蘇打(俗稱“堿面”)、小蘇打、大蘇打、泡打粉、明礬、酵母粉

蘇打（俗稱“堿面”）、小蘇打、大蘇打、泡打粉、明磯、酵母粉蘇氏三姐妹在奇妙的化學王國里，住著小有名氣的“蘇氏三姐妹”-蘇打、小蘇打和大蘇打。別看它們的名字這樣相似，它們的脾氣（性質(zhì)）卻不一樣，對人類的貢獻（用途）也各不相同。1?蘇打（堿面）蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純堿或蘇打粉。帶有結(jié)晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉（Na2CO3?H2O）、七水碳酸鈉（Na2CO3?7H2O）和十水碳酸鈉（Na2CO3?10H2O）三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯堿或晶堿。無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶于水，水溶液呈堿性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結(jié)成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結(jié)晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩(wěn)定，受熱不易分解。遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2f碳酸鈉溶液還能吸收二氧化碳而成碳酸氫鈉：Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產(chǎn)品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業(yè)的重要原料。冶金工業(yè)以及凈化水也都用到它。它還可用于其他鈉化合物的制造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒堿并列為基礎(chǔ)化工原料-三酸兩堿之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。

2?小蘇打小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270°C時全部分解放出二氧化碳。2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2f，它也能與酸（如鹽酸）作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2f小蘇打的這些性質(zhì)，使它在生產(chǎn)和生活中有許多重要的用途。在滅火器里，它是產(chǎn)生二氧化碳的原料之一；在食品工業(yè)上，它是發(fā)酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。3?大蘇打大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波（Hypo的音譯），帶有五個結(jié)晶水（Na2S2O3?5H2O）,故也叫做五水硫代硫酸鈉。大蘇打是無色透明的晶體，易溶于水，水溶液顯弱堿性。它在33C以上的干燥空氣中風化而失去結(jié)晶水。在中性、堿性溶液中較穩(wěn)定，在酸性溶液中會迅速分解。Na2S2O3+2HCl2NaCl+H2O+SJ+SO2fNa2S2O3+2HCl2NaCl+H2O+SJ+SO2f大蘇打具有很強的絡(luò)合能力，能跟溴化銀形成絡(luò)合物。反應(yīng)式：AgBr+2Na2S2O3====NaBr+Na3[Ag(S2O3)2]，根據(jù)這一性質(zhì)，它可以作定影劑。洗相時,過量的大蘇打跟底片上未感光部分的溴化銀反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為可溶的Na3[Ag(S2O3)2]，把AgBr除掉，使顯影部分固定下來。大蘇打還具有較強的還原性，能將氯氣等物質(zhì)還原。Na2S2O3+4C12+5H2O====H2SO4+2NaCl+6HCl,所以，它可以作為綿織物漂白后的脫氯劑。類似的道理，織物上的碘漬也可用它除去。另外，大蘇打還用于鞣制皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。從上面的介紹可知，“三姐妹”的名字雖然只有一字之差，但它們的性質(zhì)和用途卻又如此不同。在使用它們時，要名實統(tǒng)一，避免張冠李戴。明磯十二水合硫酸鋁鉀(Alum)，又稱：明磯、白磯、鉀磯、鉀鋁磯、鉀明磯，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以｛111｝面附于容器壁上而形似六方板狀，屬于a型明磯類復鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5°C°64.5°C時失去9個分子結(jié)晶水，200°C時失去12個分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇。明磯性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明磯還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)CAS：7784-24-9分子式:KAl(S04)2?12H20(有時亦可寫作K2SO4?Al2(S04)3?24H20)英文命名：Aluminiumpotassiumsulfatedodecahydrate是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽?；瘜W式KAl(SO4)2?12H2O,加合式是K2SO4?Al2(SO4)3?24H2O，相對分子質(zhì)量為474。在20度，1個標準大氣壓下，明磯在水中的溶解度約為5.90g。明磯凈水是過去民間經(jīng)常采用的方法，它的原理是明磯在水中可以電離出兩種金屬離子：

