《茶葉審評與檢驗》課程教學(xué)大綱

茶葉審評與檢驗（TeaEvaluationandInspection）課程基本信息課程編號：19011032h課程總學(xué)時：48實驗學(xué)時：24學(xué)時課程性質(zhì)：必修課程屬性:專業(yè)類開設(shè)學(xué)期：第7學(xué)期適用專業(yè)：茶學(xué)；核心對先修的要求：茶葉生物化學(xué)、制茶學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶葉深加工對后續(xù)的支撐：畢業(yè)論文一、課程的教學(xué)理念、性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)茶葉審評與檢驗是茶學(xué)專業(yè)的核心課程之一，是一門研究茶葉品質(zhì)感官鑒定與化學(xué)品質(zhì)檢測的應(yīng)用型學(xué)科。它是茶葉生產(chǎn)、收購、供銷、外貿(mào)、商檢、科研中進(jìn)行茶葉品質(zhì)鑒定和質(zhì)量管理的重要手段。通過向大學(xué)生開設(shè)這一課程，使同學(xué)們了解茶葉審評與檢驗在生產(chǎn)中的運用范圍及其重要地位，掌握茶葉審評與檢驗的基本方法及各類茶的評茶術(shù)語和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。茶葉是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)作物之一，也是商品流通領(lǐng)域中重要物資。我國茶葉品種花色繁多，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶及青茶六大茶類，每大茶類又分百十品種花色；還有再加工的花茶、磚茶、以及深加工的各類速溶茶、液體灌裝茶等。每大類的每個等級的商品茶，都有自己的品質(zhì)特征和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衡量它們的品質(zhì)和確定其價格，都必須經(jīng)過審評檢驗進(jìn)入流通渠道。茶葉審評檢驗，是茶葉品質(zhì)的一面鏡子，全面、客觀地反映著茶的品質(zhì)水平。二、課程教學(xué)的基本要求1.理論知識方面：該課程是茶學(xué)專業(yè)的核心課程之一，宜安排在學(xué)習(xí)了《茶葉生物化學(xué)》與《制茶學(xué)》等課程的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解茶葉審評與檢驗在實踐中的運用范圍及其重要地位；掌握茶葉審評與檢驗的基本方法；掌握各類茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確運用評茶術(shù)語對茶葉品質(zhì)進(jìn)行合理評定及科學(xué)檢測手段。2.實驗技能方面：茶葉審評與檢驗是檢驗茶葉感官品質(zhì)及內(nèi)質(zhì)參數(shù)的重要手段，通過實驗課的學(xué)習(xí)使同學(xué)們能了解審評的專用設(shè)備及審評與檢驗程序，掌握各類茶的具體審評檢驗方法。三、課程的教學(xué)設(shè)計1.教學(xué)設(shè)計說明本課程以教師講授結(jié)合實踐教學(xué)進(jìn)行，主要講授茶葉品質(zhì)形成的原因、茶葉的品質(zhì)特征、茶葉感官審評、茶葉標(biāo)準(zhǔn)等知識；實踐教學(xué)則包括各種茶類的感官審評實驗和學(xué)生到茶葉市場對茶葉品質(zhì)和價格進(jìn)行了解的教學(xué)實習(xí)。在理論學(xué)習(xí)過程中，以教師講授以后給學(xué)生布置作業(yè)，學(xué)生完成作業(yè)以后，教師進(jìn)行評價為主。實驗課則是讓學(xué)生實際學(xué)習(xí)各種茶葉的品質(zhì)特征，從茶葉品質(zhì)特征的好壞分析其形成的原因，與茶葉加工、茶樹育種、茶樹栽培、茶葉生物化學(xué)等知識相結(jié)合學(xué)習(xí)的過程。實習(xí)則是讓學(xué)生把茶葉品質(zhì)與茶價相關(guān)聯(lián)的過程。在整個教學(xué)過程中，布置相關(guān)的作業(yè)讓學(xué)生完成，通過期中考試、平時的作業(yè)以及隨堂測驗、實驗成績、實習(xí)成績等方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考查。2.課程目標(biāo)及對畢業(yè)要求的支撐序號課程目標(biāo)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：通過課程學(xué)習(xí)使學(xué)生熟練掌握各類茶葉的品質(zhì)特點。24102目標(biāo)2：通過課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握茶葉品質(zhì)形成的原因，能對影響茶葉品質(zhì)形成的因素進(jìn)行分析，并能結(jié)合實際情況避免茶葉品質(zhì)缺陷的形成。2453目標(biāo)3：通過課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備茶葉感官審評技能，能夠獨立進(jìn)行茶葉感官審評。4104目標(biāo)4：通過課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握茶葉感官審評室的建設(shè)條件與要求，能夠進(jìn)行茶葉感官審評室建設(shè)。4四、理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配（24學(xué)時）緒論

