性質(zhì)的食物進(jìn)入人體后，分別成為各個(gè)器官的同性質(zhì)的食物進(jìn)入人體后，分別成為各個(gè)器官的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)。 食物的食物的“

11、味味”甘味甘味p甘味：具有補(bǔ)益、養(yǎng)陰和中、緩急作用，虛甘味：具有補(bǔ)益、養(yǎng)陰和中、緩急作用，虛損性疾病或筋急疼痛之癥多用。氣血不足會(huì)損性疾病或筋急疼痛之癥多用。氣血不足會(huì)使人疲倦，甜食有補(bǔ)充氣血的功能，所以疲使人疲倦，甜食有補(bǔ)充氣血的功能，所以疲倦時(shí)都比較喜歡甜食。疼痛是由肌肉緊張而倦時(shí)都比較喜歡甜食。疼痛是由肌肉緊張而引起，甜食能解除肌肉緊張，使身體柔軟，引起，甜食能解除肌肉緊張，使身體柔軟，這叫做弛緩的作用。此外，甜食還能中和有這叫做弛緩的作用。此外，甜食還能中和有毒性的東西，具有解毒的功能。毒性的東西，具有解毒的功能。p食物包括：糯米、大棗、甘草、南瓜、蜂蜜、食物包括：糯米、大棗、甘草、南

12、瓜、蜂蜜、荔枝、龍眼、魚(yú)肉、動(dòng)物內(nèi)臟。荔枝、龍眼、魚(yú)肉、動(dòng)物內(nèi)臟。食物的食物的“味味”辛味辛味p辛味：具有發(fā)散、行氣、活血的作用，故能解表、辛味：具有發(fā)散、行氣、活血的作用，故能解表、止痛、化淤，適用于表證及氣血阻滯。止痛、化淤，適用于表證及氣血阻滯。p辣味的食物有發(fā)散及促進(jìn)血液循環(huán)的功能，一般辣味的食物有發(fā)散及促進(jìn)血液循環(huán)的功能，一般表證都以發(fā)汗的方式來(lái)治療，所以對(duì)于表證的治表證都以發(fā)汗的方式來(lái)治療，所以對(duì)于表證的治療大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食療大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食物。物。p食物包括：辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物包括：辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等。

13、食物的食物的“味味”酸味酸味p酸味：收斂固澀，能治久瀉，脫肛及遺精。酸味：收斂固澀，能治久瀉，脫肛及遺精。p食用酸味的食物使身體收縮的功能，可以用于延食用酸味的食物使身體收縮的功能，可以用于延緩疾病的發(fā)作；此外出汗太多，或排泄頻繁，也緩疾病的發(fā)作；此外出汗太多，或排泄頻繁，也可以食用酸性的食物來(lái)治療。可以食用酸性的食物來(lái)治療。p食物包括：醋、烏梅、蓮子、芡實(shí)等。食物包括：醋、烏梅、蓮子、芡實(shí)等。食物的食物的“味味”苦味苦味p苦味：具有除燥濕、瀉火、通便、健脾作用?？辔叮壕哂谐餄瘛a火、通便、健脾作用。p吃進(jìn)了苦的東西，會(huì)令人嘔吐，藉以排出體內(nèi)的吃進(jìn)了苦的東西，會(huì)令人嘔吐，藉以排出體內(nèi)的滯水。

14、另外苦味的食物還有利尿的作用。滯水。另外苦味的食物還有利尿的作用。p食物包括：苦瓜、苦菜、茶葉等。食物包括：苦瓜、苦菜、茶葉等。食物的食物的“味味”咸味咸味p咸味：具有軟堅(jiān)潤(rùn)下作用，能散結(jié)通便作用。咸味：具有軟堅(jiān)潤(rùn)下作用，能散結(jié)通便作用。p咸味的食物能軟化體內(nèi)酸性的硬塊。比如甲狀腺咸味的食物能軟化體內(nèi)酸性的硬塊。比如甲狀腺腫大的腫脹，就是用咸的海帶或海藻來(lái)治療。還腫大的腫脹，就是用咸的海帶或海藻來(lái)治療。還有喝鹽水能使胃腸內(nèi)不干凈的東西，以下痢的方有喝鹽水能使胃腸內(nèi)不干凈的東西，以下痢的方式排出體外。食鹽便是最具代表性的咸味食物。式排出體外。食鹽便是最具代表性的咸味食物。p食物包括：食鹽、豬腎、

15、鴿肉、海參、海帶、紫食物包括：食鹽、豬腎、鴿肉、海參、海帶、紫菜等。菜等。五味過(guò)重影響健康五味過(guò)重影響健康p甘味：營(yíng)養(yǎng)失衡，助體內(nèi)濕氣。甘味：營(yíng)養(yǎng)失衡，助體內(nèi)濕氣。p辛味：加重內(nèi)火，肝火上升、胃火旺而致辛味：加重內(nèi)火，肝火上升、胃火旺而致口苦、口干、口臭，引發(fā)便秘?？诳唷⒖诟?、口臭，引發(fā)便秘。p酸味：損傷胃腸，不利消化。酸味：損傷胃腸，不利消化。p苦味：脾胃虛寒，便溏腹瀉。苦味：脾胃虛寒，便溏腹瀉。p咸味：引發(fā)高血壓，缺鈣。咸味：引發(fā)高血壓，缺鈣。食物的食物的“歸經(jīng)歸經(jīng)”p“歸經(jīng)歸經(jīng)”顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)等顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)等部位的突出作用，表明食物重點(diǎn)選擇性部位的突

