瓶裝水飲料課件

第五章瓶裝水飲料第一節(jié)瓶裝水的概述1.1瓶裝水（bottledwater），又稱瓶裝飲用水，是指密封在容器中，并出售給消費(fèi)者直接飲用的水，瓶裝是泛指用于裝水的包裝容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、紙包裝等。1.2瓶裝水的分類瓶裝水可以分為1、礦泉水天然礦泉水、人工礦泉水2、純水純凈水、太空水和蒸餾水3、其他活化功能水磁化水、電子水、堿離子水、酸性強(qiáng)氧化水、麥飯石水、臭氧水、超聲波水等。礦泉水的發(fā)展?fàn)顩r瓶裝礦泉水作為飲料市場(chǎng)中一員是近百年的事情十九世紀(jì)后半葉，世界瓶裝礦泉水的銷售量急劇增加。目前，歐洲國(guó)家瓶裝礦泉水的生產(chǎn)消費(fèi)量最大，多年來(lái)產(chǎn)量長(zhǎng)期處在世界前列的國(guó)家有意大利、法國(guó)、德國(guó)、西班牙等；如今歐洲主要生產(chǎn)國(guó)的年產(chǎn)量還10％的速率增長(zhǎng)德國(guó)2000年礦泉水產(chǎn)量在1000萬(wàn)噸以上，營(yíng)業(yè)額達(dá)25億多歐元。在歐洲一些國(guó)家，礦泉水已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。礦泉水的發(fā)展?fàn)顩r歐洲各國(guó)礦泉水的人均消費(fèi)量也在逐年上升，其中意大利2000年礦泉水人均消費(fèi)量達(dá)140升，列歐洲之首亞洲國(guó)家的礦泉水人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐洲，如泰國(guó)為70升，中國(guó)香港為40升，日本為10升，而中國(guó)內(nèi)陸僅為5升（國(guó)外統(tǒng)計(jì)），相當(dāng)于德國(guó)二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)的水平。我國(guó)開發(fā)利用飲用天然礦泉水最早始于本世紀(jì)初。1977年以前，我國(guó)唯一的瓶裝礦泉水是青島嶗山牌天然礦泉水。礦泉水的發(fā)展?fàn)顩r80年代中期,特別從1987年，我國(guó)國(guó)家礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施以來(lái)，全國(guó)瓶裝礦泉水的開發(fā)和生產(chǎn)得到了迅速發(fā)展。90年代中期，發(fā)展速度有所減緩，到一九九七年，我國(guó)飲用天然礦泉水生產(chǎn)廠家已達(dá)1100多家，是世界上生產(chǎn)礦泉水廠家最多的國(guó)家。這些生產(chǎn)廠家中，大中型企業(yè)，即生產(chǎn)能力和實(shí)際生產(chǎn)水平，和市場(chǎng)占有率在萬(wàn)噸以上的，僅占企業(yè)數(shù)的10％左右，中小型企業(yè)占總企業(yè)數(shù)的80％以上。歐洲礦泉水人均消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)單位升年國(guó)家

1997

1998

1999

2000意大利133136155140比利時(shí)115.6117.4123124德國(guó)93.493.497.199瑞士87949597法國(guó)83848992西班牙62.57078.286.5奧地利70757579.8葡萄牙41.943.942.444.7荷蘭15.915.317.317.1英國(guó)15.210.9

愛(ài)爾蘭141720

2.3礦泉水的分類按照原水的來(lái)源分為：天然礦泉水人工礦泉水按照化學(xué)成分分類俄羅斯、日本法分為6種西歐法分為11種按溫度分類冷泉＜20℃微溫泉20～37℃溫泉37～42℃高溫泉＞42℃按是否含有二氧化碳分類2.5

飲用礦泉水的技術(shù)要求飲用天然礦泉水以含有一定量的礦物質(zhì)或微量元素，或二氧化碳?xì)怏w為特征。飲用天然礦泉水符合5項(xiàng)技術(shù)要求：界限指標(biāo)值感官指標(biāo)不含鐵、錳、硫化氫成分污染物指標(biāo)微生物指標(biāo)2.6飲用天然礦泉水評(píng)價(jià)申請(qǐng)開發(fā)飲用天然礦泉水，必須提交《飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的水源地勘察報(bào)告。對(duì)一個(gè)未知水質(zhì)組成成分的新發(fā)現(xiàn)的天然露頭或新開鑿井的礦泉水，評(píng)價(jià)程序大致可分八個(gè)步驟。飲用天然礦泉水評(píng)價(jià)程序閱讀和研究該礦泉點(diǎn)的地址報(bào)告了解和觀察礦泉點(diǎn)周圍情況水質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試分析、理化分析、微生物檢檢查水中是否含有農(nóng)藥、氰化物、礦物油物質(zhì)采樣測(cè)定礦化度，確定全部陽(yáng)離子與陰離子的半定量組成和級(jí)位，進(jìn)一步定量分析有關(guān)成分對(duì)水樣進(jìn)行放射性分析長(zhǎng)期觀測(cè)水溫、水流量、水位（壓力）的動(dòng)態(tài)資料根據(jù)以上各步驟獲得的結(jié)果，對(duì)水質(zhì)進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，提出報(bào)告，并提出是否開發(fā)的具體建議2.7飲用礦泉水的生產(chǎn)工藝