學(xué)時數(shù)：1教學(xué)目標(biāo)：主要講解審評與檢驗的重要性、發(fā)展、課程特點及學(xué)習(xí)方法。教學(xué)重難點：重點：茶葉審品與檢驗的重要性、及課程的特點。難點：課程學(xué)習(xí)的方。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握茶葉審品與檢驗這們課程的的重要性，掌握課程的特點；理解學(xué)習(xí)方法，了解課程發(fā)展過程。教學(xué)組織與實施：教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時結(jié)合讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做學(xué)習(xí)報告、答疑、隨堂測驗、與學(xué)生交流互動等形式組織教學(xué)活動。學(xué)習(xí)結(jié)果會及時反饋給教師和學(xué)生，根據(jù)結(jié)果隨時改變教學(xué)活動，以期得到更好的教與學(xué)的效果。第一章評茶基本知識學(xué)時數(shù)：2第一節(jié)評茶的設(shè)備與要求（0.5學(xué)時）第二節(jié)茶葉扦樣（0.5學(xué)時）第三節(jié)評茶用水（0.5學(xué)時）第四節(jié)評茶程序（0.5學(xué)時）教學(xué)目標(biāo)：主要講解評茶的設(shè)備與要求、茶葉扦樣、評茶用水及評茶程序。本章重難點：茶葉扦樣方法；評茶三要素（水溫、時間、茶水比）。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握評茶程序，掌握評茶的設(shè)備與要求、茶葉扦樣方法、評茶三要素（茶水比例、水溫、時間），了解不同的水質(zhì)類型對茶葉審評的影響。教學(xué)組織與實施：教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時把茶葉審評實驗室的實際情況與國家標(biāo)準(zhǔn)相對比之后讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)差異，在以后的實踐中能夠加以應(yīng)用。第二章茶葉品質(zhì)形成學(xué)時數(shù)：8第一節(jié)茶葉色澤（2學(xué)時）第二節(jié)茶葉香氣（2學(xué)時）第三節(jié)茶葉滋味（2學(xué)時）第四節(jié)茶葉形狀（2學(xué)時）教學(xué)目標(biāo)：主要講解茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類型，以及影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素；影響品質(zhì)形成的主要因素。本章重難點：茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類型，以及影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素；影響品質(zhì)形成的主要因素主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握影響品質(zhì)形成的主要因素，掌握影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素，了解茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類型。教學(xué)組織與實施：由于這一部分內(nèi)容很多跟先修課程知識相關(guān)，先進(jìn)行隨堂測驗考察學(xué)生對先修課程知識的掌握情況。接下來教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時結(jié)合讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做學(xué)習(xí)報告、答疑、隨堂測驗、與學(xué)生交流互動等形式組織教學(xué)活動。學(xué)習(xí)結(jié)果會及時反饋給教師和學(xué)生，根據(jù)結(jié)果隨時改變教學(xué)活動，以期得到更好的教與學(xué)的效果。第三章茶葉品質(zhì)特征學(xué)時數(shù)：7第一節(jié)綠茶品質(zhì)特征（1學(xué)時）第二節(jié)黃茶品質(zhì)特征（0.5學(xué)時）第三節(jié)黑茶品質(zhì)特征（1學(xué)時）第四節(jié)青茶品質(zhì)特征（1學(xué)時）第五節(jié)白茶品質(zhì)特征（0.5學(xué)時）第六節(jié)紅茶品質(zhì)特征（1學(xué)時）第七節(jié)再加工茶品質(zhì)特征（1學(xué)時）教學(xué)目標(biāo)：主要講解綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶以及再加工茶品質(zhì)特征。本章重點難點：綠茶、紅茶、烏龍茶的品質(zhì)特征。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握特種名茶、云南普耳茶、烏龍茶、鐵觀音等品質(zhì)特征，掌握綠茶、紅茶、青茶的品質(zhì)特征。了解黃茶、白茶、黑茶品質(zhì)特征。