16、出作用，表明食物重點(diǎn)選擇性 。各走一。各走一經(jīng)。如杏仁平喘止咳而歸肺經(jīng)；菊花治療目赤、經(jīng)。如杏仁平喘止咳而歸肺經(jīng)；菊花治療目赤、眩暈而歸肝經(jīng)；桂圓安神而歸心經(jīng)；有的食物歸眩暈而歸肝經(jīng)；桂圓安神而歸心經(jīng)；有的食物歸數(shù)經(jīng)。數(shù)經(jīng)。p甘味甘味脾經(jīng)脾經(jīng) p辛味辛味肺經(jīng)肺經(jīng)p酸味酸味肝經(jīng)肝經(jīng)p苦味苦味心經(jīng)心經(jīng)p咸味咸味腎經(jīng)腎經(jīng)食物的食物的“升降浮沉升降浮沉”p生浮。質(zhì)地輕薄、氣味芳香的食物，具有向上、生浮。質(zhì)地輕薄、氣味芳香的食物，具有向上、向外的作用。如香菜、薄荷、菊花、綠茶等。向外的作用。如香菜、薄荷、菊花、綠茶等。p沉降。質(zhì)地沉實(shí)、氣味濃厚的食物，具有向下、沉降。質(zhì)地沉實(shí)、氣味濃厚的食物，具有向下、

17、向內(nèi)的作用。如西瓜、冬瓜、烏梅、甲魚(yú)等。向內(nèi)的作用。如西瓜、冬瓜、烏梅、甲魚(yú)等。食物的作用食物的作用補(bǔ)、瀉、調(diào)補(bǔ)、瀉、調(diào)p1補(bǔ)益臟腑補(bǔ)益臟腑p2瀉實(shí)袪邪瀉實(shí)袪邪p3調(diào)和臟腑調(diào)和臟腑常見(jiàn)的食補(bǔ)方法常見(jiàn)的食補(bǔ)方法p1平補(bǔ)法：平補(bǔ)法： 適用對(duì)象：體虛年老體弱者。適用對(duì)象：體虛年老體弱者。 原料：豬肉、牛奶、粳米、玉米、白菜、扁豆等。原料：豬肉、牛奶、粳米、玉米、白菜、扁豆等。 食性：不熱不寒的平和食物。食性：不熱不寒的平和食物。p2清補(bǔ)法：清補(bǔ)法： 適用對(duì)象：普通人和陰虛者的夏季滋補(bǔ)。適用對(duì)象：普通人和陰虛者的夏季滋補(bǔ)。 原料：鴨肉、冬瓜、西瓜、蘿卜、小米、梨、蘋(píng)果。原料：鴨肉、冬瓜、西瓜、蘿卜、小

18、米、梨、蘋(píng)果。 食性：平和或偏于寒涼的食物。食性：平和或偏于寒涼的食物。 p3溫補(bǔ)法：溫補(bǔ)法： 適用對(duì)象：普通人和陽(yáng)虛者冬季滋補(bǔ)。適用對(duì)象：普通人和陽(yáng)虛者冬季滋補(bǔ)。 原料：鱔魚(yú)、海蝦、豬肝、牛肉、雞肉、大棗、龍眼肉、原料：鱔魚(yú)、海蝦、豬肝、牛肉、雞肉、大棗、龍眼肉、 核桃仁。核桃仁。 食性：偏熱性食物。食性：偏熱性食物。p4峻補(bǔ)法：峻補(bǔ)法： 適用對(duì)象：急需補(bǔ)益顯效的人群?？筛鶕?jù)不同季節(jié)、體適用對(duì)象：急需補(bǔ)益顯效的人群?？筛鶕?jù)不同季節(jié)、體質(zhì)、病因決定如何進(jìn)補(bǔ)。質(zhì)、病因決定如何進(jìn)補(bǔ)。 原料：鹿肉、狗肉、甲魚(yú)等。原料：鹿肉、狗肉、甲魚(yú)等。 食性：大熱食物。食性：大熱食物。陰陽(yáng)氣血平衡陰陽(yáng)氣血平衡p補(bǔ)

19、氣：補(bǔ)脾胃，益氣。小米、蓮子、山藥、大棗、補(bǔ)氣：補(bǔ)脾胃，益氣。小米、蓮子、山藥、大棗、雞肉等。雞肉等。p補(bǔ)血：補(bǔ)氣血。龍眼、枸杞、葡萄、動(dòng)物肝臟、補(bǔ)血：補(bǔ)氣血。龍眼、枸杞、葡萄、動(dòng)物肝臟、豬心、帶魚(yú)等。豬心、帶魚(yú)等。p補(bǔ)陰：滋陰潤(rùn)肺。黑豆、百合、芝麻、豆腐、梨、補(bǔ)陰：滋陰潤(rùn)肺。黑豆、百合、芝麻、豆腐、梨、蜂乳等。蜂乳等。p補(bǔ)陽(yáng)：補(bǔ)腎填髓。核桃、狗肉、羊肉、薏米仁、補(bǔ)陽(yáng)：補(bǔ)腎填髓。核桃、狗肉、羊肉、薏米仁、韭菜、蝦類等。韭菜、蝦類等。 藥膳學(xué)藥膳學(xué)藥膳定義藥膳定義 p藥膳是在中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)“辯證論治，辯證施膳辯證論治，辯證施膳”的理論指的理論指導(dǎo)下，用中藥和食物合理組成的膳食，它即具有導(dǎo)下，用

