幼兒園秋季廚房工作計劃

1、第 第 頁幼兒園秋季廚房工作計劃 1.幼兒園秋季廚房工作計劃 1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動。 3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員需要做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。 5、搞好食品收購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預(yù)收購，以防

2、食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。 7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 9、各種物資、食品、蔬菜的收購要保證質(zhì)量，供應(yīng)需要實時，少采勤購。 10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。 2.幼兒園秋季廚房工作計劃 一、指導(dǎo)思想 以創(chuàng)*級幼兒園為精神動力，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心！ 二、工作

3、設(shè)想 一完善各類制度 1、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象 2、蔬菜購入采納多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責(zé)，相互督促，總務(wù)處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批 3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化 4、進行成本核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，時常調(diào)查食堂管理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題實時處理 二提高職工整體素養(yǎng) 1、組織職工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材等材料，并適當(dāng)組織外出參與學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識 2、分工力求細化，進一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識 3、創(chuàng)設(shè)競爭機制，在同一崗位，不同崗位間開展競爭，讓職工在競爭中加強主人翁意識，

4、并提高技術(shù)嫻熟度 三革新工作流程 在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按班級一條 龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進。 四高度重視衛(wèi)生安全工作 1、通過正常渠道收購食品，索取合同攤位的合法證件，仔細做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和運用 2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責(zé)，并做好消毒記錄 3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負責(zé)。 4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個

5、人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除 5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻留意用電和燃油的安全 6、加強食堂財產(chǎn)管理，珍貴物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳 3.幼兒園秋季廚房工作計劃 一、嚴(yán)格膳食管理，仔細做好飲食衛(wèi)生工作 我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供應(yīng)。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的看法建議，發(fā)覺問題，共同爭論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解

6、自己孩子在園的用餐狀況，增加幼兒伙食的透亮度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了收購、驗收關(guān)，發(fā)覺變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴(yán)格根據(jù)預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對全部進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。 二、規(guī)范日常操作環(huán)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量 加強理論學(xué)習(xí)，根據(jù)操作規(guī)范，強化環(huán)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，加強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。仔細參與園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素養(yǎng)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，

7、做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。 三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、實時反饋 1、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的收購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。常常檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備涌現(xiàn)異樣馬上修理或報修。 2、嚴(yán)把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限食品進入食堂；堅決杜絕收購過期、腐爛變質(zhì)、污*不清，混有異物或其他感觀性狀異樣等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。 3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，

8、盡可能做到色香味俱佳。需要做到生熟分開。 4、仔細做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。 5、每天做好消毒工作。餐具需要做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁運用未消毒餐具及加工用具。 6、加強食堂倉庫的管理，進出貨實時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。 幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作徑直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進展。在今后的工作中，我們會不斷探究實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更超卓地完善各項工作！ 4.幼兒園秋季廚房工作計劃 一、食堂管理及食譜制訂。 首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師需

9、要持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡，園醫(yī)要每天進行一次營養(yǎng)分析，實時調(diào)整伙食，要常常深入班級，聽取看法，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。 二、提高后勤隊伍素養(yǎng)。 為了提高后勤隊伍素養(yǎng)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù),另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還

10、將定期組織人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡技能抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 三、重視安全教育工作。 為進一步做好安全教育工作，加強*市中學(xué)校生安全條例管理，切實加強對安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項安全工作列入重點議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還需要做好常規(guī)安全工作檢查，以便能實時整改。 四、完善園舍設(shè)施。 為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學(xué)期還將增加幾個大型玩具供小伙伴活動。還將對原來的玩具進行適當(dāng)?shù)男蘩恚硗?，對園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報，以便能實時地解決。并且，每周要進行安全設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)

11、境衛(wèi)生，要實行片區(qū)包干，落實到人，讓幼兒園有一個干凈的園貌。 五、把好財務(wù)管理質(zhì)量。 財務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度，仔細制訂每月的預(yù)算計劃，實時做好收費、催費工作。做到帳目清晰，按時完成報表，對園內(nèi)每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不須要的糜費。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要特地有人進行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清晰，使財務(wù)制度更加完善起來。 六、協(xié)作幼兒園各項活動，做好后勤工作。 本學(xué)期中，幼兒園的各項大小活動，我們后勤人員都要盡力協(xié)作，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿意活動的需求。 七、建立人事檔案。對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進行

12、勞動合同訂立，以減削她們的后顧之憂。總之，要做好后勤工作也并不是一件簡單的事，肯定要盡心去做，我們需要吸取好的閱歷，更好地健全后勤制度。 5.幼兒園秋季廚房工作計劃 一、加強膳食管理 1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的看法，依據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。 2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要常常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分別，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。 3.做好食物儲備與貯存。食物應(yīng)有特地人員負責(zé)，不同食物要分別，做好食物的取樣，保證食用日期。 4.做好收購工作，力求收購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。 5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。 二、提高工作人員的道德素養(yǎng) 每個工作人員在工作之前都要進行嚴(yán)