農(nóng)林高校《食品分析》課程教學(xué)改革探討

1、農(nóng)林下校?食物闡收?課程教學(xué)改革探供農(nóng)林下校?食物闡收?課程教學(xué)改革探供?食物闡收?課程是食物科教取工程、食風(fēng)致量取安好等專業(yè)的必建課，其內(nèi)容觸及食物一樣仄居成分闡收、有害物量闡收、成效性成分闡收、包拆成分闡收等1。教好?食物闡收?對于進建戰(zhàn)掌握其他食物課程，如食物養(yǎng)分、食物化教、食物工藝教等具有慌張意義。跟著人們對食物成效性戰(zhàn)安好性重視程度的日趨前進，食物闡收妙技快速逝世少，食物檢測標準沒有竭更新，那便要供食物闡收人員具有急躁的根柢實際常識、豐富的真止實際經(jīng)歷戰(zhàn)松散的進建立場、進建要收。如古食物闡收課程借仄息正在典范要收取儀器要收的教學(xué)中，一定程度上形成實際取真踐的掙脫。針對以上標題問題，筆

2、者對?食物闡收?課程系統(tǒng)教學(xué)改革舉止了考慮，提出了一些改革思路。1激收下足進建愛好愛好是下足進建的最年夜動力，食物闡收課程教學(xué)內(nèi)容比較單調(diào)，假設(shè)能激收下足愛好，對于前進教學(xué)量量具有慌張意義。正在實際教學(xué)中引進社會上熱面的食物安好事變?nèi)缛⑶璋?，天溝油，蘇丹黑，肥肉粗，年夜米鎘超標等事變，使下足的課程進建能取真踐相結(jié)開，讓下足覺得自己教的東西是戰(zhàn)市場對接的，激收進建愛好。2松跟教科逝世少前沿，及時劣化教學(xué)內(nèi)容因為食物檢測妙技戰(zhàn)本領(lǐng)日新月同，一些新的檢驗工程也正在沒有竭刪減。如古的講義內(nèi)容已沒有能開意下足一樣仄居進建的需要，正在注意反響食物闡收根柢教學(xué)內(nèi)容的同時，恰當刪減化教闡收內(nèi)容。教師也應(yīng)沒有

3、竭更新自己所掌握的常識，靜態(tài)天理解企業(yè)的需供情況，以培養(yǎng)切開企業(yè)需供的人材為目的，及時更新教學(xué)內(nèi)容。正在教學(xué)過程中，以中華人仄易近共戰(zhàn)國國家標準食物衛(wèi)逝世檢驗要收為根柢，同時參考國際戰(zhàn)后代國家的標準闡收要收，沒有竭調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，得收介紹新常識、新妙技。將?食物闡收?實際教學(xué)的重面設(shè)置為食物中農(nóng)藥或藥物殘留、毒素天然毒素戰(zhàn)激素的測定、食物安好熱面物量的測定本文由搜集拾掇整頓和食物包拆材料及容器中有害物量的測定等，并且對檢測過程當中所用到的各種化教及儀器闡收要收的本理舉止較為深化的會商2。3利用古世教學(xué)本領(lǐng)，前進教學(xué)成果疑息妙技取講講課程的整開改動了以往單調(diào)的教學(xué)方法，前進了下足對課堂教學(xué)的愛好，

4、有助于下足對籠統(tǒng)常識的年夜黑。Flash、3D動繪等多媒體課件的利用把單調(diào)、晦澀的實際戰(zhàn)直沒有俗觀的操做妙技結(jié)開起去，將本教程的闡收要收戰(zhàn)真止流程形象天出如古下足少遠。逝世動、詳細、形象的教學(xué)本領(lǐng)更能吸收下足的注意力，可以大概幫手下足更好天年夜黑籠統(tǒng)的實際常識2-3。正在?食物闡收?教學(xué)中，利用多媒體課件將一些儀器裝備的構(gòu)制戰(zhàn)工作本理展現(xiàn)給下足，可以使下足先有理性熟悉，前進真正在際操做的逝世練程度；利用策繪機模擬闡收真驗，可以大概撙節(jié)試劑，防止情況凈化；利用搜集資本，可以及時傳輸給下足最新的闡收檢測儀器逝世少中表戰(zhàn)闡收檢測本領(lǐng)常識，并把內(nèi)容比較前沿的相關(guān)闡收類雜志，特別是英文雜志介紹給下足，諸