20、中藥和食物合理組成的膳食，它即具有食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，又有藥物治療的功效。食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，又有藥物治療的功效。p在臨床上，食物與藥物配合，食借藥力，藥助食在臨床上，食物與藥物配合，食借藥力，藥助食威，相輔相成、相得益彰的特點(diǎn)。威，相輔相成、相得益彰的特點(diǎn)。p藥膳是按中醫(yī)陰陽(yáng)五行為理論基礎(chǔ)。按辯證論治，藥膳是按中醫(yī)陰陽(yáng)五行為理論基礎(chǔ)。按辯證論治，辯證施膳的原則進(jìn)行配制而成。辯證施膳的原則進(jìn)行配制而成。p藥膳：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用中藥和食物合理組藥膳：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用中藥和食物合理組成的膳食，既有食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，又有藥物治成的膳食，既有食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，又有藥物治療的功效。療的功效。藥膳配制

21、原則及注意事項(xiàng)藥膳配制原則及注意事項(xiàng)p注意結(jié)合四宜施膳：因人、因證、因時(shí)、因地而注意結(jié)合四宜施膳：因人、因證、因時(shí)、因地而施膳，使之藥食均得宜。以扶正固本為主，祛邪施膳，使之藥食均得宜。以扶正固本為主，祛邪為輔。強(qiáng)調(diào)防病養(yǎng)生的重要性。為輔。強(qiáng)調(diào)防病養(yǎng)生的重要性。p注意食性注意食性p注意五味注意五味 p注意飲食宜忌注意飲食宜忌 p注意飲食有節(jié)注意飲食有節(jié) p注意食養(yǎng)注意食養(yǎng) 食性 p食性：指食物對(duì)人體的生理和病理狀態(tài)下所發(fā)揮的作用。食性：指食物對(duì)人體的生理和病理狀態(tài)下所發(fā)揮的作用。p食性分類：溫?zé)嵝?、寒涼性、平性。食性分類：溫?zé)嵝浴⒑疀鲂?、平性。p溫?zé)嵝允澄铮汗啡?、羊肉、牛肉、鱔魚(yú)、蝦、黃豆、紅

22、糖、溫?zé)嵝允澄铮汗啡狻⒀蛉?、牛肉、鱔魚(yú)、蝦、黃豆、紅糖、蔥、姜等。具有祛寒、助陽(yáng)、生熱、溫中及通絡(luò)之功效；蔥、姜等。具有祛寒、助陽(yáng)、生熱、溫中及通絡(luò)之功效；可用于寒證、陰證?？捎糜诤C、陰證。p寒涼性食物：豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、菠菜、寒涼性食物：豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、梨等。具有清熱、瀉火、涼血、白菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、梨等。具有清熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰、生津之功效；可用于熱癥及陽(yáng)證。解毒、滋陰、生津之功效；可用于熱癥及陽(yáng)證。p平性食物：鯧魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)、赤豆、豇豆、絲瓜、木耳、平性食物：鯧魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)、赤豆、豇豆、絲瓜、木耳、山藥、桃等。

23、具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)腎及益陰之功效。山藥、桃等。具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)腎及益陰之功效。五味五味飲食宜忌飲食宜忌飲食有節(jié)飲食有節(jié)食養(yǎng)食養(yǎng) p酸、甜（甘）、苦、辣（辛）、咸。不要偏盛、酸、甜（甘）、苦、辣（辛）、咸。不要偏盛、偏衰。五味調(diào)和得當(dāng)。偏衰。五味調(diào)和得當(dāng)。p肝病忌辛味、腎病忌咸、脾虛忌油膩、人參忌肝病忌辛味、腎病忌咸、脾虛忌油膩、人參忌蘿卜等。蘿卜等。p注意定質(zhì)、定量、定時(shí)。注意定質(zhì)、定量、定時(shí)。p五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。藥膳食品的醫(yī)療作用藥膳食品的醫(yī)療作用p保健類：減肥、美容、增智、明目、聰耳、固齒、保健類：減肥、美容、增智、明目、聰耳

24、、固齒、美發(fā)、增肥、益瘦。美發(fā)、增肥、益瘦。p預(yù)防類：流感、咽炎、中暑、瀉痢。預(yù)防類：流感、咽炎、中暑、瀉痢。p治療類：發(fā)汗解表、止咳平喘、祛寒、安神等。治療類：發(fā)汗解表、止咳平喘、祛寒、安神等。p康復(fù)類：調(diào)理陰陽(yáng)氣血?？祻?fù)類：調(diào)理陰陽(yáng)氣血。補(bǔ)氣藥膳補(bǔ)氣藥膳p功效：具有補(bǔ)肺氣，益脾氣，增強(qiáng)全身組織器官功效：具有補(bǔ)肺氣，益脾氣，增強(qiáng)全身組織器官的功能，可增強(qiáng)抵抗力和免疫力。適用于氣虛證，的功能，可增強(qiáng)抵抗力和免疫力。適用于氣虛證，臨床表現(xiàn)為倦怠無(wú)力、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、易臨床表現(xiàn)為倦怠無(wú)力、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色皓白、食欲不振、大便稀出虛汗、易感冒、面色皓白、食欲不振、大便稀

