茶藝培訓(xùn)2015課件

辛夷茶香院茶藝培訓(xùn)課件一、茶的基礎(chǔ)知識(shí)二、茶具介紹（備器）三、茶的分類四、六大茶類詳解五、選水（擇水）六、生活待客禮儀（茶藝禮儀）七、如何泡好一杯茶（玻璃杯沖泡流程、蓋碗沖泡流程、紫砂壺沖泡流程）八、茶的保健功效九、如何科學(xué)飲茶十、茶葉的保存十一、茶藝表演十二、茶文化概述１、你了解茶嗎？（先讓學(xué)員談?wù)勀銓?duì)茶的了解、看法或印象？）２、介紹茶a.多年生木本常綠植物茶樹(shù)是被子葉植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科，山茶屬（界、門、綱、目、科、屬、種）b.茶者，南方之嘉木也中國(guó)茶，神奇的東方樹(shù)葉。說(shuō)到世界上喝茶最多的國(guó)家，大家是不是立刻就想到中國(guó)呢？其實(shí)中國(guó)只是世界上產(chǎn)茶量最多的國(guó)家，也是消費(fèi)茶葉最多的國(guó)家，但是說(shuō)到人均，那么中國(guó)連前十都排不上了，而人均喝茶量最多的國(guó)家其實(shí)是土耳其。這是2014年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，中國(guó)每年人均茶葉消費(fèi)量是1.248磅，排名第十九位。一、茶的基礎(chǔ)知識(shí)１、茶的發(fā)現(xiàn)２、飲茶的演變３、茶樹(shù)的定義及分類４、茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求５、茶葉的特征６、茶的產(chǎn)區(qū)１、茶的發(fā)現(xiàn)１、陸羽《茶經(jīng)》開(kāi)篇：茶者，南方之嘉木也”－原產(chǎn)地是中國(guó)的西南部。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早種植和利用茶的國(guó)家。茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化。２、神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。３、茶字－人在草木間。茶又被稱為草中英、瑞草魁、嘉木靈芽等（沾有天地靈氣）４、陸羽《茶經(jīng)》：其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。５、有一個(gè)很有趣的謎面：“生在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里”－－謎底“茶”６、茶為陰柔之活木，吸日月之精華，受山川之靈氣，得水二之滋養(yǎng)。愛(ài)茶不問(wèn)尊卑，喝茶不分貴賤，鑒茶不關(guān)學(xué)識(shí)。可謂品茶于口鼻，愛(ài)茶在心間。７、陸羽《茶經(jīng)》六之論中提到茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。即：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。神農(nóng)氏炎帝注：神農(nóng)氏（三黃五帝中的炎帝，牛頭馬面肚子透明的人）茶的故鄉(xiāng)茶者，南方這佳木也?！袊?guó)西南地區(qū)1、茶圣陸羽《茶經(jīng)》2、唐代的團(tuán)餅茶和煮茶法3、宋代的龍鳳團(tuán)餅茶和點(diǎn)茶法4、明清的散茶和撮泡法宋代點(diǎn)茶法１、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，對(duì)蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻。從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)中國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。２、蔡襄《茶錄》有感于陸羽《茶經(jīng)》共上下兩篇，上篇論茶，下篇論器。３、蘇東坡（蘇軾）“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”４、宋代點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶等５個(gè)環(huán)節(jié)?！岸凡琛保脕?lái)決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)：一是湯色，二是湯花。茶湯顏色以純白色為早上，湯花是指茶湯倒進(jìn)茶盞中在表面泛起的泡沫。以湯花出現(xiàn)之后，久不散去，且湯花緊咬住茶盞邊緣不外溢為勝?！安璋賾颉笔欠植璧乃囆g(shù)，即飲用末茶時(shí)飲茶人所從事的一種技能性游戲。元稹：寶塔詩(shī)《茶》－－－－－－－茶，

－－－－－香葉，嫩芽，

－－－－慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

－－－碾雕白玉，羅織紅紗。

－－銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

－夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。

白居易《琴詩(shī)》皎然《訪陸處士羽》茶的傳播中國(guó)茶葉向海外傳播的歷史悠久，最早可追溯到南北朝時(shí)期，那時(shí)就開(kāi)始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國(guó)及亞洲其他地區(qū)。大約到了唐代，中國(guó)茶葉開(kāi)始傳入日本，中國(guó)茶籽被帶到日本種植，茶樹(shù)開(kāi)始向世界傳播。到隋唐時(shí)期，絲綢之路開(kāi)通，邊境貿(mào)易得到發(fā)展壯大，中國(guó)商人以茶馬交易的方式，使茶葉經(jīng)回紇{（讀hé）”分布于蒙古、甘肅、新疆之間}及西域等地向外輸送，中途輾轉(zhuǎn)西伯利亞、北亞和阿拉伯國(guó)家，最終抵達(dá)俄羅斯和歐洲各國(guó)。明代鄭和下西洋，把茶葉由海路傳播到東南來(lái)和波斯灣。自17世紀(jì)起，茶葉相繼傳到荷蘭、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、瑞典、丹麥、西班牙等歐洲國(guó)家。18世紀(jì)，飲茶風(fēng)俗已經(jīng)傳遍了整個(gè)歐洲，歐洲殖民者又將中國(guó)茶帶到美洲大陸以及大洋洲的英、法殖民地。到19世紀(jì)，中國(guó)茶就幾乎遍及全世界，成為眾所皆知的飲品。