幼兒園秋季廚房工作計(jì)劃

1、第 第 頁(yè)幼兒園秋季廚房工作計(jì)劃 1.幼兒園秋季廚房工作計(jì)劃 1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動(dòng)。 3、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的干凈，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員需要做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。 5、搞好食品收購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺(jué)已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅(jiān)決不預(yù)收購(gòu)，以防

2、食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開(kāi)，預(yù)防傳染病發(fā)生。 7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 9、各種物資、食品、蔬菜的收購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)需要實(shí)時(shí)，少采勤購(gòu)。 10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故。 2.幼兒園秋季廚房工作計(jì)劃 一、指導(dǎo)思想 以創(chuàng)*級(jí)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓老師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心！ 二、工作

3、設(shè)想 一完善各類制度 1、強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象 2、蔬菜購(gòu)入采納多人組合法，買(mǎi)菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，相互督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批 3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化 4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，時(shí)常調(diào)查食堂管理及師生用餐狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題實(shí)時(shí)處理 二提高職工整體素養(yǎng) 1、組織職工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材等材料，并適當(dāng)組織外出參與學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí) 2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí) 3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中加強(qiáng)主人翁意識(shí)，

4、并提高技術(shù)嫻熟度 三革新工作流程 在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按班級(jí)一條 龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。 四高度重視衛(wèi)生安全工作 1、通過(guò)正常渠道收購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，仔細(xì)做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和運(yùn)用 2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄 3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)。 4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)

5、人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除 5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻留意用電和燃油的安全 6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，珍貴物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳 3.幼兒園秋季廚房工作計(jì)劃 一、嚴(yán)格膳食管理，仔細(xì)做好飲食衛(wèi)生工作 我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供應(yīng)。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(zhǎng)的看法建議，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，共同爭(zhēng)論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(zhǎng)公布，讓家長(zhǎng)了解

6、自己孩子在園的用餐狀況，增加幼兒伙食的透亮度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了收購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)覺(jué)變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴(yán)格根據(jù)預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)全部進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。 二、規(guī)范日常操作環(huán)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量 加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，根據(jù)操作規(guī)范，強(qiáng)化環(huán)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過(guò)案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。仔細(xì)參與園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，

7、做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。 三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、實(shí)時(shí)反饋 1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的收購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。常常檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備涌現(xiàn)異樣馬上修理或報(bào)修。 2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕收購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污*不清，混有異物或其他感觀性狀異樣等可能對(duì)人體健康有害的食品。做好購(gòu)買(mǎi)食品的索證工作。 3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，

8、盡可能做到色香味俱佳。需要做到生熟分開(kāi)。 4、仔細(xì)做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。 5、每天做好消毒工作。餐具需要做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁運(yùn)用未消毒餐具及加工用具。 6、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，進(jìn)出貨實(shí)時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。 幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作徑直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探究實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更超卓地完善各項(xiàng)工作！ 4.幼兒園秋季廚房工作計(jì)劃 一、食堂管理及食譜制訂。 首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師需

9、要持證上崗培訓(xùn)，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹(shù)立消毒、無(wú)菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲(chóng)劑嚴(yán)格分開(kāi)，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品,熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡，園醫(yī)要每天進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)分析，實(shí)時(shí)調(diào)整伙食，要常常深入班級(jí)，聽(tīng)取看法，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。 二、提高后勤隊(duì)伍素養(yǎng)。 為了提高后勤隊(duì)伍素養(yǎng)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù),另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門(mén)衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門(mén)還

10、將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡技能抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 三、重視安全教育工作。 為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強(qiáng)*市中學(xué)校生安全條例管理，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項(xiàng)安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識(shí)。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還需要做好常規(guī)安全工作檢查，以便能實(shí)時(shí)整改。 四、完善園舍設(shè)施。 為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場(chǎng)所，本學(xué)期還將增加幾個(gè)大型玩具供小伙伴活動(dòng)。還將對(duì)原來(lái)的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩?，另外，?duì)園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報(bào)，以便能實(shí)時(shí)地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設(shè)施檢查，對(duì)于園內(nèi)環(huán)

11、境衛(wèi)生，要實(shí)行片區(qū)包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個(gè)干凈的園貌。 五、把好財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。 財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，仔細(xì)制訂每月的預(yù)算計(jì)劃，實(shí)時(shí)做好收費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清晰，按時(shí)完成報(bào)表，對(duì)園內(nèi)每一項(xiàng)的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不須要的糜費(fèi)。對(duì)于購(gòu)置的固定財(cái)產(chǎn)、物品要特地有人進(jìn)行入帳登記、核對(duì)，并且做到物品領(lǐng)用清晰，使財(cái)務(wù)制度更加完善起來(lái)。 六、協(xié)作幼兒園各項(xiàng)活動(dòng)，做好后勤工作。 本學(xué)期中，幼兒園的各項(xiàng)大小活動(dòng)，我們后勤人員都要盡力協(xié)作，如場(chǎng)地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿意活動(dòng)的需求。 七、建立人事檔案。對(duì)每一位來(lái)園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對(duì)符合條件的教職工進(jìn)行

12、勞動(dòng)合同訂立，以減削她們的后顧之憂?？傊龊煤笄诠ぷ饕膊⒉皇且患?jiǎn)單的事，肯定要盡心去做，我們需要吸取好的閱歷，更好地健全后勤制度。 5.幼兒園秋季廚房工作計(jì)劃 一、加強(qiáng)膳食管理 1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專家的看法，依據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。 2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要常常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分別，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。 3.做好食物儲(chǔ)備與貯存。食物應(yīng)有特地人員負(fù)責(zé)，不同食物要分別，做好食物的取樣，保證食用日期。 4.做好收購(gòu)工作，力求收購(gòu)到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。 5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開(kāi)水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。 二、提高工作人員的道德素養(yǎng) 每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)