25、溏等。溏等。p常用的藥物：有人參、黃芪、黨參、蓮子等；常用的藥物：有人參、黃芪、黨參、蓮子等；p常用的食物：有雞肉、雞蛋、鵪鶉、鴿、冬筍、常用的食物：有雞肉、雞蛋、鵪鶉、鴿、冬筍、菌類、蔬菜、水果等；菌類、蔬菜、水果等；p藥膳舉例：人參粥（粳米藥膳舉例：人參粥（粳米100克、人參粉克、人參粉3克克),煮粥，一日二次。忌鐵器、忌蘿卜和茶。煮粥，一日二次。忌鐵器、忌蘿卜和茶。養(yǎng)血藥膳養(yǎng)血藥膳p功效：具有補(bǔ)血養(yǎng)肝，養(yǎng)心益脾的功效。適用于功效：具有補(bǔ)血養(yǎng)肝，養(yǎng)心益脾的功效。適用于血虛及肝血不足，心脾兩虛的證侯。臨床表現(xiàn)為血虛及肝血不足，心脾兩虛的證侯。臨床表現(xiàn)為頭昏眼花、神疲乏力、肢體麻木、心悸、唇及

26、甲頭昏眼花、神疲乏力、肢體麻木、心悸、唇及甲床淡白。床淡白。p常用的藥物：當(dāng)歸、阿膠、熟地黃、何首烏、桑常用的藥物：當(dāng)歸、阿膠、熟地黃、何首烏、桑葚、枸杞子、龍眼等。葚、枸杞子、龍眼等。p常用的食物：雞肉、羊肉、豬腎、豬蹄、西紅柿常用的食物：雞肉、羊肉、豬腎、豬蹄、西紅柿等。等。p藥膳舉例：枸杞肉絲（雞肉藥膳舉例：枸杞肉絲（雞肉100克、枸杞子克、枸杞子7克，克，炒食）。炒食）。滋陰藥膳滋陰藥膳p功效：具有滋陰潤(rùn)肺、生津止咳功效。適用于腎功效：具有滋陰潤(rùn)肺、生津止咳功效。適用于腎陰不足、陰虛內(nèi)熱、津少口干、肺陰虛有熱等。陰不足、陰虛內(nèi)熱、津少口干、肺陰虛有熱等。p常用的藥物：北沙參、麥冬、天冬

27、、百合、玉竹、常用的藥物：北沙參、麥冬、天冬、百合、玉竹、黃精、石斛、女貞子、龜膠等。黃精、石斛、女貞子、龜膠等。p常用的食物：梨、白木耳、小麥、菠菜、羊腎、常用的食物：梨、白木耳、小麥、菠菜、羊腎、羊奶、豬肉、豬肺、兔肉、鴨肉、蛋類、海參、羊奶、豬肉、豬肺、兔肉、鴨肉、蛋類、海參、豆腐、黑豆、黑芝麻等。豆腐、黑豆、黑芝麻等。p藥膳舉例：百合粥（鮮百合藥膳舉例：百合粥（鮮百合25克、粳米克、粳米100克，克，共同煮粥）。共同煮粥）。助陽(yáng)藥膳助陽(yáng)藥膳 p功效：具有溫腎壯陽(yáng)，增強(qiáng)體質(zhì)，提高性機(jī)能和功效：具有溫腎壯陽(yáng)，增強(qiáng)體質(zhì)，提高性機(jī)能和生殖力等功效，適用于腎陽(yáng)虛等癥。生殖力等功效，適用于腎陽(yáng)虛等

28、癥。p常用的藥物：附片、肉桂、菟絲子、淫羊藿、海常用的藥物：附片、肉桂、菟絲子、淫羊藿、海馬、山茱萸、鹿茸、海狗腎、杜仲、肉蓯蓉、冬馬、山茱萸、鹿茸、海狗腎、杜仲、肉蓯蓉、冬蟲(chóng)夏草等。蟲(chóng)夏草等。p常用的食物：狗肉、鹿肉、淡菜、對(duì)蝦、麻雀肉、常用的食物：狗肉、鹿肉、淡菜、對(duì)蝦、麻雀肉、山羊肉、胡桃肉、蜂乳、韭菜等。山羊肉、胡桃肉、蜂乳、韭菜等。p藥膳舉例：肉蓯蓉粥（肉蓯蓉、羊肉、粳米煮粥。藥膳舉例：肉蓯蓉粥（肉蓯蓉、羊肉、粳米煮粥。具有益肝腎、補(bǔ)精血之功效。適用于腎虛、陽(yáng)痿、具有益肝腎、補(bǔ)精血之功效。適用于腎虛、陽(yáng)痿、腰膝冷痛、便秘、性機(jī)能減退等患者）。腰膝冷痛、便秘、性機(jī)能減退等患者）。滋補(bǔ)養(yǎng)

29、生藥膳滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳p功效：是一種常用的平衡保健藥膳，中醫(yī)認(rèn)為人功效：是一種常用的平衡保健藥膳，中醫(yī)認(rèn)為人的衰老是由于腎氣虛衰及脾胃功能衰退所致，因的衰老是由于腎氣虛衰及脾胃功能衰退所致，因此要防止衰老，就應(yīng)賠補(bǔ)先天及后天之不足，主此要防止衰老，就應(yīng)賠補(bǔ)先天及后天之不足，主要是補(bǔ)腎健脾，使之達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)壯，提高機(jī)體免要是補(bǔ)腎健脾，使之達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)壯，提高機(jī)體免疫功能，抗衰防老，預(yù)防疾病的目的。滋補(bǔ)養(yǎng)生疫功能，抗衰防老，預(yù)防疾病的目的。滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳均具有滋養(yǎng)強(qiáng)身、補(bǔ)益氣血、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)、增藥膳均具有滋養(yǎng)強(qiáng)身、補(bǔ)益氣血、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)、增強(qiáng)正氣之功效。強(qiáng)正氣之功效。p常用的藥物：人參、西洋參、黃芪、當(dāng)歸、阿膠、常