英國(guó)人飲茶習(xí)俗——來(lái)自葡萄牙公主凱瑟琳的故事茶的外傳：最早在公元４世紀(jì)末５世紀(jì)初傳入朝鮮（高麗國(guó)）唐－－日本16世紀(jì)－－歐洲17世紀(jì)初－－俄羅斯1780年－－印度首次引進(jìn)中國(guó)茶籽20世紀(jì)60年代－－非洲瀹茶記錄雅時(shí)：雅地：煮水器：盛茶器：煮茶器：茶盞：用香：香器：插花：花器：用水：茶品：投茶量：沖瀹法：外形：香氣：湯色：滋味：葉底：茶評(píng)：感悟：許次纖在《茶疏》中說(shuō):“茶滋于水，水借乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢.”它表述了要泡好一壺茶，必須水好、火足、３、茶樹(shù)的定義及分類（茶是什么？）自然界七大分類：界、門、綱、目、科、屬、種。動(dòng)物界、植物界、微生物界１、茶樹(shù)屬于（植物界、被子植物門、雙子植物綱）山茶目山茶科山茶屬，一種四季常青的木本植物。陸羽《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之?！保?、茶樹(shù)按樹(shù)形分：?jiǎn)棠荆?~10米）野生古茶樹(shù)（主干明顯,分枝稀疏）主要分布在云南、海南、廣西。小喬木（２~３米）后期進(jìn)行茶樹(shù)種。（主干分枝明顯）主要分布在廣東、福建、臺(tái)灣。灌木（1米左右）（主干分枝不明顯、分支稠密）主要分布在江南、江北地區(qū)。便于采摘，經(jīng)濟(jì)利益最大化。產(chǎn)量高，方便管理。３、從南到北茶樹(shù)越來(lái)越矮小，樹(shù)形變小，葉片面積變小，變厚。暴露在冷空氣中縮小。由于人類的活動(dòng)和地理環(huán)境的變遷中，逐漸演變，更有利于采摘、生產(chǎn)和管理。同樣自然條件，喬木單片葉內(nèi)含物質(zhì)成分最高。４、茶樹(shù)按葉形分（葉的面積大?。捍笕~種、中葉種、小葉種。５、茶樹(shù)主要由：根、莖、葉、花、果、芽等部分組成。我們所飲用的茶葉大多采用新梢嫩枝制作而成。６、不同茶葉的品類，是應(yīng)用不同的加工工序而形成的。不同工藝組合，形成了不同的茶類。這些工藝包括：殺青、揉捻、悶黃、渥堆、發(fā)酵等。７、茶樹(shù)品種的適制性：就是適合制作某類茶的一個(gè)特點(diǎn)。喬木型茶樹(shù)3~5米至十幾米或幾十米；小喬木3~4米；灌木型1.5~3米多年生常綠木本植物，壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命50~60年由于人類的活動(dòng)和地理環(huán)境的變遷，而逐漸演變，更有利于采摘、生產(chǎn)、管理4、茶樹(shù)對(duì)土壤的要求１、《茶經(jīng)》其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。陽(yáng)崖陰林。２、我們總結(jié)為四喜四怕：第一：喜酸怕堿適宜微酸性土壤，這類土壤還適宜生長(zhǎng)馬尾松、杜鵑、蕨類等，它們也稱為酸性土壤指示植物。第二：喜光怕曬茶90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分靠光合作用完成，但過(guò)強(qiáng)的光照會(huì)抑制它的生長(zhǎng)，甚至不利于形成它優(yōu)良的品質(zhì)。漫射光最好。高山云霧出好茶。（揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶）第三：喜溫怕寒茶樹(shù)萌芽溫度不宜低于10℃。北方冬天溫度低于30℃，茶樹(shù)不能存活。第四：喜濕怕澇茶樹(shù)生長(zhǎng)需要一定雨水，一般茶樹(shù)生產(chǎn)地年降雨量在1000毫米以上，但低洼積水，排水不暢的地勢(shì)也不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。5、茶葉的特征（什么是茶葉？）１、橢圓形、外緣鋸齒狀。一般16-32對(duì)鋸齒。２、背面有茸毛。（茸毛多代表氨基酸含量高，鮮爽味顯）３、主脈突出，側(cè)脈呈網(wǎng)絡(luò)密集狀。（有明顯的主脈。由主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈又分出細(xì)脈，側(cè)脈與主脈呈45°左右的角度向葉緣延伸。葉脈呈網(wǎng)狀，側(cè)脈從葉中展至葉緣2/3處，呈弧形向上彎曲，并與一側(cè)脈連接，組成一個(gè)閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)。４、富含茶多酚（15%~35%）－是茶葉區(qū)別其他植物的主要特征。茶多酚是多酚類的統(tǒng)稱，包括兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花青（色）素。對(duì)人體的作用：降低血糖、血脂；活血化淤，抑制動(dòng)脈硬化；抗氧化、抗衰老；抗菌消炎，抗病毒；保護(hù)大腦，防輻射。茶葉內(nèi)含物質(zhì)：茶多酚（澀）、氨基酸（鮮爽）、咖啡堿（苦）這三個(gè)主要成分，其它還有蛋白質(zhì)、脂肪、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖、維生素等?？Х葔A（因）主要存在于茶葉、咖啡、可可等植物中。咖啡堿的作用：興奮神經(jīng)中樞系統(tǒng)，振奮精神，抵抗疲勞；解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療哮喘、咳嗽、心肌梗死的輔助藥物；利尿，調(diào)節(jié)體溫和抵抗酒精毒害。四斤半鮮味做一斤干茶（4:1比例）；一斤鮮味大概需要7000個(gè)芽頭（一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)的）；一斤干茶需要3萬(wàn)個(gè)芽頭。金駿眉一斤干茶大概要6~7萬(wàn)個(gè)芽頭。6、茶產(chǎn)區(qū)（茶樹(shù)生長(zhǎng)在哪里？）一、世界地理劃分：熱帶來(lái)熱帶（日本產(chǎn)綠茶，英國(guó)不產(chǎn)茶，肯尼亞近幾年躍居全球出口第一。）