食品衛(wèi)生管理方案

食品衛(wèi)生管理方案嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和有關(guān)規(guī)定，不斷完善食堂的衛(wèi)生制度及衛(wèi)生設(shè)施。食堂工作人員應(yīng)定時(shí)接受食品衛(wèi)生、安全知識(shí)的培訓(xùn)，樹立良好的衛(wèi)生常識(shí)，保證食品安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障身體健康。食品工作人員必須持有效的健康證和接受一定的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。上班時(shí)間要穿整潔的工作服，戴帽、戴罩等，去食堂以外的區(qū)域，必須換下工作服。食堂工作人員必須嚴(yán)格按照《食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，出售直接入食品時(shí)，必須使用售貨工具，并戴罩及帽子。采購(gòu)、驗(yàn)收的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)變質(zhì)、腐敗和過(guò)期現(xiàn)象，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)搭配要合理，根據(jù)不同的人群制定不同的營(yíng)養(yǎng)食譜，做到合理營(yíng)養(yǎng)，安全衛(wèi)生。餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必須洗凈消毒。各類炊具用后要清洗干凈，無(wú)污漬、無(wú)油漬，保持清潔。食品在洗切、加工過(guò)程中，必須保證食品的衛(wèi)生安全。加工好的食品要完全符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。所有葉菜必須先洗后切。保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。各類食品進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品要用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。同時(shí)做好出入庫(kù)登記和臺(tái)帳記錄。10.加強(qiáng)思想政治教育工作，做好餐飲隊(duì)伍人員的技術(shù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育。尤其是防火、防盜和防止食品中毒方面的知識(shí)教育，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止病從入，杜絕食物中毒的發(fā)生。11.建立食物中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，假如造成食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)采取以下措施：將病人立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料工具、設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。12.認(rèn)真落實(shí)防火、防盜等安全措施，各崗位的工作人員要嚴(yán)格按照本崗位的衛(wèi)生制度和工作流程操作。對(duì)不遵守食品衛(wèi)生、安全規(guī)定的，導(dǎo)致食物中毒或火