30、用的藥物：人參、西洋參、黃芪、當(dāng)歸、阿膠、枸杞子、制首烏、黃精等。枸杞子、制首烏、黃精等。p常用的食物：魚(yú)類、菌類、新鮮蔬菜等。常用的食物：魚(yú)類、菌類、新鮮蔬菜等。四季養(yǎng)生四季養(yǎng)生p祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人與自然是和諧統(tǒng)一的整體，即祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人與自然是和諧統(tǒng)一的整體，即天人合一。在疾病的調(diào)理以及保健養(yǎng)生中，如果天人合一。在疾病的調(diào)理以及保健養(yǎng)生中，如果能將人體陰陽(yáng)與四季氣候的特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，會(huì)有能將人體陰陽(yáng)與四季氣候的特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，會(huì)有事半功倍之效，春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰便是這種思事半功倍之效，春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰便是這種思想的結(jié)晶。春夏兩季陽(yáng)氣盛，陽(yáng)虛之人，此時(shí)養(yǎng)想的結(jié)晶。春夏兩季陽(yáng)氣盛，陽(yáng)虛之人，此時(shí)

31、養(yǎng)陽(yáng)可得天助，這便是冬病夏治中藥敷貼的理論基陽(yáng)可得天助，這便是冬病夏治中藥敷貼的理論基礎(chǔ)；而秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養(yǎng)液，礎(chǔ)；而秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養(yǎng)液，因此，四季均可補(bǔ)益。因此，四季均可補(bǔ)益。 p順應(yīng)四季之變，順應(yīng)四季之變，“四時(shí)養(yǎng)生四時(shí)養(yǎng)生”是保持臟腑代謝功是保持臟腑代謝功能重要方法。能重要方法。四季養(yǎng)生四季養(yǎng)生春季春季p祖國(guó)醫(yī)學(xué)說(shuō)：祖國(guó)醫(yī)學(xué)說(shuō)：“百草回芽，百病發(fā)作百草回芽，百病發(fā)作”，就是說(shuō)，就是說(shuō)，春天容易舊病復(fù)發(fā)。春天由于溫暖多風(fēng)，適宜于春天容易舊病復(fù)發(fā)。春天由于溫暖多風(fēng)，適宜于細(xì)菌、病毒等微生物的繁殖和傳播，因此，春天細(xì)菌、病毒等微生物的繁殖和傳播，因此，春天外感較

32、多，對(duì)身體虛弱的老年人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)引起外感較多，對(duì)身體虛弱的老年人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)引起重視。事實(shí)證明，到了春天，凡有肝陽(yáng)上亢的人，重視。事實(shí)證明，到了春天，凡有肝陽(yáng)上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、眩暈，這就是祖國(guó)醫(yī)學(xué)早已特別容易出現(xiàn)頭痛、眩暈，這就是祖國(guó)醫(yī)學(xué)早已指出的指出的“春氣者諸病在頭春氣者諸病在頭”的原因。的原因。p特點(diǎn)：春季特點(diǎn)萬(wàn)物復(fù)蘇，人體陽(yáng)氣升騰，肝氣特點(diǎn)：春季特點(diǎn)萬(wàn)物復(fù)蘇，人體陽(yáng)氣升騰，肝氣旺盛，五臟屬肝，應(yīng)省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。旺盛，五臟屬肝，應(yīng)省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。p食補(bǔ)原則：平肝。食補(bǔ)原則：平肝。p現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，春天的氣候變化，容易使人血現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，

33、出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。胃及十壓增高，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。胃及十二指腸潰瘍病，易在春天發(fā)作，老年慢性氣管炎，二指腸潰瘍病，易在春天發(fā)作，老年慢性氣管炎，也易在春季發(fā)作，飲食防治方法是，宜多吃具有也易在春季發(fā)作，飲食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，p食物選擇：菠菜、春筍、小白菜、芹菜、油菜、食物選擇：菠菜、春筍、小白菜、芹菜、油菜、枇杷、梨、蓮子、百合、大棗、橘子、蘋(píng)果等水枇杷、梨、蓮子、百合、大棗、橘子、蘋(píng)果等水果，蜂蜜、蕎麥、薏仁、谷類，豆?jié){、赤豆等豆果，蜂蜜、蕎麥、薏仁、谷類，豆?jié){、赤豆等豆類，以及芝麻、核桃等。類，以及芝麻、核

34、桃等。 p忌食海腥、油膩食物。刺激性食物如辣椒、胡椒、忌食海腥、油膩食物。刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等及過(guò)甜、過(guò)咸食物也宜少吃，以免刺激蔥、蒜等及過(guò)甜、過(guò)咸食物也宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。呼吸道，加重病情。p春天這個(gè)季節(jié)，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及病情，選擇適當(dāng)春天這個(gè)季節(jié)，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及病情，選擇適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)方法，如肝火旺盛時(shí)常伴有性急易怒，口的食補(bǔ)方法，如肝火旺盛時(shí)常伴有性急易怒，口苦咽干，眩暈頭漲，痛在頭的兩側(cè)或頭頂部，面苦咽干，眩暈頭漲，痛在頭的兩側(cè)或頭頂部，面紅目赤，心煩易怒，口干口苦，便秘，尿色赤，紅目赤，心煩易怒，口干口苦，便秘，尿色赤，舌紅苔薄黃，脈弦數(shù)。應(yīng)囑其少吃酸味多吃甘淡舌