二、中國(guó)四大產(chǎn)區(qū)，三南一北西南產(chǎn)區(qū)：云、貴、川、西藏東南部（世界茶樹(shù)起源地，海拔高，紫外線強(qiáng)，咖啡堿含量高苦澀、香氣高揚(yáng)）云南：普洱、滇紅、月光白、沱茶貴州：都勻毛尖四川：竹葉青、宜紅、蒙頂甘露、藏茶華南產(chǎn)區(qū)：廣西、廣東、福建、海南、臺(tái)灣廣西（桂）：六堡茶廣東（粵）：鳳凰單叢、英德紅茶福建（閩）：（龍頭老大，全境種茶）（閩北發(fā)酵重）武夷山的武夷巖茶、武夷水仙、大紅袍、肉桂；（閩南發(fā)酵輕）安溪鐵觀音、黃金桂；福鼎白茶；紅茶有福鼎白琳工夫、福安的坦洋工夫，崇安縣正山小種、金駿眉（一斤干茶需要６~８萬(wàn)個(gè)芽頭）海南：蘭貴人（人參烏龍，烏龍茶）、白沙綠茶臺(tái)灣：文山包種、東方美人，凍頂烏龍江南產(chǎn)區(qū)：江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西江蘇：碧螺春(一后，洞庭山）、南京雨花茶浙江：西湖龍井（一皇）、安吉白茶、九曲紅梅安徽：黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、霍山黃芽、湖南：古丈毛尖、湖南黑茶、安化千兩茶、茯磚茶、君山銀針（洞庭湖）、湖北：老青磚、恩施富硒茶、恩施玉露江西產(chǎn)區(qū)：廬山云霧江北：陜西、信陽(yáng)（河南）、山東日照陜西：午子仙毫信陽(yáng)：信陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)紅山東：嶗山綠茶、嶗山紅茶明朝前中國(guó)只喝綠茶，明朝后才有六大茶類，所以產(chǎn)茶地方一定產(chǎn)綠茶。茶樹(shù)按世界地理分區(qū)：熱帶、亞熱帶印度、斯里蘭卡、烏干達(dá)、津巴布韋、馬來(lái)西亞、老撾、越南、泰國(guó)、緬甸、日本（靜岡，產(chǎn)綠茶）、韓國(guó)（產(chǎn)綠茶）、肯尼亞（最大的紅茶產(chǎn)區(qū)）、英國(guó)（只少量試點(diǎn)種茶，是最大的飲茶國(guó)，土爾其是人均飲茶量最多的國(guó)家）總結(jié)：1、了解茶樹(shù)的概念2、茶樹(shù)的分類、分區(qū)3、六大茶類的劃分及劃分的基礎(chǔ)4、六大茶類的品質(zhì)特征5、茶葉的特征二、茶具介紹１、器為茶之父。從無(wú)到有，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從簡(jiǎn)陋到精致。陸羽始創(chuàng)二十四器，隨著茶類的演變和飲茶方式的改變，形制多樣，琳瑯滿目。宋代出現(xiàn)五大名窯：哥（浙江龍泉）、官（杭州）、汝（河南汝州）、定（河北曲陽(yáng)）、鈞（河南禹縣）２、茶具按材質(zhì)分：瓷、陶土、竹木、金屬、玻璃、玉等。３、常用主泡器具有：玻璃杯，蓋碗，紫砂壺４、輔助泡茶用具：1、茶具的重要性：工欲善其事，必先利其器2、茶房四寶：潮汕爐、玉書(shū)煨、孟臣罐、若琛甌3、現(xiàn)代茶具：煮水壺、茶壺、蓋碗、茶杯、公道杯、茶船、茶盤、茶道組、茶葉罐、茶巾、茶荷等4、泡茶低配茶具：①煮水用具：電磁爐、電熱爐、炭爐、酒精爐②泡茶用具：紫砂壺、蓋碗③公道杯：均勻茶湯濃淡度、聞香觀色④茶杯：小、淺、薄、白紫砂壺特點(diǎn)：抗餿防腐，不會(huì)有悶熟味，更好的激發(fā)茶性；款式：紫泥、朱泥、段泥蓋碗：白瓷、青花瓷、汝窯瓷、粉彩、斗彩等（可以清心也）5、新茶房四寶：煮水壺、蓋碗、公道杯、茶杯6、飄逸杯：玻璃、瓷質(zhì)唐金銀茶具最高等級(jí)——法門寺出土的金銀茶具清器具類型裝飾：五彩、粉彩、琺瑯彩材質(zhì)：金屬茶具、竹木茶具、福州脫胎漆茶具、四川竹編茶具、海南椰子茶具、貝殼茶具等。

蓋碗兒的由來(lái)“建中蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”——唐人李匡乂《資暇錄》

閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》遼?飲茶墓畫三、茶的分類１、按加工工藝分基本茶類：綠、白、黃、紅、烏龍（青）、黑再加工茶類：在基本茶類的基礎(chǔ)上再次加工而成的茶類，如花茶（四川碧潭飄雪茉莉花茶）、玫瑰紅茶、桂花烏龍等。代飲茶（保健茶）：不是茶葉而像茶葉一樣用熱水沖泡飲用的植物，如苦丁茶、菊花茶、羅漢果、牛蒡茶等含茶飲料：原料中含有茶葉成份的各種飲品，如八寶茶，珍珠奶茶、康師傅綠（紅）茶等。２、按采摘季節(jié)分春茶：（３月上旬~５月上旬之間）此期間氣溫、降雨量適中，春茶茶葉鮮嫩，香氣馥郁，品質(zhì)最佳，無(wú)病蟲(chóng)害。夏茶：（５月中下旬~６月）是春茶采摘一段時(shí)間后所新發(fā)的茶葉，夏茶的新梢生長(zhǎng)迅速，不過(guò)容易老化。由于高溫，茶葉中氨基酸、維生素含量較春茶明顯減少，味道也比較苦澀。暑茶：（７月后采摘）秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成和積累，秋茶具有季節(jié)性高香。秋茶：秋分之后采制。冬茶：只有海南、福建、臺(tái)灣因氣候較為溫暖，尚有出產(chǎn)。３、按茶樹(shù)生長(zhǎng)地理?xiàng)l件（環(huán)境）分平地茶：茶樹(shù)生長(zhǎng)比較迅速，但是茶葉較小，葉片單薄，加工之后的茶葉條索輕細(xì)，香味比較淡，回味短。高山茶：得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件，因?yàn)椴铇?shù)喜溫、喜陰、高山茶芽肥狀，色綠茸多。制成之后的茶葉條索緊結(jié)，白毫顯露，香氣濃郁，耐于沖泡。有機(jī)茶：是指在完全沒(méi)有污染的環(huán)境下種植生長(zhǎng)出來(lái)的茶。生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸嚴(yán)格清潔，經(jīng)過(guò)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查。明前茶：清明前采摘稱“蓮心”、“銀針”，谷雨前茶稱“旗槍”，立夏前采摘稱“三春茶”、“雀舌”，立夏后采摘稱“四春茶”、“梗片”（葉片變厚、老）四、六大茶類詳解——綠茶１、概述綠茶又稱為謙謙君子，是我國(guó)品種最豐富、消費(fèi)量最大、江南產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量最大。中國(guó)≈綠茶≈龍井２、加工工藝鮮葉采摘－殺青－揉捻（做形）－干燥（固形，再次失水，提高香氣，便于儲(chǔ)藏）３、品質(zhì)特征：青湯綠葉４、關(guān)鍵工序：殺青(高溫殺死酶的活性，散失一部分水分）５、干茶顏色：碧綠、翠綠、黃綠６、原料：一芽一二葉７、采摘：新梢、芽頭（嫩芽、嫩葉）８、香型：豆香、粟香、清爽（毫香、嫩香、豆花香、板栗香、香氣鮮嫩清雅）９、滋味：清淡、微苦、回甘１０、茶性：寒涼１１、代表茶西湖龍井（扁平削直）、洞庭碧螺春（卷曲如螺，滿披白毫）、黃山毛峰、廬山云霧、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁、古丈毛尖、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、南京雨花茶都勻毛尖（代言人林志玲，一斤茶葉約有７萬(wàn)顆芽頭）１２、沖泡幾款代表綠茶并寫記錄報(bào)告。瀹茶記錄雅時(shí)：2015年11月25日上午11:00雅地：辛夷茶室煮熟器：陶壺瀹茶器：白瓷蓋碗品茗杯：迷失森林用香：沉香香器：一葉扁舟插花：蕙蘭為伴綠蘿相陪樂(lè)曲：李健《綻放》（剛好放到）用水：純凈水茶品：金寨翠眉投茶量：2g沖瀹法：2g+100ml+80℃+3min（共三水）外形：翠綠顯毫，纖秀如眉，外形勻齊，略有碎末香氣：濃香馥郁持久醉人湯色：清澈明亮滋味：入口微苦澀，鮮醇，回味甘甜葉底：嫩黃明亮芽頭喜人偶有紅斑茶評(píng)：朋友所贈(zèng)，茶葉過(guò)于鮮嫩，運(yùn)輸途中有所損傷，有一定碎末，故采用白瓷蓋碗未選玻璃杯賞茶舞。