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巴黎風(fēng)味冷凍牛軋?zhí)堑谝徊剑翰牧蠝?zhǔn)備牛軋?zhí)牵?50克糖、150克杏仁片、10克黃油意式蛋白霜:170克蜂蜜,50克糖,4個蛋白餡料:100克糖漬水果切小方丁瀝干水分,50克開心果碎(干果碎),2湯匙柑曼怡酒或櫻桃白蘭地(果酒即可),400毫升打發(fā)奶油濃汁(1湯匙紅色淋面):300克草莓或者覆盆子,100克糖,半個檸檬汁,鏡面果膠裝飾:1/4把薄荷第二步:制作蜂蜜、糖鍋中加熱至118度,蛋白加一小撮鹽用機器打發(fā),加入煮熱的蜂蜜糖持續(xù)打發(fā)到冷卻糖加少許水煮成焦糖,倒入杏仁片攪勻炒出糖霜,離火拌入黃油均勻鋪在烤墊上冷卻蛋白霜、打發(fā)奶油、糖漬水果、開心果碎、牛軋?zhí)?、果酒都冷卻后一起攪勻塔圈一頭包保鮮膜,灌入餡料抹平表面放急凍柜草莓、檸檬汁、杏桃果膠、糖放機器打碎,倒出過濾
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