35、紅苔薄黃，脈弦數(shù)。應(yīng)囑其少吃酸味多吃甘淡性溫微辛食物，以養(yǎng)肝健脾和胃，抗御外邪對(duì)人性溫微辛食物，以養(yǎng)肝健脾和胃，抗御外邪對(duì)人體的侵襲。還應(yīng)禁忌大辛大熱及海腥類的食物，體的侵襲。還應(yīng)禁忌大辛大熱及海腥類的食物，不吃過(guò)膩過(guò)酸及煎炸食品，如辣椒、羊肉、海蝦、不吃過(guò)膩過(guò)酸及煎炸食品，如辣椒、羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免肥肉、烏梅等，以免“火火”上澆油。上澆油。 四季養(yǎng)生四季養(yǎng)生夏季夏季p夏天，因蓄積在體內(nèi)的陽(yáng)氣隨著夏熱轉(zhuǎn)為向上外發(fā)，若藏夏天，因蓄積在體內(nèi)的陽(yáng)氣隨著夏熱轉(zhuǎn)為向上外發(fā)，若藏陽(yáng)氣過(guò)多會(huì)化成熱邪外攻，如果遇到陽(yáng)氣驟升，內(nèi)外兩陽(yáng)陽(yáng)氣過(guò)多會(huì)化成熱邪外攻，如果遇到陽(yáng)氣驟升，內(nèi)外兩陽(yáng)碰撞，易引動(dòng)內(nèi)熱

36、而生肝火，繼而誘發(fā)多種疾病。碰撞，易引動(dòng)內(nèi)熱而生肝火，繼而誘發(fā)多種疾病。 p夏季特點(diǎn)：氣候炎熱，暑濕之氣趁虛而入，使人體消耗增夏季特點(diǎn)：氣候炎熱，暑濕之氣趁虛而入，使人體消耗增大，五臟屬心，應(yīng)該省苦增辛，以養(yǎng)肺氣。大，五臟屬心，應(yīng)該省苦增辛，以養(yǎng)肺氣。p食補(bǔ)原則：清涼甘寒為主。食補(bǔ)原則：清涼甘寒為主。p食物選擇：西瓜、梨、小米、綠豆、烏梅、黃瓜、鴨肉、食物選擇：西瓜、梨、小米、綠豆、烏梅、黃瓜、鴨肉、蛋黃、香菇、綠豆芽、瘦肉、動(dòng)物肝、蛋黃、西紅柿、胡蛋黃、香菇、綠豆芽、瘦肉、動(dòng)物肝、蛋黃、西紅柿、胡蘿卜、紅薯、橘子。蘿卜、紅薯、橘子。“夏天無(wú)病三分虛夏天無(wú)病三分虛”p大熱天，越來(lái)越多的人感到自

37、己的體力比春季的大熱天，越來(lái)越多的人感到自己的體力比春季的時(shí)候差，吃飯沒(méi)有胃口，睡眠質(zhì)量下降，容易急時(shí)候差，吃飯沒(méi)有胃口，睡眠質(zhì)量下降，容易急躁，爬樓梯腳特別酸，容易氣喘，中醫(yī)把這些簡(jiǎn)躁，爬樓梯腳特別酸，容易氣喘，中醫(yī)把這些簡(jiǎn)稱為稱為“苦夏苦夏”。主要癥狀神疲乏力、心悸氣短、。主要癥狀神疲乏力、心悸氣短、少氣懶言、頭暈?zāi)垦！⒊睙岜I汗、耳鳴健忘、煩少氣懶言、頭暈?zāi)垦！⒊睙岜I汗、耳鳴健忘、煩躁失眠，并把它們歸結(jié)為氣、陰兩虛。躁失眠，并把它們歸結(jié)為氣、陰兩虛。四季養(yǎng)生四季養(yǎng)生秋季秋季p秋季特點(diǎn)：涼爽干燥，炎暑漸消，氣溫多變，易秋季特點(diǎn)：涼爽干燥，炎暑漸消，氣溫多變，易舊病復(fù)發(fā)。五臟屬肺，應(yīng)少辛增酸，

38、以養(yǎng)肝氣。舊病復(fù)發(fā)。五臟屬肺，應(yīng)少辛增酸，以養(yǎng)肝氣。p秋冬養(yǎng)陰，冬病夏治，是一對(duì)孿生姐妹秋冬養(yǎng)陰，冬病夏治，是一對(duì)孿生姐妹.那么，哪那么，哪些人宜在秋冬養(yǎng)陰呢？中醫(yī)認(rèn)為，久病傷陰，許些人宜在秋冬養(yǎng)陰呢？中醫(yī)認(rèn)為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛表現(xiàn)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛是這類慢性疾病調(diào)理的重要原則。表現(xiàn)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛是這類慢性疾病調(diào)理的重要原則。p食補(bǔ)原則：平補(bǔ)食物，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，升津養(yǎng)肺。食補(bǔ)原則：平補(bǔ)食物，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，升津養(yǎng)肺。p食物選擇：柿子、菠蘿、香蕉、百合