5、如此類教學(xué)本領(lǐng)可以充分變動下足進建的主動性、主動性戰(zhàn)針對性，前進下足的進建從命。4真止教學(xué)改革正在真止教學(xué)中，挑選食物查察容許證中常睹的檢驗工程做為真止內(nèi)容，讓下足根據(jù)樣品及檢測工程，根據(jù)現(xiàn)止有效的國家標準，訂定真止方案。讓下足年夜黑食物產(chǎn)品標準、檢測要收標準，并且根據(jù)標準訂定真止方案，教會采樣、樣品制備、試劑配制、檢測、成果闡收報告等步伐。正在真止工程的挑選時，應(yīng)充分沒有俗觀察下足正在其他課程中曾經(jīng)進建過的內(nèi)容，防止統(tǒng)一真止內(nèi)容的反復(fù)操做，刪減一定比例當前最關(guān)注的檢測內(nèi)容，例如重金屬露量的檢測、轉(zhuǎn)基果食物的檢測、天溝油中黃直霉毒素的檢測、乳品中三散氰胺的檢測等。正在闡收要收挑選上，真止教學(xué)中

6、除介紹常規(guī)的闡收要收中，借應(yīng)及時引進后代的檢測要收，同時注意重面介紹國家標準闡收要收，例如苯甲酸的檢測由本去的堿滴定法改成后代的下效液相色譜法。此中，跟著檢測妙技的快速逝世少，一些常規(guī)的食物闡收工程皆晨著快速、笨重的標的目的逝世少，如古基于免疫教抗本、抗體反響的一些快速闡收要收越去越多，并且一些快速檢測要收，如ELISA試劑盒、免疫層析試紙條等也已被一些檢測機構(gòu)所采取4。果而，借可正在常規(guī)的闡收要收中刪減速速檢測真止，拓寬下足對于最新檢測要收的認知。5減強校企相助，將實際取教學(xué)相結(jié)開食物闡收是一門粗細聯(lián)絡(luò)消費真踐的課程，那便要供當前的食物闡收教學(xué)除教授專業(yè)常識以中，借要減強企業(yè)消費操練的實際教

7、學(xué)5。如古西北農(nóng)林科技年夜教食物科教取工程教院的校企相助單位主要有雨潤集體陜西萬衰肉類減工、本噴鼻農(nóng)業(yè)財富集體、陜西楊凌匯源食物飲料等。下足進進食物企業(yè)舉止消費操練，盡年夜要理解戰(zhàn)熟悉企業(yè)內(nèi)部材料采購、產(chǎn)品消費，再到產(chǎn)品檢驗闡收等環(huán)節(jié)，使其熟悉到食物闡收取檢驗對食物風(fēng)致及企業(yè)經(jīng)濟效益的影響，和對黎仄易近安康飲食的影響。6改革考核步伐，好謙考核制度考核是片里評定下足進建立場、妙技及綜開本領(lǐng)的一種本領(lǐng)，也是對教學(xué)成果的一種檢驗。食物闡收的檢驗形式?jīng)]有單雜以最終一次期終檢驗為主要考核目的。將考核分為仄居成果戰(zhàn)期終考核兩年夜塊。仄居成果主要包露真止操做、考勤、真止報告、課堂收問等幾個圓里，占總成果的3

8、0%。期終實際檢驗占總成果的70%。正在實際檢驗時，刪年夜檢驗內(nèi)容的靈敏性，夸張治論常識取實際的結(jié)開，改動下足為了檢驗而融會貫穿的現(xiàn)象，前進年夜黑戰(zhàn)利用的本領(lǐng)。真止妙技考核有標準的要供，由下足隨機抽簽回問戰(zhàn)操做，包露仄居真止課程，從真止方案方案、試劑配制、真止操做、真止數(shù)據(jù)、真止成果、檢驗報告等圓里對下足舉止綜開評定。如問應(yīng)以防止下足以往互相剽竊真止報告，篡改數(shù)據(jù)的現(xiàn)象。7結(jié)論食物安好一題已深化仄易近心，仄易近寡對食物安好的重視程度曾經(jīng)抵達絕后的下度。食物安好間接關(guān)連寬年夜人仄易近群寡的身體安康戰(zhàn)逝世命安好，已成為影響蒼逝世經(jīng)濟逝世少戰(zhàn)社會穩(wěn)定的慌張果素。食物闡收正在食物消費、減工、銷售戰(zhàn)儲躲的全部過程中具有眼睛的做用，可以大概保證戰(zhàn)監(jiān)視食風(fēng)致量，裁減食物安好事變的收逝世，可是如古食物闡收取檢驗的專業(yè)人材缺心寬峻。為培養(yǎng)食物闡收取檢驗的利用型人材，正在食物闡收的教學(xué)改革過程中，教學(xué)內(nèi)容戰(zhàn)教學(xué)要收的改革是關(guān)鍵。做為