1+X餐飲考證理論考核試題題庫及答案

1+X餐飲考證理論考核試題一、判斷題1.從事餐廳服務(wù)的人員必須身體健康，定期檢查，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證。[判斷題]*對√錯2.餐飲部規(guī)模越大，其組織結(jié)構(gòu)越復(fù)雜、層次越多、分工越細(xì)、功能越全面。[判斷題]*對√錯3.餐廳只需要提供服務(wù)，不負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品促銷。[判斷題]*對錯√4.對客人提出的問題暫時無法解決時，餐飲服務(wù)人員可以推諉和應(yīng)付，說不知道。[單選題]*(×)√5.餐飲從業(yè)人員需有強(qiáng)烈的推銷意識和高超的推銷技巧。[判斷題]*對√錯6.斟倒酒水服務(wù)注意遵循主賓優(yōu)先、女士優(yōu)先、老人及兒童優(yōu)先的原則。[判斷題]*對√錯7.服務(wù)員須按崗位要求著裝，接受儀表儀容檢查，發(fā)現(xiàn)問題時，應(yīng)及時糾正和調(diào)整，保證以最好的精神狀態(tài)做好迎客準(zhǔn)備。[判斷題]*對√錯8.餐廳員工行走時可以走直線、平行線、“內(nèi)八字”或“外八字”。[判斷題]*對錯√9.在客人左側(cè)30厘米處進(jìn)行鋪餐巾，雙手將餐巾在客人身體側(cè)后方輕輕展開。[判斷題]*對錯√10.如果桌面不夠位置放置菜品，無須征得客人，可將大盤的菜品換到小盤里放回臺面[判斷題]*對錯√11.使用征詢語時，應(yīng)把征詢語當(dāng)作服務(wù)的一個程序，要經(jīng)客人同意后再提供服務(wù)，同時要注意顧客的形體語言，要用商量的口吻。[判斷題]*對√錯12.凡是客人提出的要求，我們都無條件地滿足，不能拒絕。[判斷題]*對錯√13.使用道歉語時，應(yīng)把道歉語當(dāng)作一個必要的程序，且態(tài)度誠懇、主動。[判斷題]*對√錯14.客人出言不遜時，要義正詞嚴(yán)地拒絕，不必顧及其顏面。[判斷題]*對錯√15.得到客人的表揚，服務(wù)員可以心安理得、無動于衷。[判斷題]*對錯√16.輕托服務(wù)是餐廳中最為常見的托盤服務(wù)方式。[判斷題]*對√錯17.重托是指以上肩的方式托送物品，所以又稱肩上托。[判斷題]*對√錯18.托盤時要用手指和掌根掌握托盤的平衡，使托盤的重心始終靠身體外側(cè)。[判斷題]*對錯√19.使用托盤為客人提供服務(wù)時，首先應(yīng)對托盤進(jìn)行清潔并做好防滑處理。[判斷題]*對√錯20.在端托行走時，右臂要自然擺動以保持身體的平衡。[判斷題]*對√錯21.鋪臺布常用的方法有抖鋪式、推拉式和撒網(wǎng)式。[判斷題]*對√錯22.臺布鋪設(shè)時要凸縫朝向正、副主人位。[判斷題]*對√錯23.擺設(shè)一席好的臺面，能為客人帶來賞心悅目的體驗，為宴會增添或喜慶隆重、或舒適高雅的氣氛。[判斷題]*對√錯24.西餐宴會擺臺中，展示盤擺放在餐位的正前方的位置，盤邊距餐臺邊距離為2厘米，盤中的圖案或店標(biāo)志應(yīng)正對餐位。[判斷題]*對錯√25.中餐宴會擺臺長柄勺時，勺柄和筷子底端持平。[判斷題]*對錯√26.餐巾又名口布，不僅是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，而且是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品。[判斷題]*對√錯27.餐巾折花中疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。[判斷題]*對√錯28.杯花一般用于正式的宴會中，疊完后需放在杯中定型，否則花型易散。[判斷題]*對√錯29.