酒店成本管理問(wèn)題淺析

1、旅店本錢辦理題目淺析一、我國(guó)旅店辦理論文target=_blank本錢辦理存在的題目。一缺少美滿、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋惧X辦理體系。多數(shù)旅店從謀劃初期就沒(méi)有訂定本錢預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)斲喪定額，大概訂定的本錢預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，本錢辦理粗放，缺乏科學(xué)、公正、完備、細(xì)化的本錢辦理體系。別的，另有很多旅店企業(yè)沒(méi)有訂定采購(gòu)本錢預(yù)算、餐飲本錢預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲本錢率、每間客房斲喪定額、各部分的物料斲喪定額等，更不消說(shuō)體例現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤(rùn)預(yù)算表了。二本錢辦理意識(shí)落伍。1.缺乏本錢意識(shí)和前瞻性的戰(zhàn)略方案。企業(yè)辦理方法粗放，本錢辦理范疇局促，旅店僅將本錢辦理的范疇限定在直接的消費(fèi)歷程即對(duì)客辦事歷程中，而對(duì)供給及販賣環(huán)

2、節(jié)思量不多，對(duì)旅店外部的代價(jià)鏈更是視而不見(jiàn)。2.創(chuàng)新頭腦缺乏，企業(yè)的本錢辦理制度未能充實(shí)貫徹實(shí)驗(yàn)。旅店行業(yè)本錢操縱仍停頓在一樣平常的先容和闡述條理，未按照企業(yè)戰(zhàn)略目的創(chuàng)立相應(yīng)的本錢辦理框架，下層員工對(duì)本錢辦理的制度器重程度不敷。三本錢辦理工具單方面。多數(shù)旅店仍將本錢辦理范圍于傳統(tǒng)的簡(jiǎn)樸、局促的形式之內(nèi)，只是把質(zhì)料費(fèi)、人工費(fèi)等有形的、短期的本錢工程確定為其本錢辦理的工具，而對(duì)時(shí)間本錢、信譽(yù)本錢等無(wú)形的、恒久的工程缺乏思量，導(dǎo)致本錢辦理工具的殘破化和單方面化，無(wú)視埋伏的喪失。四本錢辦理的職員本質(zhì)低落。旅店的財(cái)政職員作為企業(yè)本錢辦理的關(guān)鍵職員，其對(duì)本錢辦理成效起著至關(guān)緊張作用。在很多旅店中，財(cái)政職員

3、職位較低，無(wú)法到場(chǎng)企業(yè)的謀劃決議，僅作為后勤職員，對(duì)企旅店本錢領(lǐng)前、事中操縱只是空談。二、辦理旅店本錢辦理題目的對(duì)策。一引進(jìn)美滿、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋惧X辦理體系。當(dāng)代旅店本錢辦理中，戰(zhàn)略本錢辦理應(yīng)占據(jù)非常緊張的職位，即打破將傳統(tǒng)本錢辦理范圍在微不雅層面下的近況，把重心轉(zhuǎn)向旅店團(tuán)體戰(zhàn)略這一更為遼闊的范疇，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)形式、辦事產(chǎn)物定位、財(cái)政運(yùn)作形式、競(jìng)爭(zhēng)敵手及市場(chǎng)情況等的成天職析，有利于旅店準(zhǔn)確地舉行本錢猜測(cè)、決議，從而準(zhǔn)確地選擇旅店的謀劃戰(zhàn)略，準(zhǔn)確處置懲罰旅店生長(zhǎng)與加強(qiáng)本錢辦理的干系，進(jìn)步旅店團(tuán)體經(jīng)濟(jì)效益。二更新本錢不雅念，公正設(shè)置機(jī)構(gòu)。采購(gòu)部分與庫(kù)房應(yīng)直屬財(cái)政部，財(cái)政部又由財(cái)政總監(jiān)直接分

4、管，如許便于財(cái)政總監(jiān)實(shí)時(shí)相識(shí)市場(chǎng)行情，低落旅店的謀劃本錢，實(shí)時(shí)調(diào)解采購(gòu)的品種及其比重，防范濫用資金和積存物資。如許做會(huì)有以下長(zhǎng)處：第一，有利于旅店采購(gòu)本錢的操縱。采購(gòu)本錢一樣平常由采購(gòu)部與財(cái)政部配合觀察確認(rèn)，對(duì)任何一項(xiàng)采購(gòu)申請(qǐng)單，必然要充實(shí)觀察，實(shí)驗(yàn)貨比三家，末了由財(cái)政總監(jiān)統(tǒng)籌決定。第二，有利于調(diào)控餐飲本錢率。餐飲本錢率凹凸、怎樣變革與采購(gòu)部進(jìn)貨代價(jià)的變革干系嚴(yán)密，假設(shè)餐飲本錢率產(chǎn)生非常，財(cái)政部就可以立即做出反響，一是闡發(fā)存貨周轉(zhuǎn)率是否有非常、庫(kù)存數(shù)目是否科學(xué)；二是闡發(fā)采購(gòu)本錢是否公正，需要時(shí)可淘汰采購(gòu)品種和數(shù)目，從而將采購(gòu)代價(jià)和餐飲本錢率調(diào)解到得當(dāng)?shù)某潭取Ｈ喍ū惧X預(yù)算，明白工具和內(nèi)容。本錢

5、預(yù)算是本錢辦理操縱的詳細(xì)量化表示。只有對(duì)每一項(xiàng)本錢工程訂定科學(xué)、公正、完備、細(xì)化的指標(biāo)，而且對(duì)此舉行稽核，本錢操縱才有了實(shí)際意義。訂定本錢預(yù)算時(shí)，要對(duì)峙科學(xué)性、公正性、完備性、針對(duì)性、實(shí)行性、挑釁性等等原那么，假設(shè)指標(biāo)過(guò)于苛刻，理論中便無(wú)法完成，也就失去了積極的動(dòng)力；假設(shè)指標(biāo)訂立的過(guò)于寬松，很輕易實(shí)現(xiàn)，那也失去了操縱的意義。四創(chuàng)立科學(xué)、細(xì)化的本錢稽核指標(biāo)?？梢詤⒖假尚袠I(yè)的均勻程度，結(jié)合本旅店的實(shí)際，在觀察研究的底子上，創(chuàng)立公正的本錢用度、預(yù)算辦理體系。從企業(yè)的整個(gè)生命周期來(lái)看，科學(xué)、細(xì)化的本錢核算辦理目的的定位重要照舊尋求本錢的連續(xù)低落。五變更酒伙計(jì)工積極性，進(jìn)步職員本質(zhì)。旅店的本錢辦理是需全體員工積極到場(chǎng)才氣完成的。良好的員工是辦事型企業(yè)最名貴的資產(chǎn)。應(yīng)發(fā)揮員工到場(chǎng)辦理和主不雅能動(dòng)性，做好人力資源辦理和開(kāi)拓事情，加強(qiáng)員工事情滿足度和敬業(yè)精力，鼓勵(lì)員工為主顧提供優(yōu)質(zhì)辦事。六器重新技能運(yùn)用，低落能