飲食服務(wù)科2022年工作總結(jié)

第8頁(yè)共8頁(yè)飲食服務(wù)科2022年工作總結(jié)一年來(lái)，飲食服務(wù)科在管理中心的正確領(lǐng)導(dǎo)下，緊緊圍繞年初制定的工作目標(biāo)，扎實(shí)開(kāi)展工作，在全體員工的共同努力下，圓滿完成了全年工作任務(wù)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下。一、持續(xù)開(kāi)展食品衛(wèi)生安全教育工作1.____餐飲服務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)新《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，不斷提高餐飲服務(wù)人員的安全意識(shí)。2.____一次食品衛(wèi)生法律法規(guī)和操作規(guī)程培訓(xùn)考試，增強(qiáng)了從業(yè)人員的法律意識(shí)；進(jìn)一步完善了餐飲管理各項(xiàng)制度和食品加工操作規(guī)程，保證食品加工流程規(guī)范。3.____全體從業(yè)人員參加了網(wǎng)上食品安全培訓(xùn)，取得了餐飲從業(yè)者培訓(xùn)合格證；所有聘用人員均在上崗前進(jìn)行健康體檢辦理健康證，餐廳從業(yè)人員持證上崗率達(dá)到____%。4.每月開(kāi)展一次食品衛(wèi)生安全集中學(xué)習(xí)和考核，持之以恒做好食品安全教育培訓(xùn)工作。二、狠抓食品安全宣傳和日常檢查工作____把飲食安全放在工作首位，通過(guò)各種渠道積極開(kāi)展食品衛(wèi)生安全宣傳工作。2.加強(qiáng)對(duì)原材料購(gòu)進(jìn)、食品加工銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，堅(jiān)持常規(guī)檢查與抽查相結(jié)合，排查食品安全隱患，對(duì)操作不規(guī)范的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，不斷提升規(guī)范操作水平。3.與承包人簽訂《飲食安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，靠實(shí)責(zé)任，切實(shí)把食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)要求落到實(shí)處。4.指定專(zhuān)人對(duì)原材料采購(gòu)和貯存嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行索證索票及臺(tái)賬登記制度，防止食品安全事故發(fā)生。5.完善食品留樣制度，堅(jiān)持一日三餐留樣且專(zhuān)人專(zhuān)柜管理。6.加強(qiáng)食堂食品粗加工、清洗、切配、烹飪等流程的規(guī)范與檢查，確保食材新鮮無(wú)污染。7.加強(qiáng)對(duì)保潔和消毒餐具單位環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、配送各環(huán)節(jié)的檢查力度，做到餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，餐具消毒徹底干凈。8.____各餐廳承包人進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)和服務(wù)技能觀摩學(xué)習(xí)，不斷提高炊事技能和安全意識(shí)，提升服務(wù)水平。三、穩(wěn)定飯菜價(jià)格，提高學(xué)生就餐率1.繼續(xù)堅(jiān)持飯菜價(jià)格公示制度，穩(wěn)定飯菜價(jià)格不變，質(zhì)量不降，保障師生權(quán)益。2.落實(shí)好平抑基金發(fā)放等激勵(lì)政策，充分調(diào)動(dòng)承包人的積極性，不斷調(diào)整花色品種，提高飯菜質(zhì)量，吸引更多學(xué)生就餐，提高學(xué)生的就餐率和滿意度。四、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提升管理水平1.對(duì)窗口服務(wù)人員定期進(jìn)行集中培訓(xùn)，配發(fā)統(tǒng)一著裝和工作牌，工作中做到耐心細(xì)心，微笑服務(wù)；飯卡充值與日常辦公分離，保障現(xiàn)金打卡高效安全。2.對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行建檔登記，購(gòu)買(mǎi)人身意外傷害保險(xiǎn)，并通過(guò)一定方式對(duì)人員進(jìn)行考察，保障員工隊(duì)伍基本穩(wěn)定和人身安全。3.開(kāi)展“優(yōu)質(zhì)窗口”評(píng)比活動(dòng)，飲食科和伙管會(huì)通過(guò)日常檢查，嚴(yán)格量化打分，對(duì)餐廳各灶進(jìn)行綜合評(píng)比，對(duì)評(píng)選出的優(yōu)秀窗口及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)，提高了烹飪技能和服務(wù)水平。