39、、銀耳、南食物選擇：柿子、菠蘿、香蕉、百合、銀耳、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、梨、蓮子、山藥、紅瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、梨、蓮子、山藥、紅棗。棗。p另外，常用的補(bǔ)虛方劑有六味地黃丸等補(bǔ)瀉結(jié)合，另外，常用的補(bǔ)虛方劑有六味地黃丸等補(bǔ)瀉結(jié)合，調(diào)理陰陽(yáng)，滋補(bǔ)肝腎之陰，廣泛適用于臨床各類調(diào)理陰陽(yáng)，滋補(bǔ)肝腎之陰，廣泛適用于臨床各類陰虛疾病，秋冬兩季堅(jiān)持服用，可有效改善久病陰虛疾病，秋冬兩季堅(jiān)持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，緩解春夏病情。陰虛體弱的癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，緩解春夏病情。四季養(yǎng)生四季養(yǎng)生冬季冬季p冬令進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)傳統(tǒng)的防病強(qiáng)身、扶持虛弱的自冬令進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)傳統(tǒng)的防病強(qiáng)身、扶持虛弱的自我保健方

40、法之一。在生活水平提高后，它更受人我保健方法之一。在生活水平提高后，它更受人們的青睞。俗話說(shuō)們的青睞。俗話說(shuō)“冬令進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎冬令進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”。通。通常認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽(yáng)、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和常認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽(yáng)、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切氣血有密切 系。冬季，以寒為主氣。寒為陰邪，系。冬季，以寒為主氣。寒為陰邪，易傷腎陽(yáng)。所以，進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候要順應(yīng)自然，注意易傷腎陽(yáng)。所以，進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候要順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽(yáng)。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)陽(yáng)。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，的原則，應(yīng)該多吃性溫?zé)岬氖澄?，以提高身體的耐寒能力。應(yīng)該多吃性溫?zé)岬氖澄?，以提高身體的耐寒能力。p冬季特點(diǎn)：陽(yáng)氣潛

41、藏，臟腑功能減退。五臟屬腎，冬季特點(diǎn)：陽(yáng)氣潛藏，臟腑功能減退。五臟屬腎，省咸增苦，以養(yǎng)心氣。省咸增苦，以養(yǎng)心氣。p食補(bǔ)原則：溫心補(bǔ)腎陽(yáng)。食補(bǔ)原則：溫心補(bǔ)腎陽(yáng)。p食物選擇：狗肉、羊肉、桂圓、胡蘿卜、辣椒、食物選擇：狗肉、羊肉、桂圓、胡蘿卜、辣椒、綠豆芽、菠菜。冬季正是禽畜肥滿之期，羊肉、綠豆芽、菠菜。冬季正是禽畜肥滿之期，羊肉、狗肉、牛肉、雞肉、甲魚(yú)、鰻魚(yú)、蝦等都有補(bǔ)益狗肉、牛肉、雞肉、甲魚(yú)、鰻魚(yú)、蝦等都有補(bǔ)益腎陽(yáng)的作用。其他的一些富含蛋白質(zhì)、維生素和腎陽(yáng)的作用。其他的一些富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物也是比較好的選擇，如玉米、黃易于消化的食物也是比較好的選擇，如玉米、黃豆、豌豆等豆谷類，韭

42、菜、蘿卜、大白菜、大蒜豆、豌豆等豆谷類，韭菜、蘿卜、大白菜、大蒜等蔬菜。體質(zhì)虛弱的女性，還可以常燉些母雞、等蔬菜。體質(zhì)虛弱的女性，還可以常燉些母雞、蹄筋，常喝牛奶、豆?jié){等，都可以增強(qiáng)體質(zhì)。此蹄筋，常喝牛奶、豆?jié){等，都可以增強(qiáng)體質(zhì)。此時(shí)宜少食咸以養(yǎng)心氣，少食蔥以防散發(fā)陽(yáng)氣。時(shí)宜少食咸以養(yǎng)心氣，少食蔥以防散發(fā)陽(yáng)氣。單病種及不同癥狀藥膳食療單病種及不同癥狀藥膳食療低血壓低血壓p 血壓低于正常即稱低血壓。臨床主要表現(xiàn)為思睡，虛弱，兩腿無(wú)血壓低于正常即稱低血壓。臨床主要表現(xiàn)為思睡，虛弱，兩腿無(wú)力，頭暈，頭痛，心悸失眠，記憶力減退，精力不集中，易于疲勞力，頭暈，頭痛，心悸失眠，記憶力減退，精力不集中，易于

43、疲勞及心前區(qū)悶痛，嚴(yán)重者可出現(xiàn)顫抖，面色蒼白或青紫甚則昏厥。及心前區(qū)悶痛，嚴(yán)重者可出現(xiàn)顫抖，面色蒼白或青紫甚則昏厥。 p【黨參牛肉湯】【黨參牛肉湯】 配方：黨參配方：黨參100克，五花牛肉克，五花牛肉500克。制法：將克。制法：將黨參用紗布袋裝好扎緊，牛肉切塊，同時(shí)放入鍋中，加入姜、蔥、黨參用紗布袋裝好扎緊，牛肉切塊，同時(shí)放入鍋中，加入姜、蔥、料酒及適量水，大火燒沸，去浮沫，改小火燉料酒及適量水，大火燒沸，去浮沫，改小火燉3小時(shí)，至牛肉熟爛，小時(shí)，至牛肉熟爛，取出黨參，調(diào)味即成。功效：補(bǔ)中益氣。用法：可佐餐，也可單獨(dú)取出黨參，調(diào)味即成。功效：補(bǔ)中益氣。用法：可佐餐，也可單獨(dú)食肉喝湯。食肉喝湯。