葉底有兩點(diǎn)紅斑，稍有瑕疵。感悟：穿越時(shí)間空間，此時(shí)此地此刻相遇，相逢不語(yǔ)。盡我之力讓其在這片水下在生命最美的地方綻放是我唯一能為她做的。瀹茶記錄雅時(shí)：雅地：煮水器：盛茶器：煮茶器：茶盞：用香：香器：插花：花器：用水：茶品：投茶量：沖瀹法：外形：香氣：湯色：滋味：葉底：茶評(píng)：感悟：許次纖在《茶疏》中說(shuō):“茶滋于水，水借乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢.”它表述了要泡好一壺茶，必須水好、火足、紅茶１、概述紅茶又叫女人茶，是世界茶消費(fèi)量最大的茶類，占75%.綠茶占22%.紅茶英文是blacktea.(redtea是南非的路易波士茶，非茶類，樹(shù)型矮小，不含咖啡因，但茶多酚含量是茶的3~4倍。南非三大特產(chǎn)是鉆石、黃金、路易波士）外國(guó)人為什么喜歡紅茶？２、加工工藝：鮮味采摘－萎調(diào)－揉捻－發(fā)酵－干燥３、品質(zhì)特征：紅湯紅葉４、關(guān)鍵工序：發(fā)酵（酶促氧化）酶在一定溫度和濕度作用下與氧氣發(fā)生的。５、干茶顏色：深紅色６、原料：大中小葉７、茶湯：朱紅色８、香型：麥芽糖、焦糖香、薯香、蜜糖香９、滋味：濃厚，略帶澀味１０、茶性：溫性１１、紅茶的分類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶１２、世界三大高香茶：祁紅、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐（另外還有印度的阿薩姆紅茶也很有名，樹(shù)種非常優(yōu)良）<馬來(lái)西亞~拉茶>１３、代表茶滇紅（云南）、正山小種、金駿眉（福建武夷山）、祁紅（安徽）、寧紅（江西修水，古稱寧州）、宜紅（湖北宜昌）、川紅（四川宜賓）、蘇紅（江蘇宜興）、信陽(yáng)紅、安吉紅茶、九曲紅梅，嶗山紅茶等。１４、沖泡幾款代表紅茶并寫記錄報(bào)告。紅碎茶：英國(guó)喬治。理德發(fā)明切茶機(jī)。出茶味速度高，但香氣損失高。英國(guó)人發(fā)明的CTC技術(shù)：crushing_tearing_curlingC.T.C是指壓碎crush、撕裂tear、揉卷curl三個(gè)英文單詞的第一個(gè)字母的縮寫。是指茶條在加工過(guò)程中，通過(guò)兩個(gè)不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓、撕切、卷曲而成的顆粒狀的碎茶。C.T.C一般制成茶包飲用，如立頓紅茶。近年來(lái)，除了紅碎茶以外，云南也有C.TC.綠茶生產(chǎn)。品飲記錄報(bào)告格式：時(shí)間（茶時(shí)）：2015年4月22日，夕陽(yáng)潛下小樓西地點(diǎn)（茶室）：辛夷之藝茶品：宜興工夫紅茶水品：純凈水自煮，水溫約85℃茶具：蓋碗小魚(yú)杯（粗陶）品茗杯茶水例：1:50一水：入口鮮香甜潤(rùn)，略帶花果香二水：香氣芬芳，味甘，醇厚，有津三水：仍有余香，味甘醇，余后味七水：香氣轉(zhuǎn)淡，顯水味茶形：條索緊結(jié)烏潤(rùn)油亮，略顯黃毫香氣：香氣馥郁滋味：味醇厚湯色：紅艷明亮葉底：紅嫩鮮亮，有嫩莖簡(jiǎn)評(píng)：世人皆知宜興紫砂壺之盛名，鮮有人知宜興紅茶，此茶不高調(diào)，不張揚(yáng)低調(diào)平和，價(jià)格相對(duì)其他炒作而上的名茶更為平穩(wěn)適中，口感清香回甘，不苦不澀。感悟：我已找到安放自己靈魂的合適的地方，此時(shí)這抹斜陽(yáng)為我而流連。有些時(shí)候，煙是茶的故事云是風(fēng)的故事；有些時(shí)候，星不是月的故事，情不是愛(ài)的故事。加工工藝名詞解釋１、殺青：高溫瞬間鈍化酶的活性，保持綠茶清湯綠葉的特征。去除青草氣，散發(fā)茶的香氣。殺青，一般掌握“高溫殺青、先高后低”，“老葉嫩殺，嫩葉老殺，拋悶結(jié)合，多拋少悶”的原則。２、萎調(diào)：就是讓新鮮的茶青喪失一部分水分，水份喪失的過(guò)程，葉孔充分打開(kāi)，空氣中的氧氣趁機(jī)進(jìn)入到葉孔之中，在一定的溫度條件下，氧與葉子細(xì)胞中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也就是發(fā)酵。萎調(diào)是發(fā)酵的必要前提條件。所以，所以發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶都是有萎調(diào)這個(gè)工序步驟。３、揉捻：是塑造外形的一道工序。通過(guò)外力破壞鮮葉組織，讓部分茶汁滲出附著在茶葉表面，同時(shí)葉片形成不同選型?？s小體積，便于沖泡，提高茶的滋味和濃度。４、干燥：有炒干，烘干，曬干等方法，目的是揮發(fā)掉茶葉中多余的水汽，保持茶葉中酶的活性，抑制其氧化，提高茶香，固定茶形，便于存儲(chǔ)、運(yùn)輸。５、燜黃：通過(guò)溫?zé)嶙饔檬共枞~內(nèi)所含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化。６、發(fā)酵：酶促進(jìn)茶多酚氧化。酶在一定溫度和濕度的作用下促進(jìn)茶多酚氧化，形成氧化物：茶黃素（明亮度）、茶紅素（紅湯紅葉）、茶褐素（暗沉，沒(méi)有做好）７、渥堆發(fā)酵：是通過(guò)微生物分解為小分子。產(chǎn)生“金花”－即冠突散囊菌。（我們所看到的是菌的尸體，菌已經(jīng)存在茶葉里了）白茶１、概述白茶又叫懶人茶，輕微發(fā)酵，發(fā)酵度在10%左右。英國(guó)威廉王子大婚所選茶。白毫銀針可入藥。白茶的產(chǎn)地：福建福鼎、松溪建陽(yáng)、政和、福安四地２、加工工藝鮮味采摘－萎調(diào)－干燥（自然陰干）３、品質(zhì)特征湯黃顯毫（綠葉紅筋）４、關(guān)鍵工序萎調(diào)５、干茶顏色色白（灰）隱綠，外表白毫６、原料福鼎大白茶種，壯芽或嫩芽，一芽一二葉，或單葉７、茶湯湯色象牙白８、香型香氣弱、淡９、滋味清鮮爽口、甘醇、豆?jié){香１０、茶性微寒涼，退熱、去火、去燥作用１１、代表茶白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉１２、沖泡幾款代表白茶并寫記錄報(bào)告。黃茶１、概述黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。按鮮味采摘的老嫩度又分為黃芽茶（群山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽）、黃小茶（平陽(yáng)黃湯）和黃大茶（安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青）。