3.每月定期召開(kāi)例會(huì)，集中解決物資供應(yīng)、食品加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，查漏補(bǔ)缺，防微杜漸，保障食品安全和衛(wèi)生。4.落實(shí)值班制度，日常值班與周末節(jié)假日無(wú)縫對(duì)接，做到全天候供應(yīng)飯菜，滿足學(xué)生就餐需求。五、做好新建餐廳各項(xiàng)前期工作，保證正常如期投入使用1.完成了新建餐廳____個(gè)項(xiàng)目____多萬(wàn)元的設(shè)備購(gòu)置預(yù)算、____調(diào)試和初驗(yàn)工作。2.完成了新建餐廳各類(lèi)設(shè)備的資產(chǎn)登記上賬工作。3.完成了與市政部門(mén)和燃?xì)夤镜母黜?xiàng)溝通銜接工作，保證新建餐廳天燃?xì)馔夤こ倘缙谕瓿伞?.完成了新建餐廳各類(lèi)宣傳文化宣傳噴繪工作。5.完成了新建餐廳對(duì)外承包招標(biāo)工作和舊餐廳的搬遷工作。六、工作中存在的問(wèn)題和今后的打算回顧一年的工作，雖然做了大量卓有成效的工作，取得了較大成績(jī)，但也存在一些問(wèn)題。首先，制度重建設(shè)輕落實(shí)；其次，從業(yè)人員流動(dòng)性大，專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)欠缺，業(yè)務(wù)能力有待提高；第三，伙管會(huì)作用發(fā)揮欠缺，掌握師生就餐需求不足。針對(duì)以上問(wèn)題，在今后工作中要加大制度的落實(shí)力度，用嚴(yán)格完善的制度提升質(zhì)量效益和服務(wù)水平；在餐廳從業(yè)人員中繼續(xù)推行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，提升業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮大學(xué)生伙管會(huì)作用，積極主動(dòng)了解學(xué)生的就餐需求，及時(shí)解決問(wèn)題，服務(wù)好師生。過(guò)去的一年，成績(jī)與困難并存，挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)同在。飲食服務(wù)科2022年工作總結(jié)（二）學(xué)校飲食服務(wù)中心工作總結(jié)____年飲食服務(wù)中心在后勤保障處的正確領(lǐng)導(dǎo)和各兄弟部門(mén)的大力支持下，始終堅(jiān)持把____的指導(dǎo)思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞“優(yōu)質(zhì)服務(wù)、師生滿意、保障有力”的工作目標(biāo)，開(kāi)拓創(chuàng)新開(kāi)展工作，在全體員工的共同努力下，出色的完成了全年的工作任務(wù)。為營(yíng)造良好和諧的校園環(huán)境做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。飲食服務(wù)中心堅(jiān)持把食品安全衛(wèi)生工作放在首要位置，在本年度飲食中心在食品安全衛(wèi)生上做了以下工作：(一)飲食服務(wù)中心____各食堂開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，____年____月為進(jìn)一步增強(qiáng)高校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)，更好地做好飲食服務(wù)保障工作，飲食服務(wù)中心辦公室響應(yīng)后保處號(hào)召，在我中心百品屋____并承辦了一場(chǎng)由后保處主辦，飲食服務(wù)中心承辦的《食品安全知識(shí)競(jìng)賽》并得到了后保處領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)，此次競(jìng)賽____市食化所的領(lǐng)導(dǎo)、中國(guó)食品報(bào)的記者到現(xiàn)場(chǎng)親臨指導(dǎo)工作；____年____月飲食中心辦公室接到____市食化所通知，____選拔了參賽選手參加了由____市食化所主辦的《在漢“一類(lèi)”大學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽》并取得了第三名的成績(jī)；____年____月，邀請(qǐng)了民社院副院長(zhǎng)哈正利教授在大學(xué)生活動(dòng)中心多功能一廳圍繞____民族詮釋了一場(chǎng)關(guān)于少數(shù)民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣的講座。這些講座，學(xué)校和后勤保障處領(lǐng)導(dǎo)高度重視，____市食化所的領(lǐng)導(dǎo)大力支持，各級(jí)食堂負(fù)責(zé)人積極參與，使得我校食品衛(wèi)生安全建設(shè)有了進(jìn)一步的提高。