飲用礦泉水的生產(chǎn)工藝流程引水曝氣過(guò)濾滅菌充氣罐裝壓蓋空瓶清洗罐裝瓶蓋消毒貼標(biāo)檢驗(yàn)成品依云礦泉水生產(chǎn)流程圖工藝要點(diǎn)

滅菌生產(chǎn)上礦泉水滅菌一般采用臭氧殺菌和紫外線殺菌。

充氣（1）不含氣的瓶裝礦泉水（2）含氣的瓶裝礦泉水充氣是指向礦泉水中充入二氧化碳?xì)怏w，原水經(jīng)過(guò)引水、曝氣或氣水分離、過(guò)濾和殺菌后，再充入二氧化碳?xì)怏w。

罐裝罐裝工序是指將殺菌后的礦泉水裝入已滅菌的包裝容器的過(guò)程。目前在生產(chǎn)中均采用自動(dòng)罐裝機(jī)在無(wú)菌車間進(jìn)行。

偏硅酸型礦泉水水化學(xué)特證及界限指標(biāo)評(píng)價(jià)表（具有一般代表性）表2單位：毫克/升

離

子含量區(qū)間

項(xiàng)

目

指

標(biāo)

含量區(qū)間

評(píng)

價(jià)陽(yáng)離子Na+7.50—9.00

鋰≥0.200.00004—0.00850

K+2.20—2.90

鍶≥0.200.01275—0.07176

Ca2+5.18—6.75

鋅≥0.200.00087—0.0063

Mg2+4.71—6.91

溴化物≥1.00＜0.020

NH4+0.00

碘化物≥0.20≤0.002

Fe2++Fe3+0.00—0.06

偏硅酸≥25.0043.11—49.97達(dá)標(biāo)

陰離子HCO3-47.63—57.64

硒≥0.010＜0.00001

CO32-0.00游離二氧化碳≥2502.46—7.72

CI-0.00—1.00

溶解性

總固體≥1000112.95—130.89

SO42-3.00—6.00

F-1.20—1.45

NO3-0.00—5.00

總硬度（以CaCO3）計(jì)32.28－44.59備注鍶含量在02.0－0.40毫克/升、偏硅酸含量在25.00—30.00毫克/升時(shí)，水溫必須在25℃以上。2.8礦泉水的質(zhì)量控制變色沉淀微生物

第三節(jié)純水

飲用純水，以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過(guò)電滲析法、離子交換法、反滲析法、蒸餾法以及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，密封于容器中且不含任何添加劑可直接飲用的水。目前飲用的瓶裝純水，也稱純凈水、太空水、蒸餾水。一般用反滲透處理的水稱純水，用微濾或超濾處理的水稱為純凈水，蒸餾取得的為蒸餾水衡量純水純度的重要指標(biāo)是電阻率或電導(dǎo)率，飲用純水的電導(dǎo)率為1～10uS/cm。純水的生產(chǎn)技術(shù)從水中去除雜質(zhì)的方法有很多,主要有膜處理(微濾膜電、超濾膜、電滲析、反滲透膜)、吸附（離子交換樹脂、活性炭）、相變（蒸餾）和分解（紫外線）等。飲用純水生產(chǎn)工藝目前，飲用純水可用多種生產(chǎn)工藝，多為微濾、電滲析、超濾、反滲透、離子交換、蒸餾等方法的組合，此外還應(yīng)進(jìn)行原水的預(yù)處理和純水的消毒殺菌。

飲用純水生產(chǎn)工藝流程圖原水砂芯過(guò)濾活性碳凈水器精濾去離子器臭氧殺菌紫外殺菌灌封貼標(biāo)包裝成品制瓶消毒瓶、蓋純水工藝流程圖根據(jù)原水水質(zhì)不同，制取飲用純凈水，可以采用下列不同工藝流程：傳統(tǒng)蒸餾法蒸餾純化原水預(yù)處理初級(jí)純化精濾成品滅菌原水預(yù)處理反滲透精濾產(chǎn)品反滲透法

