酒店酒店經(jīng)營管理策劃方案

酒店經(jīng)營治理籌劃方案酒店經(jīng)營治理籌劃方案二建立合理的酒店組織結(jié)構(gòu)二、建立完善合理的酒店治理各項規(guī)章制度三、酒店治理規(guī)章制度的執(zhí)行與落實四、治理團(tuán)隊五、建立酒店文化六、實行全面質(zhì)量治理七、全員全方位效勞八、全員營銷九、制定并實施全面培訓(xùn)方案十、創(chuàng)新H^一、細(xì)節(jié)化治理十二、本錢限制

十三、人力資源治理酒店治理團(tuán)隊以營銷理念品牌化經(jīng)營和治理實現(xiàn)酒店的核心目標(biāo)一一經(jīng)濟(jì)效益最大化和品牌化,通過有方案有步驟的系統(tǒng)治理方法表達(dá)酒店的最大價值,倡導(dǎo)以酒店文化為主體的集品牌、效益、文化、規(guī)模于一體的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、細(xì)微化、品牌化經(jīng)營治理.酒店經(jīng)營宗旨：做品牌酒店,以優(yōu)質(zhì)效勞追求顧客滿意度,提升顧客對酒店的忠誠度,實現(xiàn)酒店效益最大化,顧客利益最大化,引領(lǐng)酒店效勞事業(yè)開展.經(jīng)營治理方法一、建立合理的酒店組織結(jié)構(gòu)董事長總經(jīng)理財務(wù)總監(jiān)餐飲部客總經(jīng)理財務(wù)總監(jiān)餐飲部客房部洗浴部營銷部質(zhì)檢部人事部工程部保安部二、建立完善合理的酒店治理各項規(guī)章制度1、培訓(xùn)制度；2、考核制度；3、薪資制度；4、考勤制度；5、人事治理制度；6、質(zhì)檢制度；7、財務(wù)制度；8、獎勵、懲罰制度；9、營銷制度；10、崗位責(zé)任；11、儀表、儀容,行為標(biāo)準(zhǔn)制度；12、節(jié)能降耗規(guī)定；13、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定；14、晉升制度；15、平安保衛(wèi)制度；16、員工效勞用語規(guī)定；17、設(shè)施設(shè)備使用保養(yǎng)制度；18、例會制度；19、信息反應(yīng)及投訴處理制度；20、用工合同.三、酒店治理規(guī)章制度的執(zhí)行與落實規(guī)章制度是保證酒店良性運營的根本條件,但制度的執(zhí)行是否到位,落實是否徹底,直接影響到治理效率,所以強(qiáng)化執(zhí)行力是規(guī)章制度貫徹執(zhí)行和酒店品牌化經(jīng)營的最終保證.1、各級治理人員必須依據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)做日方案、周方案、月方案、季方案、年方案.2、堅決不移地執(zhí)行工作例會講評總結(jié)制度.3、對所有工作方案進(jìn)行有效的督導(dǎo).4、實行工作績效治理,導(dǎo)入PK競爭機(jī)制四、治理團(tuán)隊酒店必須打造優(yōu)秀的治理團(tuán)隊,選拔、任用、培養(yǎng)敬業(yè)、專業(yè)、忠誠于公司事業(yè)的優(yōu)秀治理人才,組建一支高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的治理團(tuán)隊.酒店治理團(tuán)隊的核心是共同奉獻(xiàn),目標(biāo)一致,凝聚力強(qiáng),同時在治理團(tuán)隊實行有序的良性競爭和鼓勵政策,對所有治理人員進(jìn)行月、季、年度的績效和治理水平考核.1、實行逐級晉升體制2、部門經(jīng)理由酒店總經(jīng)理推薦經(jīng)公司及酒店高層考核合格后任用3、主管、領(lǐng)班由部門經(jīng)理推薦經(jīng)酒店高層考核合格后任用4、每年度進(jìn)行一次員工評選〔推薦〕基層治理人員活動5、按月、季、年度由基層員工對所有治理人員進(jìn)行評議,評議結(jié)果作為治理人員的一項考核依據(jù).五、建立酒店文化酒店文化是確定公司的價值觀,增強(qiáng)員工核心力、凝聚力、激發(fā)員工向心力、創(chuàng)造力和引導(dǎo)推動酒店事業(yè)開展的重要條件.酒店文化的建立應(yīng)以酒店決策層的思想、期望結(jié)合公司創(chuàng)業(yè)-事業(yè)開展-事業(yè)成熟-開展目標(biāo)為根底來確立.酒店文化內(nèi)涵做品牌酒店,實行科學(xué)、人性化治理,以最優(yōu)質(zhì)的細(xì)節(jié)治理和效勞實現(xiàn)酒店利益最大化,顧客利益最大化.六、酒店特色特色是酒店的立足之本和開展的重要條件,也是酒店文化的重要組成.