本是無(wú)心之茶。輕微發(fā)酵。安徽、四川（蒙頂黃芽）、湖北、湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。２、加工工藝鮮味采摘－殺青－揉捻－燜黃－干燥３、品質(zhì)特征：黃湯黃葉４、關(guān)鍵工序：燜黃（茶葉成堆，時(shí)間較短，濕熱引起變化）５、干茶顏色：６、原料：帶有茸毛的芽、芽葉７、茶湯：８、香型：清醇（爽）９、滋味：甘甜、甜爽濃厚，略帶澀味１０、茶性：涼性１１、代表茶君山銀針（湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山）、霍山黃芽（安徽）１２、功效黃茶在燜黃過(guò)程中，產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖，都可飲而化之?？稍黾又敬x，將脂肪化除。另對(duì)食道癌有明顯功效。烏龍茶１、概述：部分發(fā)酵10%~70%２、加工工藝鮮味采摘－萎調(diào)－搖青（做青，變便于做形，搓傷葉緣，輕度氧化）－殺青－揉捻－干燥３、品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊（三紅七綠）４、關(guān)鍵工序：搖青５、干茶顏色：深綠色、青褐色６、原料：一芽二葉，枝葉連理，成熟采摘７、茶湯：密綠色、密黃色８、香型：花果香、蘭花香等（花香果味）９、滋味：純厚回甘、微苦１０、茶性：溫涼性１１、代表茶：鐵觀音、文山包種、東方美人、凍頂烏龍、武夷巖茶、單叢烏龍茶名品閩南烏龍：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、閩南水仙閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)龋╅}北水仙等廣東烏龍：鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅等臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、白毫烏龍、文山包種等鐵觀音產(chǎn)地：福建省安溪縣茶類：烏龍茶類，半發(fā)酵茶外形：條索卷曲、壯結(jié)、沉重，傳統(tǒng)工藝的茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，綠葉紅鑲邊，葉表帶白霜。有美如觀音重如鐵的美譽(yù)。品質(zhì)特征：湯色金黃，濃艷清澈，明亮。滋味：醇厚甘爽，入口回甘帶蜜味。香氣馥郁持久，“七泡有余香”，天然花香，等級(jí)較高的茶葉有蘭香。葉底肥厚明亮，具綢面光澤。大紅袍產(chǎn)地：福建武夷山天心巖附近九龍窠。茶類：烏龍茶類，半發(fā)酵茶外形：茶形壯結(jié)、勻整、色澤青褐潤(rùn)亮，呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。武夷巖茶——品性特征外形肥壯緊結(jié)，色澤青褐油潤(rùn)，湯色橙黃略深，香氣濃郁清長(zhǎng)，具巖骨花香。滋味醇厚，鮮爽回甘，葉底肥軟黃亮。鳳凰水仙鳳凰單樅文山包種凍頂烏龍單叢茶1、單叢茶，歷史上是“單株采制”的特定名稱。2、單叢茶，是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的部分發(fā)酵茶。它體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味。是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。3、品質(zhì)特征：條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味,口感甘甜清香。湯色橙黃（初制茶）、金黃（精制茶），透徹明亮，滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)，極耐泡。4、常飲：消食開(kāi)胃、增強(qiáng)身體抵抗力、延年益壽、提神益思、心身健康、生津止渴、調(diào)理腸胃、美容養(yǎng)顏、減肥去脂、防癌、降血脂、抗衰老、解酒。5、鳳凰山是潮汕第一高峰，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，產(chǎn)茶歷史悠久，清代鳳凰茶已入全國(guó)名茶之列，如今仍生勃勃，已村明的茶樹(shù)品種香型超百種，各具特色。鳳凰最具代表性的十大香型：黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來(lái)香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉蘭香6、單叢茶的不同不香型是由：樹(shù)種、工藝（ABCD）的不同組合不同而。一、烏龍茶選擇總規(guī)則：根據(jù)個(gè)人口味喜好而定二、烏龍茶的區(qū)分：1、從產(chǎn)地上分：福建（閩南、閩北）烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍2、從品種上分：鐵觀音、大紅袍、肉桂、水仙等3、從產(chǎn)品風(fēng)格上分：清香型、花香型、果香型、熟香型4、從制作上區(qū)分：加工方法基本相同，唯有各工序有輕重差別而已5、從儲(chǔ)存時(shí)間上分：當(dāng)年茶、隔年茶、陳年茶三、烏龍茶的不同喜好人群年輕人偏好香氣高的，年長(zhǎng)人偏好滋味醇厚的；茶齡短的偏好焙火輕的，茶齡長(zhǎng)的偏好焙火重的；新茶人偏好新茶，老茶人偏好老茶；四、烏龍茶的物質(zhì)：香、清、甘、活1、武夷巖茶：以活為首2、鐵觀音：以香為首3、臺(tái)灣烏龍：以清為首烏龍茶的鑒別烏龍茶的鑒別分為外形和內(nèi)質(zhì)兩方面：1、外形條索：閩北烏龍茶外形為直條形，閩南烏龍茶外形大部分為卷曲形或圓結(jié)形?？礂l索的主要標(biāo)準(zhǔn)：緊結(jié)重實(shí)、壯結(jié)沉重、肥壯緊結(jié)、圓結(jié)沉重、細(xì)結(jié)、緊卷、緊結(jié)粗松、松扁、輕飄、斷碎。色澤：砂綠油潤(rùn)、灰褐油潤(rùn)、烏油潤(rùn)、綠褐油潤(rùn)、鐵青帶褐油潤(rùn)、烏綠、墨綠、褐綠、灰綠等。2、內(nèi)質(zhì)聞香氣：鑒別烏龍茶品質(zhì)最重要因素。香氣包括品種香、地域香、季節(jié)香。嗅時(shí)先體會(huì)品種香氣特征是否明顯突出，在此基礎(chǔ)上再辨別地域香和季節(jié)香。烏龍茶一般沖泡三遍，第一遍、第二遍聞香時(shí)，主要聞品種的香型，馥郁、濃郁、清香、花香或果香；第三遍聞香的持久性，要判定其香氣與前兩遍聞香的感覺(jué)是否一致，最后一次聞葉底余香。3、品滋味烏龍茶飲用價(jià)值取決于滋味的好壞，主要是喝茶者的口感反應(yīng)。