不同宴會主題，需要用不同的餐巾花型來襯托。[判斷題]*對√錯30.從客人的角度來說，餐巾折花是酒店服務(wù)人員根據(jù)客人的需求為客人提供個性化服務(wù)的載體之一，是一種無聲的語言。[判斷題]*對√錯31.能否為客人提供高質(zhì)量的斟酒服務(wù)，做到不滴灑、斟倒酒量適中、斟倒及時等直接關(guān)系到客人的就餐體驗。[判斷題]*對√錯32.啤酒的最佳飲用溫度在8℃~11℃，高級啤酒的飲用溫度在12℃左右。[判斷題]*對√錯33.桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員右手持瓶向杯中斟倒酒水。[判斷題]*對√錯34.不同類型的葡萄酒飲用溫度也是有所差別的，紅葡萄酒一般飲用溫度在15℃~18℃。[判斷題]*對√錯35.中餐宴會中，斟酒順序是從主賓開始順時針方向依次進(jìn)行。[判斷題]*對√錯36.上菜順序根據(jù)不同種類的宴會、不同菜系以及不同地域的飲食習(xí)慣的特點進(jìn)行調(diào)整。[判斷題]*對√錯37.上火候菜時，服務(wù)員一定要動作迅速，免得耽誤時間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時向客人介紹該菜品應(yīng)及時品嘗。[判斷題]*對√錯38.中餐上菜順序與西餐上菜順序相同。[判斷題]*對錯√39.零點餐廳上菜的服務(wù)比較靈活，服務(wù)員上菜位置可隨意選擇。[判斷題]*對錯√40.注意上菜的位置一般選在陪同和次要客人之間，或者副主人的右側(cè)，并始終保持在一個位置上。[判斷題]*對√錯41.凡有佐料菜，在分派時要先上佐料再分到餐碟里。[判斷題]*對√錯42.從禮儀的角度，有一種說法是“有客不翻魚”，意思是飯桌上有客人的時候，不能翻動魚。[判斷題]*對√錯43.分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換。[判斷題]*對√錯44.桌面分菜服務(wù)是餐宴中比較常見的分菜服務(wù)，即在客人就餐的餐桌上為客人提供分菜服務(wù)。[判斷題]*對√錯45.由于糖醋魚在烹制時需要掛漿炸至外皮焦酥，此類魚可以直接帶骨分用，不用剔除魚骨。[判斷題]*對√錯46.在送客環(huán)節(jié)，如果發(fā)現(xiàn)客人餐桌上剩余菜品較多時要主動詢問客人是否需要打包。[判斷題]*對√錯47.餐后整理時要對展示柜和冰箱內(nèi)的酒水、飲料進(jìn)行添加和整理。[判斷題]*對√錯48.生意高峰期，應(yīng)建議顧客點些制作工序較簡單的菜，盡量少推薦加工程序比較煩瑣的造型菜和加工時間較長的菜。[判斷題]*對√錯49.不能片面追求色彩漂亮而大量采用沒有食用價值或口感不好的生料當(dāng)菜肴的裝飾點綴品。[判斷題]*對√錯50.結(jié)賬服務(wù)中如果是住店客人，服務(wù)員在為客人送上賬單的同時，為客人遞上筆并禮貌地要求客人出示房間鑰匙，示意客人需寫清房間號等。[判斷題]*對√錯51.為客人鋪口布時，應(yīng)站在客人的右側(cè)服務(wù)。[判斷題]*對√錯52.當(dāng)賓主在席間講話或舉行國宴演奏國歌時，服務(wù)員要停止操作，迅速退至工作臺兩側(cè)肅立，姿勢要端正。餐內(nèi)保持安靜，切忌發(fā)出響聲。[判斷題]*對√錯53.宴會迎賓服務(wù)的基本程序:熱情迎賓、接掛衣帽、休息廳服務(wù)、餐前雞尾酒服務(wù)。[判斷題]*對錯√54.西餐宴會服務(wù)過程中，客人放下餐具后，必須詢問客人是否可撤盤，得到客人允許后，方從客人的右側(cè)將盤和餐具一同撤下。[判斷題]*對√錯55.凡配有佐料的菜，在分派時要先蘸上佐料再分到餐碟里、分菜的次序也是先主后賓、先女后男。[判斷題]*對錯√56.餐廳服務(wù)人員應(yīng)隨時檢查自己儀容儀表是否到位，保持良好的精神狀態(tài),微笑問候到店客人。