教學(xué)組織與實施：由于這一部分內(nèi)容很多跟先修課程知識相關(guān)，先進(jìn)行隨堂測驗考察學(xué)生對先修課程知識的掌握情況。教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時結(jié)合讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做學(xué)習(xí)報告、答疑、隨堂測驗、與學(xué)生交流互動等形式組織教學(xué)活動。學(xué)習(xí)結(jié)果會及時反饋給教師和學(xué)生，根據(jù)結(jié)果隨時改變教學(xué)活動，以期得到更好的教與學(xué)的效果。第四章茶葉標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)：1第一節(jié)概述（0.5學(xué)時）第二節(jié)茶葉標(biāo)準(zhǔn)與茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣（0.5學(xué)時）教學(xué)目標(biāo)：主要講解毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣茶具體規(guī)定。本章重難點：毛茶加工樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣具體規(guī)定。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解綠茶、紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。教學(xué)組織與實施：讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做現(xiàn)場匯報，教師做點評之后，再把學(xué)生沒有了解到的內(nèi)容進(jìn)行講解。第五章茶葉感官審評學(xué)時數(shù)：5第一節(jié)感官審評生理學(xué)基礎(chǔ)（0.5學(xué)時）第二節(jié)審評項目和審評因子（2學(xué)時）第三節(jié)毛茶、精茶、再加工茶審評（1學(xué)時）第四節(jié)評茶術(shù)語與評茶計分（0.5學(xué)時）教學(xué)目標(biāo)：主要講解茶葉感官審評生理學(xué)基礎(chǔ)、審評因子、以及各類茶的審評方法。本章重難點：常用的評茶術(shù)語；毛茶品質(zhì)評定、精茶、花茶品質(zhì)評定方法。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握毛茶品質(zhì)評定、精茶、花茶品質(zhì)評定方法，掌握常用的評茶術(shù)語，理解茶葉審評項目和審評因子。教學(xué)組織與實施：對一些基礎(chǔ)知識進(jìn)行講解之后，進(jìn)行實驗教學(xué)，在實驗教學(xué)的過程中讓學(xué)生充分熟悉各種茶葉的審評方法、各種茶葉的品質(zhì)特點。在實驗課上，教師隨時針對學(xué)生提出的問題進(jìn)行講解、答疑。五、實驗教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配

（24學(xué)時）（一）實驗課程簡介茶葉審評與檢驗課程實驗主要是讓學(xué)生掌握各類型茶葉及茶產(chǎn)品的感官審評方法，并了解茶葉品質(zhì)的物理檢測和化學(xué)檢測方法。在長時間的生產(chǎn)和貿(mào)易實際中，人們制定了能夠客觀地評價茶葉品質(zhì)的審評與檢驗方法的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本實驗課程主要通過相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法來讓學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉的審評與檢驗。（二）實驗教學(xué)目的和基本要求茶葉審評與檢驗課程實驗主要是讓學(xué)生掌握各類型茶葉及茶產(chǎn)品的感官審評方法，并能把相關(guān)的技能應(yīng)用于茶葉及茶產(chǎn)品的質(zhì)量檢測過程。因此，需要讓學(xué)生熟練掌握不同茶類和茶產(chǎn)品的感官審評基本技能、讓學(xué)生熟練掌握不同茶類和茶產(chǎn)品的品質(zhì)特點、讓學(xué)生具備通過茶葉的感官品質(zhì)查找茶葉產(chǎn)生品質(zhì)問題的原因并能在實際生產(chǎn)和流通過程中避免茶葉產(chǎn)生品質(zhì)問題的能力。同時，讓學(xué)生了解茶葉審評與檢驗在茶葉貿(mào)易中的重要作用，讓學(xué)生掌握按質(zhì)定價的能力，并能夠具有通過控制茶葉品質(zhì)來避免貿(mào)易糾紛的前瞻能力。（三）實驗安全操作規(guī)范本課程實驗主要是使用熱水沖泡茶葉后進(jìn)行茶葉感官審評。進(jìn)行的過程中主要存在的安全隱患在燒水用具的用電安全和使用熱水沖泡茶葉過程中防燙工作上。實驗課進(jìn)行時教師會指導(dǎo)學(xué)生相關(guān)的用電安全操作規(guī)范和防燙操作規(guī)范，防止相關(guān)安全隱患的發(fā)生。