品滋味的技巧為第一遍和第二遍嘗滋味時(shí)，評(píng)各品種滋味的突出程度：醇厚、濃厚、醇濃、甜醇、清醇、醇和、清淡、回甘、苦澀以及巖韻、音韻、高山韻、品種味、地域味、季節(jié)味、特殊風(fēng)味、異味等，按濃、淡、鮮、爽、純、澀、粗、青等區(qū)別。第三遍評(píng)滋味的持久性、耐泡性以及和前兩遍的滋味是否一致。4、看湯色看清澈度、顏色、渾濁等。5、看葉底茶渣葉底的性狀是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。葉質(zhì)老嫩、色澤、勻度以及鮮葉加工是否合理等信息在葉底全部暴露。主要看葉張的形態(tài)和紅邊程度。對(duì)現(xiàn)代輕發(fā)酵工藝技術(shù)加工的茶葉葉底主要是看葉張是否由綠轉(zhuǎn)為黃綠色，色澤的暗亮及品種純度。用手捏葉張，可以評(píng)其老嫩、硬挺、柔軟程度。黑茶１、概述：后發(fā)酵，隨時(shí)間變化而變化２、加工工藝鮮味采摘－殺青－揉捻－渥堆wò－干燥３、品質(zhì)特征：褐葉粟湯４、關(guān)鍵工序：渥堆５、干茶顏色：青褐色（深褐色）６、原料：大葉種茶、粗老采摘７、茶湯：橙黃、褐色８、香型：陳香９、滋味：醇厚、回甘１０、茶性：溫和、暖身養(yǎng)胃１１、代表茶：老青磚、六堡茶、普洱熟茶、藏茶、茯磚普洱熟茶加工工藝：鮮葉采摘－殺青－揉捻－干燥－潮水－渥堆－翻堆－干燥普洱生茶加工工藝：鮮葉采摘－殺青－揉捻－干燥老班章：生茶老茶頭：熟茶識(shí)茶——普洱茶云南普洱茶富于個(gè)性和變化外形：散茶、緊壓茶儲(chǔ)存年代：新茶、老茶儲(chǔ)存環(huán)境：干倉(cāng)、濕倉(cāng)制作工藝：生普洱、熟普洱原料采摘：細(xì)嫩茶（宮廷普洱）、粗老茶原料細(xì)嫩，浸泡時(shí)間較短，水溫較低即可出味原料較粗老，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，耐泡度較差，需水煮茶另：同樣原料，因制法不同也不同傳統(tǒng)茶農(nóng)手工揉捻，揉捻時(shí)間較短，程度較輕；(茶葉浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢，沖泡遍數(shù)更多)現(xiàn)代機(jī)器加工，揉捻時(shí)間較長(zhǎng)，程度較重；(茶葉浸出時(shí)間相對(duì)較緩快，沖泡遍數(shù)略少)－－一杯陳醇滑甘的普洱茶普洱茶沖泡選水：陸羽《茶經(jīng)》山水上，江水中，井水下。選水一般以甘潔、鮮活、清冽，泡茶時(shí)不顯澀味，濃郁甘甜為上。擇器：普洱茶沖泡可選擇宜興紫砂壺和瓷器蓋碗。紫砂壺以粗砂、腹大的為效果最佳。因其具有良好透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯亮度，保持普洱茶原味。三三人同飲普洱茶，250ml紫砂壺，人多時(shí)300~400ml容量茶壺。品茗杯以白瓷、青瓷、玻璃為宜，杯口較寬大便于散熱大口品飲，也便于觀賞普洱茶亮麗的湯色。公道杯以透明玻璃杯最好，因普洱茶以茶湯晶瑩亮麗，顏色多變著稱。備茶：普洱緊壓茶（表茶、里茶茶性隨存放時(shí)間延續(xù)有區(qū)別）先放入陶罐讓其散氣，也就“醒茶”。溫壺：潔凈茶具，提高壺杯溫度，利于沖泡溫潤(rùn)泡（洗茶）：因長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵，常年存放難免會(huì)有浮塵，散茶洗一次，緊壓茶快速洗2~3次。沖泡：功夫泡法，現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。熟普和苦澀味較重的生普，可快進(jìn)快出，避免湯色發(fā)黑，滋味過(guò)于苦澀。沖水盡量避免高沖水，可使用緩慢輕柔環(huán)沖法，便于泡出普洱茶特有的醇厚滋味。品飲：普洱茶“三韻”：陳韻、神韻、喉韻生普沖泡水溫較低；熟普沖泡水溫較高五、擇水１、《茶疏》：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。２、《梅花草堂筆談》：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳”。３、宋代四藝：點(diǎn)茶、掛畫、插花、焚香4、揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶5、陸羽在《茶經(jīng)》中論煮茶方法時(shí)指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。6、五大名泉：鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。7、水為茶之母。曹雪芹的紅樓中有一回,妙玉用5年前在玄墓蟠香寺居住時(shí)收取梅花上的雪水,親手烹制老君眉茶.次舉被認(rèn)為是一大雅趣.以雪水泡茶,湯色淺黃,滋味甜爽.8、六、生活待客禮儀（茶藝禮儀）1、先展示一段茶藝表演（盡量包含全部茶藝禮儀）2、服裝：整潔干凈、含蓄、得體3、妝容、配飾、手、茶藝禮儀：①鞠躬禮：15度草禮；30~40度行禮；90度真禮（速度不急不緩，真誠(chéng)）②伸掌禮：三到（眼到、手到、心到）③奉茶禮：舉案齊眉④鳳凰三點(diǎn)頭⑤回旋禮：逆時(shí)針（寓意歡迎、懷抱）⑥叩指禮：謝謝（乾隆皇帝）⑦注目禮：拉近與客人距離，關(guān)懷⑧茶到七分滿：茶滿逐客⑨外修形，內(nèi)修心⑩微笑是最美的禮儀以茶待客，以茶議婚，以茶，以茶七、如何泡好一杯茶

1、玻璃杯沖泡流程2、蓋碗沖泡流程3、紫砂壺沖泡流程茶水比：綠茶、紅茶、花茶：1：50烏龍茶、黑茶：1：20玻璃杯沖泡基本流程涼湯：沖泡名優(yōu)綠茶的水量為85℃左右，需將隨手泡的蓋子打開(kāi)，使其水溫下降到85℃左右為宜。投茶：（分為上投法、中投法、下投法）用茶匙將茶荷中的茶葉－－撥入茶杯中待泡。每50ml容量用茶1g。潤(rùn)茶：（下投法）注水沒(méi)過(guò)茶葉即可，一般三分之一。搖杯，幫助茶葉吸收水的溫度。沖水：一般先用回旋手法，然后根據(jù)茶性特點(diǎn)用鳳凰三點(diǎn)頭手法或沿杯壁緩緩沖水。奉茶：右手輕握杯身（注意不要捏杯口），左手托杯底，放在茶盤上，然后雙手將茶送到客人面前，向客人伸出右手，做出“伸掌禮”，說(shuō)“請(qǐng)喝茶”。喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！茏魅恕逗炔琛饭湃顺缟兴姆N雅致環(huán)境類型：曲徑通幽處，禪房草木深，古寺廟中伴著青燈古佛。山野河浜去喝茶，晚清風(fēng)、斷霞明、山崢嶸、云飄渺。都市園林，鬧中取靜。蝴蝶雙雙入菜花，日常無(wú)客到田家。黃土筑墻毛蓋屋，門前一樹(shù)紫荊花。徐渭《徐文長(zhǎng)秘集》談飲茶環(huán)境茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士，寒霄兀坐；松月下，花鳥(niǎo)間，清白云，綠蘚蒼苔；素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹星飄煙。