[判斷題]*對√錯57.在歐美國家，自助餐又稱冷餐，自助餐這種社交的聚會一般叫冷餐會。[判斷題]*對√錯58.餐盤等餐具應(yīng)陳列在距餐廳門口最遠(yuǎn)的餐臺一側(cè)。[判斷題]*對錯√59.在自助餐服務(wù)中，照顧和整理餐臺的工作一般由廚師負(fù)責(zé)。[判斷題]*對√錯60.餐廳管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查現(xiàn)場的服務(wù)運轉(zhuǎn)情況，協(xié)調(diào)廚房與餐廳的服務(wù)工作，及時處理各種突發(fā)事故，使自助餐順利進(jìn)行。[判斷題]*對√錯61.專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域工作服，外觀上應(yīng)有明顯區(qū)別。[判斷題]*對√錯62.餐飲業(yè)生產(chǎn)加工應(yīng)遵循從“生”到“熟”、由“污染”到“清潔”的順序排列，生熟不交叉、工藝流程不回頭。[判斷題]*對√錯63.食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，但可以化妝。[判斷題]*對錯√64.HACCP由危害分析、確定關(guān)鍵控制點、對關(guān)鍵控制點實施監(jiān)控、確定糾偏措施、建立驗證程序、建立有效記錄制度六部分構(gòu)成。[判斷題]*對錯√65.酒店突發(fā)事件，應(yīng)急處置指揮部門應(yīng)立即了解情況，為維護(hù)酒店的榮譽(yù)，不報警、不上報。[判斷題]*對錯√66.餐飲安全管理，就是為了保障客人、員工以及餐飲服務(wù)企業(yè)安全而進(jìn)行的一系列計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理活動。[判斷題]*對√錯67.餐飲服務(wù)企業(yè)安全主要涉及餐飲服務(wù)企業(yè)安全與顧客安全兩大方面。[判斷題]*對√錯68.餐飲安全事件具有復(fù)雜性、廣泛性、隱蔽性等特點。[判斷題]*對√錯69.“賓客至上”是指酒店的一切工作都是為了客人，為客人服務(wù)。[判斷題]*對√錯70.餐飲安全管理的所謂外松，是指安全工作在形式上要自然，氣氛要和緩，要適應(yīng)環(huán)境、順其自然。[判斷題]*對√錯71.客戶關(guān)系管理的首要任務(wù)是進(jìn)行顧客分析，了解顧客的基本類型、需求特征、消費行為等。[判斷題]*對√錯72.顧客意見信息的收集獲取是酒店服務(wù)質(zhì)量管理工作的起點，也是酒店服務(wù)工作質(zhì)量提升目標(biāo)。[判斷題]*對√錯73.滿意度診斷分析內(nèi)容不能包括不滿意度情況和短板分析建議。[判斷題]*對錯√74.所有客戶意見信息及客史檔案資料都是為了提高客戶滿意度，可以公開在網(wǎng)絡(luò)上。[判斷題]*對錯√75.客人習(xí)俗檔案是指建立記錄有關(guān)客人的民族風(fēng)俗、民族習(xí)慣、飲食習(xí)慣、宗教信仰、各種忌諱等資料的檔案。[判斷題]*對√錯76.餐廳經(jīng)理定時跟進(jìn)顧客反饋意見有利于收集客戶資料。[判斷題]*對√錯77.客戶資料的建立需要得到餐廳經(jīng)理的重視和支持。[判斷題]*對√錯78.如果顧客是首次訂餐，不需要將其常規(guī)信息錄入系統(tǒng)。[判斷題]*對錯√79.餐廳每年應(yīng)對客戶資料進(jìn)行系統(tǒng)性的清理。[判斷題]*對√錯80.建立客戶資料對于餐廳提供個性化服務(wù)意義不大。[判斷題]*對錯√81.餐飲服務(wù)質(zhì)量簡單來說，就是餐飲服務(wù)水準(zhǔn)能滿足客人需求特性的總和。[判斷題]*對√錯82.餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。[判斷題]*對√錯83.服務(wù)態(tài)度是餐飲企業(yè)賴以存在的基礎(chǔ)。[判斷題]*對錯√84.餐廳服務(wù)質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量控制的保證體系以提高餐廳服務(wù)質(zhì)量為目標(biāo)，具有明確的任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限。[判斷題]*對√錯85.崗前教育，包括禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、語言藝術(shù)、員工素質(zhì)要求、服務(wù)知識以及前后臺各部門、各服務(wù)環(huán)節(jié)所需的所有操作技能訓(xùn)練等內(nèi)容。[判斷題]*對錯√86.迎賓臺通常設(shè)在餐廳門口的一側(cè)，其高度以迎賓員肘部到地面的距離為準(zhǔn)。[判斷題]*對√錯87.檢查陶瓷器皿上的圖案是釉上彩還是釉下彩，理想的是釉下彩。圖案在釉里面的瓷器比較貴，但使用壽命長，對人體無害。[判斷題]*對√錯88.高檔銀質(zhì)餐用具分純銀和鍍銀兩種，以純銀餐具為主。[判斷題]*對錯√89.陶瓷餐具用后要及時清洗，不得殘留油污、茶垢和食物。洗滌時，要使用專用洗滌劑并要經(jīng)過消毒。[判斷題]*對√錯90.含鉛水晶玻璃制品與無鉛水晶玻璃制品相比，要略顯厚重。[判斷題]*對√錯91.通過酒水庫存盤點，可以查明盈虧原因，發(fā)現(xiàn)操作與管理中存在的問題，并做出相應(yīng)的整改措施，從而提高酒水庫存管理水平。[判斷題]*對√錯92.循環(huán)盤點一次只對少量商品盤點，所以通常需要保管人員和財務(wù)專員共同對照庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行點數(shù)檢查，發(fā)現(xiàn)問題按盤點程序進(jìn)行復(fù)核，并查明原因，然后調(diào)整。[判斷題]*對錯√93.定期盤點時，對以小包裝計數(shù)的原料(如茶葉包、掛耳咖啡包等)，無(湖日)須逐個清點。[判斷題]*對錯√94.任何數(shù)目的更改必須由更改人簽名，可使用涂改液覆蓋原數(shù)字。[判斷題]*對錯√95.盤點前對已驗收庫的酒水進(jìn)行整理歸位，對未驗收入庫屬于供貨商的酒水應(yīng)區(qū)分清楚，以免混淆。[判斷題]*對√錯二、單項選擇題1.餐廳中最常選用（）托盤進(jìn)行菜品和酒水的運送服務(wù)[單選題]*A.木質(zhì)B.金屬C.塑料√D.不銹鋼2.下面不是塑料托盤的特點的是（）[單選題]*A.防霉、防潮、防腐B.易清洗C.使用壽命短√D.不易變形3.小圓盤和6寸小銀盤主要用于（）[單選題]*A.收運餐具和盆、碟等重的器具B.擺臺、斟酒、運送菜品、飲品C.遞送賬單、信件等小物品√D.裝運菜點、酒水4.輕托服務(wù)中托盤物品一般在（）千克左右。[單選題]*A.5√B.10C.12D.165.落托服務(wù)過程中，工作人員需要側(cè)身將托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳視情況略微抬起，雙腳呈（）。[單選題]*A.“一”字形B.“丁”字形√C.“八”字形D.平行6.需要使用拒絕語時，一般（），同時應(yīng)語氣委婉，不能簡單地拒絕。[單選題]*A.先肯定、后否定√B.先否定、后肯定C.直接否定D.不要拒絕7.使用指示語時，要避免命令語氣，同時應(yīng)配合適當(dāng)（）。[單選題]*A.高度B.姿態(tài)C.動作D.手勢√8.使用問候語時，要注意（），把握適當(dāng)時機(jī)，配合點頭或鞠躬，并注意禮貌用語。