（四）實驗項目名稱與學(xué)時分配序號實驗名稱學(xué)時類型實驗要求每組人數(shù)19011032h01茶葉感官審評基本操作訓(xùn)練2基礎(chǔ)性必做5-619011032h02綠茶審評6基礎(chǔ)性必做5-619011032h03紅茶審評4基礎(chǔ)性必做5-619011032h04青茶審評4基礎(chǔ)性必做5-619011032h05花茶審評2基礎(chǔ)性必做5-619011032h06黑茶審評2基礎(chǔ)性必做5-619011032h07白茶審評1基礎(chǔ)性必做5-619011032h08黃茶審評1基礎(chǔ)性必做5-619011032h09袋泡茶、粉茶、速溶茶及茶飲料的審評2基礎(chǔ)性必做5-6（五）實驗方式及基本要求實驗課按照自然班分班開展，開展的過程中按照實際人數(shù)分小組進(jìn)行，每組5-6人。實驗課開展時，首先授課教師講解實驗課的內(nèi)容、要求及基本操作規(guī)范，之后按小組開展實驗，實驗完成后分小組進(jìn)行結(jié)果匯報，之后撰寫實驗報告交授課教師。（六）實驗內(nèi)容安排【實驗一】茶葉感官審評基本操作訓(xùn)練1.實驗學(xué)時：2學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生熟練掌握不同茶類感官審評的基本方法。3.實驗內(nèi)容：學(xué)習(xí)使用精茶審評杯碗、烏龍茶審評杯碗審評不同茶類。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、烏龍茶審評杯、烏龍茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒灦烤G茶審評1.實驗學(xué)時：6學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握綠茶的感官審評方法，并能對不同花色的綠茶進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評茶杯中注滿沸水、加蓋、計時4分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項審評。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒炄考t茶審評1.實驗學(xué)時：4學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握紅茶的感官審評方法，并能對不同花色的紅茶進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評茶杯中注滿沸水、加蓋、計時5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項審評。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒炈摹壳嗖鑼徳u1.實驗學(xué)時：4學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握青茶的感官審評方法，并能對不同花色的青茶進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。沸水燙熱評茶杯碗，稱取有代表性茶樣5.0g，置于110mL鐘形評茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至2min瀝茶湯人評茶碗中，評湯色和味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋其蓋香，評茶葉香氣，至3min瀝茶湯人評茶碗中，再評湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min-3min后評香氣，至5min瀝茶湯人評茶碗中，評湯色和滋味。最后聞嗅葉底香，并倒人葉底盤中，審評葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合第一、第三次,統(tǒng)籌評判。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：烏龍茶審評杯、烏龍茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒炍濉炕ú鑼徳u1.實驗學(xué)時：2學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握花茶的感官審評方法，并能對不同花色的花茶進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。揀除茶樣中的花瓣、花尊、花蒂等花類夾雜物，稱取有代表性茶樣3.0g，置于150m精制茶評茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡3min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、喬氣(鮮靈度和純度)滋味；第二次沖泡5min，瀝出茶湯，依次審評湯色香氣(濃度和持久性)滋味，葉底。結(jié)果兩次沖泡綜合評判。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒灹亢诓鑼徳u1.實驗學(xué)時：2學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握黑茶的感官審評方法，并能對不同花色的黑茶進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：（1）黑茶（散茶）審評方法：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50置于相應(yīng)的審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝人評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時間5min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。