酒店特色由經(jīng)營環(huán)境風(fēng)格特色、經(jīng)營品種特色、效勞特色、營銷特色四個局部構(gòu)成.環(huán)境特色：環(huán)境布局及裝修風(fēng)格和質(zhì)量一定要與經(jīng)營工程的特點、市場定位和目標(biāo)消費人群的檔次、層次相符,并著重突生酒店獨特的風(fēng)格和文化氣氛品種特色：菜品必須有獨到之處,有本店的招牌菜、特色菜效勞特色：效勞應(yīng)做到優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化,更要講求個性化效勞和感動式效勞營銷特色：以特色的營銷方案推廣酒店文化和酒店產(chǎn)品,增加酒店效益的同時增加酒店美譽(yù)度.營銷方案的制定要確定業(yè)績目標(biāo)、目標(biāo)消費群、實現(xiàn)營銷目標(biāo)要采取的方法.營銷方法要具有一定的超前意識和新奇度七、實行全面質(zhì)量治理酒店治理實行全面質(zhì)量治理,向質(zhì)量和治理要效益：1、直接對上級負(fù)責(zé)；2、二線為一線效勞；3、上級對下級授權(quán)；4、實行績效、本錢、利潤治理5、建立決策層、治理層、執(zhí)行層、員工層良好的溝通渠道；6、制定明確的經(jīng)營治理目標(biāo)；7、執(zhí)行嚴(yán)格的考核、質(zhì)檢機(jī)制.8、實行治理人員之間、員工之間的績效、效勞、營銷的PK競爭機(jī)制.9、貫徹經(jīng)營治理七步法：信念-目標(biāo)-方案-路徑-組織-執(zhí)行-評估八、全員全方位效勞完善、優(yōu)質(zhì)的效勞是創(chuàng)立酒店文化和品牌的重要保證酒店全體成員必須在各自崗位上,盡其所能為顧客提供全方位的優(yōu)質(zhì)效勞,這種效勞包括：環(huán)境衛(wèi)生、客用設(shè)施設(shè)備、菜品質(zhì)量、員工效勞質(zhì)量、投訴處理等.在此根底上更應(yīng)加大超值的細(xì)節(jié)效勞,超值的細(xì)節(jié)效勞往往是感化顧客,加深顧客良好印象,拓展客戶最有效的方法.1、酒店治理團(tuán)隊必須為一線效勞2、提升優(yōu)質(zhì)效勞、追求顧客滿意度3、建立常態(tài)的周期式的培訓(xùn)體制4、以顧客滿意度作為考核、獎懲依據(jù)〔如顧客意見征集卡、有效的客戶回訪信息反應(yīng)、顧客表揚、投訴等〕5、樹立優(yōu)質(zhì)效勞典型,引導(dǎo)和培養(yǎng)員工形成重視細(xì)節(jié),感化顧客的效勞習(xí)慣6、以例會形式講評優(yōu)質(zhì)效勞案例九、全員營銷成功酒店治理的一個重要考核標(biāo)準(zhǔn)是回頭客是否占到酒店客源的70%以上,有穩(wěn)定的客源和顧客良好的評價以及同行業(yè)的好評才會形成品牌形象,好的產(chǎn)品必須有好的營銷才能實現(xiàn)產(chǎn)品的價值,所以全員營銷至關(guān)重要.營銷治理1、酒店的每個員工都是本店品牌的代言人,每個員工都必須自身業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬才能最大限度的發(fā)揮酒店的功能.2、每個員工都要挖掘顧客潛在的消費水平,引導(dǎo)顧客消費.3、治理團(tuán)隊要時刻關(guān)注顧客消費需求的變化,了解顧客的滿意度,才能為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的效勞產(chǎn)品.4、做好客戶的維護(hù)與有效回訪.5、建立客情投訴快速反應(yīng)機(jī)制.6、按治理層級制定營銷目標(biāo)任務(wù).營銷策略制定營銷方案,確定業(yè)績目標(biāo)及目標(biāo)消費群、建立營銷組織、營銷方法的實施、進(jìn)行營銷效果評估.營銷方案要具有一定的超前意識和新奇度1、效勞過程中的現(xiàn)場推銷；2、新聞媒介的廣告、宣傳；〔長期的優(yōu)惠活動廣告、電視臺欄目合作、流動式廣告〕3、節(jié)日營銷,如春節(jié)、元旦、情人節(jié)、圣誕節(jié)、黃金假期等；4、利用名人效應(yīng)的推銷；5、宣傳品推銷、節(jié)日套餐宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；6、消費優(yōu)惠促銷；7、酒店特色與特色酒店的促銷；8、開展會員、發(fā)行會員卡；9、重點開展團(tuán)隊、私企、機(jī)關(guān)單位成為酒店會員；10、積極展開公關(guān)大中會議型接待；11、建立酒店微信平臺、網(wǎng)站；12、執(zhí)行由租車送客提成政策；13、結(jié)合酒店淡旺季情況推由有力度的營銷方案.