[單選題]*A.說一樣的話B.時空感√C.聲音盡量大D.聲音盡量小9.顧客離店有（）。[單選題]*A.歡迎聲B.道歉聲C.致謝聲D.道別聲√10.顧客呼喚有（）。[單選題]*A.問候聲B.道歉聲C.回應(yīng)聲√D.道別聲11.男迎賓員站立時，雙腳可以呈（）字形，或雙腳打開與肩同寬，雙手交握手腕于小腹前或背后。[單選題]*A.“丁”B.“V”√C.“Y”D.與肩同寬張開12.在路面較窄的地方遇到客人，應(yīng)將身體（）轉(zhuǎn)向客人。[單選題]*A.正面√B.側(cè)面C.背面D.側(cè)身13.服務(wù)員給客人點菜時，應(yīng)站在客人（）。[單選題]*A.左側(cè)30~40厘米處B.右側(cè)30~40厘米處√C.左側(cè)50~60厘米處D.右側(cè)50~60厘米處14.為客人撤筷套時，以下行為正確的是（）。[單選題]*A.無須幫客人撤筷套B.直接上前為客人扯筷套C.請客人把筷套遞給自己D.用手勢或語言提醒客人√15.餐廳迎賓員（）身體頭正、肩平、身直、挺胸、收腹，兩眼自然平視，神情放松，面帶微笑，雙手放在合適部位。[單選題]*A.就座時B.站立時√C.拾物時D.迎客時16.餐飲部的原料等物資供應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。[單選題]*A.采保部√B.廚房部C.餐廳部D.宴會部17.餐廳主管的直屬領(lǐng)導(dǎo)是（）[單選題]*A.客房主管B.前廳經(jīng)理C.餐廳經(jīng)理√D.宴會經(jīng)理18.（）要負(fù)責(zé)制訂餐飲部經(jīng)營計劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標(biāo)。[單選題]*A.餐飲總監(jiān)√B.餐廳經(jīng)理C.餐廳主管D.餐廳服務(wù)員19.餐飲從業(yè)人員應(yīng)始終把（）的利益放在第一位。[單選題]*A.餐廳B.賓客√C.自己D.同事20.餐飲從業(yè)人員上班時間應(yīng)穿著規(guī)定的（），并保持整潔、挺括、完好，配飾符合規(guī)定要求。[單選題]*A.制服√B.西服C.運動服D.休閑服21.中餐宴會擺臺時，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔（）[單選題]*A.1厘米√B.2厘米C.1.5厘米D.3厘米22.220厘米×220厘米的臺布，可供（）人餐桌使用，適用于直徑180厘米或200厘米的圓臺，比較常見。[單選題]*A.8~10√B.10~12C.6~8D.14~1623.臺布按圖案可分為印制的（），方格布，提花式的團(tuán)花、散花臺布，工藝?yán)C花臺布等。[單選題]*A.素布√B.花紋布C.純棉布D.碎花布24.擺臺技能是餐廳服務(wù)員（）。[單選題]*A.必須掌握的基本技能√B.必須了解的技能C.可選擇性進(jìn)行學(xué)習(xí)的技能D.可不掌握25.味碟距離骨碟正前方（）厘米。[單選題]*A.0.5B.1√C.1.5D.226.中餐宴會擺臺中主人位花型特點是（）。[單選題]*A.花型最高√B.花型最為美觀C.沒有花型要求，可隨意擺放D.全桌的花型一樣27.餐巾的首要作用是（）[單選題]*A.衛(wèi)生清潔√B.區(qū)分席位的標(biāo)識C.美化臺面D.傳遞信息28.純色餐巾以（）居多，視覺上恬靜優(yōu)雅，也更加清潔生。[單選題]*A.白色√B.彩色C.條紋D.印花29.（）折疊技法復(fù)雜,程序較多，造型豐富別致，充分本現(xiàn)出餐飲服務(wù)的藝術(shù)性。[單選題]*A.杯花√B.盤花C.環(huán)花D.碟花30.婚宴中，心心相印、同心結(jié)等餐巾折花會讓賓客更加深刻地感受到婚宴)作用。的喜悅幸福，這體現(xiàn)了餐巾折花的（）[單選題]*A.