紹興——徐渭故居蓋碗沖泡基本流程沖泡流程：1、滌器、溫杯2、鑒賞干茶3、投茶4、潤(rùn)茶5、沖泡（高山流水）6、刮沫（春風(fēng)拂面）7、出湯（鳳凰三點(diǎn)頭）8、鑒賞茶湯9、均分茶湯10、敬奉香茗不料鄭重其事地喝起來(lái)的時(shí)候，味道竟和我一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁，我知道這是自己錯(cuò)誤了，喝好茶是要用蓋碗的，于是用蓋碗，果然泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。——魯迅四川、福建地區(qū)普及明代不見(jiàn)記述，清代已普遍紫砂壺沖泡基本流程所需茶具：12件1、茶盤（茶船）2、隨手泡3、茶道組4、奉茶盤5、紫砂壺6、公道杯7、品茗杯8、聞香杯9、杯托10、濾網(wǎng)11、茶荷12、茶巾沖泡流程：1、煮水備具2、溫壺燙盞3、賞茶4、投茶－用茶漏5、溫潤(rùn)泡－刮沫6、正式?jīng)_泡7、淋壺8、出湯－賞湯9、斟茶－入聞香杯10、奉茶11、品茶12、收具茶藝茶藝即如何泡好一杯茶，喝好一杯茶，茶藝與茶道相輔相成，講究茶藝六大要素：人、茶、水、器、境、意茶藝四要素：精茶、真水、活水、妙器泡茶三要素：投茶量（看主泡器）、水溫、沖泡時(shí)間及次數(shù)玻璃杯茶藝1、觀形鑒色2、清泉初沸3、回旋燙杯4、龍入晶宮5、濕潤(rùn)心扉6、旋香泌壁8、鑒香別韻9、有鳳來(lái)儀10、敬奉香茗11、香霧撲面12、一品鮮爽茶藝表演到此結(jié)束，謝謝大家！簡(jiǎn)單介紹（老師好，我是**，下面由我為大家展示玻璃杯沖泡綠茶的技藝），首先介紹茶具，從左到右再茶盤。綠茶，清淡雅致，香味芬芳不張揚(yáng)，葉芽嫩綠，茶湯碧澈。綠茶的美，重點(diǎn)不是在沖泡時(shí)太過(guò)技藝化的沖泡技巧，它注重的是在一種漫不經(jīng)心狀態(tài)下，讓你看看它短暫但卻足夠絢爛的“生命舞姿”有多美。這時(shí)的綠茶好似一下子不再那么淡而清了，這也是它最奔放，最顯生命張力的時(shí)刻。因?yàn)槎茫源缺恳黄髑靶戮G都?xì)v經(jīng)過(guò)這樣的滄桑之手，忍擠揉炙烘之苦每一回茶水相逢都是跋涉千里與你相遇每一次舒展綻放都是一路精心呵護(hù)，才能成就這一縷幽香。蓋碗茶藝1、佳葉共賞2、燙具靜心3、飛瀑疊蕩4、群芳入宮5、溫潤(rùn)心扉6、旋香沁壁7、飛泉濺珠8、天人合一9、敬奉香茗10、星空推移11、天穹凝露12、一啜鮮爽用蓋碗品茶男士女士方法不同：紫砂壺（烏龍茶）茶藝1、佳葉共賞2、孟臣凈心（燙壺）3、高山流水（燙品茗杯）4、烏龍入宮（投茶）5、芳草回春（潤(rùn)茶）6、分承香露（燙聞香杯）7、懸壺高沖（正式?jīng)_泡）8、春風(fēng)拂面（刮沫）9、滌盡凡塵（澆淋壺外表）10、內(nèi)外養(yǎng)身（用聞香杯的茶湯養(yǎng)壺）11、若琛聽(tīng)泉（洗品茗杯）12、游山玩水（用茶巾擦拭壺底）13、關(guān)公巡城14、韓信點(diǎn)兵15、敬奉香茗16、乾坤旋轉(zhuǎn)17、高屋建瓴18、斗轉(zhuǎn)星移19、空谷幽蘭20、三龍護(hù)鼎21、鑒賞湯色22、一品鮮爽紫砂壺沖泡烏龍茶茶船（茶盤）隨手泡茶道組奉茶盤紫砂壺公道杯品茗杯、杯托聞香杯濾網(wǎng)茶荷茶巾沖泡烏龍茶（紫砂壺）一般流程茶船（茶盤）、隨手泡、茶道組、奉茶盤、紫砂壺、公道杯、品茗杯、杯托、聞香杯、濾網(wǎng)、茶荷、茶巾將開(kāi)水注入紫砂壺中，提起壺?fù)u晃數(shù)下，倒入公道杯中，后依次倒入品茗杯和聞香杯中，再用茶夾依次清洗品茗杯和聞香杯。2、溫壺燙盞1、煮水備具3、賞茶用茶則取適量茶于賞茶荷中，供客人欣賞干茶外形及香氣，并用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征，以引發(fā)品茶者的情趣。4、投茶5、溫潤(rùn)泡6、正式?jīng)_泡用茶匙將茶荷中的烏龍茶撥入茶壺（茶壺上放茶漏）中沖泡，投茶量為1g干茶20ml水，差不多壺的三分之一。也稱洗茶。以“高沖”的方式?jīng)_入紫砂壺，直至水滿壺口，用壺蓋由外向內(nèi)輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將茶水倒掉。用隨手泡再次“高沖”，如產(chǎn)生泡沫，仍要用壺蓋刮去，并蓋上壺蓋保香。7、淋壺8、出湯賞湯9、斟茶用開(kāi)水在壺身外均勻淋上沸水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失。同時(shí)，可以清除粘附于戶外的茶沫。將濾網(wǎng)至于公道杯上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中，紫砂壺的水流盡量靠近濾網(wǎng)，避免茶香散失。持公道杯，將茶湯斟入聞香杯，至七分滿為止。然后將品茗杯倒扣在相應(yīng)的聞香杯上，并運(yùn)用“鯉魚(yú)躍龍門”的方式，倒置聞香杯在上，成品茗杯在下的形式。10、奉茶11、品茶持帶杯托的品茗杯和聞香杯于奉茶盤上，并禮貌的奉茶給客人，行伸掌禮。1、茶藝師回到座位上，2、將聞香杯中的茶湯輕輕旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯，3、聞香杯內(nèi)壁均勻留有茶香，送至鼻端聞香。也可轉(zhuǎn)動(dòng)聞香杯，使杯中的香氣得到充分的揮發(fā)，4、以“三龍護(hù)鼎”之式執(zhí)品茗杯。12、收具沖泡完畢后，收拾并清洗器具?？偨Y(jié)復(fù)習(xí)1、煮水備具2、溫壺燙盞3、賞茶4、投茶-用茶漏5、溫潤(rùn)泡-刮沫6、正式?jīng)_泡7、淋壺8、出湯-賞湯9、斟茶-入聞香杯10、奉茶11、品茶12、收具習(xí)工夫茶工夫茶是特指烏龍茶獨(dú)特的泡飲程式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細(xì)膩周密，有條不紊，從容不迫，既科學(xué)又講究美感。烏龍茶又以其天然的花果香，甘醇的茶味，飲后齒頰留香，令人回味無(wú)窮。工夫茶作為現(xiàn)代茶藝，不是單純的技藝而是生活的藝術(shù)，也是藝術(shù)的生活，工夫茶深厚的藝術(shù)內(nèi)蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，使習(xí)工夫茶成為眾多習(xí)茶者的最愛(ài)。工夫茶的類型

十七世紀(jì)中后期福建創(chuàng)制了烏龍茶，適于烏龍茶的品飲方式──工夫茶隨之興起，之后傳入毗鄰的廣東潮汕地區(qū)和隔海相望的臺(tái)灣省。從地域不同工夫茶可分為①閩式工夫茶；②粵式工夫茶（即潮汕工夫茶）；③臺(tái)式工夫茶。

