可可品種介紹分析

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2一、可可概述二、可可半成品三、可可地區(qū)分布四、可可產(chǎn)銷狀況五、交易中心可可合約標(biāo)準(zhǔn)一、可可概述（一）可可品名介紹可可（cacao，亦作cocoa。）世界三大飲料植物之一（其他兩大為咖啡，茶），原產(chǎn)美洲熱帶，可做飲料和巧克力糖，養(yǎng)分豐富，味醇且香。原產(chǎn)熱帶美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)喬木，學(xué)名為Theobromacacao。其果實經(jīng)發(fā)酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。一、可可概述（二）可可的基本信息1、主要成分：可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關(guān)系。其中可可堿，咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)，消退睡意、增加觸覺與思索力以及可調(diào)整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

一、可可概述

（2）物質(zhì)特征：常綠喬木，樹冠繁茂；樹皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛；葉具短柄，卵狀長橢圓形至倒卵狀長橢圓形，托葉線形，早落。聚傘花序，花瓣淡黃色；子房倒卵形，稍具5棱。果橢圓形或長橢圓形，成熟時為深黃色或近于紅色，干燥后成褐色，果皮厚，肉質(zhì)，種子卵形，稍呈壓扁狀?？煽上矞仂愠睗竦臍夂蚝透挥袡C質(zhì)的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受強風(fēng)侵襲的地方都不適栽種。多用種子繁殖，亦有用芽接的；植后4～5年起先堅固，10年以后收獲量大增，到40～50年以后則產(chǎn)量漸漸削減。二、可可半成品（一）可可原液可可原液是全部可可產(chǎn)品的基礎(chǔ)。制造可可原液時，先剔盡沙子、灰塵、碎石或纖維等雜物。然后依據(jù)特殊配方，混合不同品種的可可豆。用紅外線加熱，以利去殼。剝殼后，可可仁經(jīng)干燥、烘焙,最終磨制成可可原液。二、可可半成品（二）可可脂可可原液在高壓下能壓榨成可可脂和可可油餅。產(chǎn)品經(jīng)過過濾，除去殘剩的細(xì)可可粒。若客戶要求，能對可可脂施以除味法保證可可脂的純正風(fēng)味?？煽芍嘤米髑煽肆Φ呐淞?。由于它受體熱便溶化，所以可可脂也在化妝品和藥品(如：藥膏、唇膏)中占有一席之地。二、可可半成品（三）可可粉將壓榨成的可可油餅?zāi)コ蓸O細(xì)的粉，即為可可粉。生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)可可粉能用于很多食品之中，如餅干、巧克力飲料、布丁、奶油、夾心糖、巧克力糖點、冰淇淋等。三、可可地區(qū)分布可可是熱帶常綠植物，梧桐科，生長在燥熱潮濕的熱帶，志向的溫度為攝氏21-32度之間，年降雨量1200-2000毫米的涼快地區(qū)、坡地或高盆地，降雨量1500-2500毫米的低地可可品質(zhì)更佳。可可種植對土地沒有特殊要求，一般喜富鉀鹽的厚層重土壤或輕粘土，特殊是火山土以及花崗巖、閃長巖、頁巖和片麻巖的破壞產(chǎn)物形成的土壤。原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河上游的熱帶雨林，主要分布在赤道南北緯10°以內(nèi)較狹窄地帶。三、可可地區(qū)分布（一）可可中國分布1922年，我國臺灣省引種試種成功，中國大陸現(xiàn)主要種植地在海南。中國栽培歷史已有70余年，內(nèi)地是在上世紀(jì)60年頭引種栽培的，現(xiàn)在國內(nèi)分布主要在海南、云南、廣西、福建等地。三、可可地區(qū)分布（二）全球地區(qū)分布世界可可生產(chǎn)的區(qū)域集中在以赤道為中心南北回來線緯度不超過20度的熱帶地區(qū)，海拔30-300米之間。在世界上的分布地區(qū)主要為南美洲和西非、東南亞等地。主產(chǎn)國為加納、巴西、尼日利亞、科特迪瓦、厄瓜多爾、多米尼加和馬來西亞。主要消費國是美國、德國、俄羅斯、英國、法國、日本和中國。四、可可產(chǎn)銷狀況（一）世界可可產(chǎn)量占比世界可可產(chǎn)量的85%是由下列國家生產(chǎn)的加納(25%)、巴西(17%)、尼日利亞(15%)、科特迪瓦(13%)、喀凌隆(7%)、厄瓜多爾(4%)、多米尼加(2%)、巴布亞新幾內(nèi)亞(2%)，其余15%產(chǎn)自于30個別的國家。四、可可產(chǎn)銷狀況（二）我國可可制品進口額2012年9月我國可可制品進口量為11146.63噸，較去年同期同比增長10.29%，完成進口額6280.8萬美元，較去年同期同比增長7.8%；1-9月我國可可制品進口量為62