裝飾餐臺B.傳遞信息C.烘托就餐氣氛√D.衛(wèi)生清潔31.一年四季人們都喜歡（）黃酒，為此也會選擇特殊的酒具。[單選題]*A.冷飲B.熱飲√C.常溫飲用D.沒有要求32.在宴會進(jìn)行過程中，看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下（）時、主動征詢客人意見，及時為客人添加。[單選題]*A.1/3√B.2/3C.1/2D.3/433.（）在服務(wù)過程中有驗?zāi)救沫h(huán)節(jié)。[單選題]*A.紅葡萄酒√B.白酒C.香檳酒D.啤酒34.大多數(shù)顧客習(xí)慣冷飲白酒，但有些顧客則喜歡溫飲。溫白酒是將白酒放人事先備好的溫酒器內(nèi)用熱水加溫，酒溫一般掌握在（）即可。[單選題]*A.30℃~35℃√B.35℃~40℃C.35℃~45℃D.45℃~50℃35.紅葡萄酒侍酒服務(wù)中的示酒環(huán)節(jié)，服務(wù)人員要把酒標(biāo)朝向（），為客人進(jìn)行展示。[單選題]*A.服務(wù)員身體內(nèi)側(cè)B.客人√C.服務(wù)員身體外側(cè)D.客人右側(cè)36.賓客較少時，一般（）分鐘上完全部菜品。[單選題]*A.5~10B.15~25C.30~45√D.50~6037.上菜時，應(yīng)注意菜品擺放的位置,（）和需要當(dāng)場加工的菜要遠(yuǎn)離賓客。[單選題]*A.熱菜B.冷菜C.湯菜√D.涼菜38.下列（）不屬于中餐上菜原則。[單選題]*A.先冷后熱B.先咸后甜C.先菜后點D.先淡后濃√39.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）[單選題]*A.頭盤B.湯類C.沙拉√D.主菜40.下面（）符合西餐上菜順序。[單選題]*A.法國洋蔥湯-奶油雞酥盒一什錦沙拉-T骨牛扒一香梨布丁一紅茶B.奶油雞酥盒一法國洋蔥湯-T骨牛扒一什錦沙拉一香梨布丁一紅茶√C.奶油雞酥盒一什錦沙拉一法國洋蔥湯-T骨牛扒一香梨布丁一紅茶D.什錦沙拉-奶油雞酥盒一法國洋蔥湯-T骨牛扒一香梨布丁一紅茶41.以下不屬于中餐分菜工具的是（）。[單選題]*A.分菜叉B.分菜勺C.公用勺D.分割切板√42.服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿又與勺，將菜在客人的友派給客人。一般適用于分熱炒菜和點心，屬于（）服務(wù)方式。[單選題]*A.桌面分菜√B.旁桌分菜C.服務(wù)桌分菜D.包房分菜43.分菜服務(wù)的基本要求是（）。[單選題]*A.分讓有異物的菜肴給客人B.配有佐料的菜不用分讓佐料C.用客人的私筷分讓菜肴D.向客人展示菜點，在介紹名稱和特色后，方可分菜√44.分菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的（）與總量，做到分派均勻。[單選題]*A.特點B.份數(shù)√C.質(zhì)量D.口味45.介紹菜肴時要注意（）。[單選題]*A.簡練精準(zhǔn)√B.可使用地方語言C.菜品放在餐桌上即可進(jìn)行菜品介紹D.口水飛濺46.一對戀人來用餐，迎賓員應(yīng)為他們找一個（）。[單選題]*A.既安靜又便于觀賞景色的位置√B.靠里的位置C.餐廳比較顯著的位置D.不打擾其他客人的位置47.預(yù)訂時不需要記下的信息有（）[單選題]*A.客人的姓氏B.預(yù)訂日期C.客人的家庭住址√D.就餐人數(shù)、時間48.點菜過程中在客人就座后幾分鐘內(nèi)要及時上前點菜，這是遵循了點菜的（）原則。[單選題]*A.時機(jī)與節(jié)奏√B.客人的表情與心理C.認(rèn)真與耐心D.及時性49.下面（）不屬于零點餐廳餐后清理工作。[單選題]*A.餐桌的整理B.設(shè)備清潔C.用具清潔D.