離子交換原水預(yù)處理反滲透滅菌產(chǎn)品超濾電滲析法原水預(yù)處理電滲透超濾產(chǎn)品或者再經(jīng)反滲透反滲透－離子交換法純水工藝流程圖工藝要點(diǎn)預(yù)處理目的是降低水中的色度和混濁度初濾（PF）微孔過(guò)濾（MF）活性碳過(guò)濾（GAC）

除鹽除去水中的鹽分，使電導(dǎo)率降低到10μs/cm以下，達(dá)到飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)。電滲析法（ED,EDR）離子交換法（IEX）反滲透法（RO）蒸餾法工藝要點(diǎn)超濾（UF）超濾是以壓力為推動(dòng)力，采用半透性的超濾膜，在動(dòng)態(tài)條件下，能有效地截留水中大部分膠體、大分子化合物、熱源和細(xì)菌類雜質(zhì)，但不能去除低分子量的鹽分。超濾一般設(shè)置在除鹽設(shè)備后面，但為提高電滲析、反滲透的除鹽效果，也可以在除鹽處理前加一級(jí)超濾。消毒紫外線消毒（UV）臭氧消毒（OZ）反滲透的原理

超濾的原理與反滲透類似，驅(qū)動(dòng)力也是滲透壓與外加壓力的差。差別是超濾不能截留低分子量物料，但反滲透可以。膜反滲透膜

通常采用醋酸纖維、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亞酰胺等具有高度穩(wěn)定性和高強(qiáng)度并具有要求通透性的材料超濾膜

通常采用聚砜、聚酰胺、聚氧乙烯、聚碳酸酯、聚酯、剛性醋酸酯等材料。結(jié)構(gòu)通常有兩種：一種為微孔膜主要用于卷式、板式和管式膜；一種為中空纖維膜，用于中空纖維系膜系統(tǒng)。

設(shè)備電滲析純凈水生產(chǎn)實(shí)例水處理設(shè)備水的凈化設(shè)備凈化主要是指除去各種懸浮物，有機(jī)物，雜菌，微生物，異味等。最常用的凈化設(shè)備有砂棒過(guò)濾器，活性炭及超濾器等。砂棒過(guò)濾器外殼常用鋁合金鑄成，砂棒的上、下兩端各用箅子隔板固定。水從筒體側(cè)面進(jìn)入，雜質(zhì)被外表面阻隔，水進(jìn)入砂棒中心并向下集中后，由筒底排出而成為凈化水。工作一段時(shí)間后，要打開清洗。水處理設(shè)備活性炭過(guò)濾器活性炭在水溶液中對(duì)溶質(zhì)有極強(qiáng)的吸附和除濁作用。因而當(dāng)水流通過(guò)活性炭時(shí)，水中的各種有機(jī)物、細(xì)菌、顏色、微生物、余氯、臭味及部分重金屬離子就能被吸附。常安在砂棒過(guò)濾器之后。超濾是一種膜分離過(guò)程，是通過(guò)加壓和半透膜作用來(lái)實(shí)現(xiàn)水的凈化。超濾是利用膜表面的微孔結(jié)構(gòu)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行選擇性的分離過(guò)程。當(dāng)液體混合物在一定的壓力下流經(jīng)膜表面時(shí)，溶劑及小分子透過(guò)膜大分子被截留實(shí)現(xiàn)分離、濃縮或凈化。超濾與反滲透的區(qū)別利用反滲透可以從水中除去90%以上的溶解鹽類和99%以上的膠體、微生物、微顆粒和有機(jī)物。操作壓力截留相對(duì)分子量膜材料超濾0.05~0.6MPa1000~50000聚丙烯腈和聚烯烴類反滲透2~14MPa10~10000醋酸纖維及衍生物半透膜水的軟化設(shè)備離子交換設(shè)備是采用一種高分子化合物形成的樹脂小球狀顆粒，對(duì)水實(shí)現(xiàn)軟化的使用離子交換設(shè)備一段時(shí)間后要注意樹脂的再生。電滲析器在直流電場(chǎng)作用下，利用陰、陽(yáng)離子交換膜對(duì)溶液中陰、陽(yáng)離子有選擇性透過(guò)的特點(diǎn)（即陽(yáng)膜只許陽(yáng)離子通過(guò)，陰膜只允許陰離子通過(guò)），而使溶液中的溶質(zhì)與水分離的一種物理化學(xué)過(guò)程。水的消毒設(shè)備水的消毒是指殺死對(duì)人體健康有害的病原微生物，如各種細(xì)菌、病毒以及有害的