（2）黑茶（緊壓茶）審評方法：緊壓茶審評其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。分里、面茶的緊壓茶，審評是否起層脫面，包心是否外露等。獲磚加評“金花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50置于相應(yīng)的審評杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min-5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝人評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時間5min-8min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評判。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒炂摺奎S茶審評1.實驗學(xué)時：1學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握黃茶的感官審評方法，并能對不同花色的黃茶進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評茶杯中注滿沸水、加蓋、計時5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項審評。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒灠恕堪撞鑼徳u1.實驗學(xué)時：1學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握白茶的感官審評方法，并能對不同花色的白茶進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評茶杯中注滿沸水、加蓋、計時5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項審評。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦嶒灳拧看莶琛⒎鄄鑼徳u1.實驗學(xué)時：2學(xué)時2.實驗?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握袋泡茶、粉茶、速溶茶及茶飲料的感官審評方法，并能對相應(yīng)的茶產(chǎn)品進(jìn)行感官審評。3.實驗內(nèi)容：（1）袋泡茶審評：袋泡茶外形主要審評茶包的完整度。內(nèi)質(zhì)審評：取一茶袋置于150mL評茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡3min后揭蓋上下提動袋茶兩次(兩次提動間隔1min)，提動后隨即蓋上杯蓋，至5min瀝茶湯入評茶中，依次審評湯色、香氣、滋味和葉底。葉底審評茶袋沖泡后的完整性。（2）粉茶審評：粉茶外形主要審評色澤與均勻度。內(nèi)質(zhì)審評：取0.6g茶樣，置于240mL的評茶碗中，用150mL的審評注人150mL的沸水，定時3min并茶籠攪拌，依次審評其湯色、香氣與滋味。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設(shè)備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等。(七)考核方式及成績評定以課堂表現(xiàn)與實驗報告綜合評價平時實驗成績，期末開展實驗技能考試，實驗成績以平時實驗成績×30%+實驗技能考試成績×70%進(jìn)行綜合評價。六、課程思政《茶葉審評與檢驗》課程以“立德樹人”為茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)感官審評與理化檢驗人才為課程目標(biāo)。茶葉源于中國，傳播到全世界，而全世界認(rèn)可的茶葉是安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉，茶葉審評與檢驗就是為了保障茶葉的安全、優(yōu)質(zhì)。學(xué)好本課程就能夠在茶葉生產(chǎn)和流通過程中來保證茶葉的品質(zhì)，從而可以讓全世界的飲茶人喝上安全、健康、優(yōu)質(zhì)的茶葉。茶葉審評與檢驗源自于茶葉貿(mào)易過程的質(zhì)量檢驗，如果到了茶葉貿(mào)易時發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量問題，可能引起國際和民族爭端，本課程可以讓學(xué)生從茶葉品質(zhì)與市場的角度樹立正確的國家觀、民族觀和家國情懷。茶產(chǎn)業(yè)的核心是茶葉，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)則是核心中的核心。從茶樹良種選育、茶樹栽培管理到制茶過程再到茶葉包裝與儲運，目標(biāo)都是獲得品質(zhì)優(yōu)良的茶葉或者保證茶葉品質(zhì)不劣變。茶葉審