堅(jiān)持食品安全工作常態(tài)化。飲食服務(wù)中心堅(jiān)持把食品安全衛(wèi)生工作放在首要位置，本年度飲食服務(wù)中心在食品安全衛(wèi)生上做了以下工作：1)飲食服務(wù)中心定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全專(zhuān)題會(huì)議。飲食服務(wù)中心在后勤保障處的支持下制定并建立了食品____小時(shí)留樣制度，落實(shí)了每周四對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查及每天做好了食品留樣制度，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患，及時(shí)通知各食堂進(jìn)行了整改，做到了防患于未然；在每周四的衛(wèi)生檢查中做好了三個(gè)“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患都有整改記錄備案；三是制定了飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案要備案。2)加強(qiáng)員工身體檢查和食堂衛(wèi)生安全知識(shí)教育，防止疾病傳染。各食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照《____食品衛(wèi)生法》的要求接受了食品衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)培訓(xùn)，飲食中心辦公室每年春秋各有一次____健康體檢并辦理健康證，上崗從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指定衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查的健康證明上崗，至今為止未發(fā)生一例患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的人員上崗的情況。3)飲食服務(wù)中心辦公室認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度；堅(jiān)守崗位，主動(dòng)做好中心辦公室日常事務(wù)性工作；認(rèn)真做好合同工計(jì)生證、健康證的登記辦理工作及時(shí)為新來(lái)員工簽訂勞動(dòng)及勞務(wù)合同，及時(shí)為員工辦理社保手續(xù)；協(xié)助中心做好了各種會(huì)議的布置與安排；熱情接待了來(lái)訪人員；準(zhǔn)確無(wú)誤的上傳下達(dá)了各種通知；確保了食堂的正常運(yùn)營(yíng)；4)飲食服務(wù)中心采供部嚴(yán)格管理全中心主副食原料、炊具設(shè)備、低值易耗品及勞保用品、辦公用品等購(gòu)置、儲(chǔ)運(yùn)、保管、發(fā)放工作。采供部多年來(lái)一直都是嚴(yán)格按照《食品安全法》、《物資管理辦法》進(jìn)行有效管理，保證了采購(gòu)物資衛(wèi)生符合檢疫要求。并要求管理人員熟悉掌握國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)法規(guī)、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量方法，搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握了市場(chǎng)信息，至今學(xué)校在各項(xiàng)工作中未出現(xiàn)一起食品安全事故，確保了中心各單位及食堂的各種物資供應(yīng)。采供部長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)供貨商要求資質(zhì)齊全，所有商品要有商品檢驗(yàn)報(bào)告，大宗商品供貨商必須是通過(guò)高校聯(lián)采進(jìn)行審核準(zhǔn)入；同時(shí)按照____市食品化妝品監(jiān)督所等部門(mén)的要求對(duì)物資驗(yàn)收及臺(tái)賬進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)了食品添加劑的管理，做到了“專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保管、專(zhuān)用量具”，按照國(guó)家頒布的規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。5)加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高食堂的整體服務(wù)。后勤保障處飲食服務(wù)中心專(zhuān)門(mén)為從業(yè)員工配發(fā)了一批新型透明口罩及白色新工作服，保證了食堂食品衛(wèi)生要求，加強(qiáng)了與師生有效交流，讓師生們能清楚的看到員工微笑服務(wù)，員工們又可以保持呼吸順暢。6)飲食服務(wù)中心修理班、鍋爐房加強(qiáng)對(duì)各食堂設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。