十、制定并實施全面培訓(xùn)方案培訓(xùn)是酒店良性運營和開展的根底,完善的培訓(xùn)制度是實現(xiàn)酒店品牌化治理的保證,培訓(xùn)也是員工最大的福利.培訓(xùn)必須形成制度化、常態(tài)化,才能有效發(fā)揮酒店的治理水平和效勞水平.(1)各項規(guī)章制度培訓(xùn)(2)效勞意識培訓(xùn)(3)提升優(yōu)質(zhì)效勞、顧客滿意度培訓(xùn)4)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)治理培訓(xùn)(5(5)各崗位責(zé)任培訓(xùn)(7)禮節(jié)禮貌培訓(xùn)(9)客情投訴處理培訓(xùn)(11)本錢限制培訓(xùn)(13)細(xì)節(jié)化治理培訓(xùn)(15)平安知識培訓(xùn)卜一、創(chuàng)新(6)行為標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)(8)效勞技能培訓(xùn)(10)銷售技巧培訓(xùn)(12)客戶拓展、維護(hù)培訓(xùn)(14)團(tuán)隊意識培訓(xùn)(16)顧客消費心理學(xué)培訓(xùn)創(chuàng)新是酒店開展和創(chuàng)造利潤的源動力.必須時刻關(guān)注并研究市場需求的變化,在保持酒店優(yōu)良的根底上研發(fā)和引進(jìn)先進(jìn)的治理方式及時推由與開展趨勢相適應(yīng)的產(chǎn)品.組建研發(fā)團(tuán)隊,研發(fā)內(nèi)容包括提升治理品質(zhì)、拓展客源、本錢限制、創(chuàng)新效勞工程、提升效勞水平、提升菜品質(zhì)量、提技師各項技法組織治理人員及員工定期考察觀摩品牌店建立與顧客、員工的信息反應(yīng)渠道及時獲取顧客消費需求信息按周、月方案定期推由新菜品根據(jù)市場需求變化及時推由新菜品、新效勞引進(jìn)和培養(yǎng)優(yōu)秀治理人才、效勞人才酒店環(huán)境設(shè)施的及時更新十二、細(xì)節(jié)化治理細(xì)節(jié)化治理包括：效勞細(xì)節(jié)化、產(chǎn)品細(xì)節(jié)化、環(huán)境細(xì)節(jié)化、營銷細(xì)節(jié)化的治理.細(xì)節(jié)化治理不僅使酒店治理更趨于完善更重要的是會增強(qiáng)酒店競爭力,它是感化、吸引顧客增加顧客滿意度行之有效的方法培訓(xùn)員工熟悉到細(xì)節(jié)化治理的重要性培養(yǎng)酒店全體員工養(yǎng)成注重細(xì)節(jié)的習(xí)慣以制度形式標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)化標(biāo)準(zhǔn)對因細(xì)節(jié)化效勞所產(chǎn)生的良好效果和影響積極豉勵和推廣十三、本錢限制本錢直接影響到酒店的利潤率,必須采用標(biāo)準(zhǔn)化治理和嚴(yán)格的考核制度,實現(xiàn)本錢最小化利益最大化,使本錢變效益,本錢的組成分為經(jīng)營費用和治理費用經(jīng)營費用包括：酒店構(gòu)成所必須的投入本錢、能源本錢、產(chǎn)品原材料本錢、人工本錢、消耗品本錢、稅款、業(yè)務(wù)活動費、宣傳費及折舊和損耗等

治理費用本錢包括：維修費、辦公用品費、差旅費等利潤率限制比例：客房利潤占酒店總利潤的70%,純利率為40%;菜品的毛利率限制在50-60%,純禾I」率為20%布草年損耗率〔更新率〕限制15%Z內(nèi),客房易耗品本錢占利潤的4%餐具年損耗率限制在5減內(nèi).本錢限制主要內(nèi)容：1、采購2、收貨倉儲3、粗加工4、配份5、烹飪6、用具損耗7、人員工資8、水電氣能源消耗9、酒店低值易耗品12%Z內(nèi),員工月流失率限制限制價格、質(zhì)量、數(shù)量、提升采購12%Z內(nèi),員工月流失率限制限制價格、質(zhì)量、數(shù)量、提升采購效率嚴(yán)格驗貨、按日期分類保管提升邊角料的利用率按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配菜精準(zhǔn)用料、節(jié)約用水、電、氣用具分管到人、限制損耗率合理人員編制、合理崗位工資開關(guān)、使用、維護(hù)操作責(zé)任落實到人定標(biāo)準(zhǔn)、定量使用11、稅務(wù)限制合理避稅,減少稅票支由12、設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)進(jìn)行六常治理〔常分類、常整理、常清潔