KAl(S04)2二K++A13++2S042-而A13+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁Al(OH)3：Al3++3H2O=Al(OH)3+3H+ (可逆)氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水里懸浮的雜質(zhì)，并形成沉淀，使水澄清。所以，明磯是一種較好的凈水劑。明磯與小蘇打的反應(yīng)如下：2KAl(SO4)2?12H20+6NaHC03二K2S04+3Na2S04+2Al(0H)3l+6C02f+24H20明磯可由明磯石經(jīng)煅燒、萃取，結(jié)晶而制得。我國產(chǎn)地有安徽省廬江磯礦.我國最大的明磯產(chǎn)地應(yīng)該是浙江省蒼南縣磯山鎮(zhèn)磯礦(占世界總儲量的67%)。明磯又名白磯，是明磯石的提煉品。明磯性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫(yī)認為明磯具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實，明磯還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫(yī)用明磯來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。此外，明磯還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明磯的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明磯的食品。明磯是傳統(tǒng)的凈水劑，一直被人們所廣泛使用。明磯有時被用于冒充水晶。明磯晶體與水晶極其相似，但由于二者的硬度不同，明磯晶體見水后會有些許溶解，溶液呈乳白色，并且會有晶體脫落。明磯晶體放在空氣中會有一定的揮發(fā)，但不會對人體有什么傷害。近年來發(fā)現(xiàn)，明磯中含有的鋁對人體有害。長期飲用明磯凈化的水可能會引起老年性癡呆癥?，F(xiàn)在已不主張用明磯作凈水劑了。明磯作為膨化劑炸油條(餅)或膨化食品時，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明磯則會使等量的小蘇打釋放出比單放小蘇打多一倍的二氧化碳，這樣就可以使油條(餅)在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條(餅)了。

泡打粉泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。配料：鉀明磯46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明磯、白磯、鉀磯、鉀鋁磯）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉 0.3%、香蘭素。適用范圍：可用于面包、糕點、餅干的面制食品的快速制作。使用方法：先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻，再加適量的 30°C左右的水攪拌即可蒸烤。使用量：根據(jù)GB2760規(guī)定，按生產(chǎn)需要適量使用。保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為 12個月，有的可能是3個月或5個月。

配料中的鉀明礬有毒害,現(xiàn)在被醫(yī)學證明不宜食用.會導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。酵母粉酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解,但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛市場銷售飼料酵母有數(shù)種規(guī)格。中華人民共和國輕工部行業(yè)標準中規(guī)定的飼料酵母(yeastforfeeds)專指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經(jīng)液態(tài)通風培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體(不添加其他物質(zhì))經(jīng)干燥后制得的產(chǎn)品，屬單細胞蛋白質(zhì)飼料之一。并指明主要酵母菌有產(chǎn)朊假絲酵母菌(Candidautilis)、熱帶假絲酵母菌(Candidatropicalis)、圓擬酵母菌(Torulautilis)、球擬酵母菌(Torulopsisutilis)、釀酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)。感觀要求項目級別優(yōu)等品一等品合格品色澤淡黃色淡黃至褐色氣味具有酵母的特殊氣味，無異臭味粒度應(yīng)通過SSW0.400/0.250mm的試驗篩雜質(zhì)無異物