修理班、鍋爐房等部門(mén)維修任務(wù)重，維修器件數(shù)量比較多，他們利用寒暑假加大對(duì)天然氣、食堂內(nèi)的各種設(shè)備進(jìn)行檢修，確保各食堂在學(xué)校開(kāi)學(xué)后能正常的為廣大師生服務(wù)。7)飲食中心下設(shè)的主機(jī)室主要工作是管理及維護(hù)學(xué)校金龍卡系統(tǒng)，使其能正常工作，中心積極響應(yīng)學(xué)校提出的迎新工作一站式服務(wù)，從今年開(kāi)始將學(xué)生姓名與學(xué)號(hào)貼在金龍卡背面，統(tǒng)一分發(fā)給學(xué)校各院系，做到了廣大新生報(bào)到領(lǐng)卡一站式服務(wù)，雖然加大了我們的工作量但減少了新生少排兩次隊(duì)，圓滿完成了學(xué)校下達(dá)的工作任務(wù)。8)根據(jù)市場(chǎng)行情，及時(shí)傳遞物價(jià)波動(dòng)信息，加強(qiáng)食堂管理監(jiān)督機(jī)制。根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)的波動(dòng)，及時(shí)向廣大師生公布物價(jià)上漲情況，適時(shí)合理的調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)；同時(shí)____采購(gòu)人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情、積極采取行動(dòng)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，降低食堂運(yùn)行成本。為確保食品安全衛(wèi)生，成立了食品衛(wèi)生檢查小組，隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督，專(zhuān)門(mén)對(duì)窗口服務(wù)人員集中培訓(xùn)，做到食堂結(jié)構(gòu)功能區(qū)分明確，布局合理，嚴(yán)格遵守“四分開(kāi)”原則；實(shí)行了____食堂監(jiān)督員制度，監(jiān)督員嚴(yán)格執(zhí)行禁止非____食品進(jìn)入____食堂。(二)用心工作，成績(jī)顯然。飲食服務(wù)中心為更好的為廣大師生服務(wù)，在我校北區(qū)學(xué)生公寓剛剛收回時(shí)克服重重困難于____年____月底新開(kāi)了北區(qū)食堂，北區(qū)____食堂及北區(qū)主機(jī)室，保障了北區(qū)學(xué)生的正常就餐，圓滿完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及北區(qū)廣大師生的一致好評(píng)，同時(shí)____年市食品化妝品監(jiān)督所在開(kāi)展____年度在漢“一類(lèi)大學(xué)”學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)評(píng)定工作中，飲食中心辦公室積極配合____市食化所來(lái)我校檢查及指導(dǎo)創(chuàng)建“a級(jí)食堂”工作，整理及上報(bào)我校創(chuàng)建“a級(jí)食堂”的匯報(bào)材料；經(jīng)過(guò)____市食化所來(lái)我校進(jìn)行的檢查，確認(rèn)了學(xué)生二食堂、____食堂、百品屋及學(xué)子餐廳為“a級(jí)食堂”；同時(shí)學(xué)生三食堂被授予《示范食堂》食堂稱號(hào)?！癮級(jí)食堂”申報(bào)成功以及授予《示范食堂》是____市食化所對(duì)飲食中心這一年工作的肯定及嘉獎(jiǎng)。(三)____年工作計(jì)劃貫徹落實(shí)____，堅(jiān)持服務(wù)育人的宗旨，遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和教育規(guī)律，推進(jìn)“公益性投入與市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)相結(jié)合”的新型高校餐飲保障體系建設(shè)，增強(qiáng)保障能力，提高效率效益，實(shí)現(xiàn)高校餐飲穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展，滿足教育事業(yè)發(fā)展與師生員工不斷增長(zhǎng)的需求，現(xiàn)將我校食堂____年工作計(jì)劃制定如下：1、堅(jiān)持“公益性”原則。公益性原則是高校教育性質(zhì)和國(guó)情決定的，它的實(shí)現(xiàn)主要靠?jī)?yōu)惠政策，表現(xiàn)形式主要體現(xiàn)在食堂飯菜價(jià)格應(yīng)比社會(huì)餐飲同類(lèi)產(chǎn)品低，使保障性大伙更加穩(wěn)固，確保學(xué)生食堂提供安全、實(shí)惠的餐飲服務(wù)，滿足廣大學(xué)生的要求，特別是經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的基本