習(xí)工夫茶者要求心境平和，操作有條不紊。女士動(dòng)作優(yōu)雅、柔美、流暢，男士動(dòng)作剛勁、穩(wěn)當(dāng)、利落。工夫茶泡飲的特點(diǎn)①工夫茶茶多水少：工夫茶投茶量多于一般紅綠茶，以茶水比1:22為參考，根據(jù)飲用者的習(xí)慣口感和茶葉特性（如品種、季節(jié)等因素）不同做相應(yīng)調(diào)整。置茶量以約為茶壺壺身1／2～1／3，茶水比約1:18～20為宜。②工夫茶泡飲次數(shù)多：一般工夫茶均可沖泡3─5次，品質(zhì)佳者，沖泡7─10次仍有余香。③工夫茶現(xiàn)泡現(xiàn)飲，泡時(shí)短：沸水沖入，即刻出茶。一般沖泡時(shí)間約為30″─1′，三泡后時(shí)間逐次增加。避免茶湯貯留于壺內(nèi)，造成滋味過(guò)濃且苦澀。④工夫茶沸水沖泡：以現(xiàn)沸100℃水沖泡，便于烏龍茶天然花果香透發(fā)。⑤工夫茶講究沖泡技法。⑥工夫茶品飲方式獨(dú)特：品飲時(shí)先嗅其香、觀其色，后品其味，采用小杯（白瓷小杯）、小口啜飲。

閩式功夫茶閩式功夫茶藝以精簡(jiǎn)的程式，突出藏茗、試水沖泡、品嘗等諸種富有表演性的環(huán)節(jié)。茶具準(zhǔn)備：1、水壺：陶制。2、火爐：現(xiàn)多改用電爐或酒精爐。3、茶壺：以宜興產(chǎn)的紫砂壺或朱泥壺為最佳，有良好的保味性能，不易散熱，不燙手且光滑細(xì)膩給人古樸之感。4、茶杯：白色小瓷杯。要點(diǎn)：小壺小杯，以紫砂壺+白瓷小杯為宜，沒(méi)有公道杯。傳統(tǒng)工夫茶均湯技法，是將蘊(yùn)育好的茶湯，來(lái)回傾注于各杯，最后幾滴精華點(diǎn)滴入杯，使各杯茶湯濃度均勻一致。俗稱“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，取“關(guān)公”的公道、公平，韓信“點(diǎn)到為止”之意。閩式功夫茶程式1、備器候用：備器2、烹煮清泉：燒開(kāi)泡茶用水，茶藝師雙目平視，心境平和。3、鑒賞佳茗：賞茶4、烏龍入宮：投茶5、若琛出浴：洗杯（獅子滾繡球手法）傳統(tǒng)洗杯手法是將一杯側(cè)置另一杯中，以中指抵扣杯底，拇指、食指握杯沿，并迅速轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，依次清洗，使杯子清潔，杯身溫?zé)帷?、懸壺高沖：高沖以利于激蕩茶葉，沖至與壺口相平。7、推泡抽眉：刮沫。8、重洗仙顏：澆淋壺外表。9、關(guān)公巡城：巡回低斟分茶湯，開(kāi)始時(shí)各杯先斟一點(diǎn)茶水，多次巡回低斟于緊挨著的杯中，避免香氣遺失，保證茶湯濃淡均勻。10、游山玩水：用茶巾擦拭壺底水滴。11、韓信點(diǎn)兵：將壺中所剩茶湯，以點(diǎn)狀均勻滴入各杯中，均勻茶湯濃淡度。12、三龍護(hù)鼎：拿杯13、鑒賞湯色：14、喜聞?dòng)南悖簩⒉璞帽嵌饲昂蠡蜃笥倚煨煲苿?dòng)，嗅聞茶香。15、細(xì)品甘霖：分三品啜飲，入口不忍下咽，邊吸氣邊用舌尖打轉(zhuǎn)，反復(fù)品賞，徐徐下咽?；浭焦し虿瑁闯鄙枪し虿瑁?、圓形茶船2、蓋碗（紫砂壺）3、品茗杯（三個(gè)）（洗杯：獅子滾繡球手法）即潮汕工夫茶藝烹茶四寶：潮汕風(fēng)爐（燒火）、玉書(shū)煨（煮水）、孟臣罐（泡茶）、若琛甌（品茶）"壺小乾坤大，茶薄人情厚"沏茶時(shí)將滾燙的熱水灌進(jìn)壺里，馬上沖出來(lái)，頭道茶要倒掉，目的是浸潤(rùn)茶葉，以去除表面“火功氣味”，便于茶葉香味更好發(fā)揮。斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)先喝一小口，慢慢品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這叫工夫。烹茶四寶（茶房四寶）玉書(shū)碨（煨）：扁形的赭褐色薄瓷燒水壺。（即燒開(kāi)水的壺。水沸時(shí)，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。）潮汕風(fēng)爐：用白鐵或白泥制成小巧玲瓏，可以通風(fēng)調(diào)節(jié)的爐子。（現(xiàn)在主要用酒精爐或者電子隨手泡。）孟臣罐：紫砂壺。明末清初制壺大師惠孟臣其制作的小壺聞名于世。一般是容水量約300毫升以下的小壺；即茶壺，有產(chǎn)自宜興的紫砂壺，也有汕頭的紅泥壺。（惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家)若琛chēn甌：江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。（若琛為江西景德鎮(zhèn)制杯名家）宜興紫砂壺的制作始于明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬(wàn)歷到明末是紫砂壺發(fā)展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。新茶房四寶：煮水壺、蓋碗、公道杯、茶杯（品茗杯）臺(tái)式工夫茶1、紫砂壺2、公道杯3、濾網(wǎng)架4、聞香杯5、品茗杯6、茶葉罐7、茶道組8、隨水泡（提梁壺）要點(diǎn)：品茗杯，聞香杯－－「雙杯」這種特有的品茗方式，可說(shuō)是臺(tái)灣茶文化的一大特色～臺(tái)式工夫茶，直接將茶湯注入公道杯（臺(tái)式工夫茶必備用具）均勻，再分均于各杯中。斟茶時(shí)要求“低斟”，避免香氣散發(fā)，茶湯飛濺，沫泡叢生。茶藝程式1、翻杯：2、置茶：3、賞茶4、燙壺：5、燙公道杯：放過(guò)濾網(wǎng)6、燙品茗杯：用茶夾夾洗7、烏龍入宮：放茶漏8、浸潤(rùn)泡：用第一泡的茶泡燙洗聞香杯9、懸壺高沖：高沖水10、淋澆壺身：給壺表加溫，使壺內(nèi)外溫度達(dá)到一致11、游山玩水：將紫砂壺的茶湯注入公道杯，然后倒入聞香杯，再將品茗杯倒扣在聞香杯上。12、敬奉香茗13、三龍護(hù)鼎14、聞香、品飲閩南烏龍茶茶藝程式1、燙杯：（燙洗四個(gè)品茗杯，用茶夾夾洗）2、燙蓋碗：3、烏龍進(jìn)殿：先賞茶再投茶4、浸潤(rùn)泡：用第一遍的茶湯再燙品茗杯5、懸壺高沖：高沖水6、游山玩水：用茶巾擦拭蓋碗底部水滴7、關(guān)公巡城：左手持濾網(wǎng)，右手持蓋碗，依次低斟分茶8、奉茶9、展示葉底：將茶渣倒入茶船下層，展示葉底。行茶八式八式之一：洗塵——心去凡成、入定茶門1、禮拜宗師2、茶者入座3、茶者凈手4、茶者入靜八式之二：坦呈——展布茶席、坦誠(chéng)相見(jiàn)八式之三：蘇醒——醍醐灌頂、醒澈心性1、醍醐灌頂2、溫杯熱盞八式之四：法度——因法量度、取舍自如1、取舍有度2、妙賞嘉葉3、佳茗入宮八式之五：養(yǎng)成——水養(yǎng)茶性、養(yǎng)心成道1、濕潤(rùn)舒展2、玉液移壺3、鳳凰行禮4、重洗仙顏5、自有公道八式之六：身受——先已后人、益已利人1、試品新湯2、持杯示人八式之七：分享——共品佳茗、分享快樂(lè)1、分盛甘露2、禮敬眾賓3、共品佳茗八式之八：放下——放下一切、當(dāng)下放下禮謝嘉賓我們不需要用刻意的裝