理化要求項目級別優(yōu)等品一等品合格品水分（%）8.09.0灰分（%）8.09.010.0碘價（以碘液檢杳）不得呈藍色細胞數(shù)（億個/克）270180150粗蛋白質(zhì)（%）三4540粗纖維（%）＜1.01.5衛(wèi)生要求項目級別優(yōu)等品一等品合格品砷（以As計，mg/kg）W10重金屬（以Pb計，mg/kg）W10沙門氏菌不得檢出味精；動。酵母抽提物但持續(xù)時市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是:植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味,間短，缺乏滿足感，而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力，延長味感持續(xù)時間，使人獲得味覺上的滿足。不過由于味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內(nèi)，味精還將占據(jù)中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“祟尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所占的市場份額。味精；動。酵母抽提物但持續(xù)時據(jù)說酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）泡打粉、小蘇打、堿面它們都是什么東西，各有什么用途？泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品小蘇打:1.化學名稱:碳酸氫鈉（常用膨松劑）堿面（蘇打、純堿）：學名碳酸鈉化學式Na2CO3堿面，就是食用堿小蘇打（碳酸氫鈉），化學分子式：NaHCO3沖水溶解也是可以口服的。小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270°C時全部分解放出二氧化碳。2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2f，它也能與酸（如鹽酸）作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2f小蘇打的這些性質(zhì)，使它在生產(chǎn)和生活中有許多重要的用途。在滅火器里，它是產(chǎn)生二氧化碳的原料之一；在食品工業(yè)上，它是發(fā)酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。純堿為Na2CO3,易溶于水，呈強堿性，都能提供Na+離子。這些性質(zhì)使它們被廣泛地用于制肥皂、紡織、印染、漂白、造紙、精制石油、冶金及其他化學工業(yè)等各部門中。堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，三者的成分有所不同。泡打粉是為適應(yīng)糕點業(yè)高層次的需要而精心設(shè)計、調(diào)配的雙重發(fā)酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應(yīng)速率的高級磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發(fā)泡的功能。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱后分解出二氧化碳氣體，使饅頭產(chǎn)生蜂窩。活性干酵母是利用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進設(shè)備將工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的酵母細胞干燥成干物質(zhì)95%以上，水分5%以下的產(chǎn)品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水后瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發(fā)活性干酵母。該產(chǎn)品被廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)。它們不能全部互相代替。泡打粉、小蘇打賣超市就有賣的。用酵母作出蛋糕面包蓬松度不理想。向你推薦一種專門用于作面包蛋糕的：鮮活酵母也稱面包引子，一般是長方形小塊，需要低溫冷藏冷凍保存，一般自由市場才有賣的。小蘇打，泡打粉，和酵母粉有什么區(qū)別呀小蘇打粉(bakingsoda)簡稱b.s，也是一種膨大劑.為堿性材料.例如做朱古力蛋糕時。朱古力為酸性，大量使用朱古力時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。做餅干時使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入過量的蘇打粉會破壞蛋糕風味與色澤或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。泡打粉(bakingpowder)簡稱b.p,是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量,泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。酵母（yeast）制造面包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發(fā)粉酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉,兩者雖然同時都叫做發(fā)粉,但性質(zhì)和用法都不一樣.泡打粉小蘇打發(fā)酵粉干酵粉有什么區(qū)別?酵母、小蘇打和泡打粉的區(qū)別酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團的填料，作用是使面團組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。它們的不同點是：酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味），屬于“生化”反映。面肥和酵母發(fā)酵的原理相同；小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，屬于化學反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。前兩者是化學膨松劑后兩者是生物膨松劑泡打粉：是西點膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。蘇打粉：蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發(fā)粉：是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用于需要將面團攪拌至出筋的成品。伊士yeast參見酵母泡打粉bakingpowder泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。阿摩尼亞ammonia奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味,因此又有個俗名叫『臭粉重曹參見蘇打粉臭粉參見阿摩尼亞商用酵母commercialyeasts從前的人發(fā)酵面團是利用天然酵母,天然酵母來自空氣、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培養(yǎng)不易,又容易有野生雜菌滋蛋糕發(fā)粉參見泡打粉速發(fā)粉參見泡打粉發(fā)粉『發(fā)粉』是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。在蛋糕或餅干制作時使用的發(fā)粉指的膏質(zhì)酵母creamyeast膏質(zhì)酵母是近年才加入烘焙行列。膏質(zhì)酵母以桶裝貯存,貯存溫度控制在3c~5c之間。一般都是由廠商以卡車酵母yeast酵母(yeast)是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同,也有廠商直接由英文譯音蘇打粉bakingsoda蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文名bakingsoda,簡稱b.s。因為自己做過幾個蛋糕也看過些書，所以認為做蛋糕用點兒泡打粉吧，面包用發(fā)酵粉，也就是通常說的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或發(fā)面，所以沒什么大礙吧，當然也不能太多了，呵呵~~~，蘇打放多了不行的，蘇打也就是好像說的堿差不多，放多醒不好會酸的呀，我因為前段時間潛心研究美食，所以買了小蘇打還有蘇打食用堿差不多的了作用，我感覺，其實蘇打也有膨大的作用但不用性很長時間的，酵母嗎，性很長時間，時間越長越好，這樣才能充分的發(fā)的大大的，酵母作用比較大壩，相比較，還是酵母健康提出問題：廚房中的這兩種粉末的性質(zhì)有何異同？二者的使用方法一樣嗎？搜集資料：1、 碳酸鈉，化學式Na2CO3,俗稱純堿、蘇打(Soda)、塊堿，白色粉末或細粒結(jié)晶，口味澀，是重要的化工原料之一。水溶液顯堿性，能與酸反應(yīng)。2、 碳酸氫鈉，化學式NaHCO3,俗稱小蘇打，白色粉末，味咸，其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65°C以上迅速分解……用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑，汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑……3、 面團發(fā)酵生成有機酸。含有碳酸根、碳酸氫根的物質(zhì)能