44、p【牛肉凍膠】【牛肉凍膠】 配方：牛肉配方：牛肉1000克，黃酒克，黃酒250克。制法：將牛肉切克。制法：將牛肉切成小塊，放入鍋內(nèi)，加水適量煎煮，去浮沫，每小時(shí)取肉汁成小塊，放入鍋內(nèi)，加水適量煎煮，去浮沫，每小時(shí)取肉汁1次，次，加水再煎，前后共取肉汁加水再煎，前后共取肉汁4次，合并肉汁，以小火繼續(xù)煎熬，煮至次，合并肉汁，以小火繼續(xù)煎熬，煮至肉汁稠黏時(shí)，加入黃酒，再熬至稠黏時(shí)停火，將黏稠液倒入盆內(nèi)，肉汁稠黏時(shí)，加入黃酒，再熬至稠黏時(shí)停火，將黏稠液倒入盆內(nèi)，冷藏備用。功效：益氣健脾。用法：每日冷藏備用。功效：益氣健脾。用法：每日3次，每次取牛肉膠凍次，每次取牛肉膠凍3湯匙。湯匙?？谇桓稍锇Y口腔干燥

45、癥p 干燥綜合征是一種全身性自身免疫性疾病，有時(shí)可與其他自身免疫性疾病同時(shí)存在，如類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡、硬皮病等，本病多見(jiàn)于中年女性，以口干咽燥，目澀少淚為主要癥狀。 p【紅花山楂糕【紅花山楂糕】 配方：紅花15克，山楂500克，冰糖500克。制法：紅花煮湯取汁，加入去核山楂與冰糖，煮爛，冷卻后凝結(jié)成塊，即可食用。功效：活血生津。用法：可作點(diǎn)心食用。p【桃仁百合燕麥粥【桃仁百合燕麥粥】 配方：桃仁15克，百合30克，燕麥片50克。制法：桃仁炒熟研粉，與百合、麥片共煮粥。功效：養(yǎng)陰活血。用法：可作早晚餐食用。p【木耳面片湯【木耳面片湯】 配方：面粉50克，黑木耳6克，雞蛋1個(gè)，菠菜20克。制

46、法：面粉用水和勻做面片，黑木耳水發(fā)洗凈，菠菜洗凈，雞蛋攪勻。水沸放入黑木耳煮5分鐘，再入面片煮沸，加入菠菜、雞蛋稍煮，調(diào)味即可。功效：滋陰清火。用法：可作點(diǎn)心食用。p【杏仁露【杏仁露】 配方：甜杏仁10克，藕粉50克。制法：甜杏仁炒熟研粉，加入藕粉，開(kāi)水沖成糊狀即可。功效：清肺潤(rùn)燥。用法：隨時(shí)食用。p【菊花羅漢果飲【菊花羅漢果飲】 配方：白菊花9克，羅漢果1只。制法：上二物放茶杯中，以沸水沖泡代茶飲。功效：清熱潤(rùn)肺明目。用法：每日1劑，不拘時(shí)頻飲。產(chǎn)后缺乳食療方產(chǎn)后缺乳食療方 p 產(chǎn)后乳汁分泌甚少或全無(wú)，稱為缺乳，也稱乳汁不行或乳汁不足。主要由于氣血虛弱，乳汁化源不足；或情志失暢，肝氣郁結(jié)，氣

47、滯乳絡(luò)不通所致。臨床常見(jiàn)氣血虛弱、肝郁氣滯兩種證型。 p【金針燉肉【金針燉肉】 配方：干黃花菜30克，豬瘦肉250克。制法：將瘦豬肉切成小塊，與黃花菜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，燉熟，調(diào)味即可。功效：宣郁通乳。用法：佐餐分3次吃完，5日為1個(gè)療程。p【鯽魚(yú)通乳湯【鯽魚(yú)通乳湯】 配方：鯽魚(yú)500克，通草9克，豬前蹄1只。制法：鯽魚(yú)洗凈，豬蹄洗凈。二者與通草一起加水同煎，熟后去通草。功效：益氣健脾，通經(jīng)下乳。用法：飲湯吃肉，隨量食用。p【花生燉豬爪【花生燉豬爪】 配方：花生米200克，豬腳爪2只。制法：將豬腳爪洗凈，用刀劃白，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛。

48、功效：益氣養(yǎng)血通乳。用法：隨量食用。白細(xì)胞減少癥食療方白細(xì)胞減少癥食療方 p白細(xì)胞減少癥是指周圍血象白細(xì)胞計(jì)數(shù)長(zhǎng)期低于4000立方毫米（4109升）以下，臨床以易于疲勞，易于感染為主要特征的一種病證。其原因一般是由化學(xué)和物理因素（放療、化療等）、藥物過(guò)敏、細(xì)菌病毒感染以及其他疾病所引起。 p【炒胡蘿卜醬【炒胡蘿卜醬】 配方：胡蘿卜100克，瘦豬肉300克，豆腐干1塊，海米10個(gè)。制法：將胡蘿卜切成小丁，用熟豬油炸透。豬肉和豆腐干分別切丁，海米泡透，備用。將鍋用武火加熱，倒入熟豬油，放入肉丁炒，炒至肉丁內(nèi)的水分已盡，顏色變淺時(shí)，放人蔥末、姜末和黃醬，不斷翻妙，待炒到肉中有醬味時(shí)，加人料酒、味精和醬油，稍炒后加入胡蘿卜、豆腐干和海米，再妙后淋上香油，炒勻即可。功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血。用法：佐餐食用。p【豬蹄湯【豬蹄湯】 配方：豬蹄筋100克，靈芝、