為客人拉椅子√50.服務(wù)員引領(lǐng)客人的要求是（）。[單選題]*A.迎客走在前√B.送客走在后C.始終與客人并排D.遇臺階時只照顧好自己51.（）是指在餐前飲用的可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料,[單選題]*A.佐餐酒B.雞尾酒C.餐前酒√D.利口酒52.（）一般是在佐助甜食時飲用的酒品。[單選題]*A.餐前酒B.佐餐酒C.甜食酒√D.餐后甜酒53.西餐宴會開始前（）左右擺上開胃菜。[單選題]*A.半小時B.15分鐘C.20分鐘D.10分鐘√54.在客人到達(dá)餐廳前（），服務(wù)員要將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)。[單選題]*A.5分鐘√B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘55.宴會開始前（），根據(jù)宴會餐別，按規(guī)格擺好餐具和臺上用品。[單選題]*A.1小時√B.15分鐘C.20分鐘D.半小時56.自助餐臺的設(shè)計一般以（）居多[單選題]*A.“一”字形長臺√B.U形C.“回”字形D.T形57.酒會即以雞尾酒為主的一種自助餐，餐食上提供（）種雞尾酒搭配一些小吃。[單選題]*A.1~2B.2~3√C.3~4D.4~558.（）在國外也很普遍，多是一種女士的社交活動。[單選題]*A.雞尾酒會B.茶會√C.咖啡會D.自助餐59.以下屬于不設(shè)座位的自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。[單選題]*A.客人用的盤子在最前端，餐具、口布、面包、黃油在最后端√B.客人用的盤子在最后端，餐具、口布、面包、黃油在最前端C.開胃品、飲料和甜點放在臺面統(tǒng)一個位置D.把開胃品和湯送到客人的桌上60.下面（）不屬于自助餐餐前準(zhǔn)備工作。[單選題]*A.衛(wèi)生清潔B.及時為客人進(jìn)行撤換餐具√C.餐具整理D.菜品供應(yīng)區(qū)檢查61.從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每（）年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。[單選題]*A.1√B.2C.3D.562.以下（）疾病不可以從事餐飲行業(yè)的工作。[單選題]*A.糖尿病B.高血壓C.肺結(jié)核√D.哮喘63.（）更符合中國國情，更適合國內(nèi)餐飲企業(yè)的發(fā)展。[單選題]*A.4D現(xiàn)場安全管理體系√B.5S管理D現(xiàn)場安全管理體系B.5S管理D現(xiàn)場安全管理體系B.5S管理C.6S管理D.6T管理64.4D現(xiàn)場安全管理體系中的“整理到位”需依照（）原則。[單選題]*A.五分、五定、四統(tǒng)一、一清潔B.四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔√C.四分、五定、五統(tǒng)一、一清潔D.四分、五定、四統(tǒng)一、二清潔65.貯存過程應(yīng)符合保證食品安全所需的（）等特殊要求。[單選題]*A.濕度、低溫B.溫度、干燥C.溫度、濕度√D.陰涼、濕度66.餐飲服務(wù)企業(yè)安全涉及（）和顧客安全兩大方面。[單選題]*A.員工安全B.餐飲企業(yè)安全√C.社會安全D.社區(qū)安全67.餐飲服務(wù)企業(yè)存在的犯罪現(xiàn)象主要為（）。[單選題]*A.盜竊√B.投毒罪C.爆炸罪D.危害公共安全罪68.餐飲安全工作重在（）。[單選題]*A.檢查B.計劃C.執(zhí)行√D.控制69.酒店餐飲安全服務(wù)工作的方針是（）[單選題]*A.外松內(nèi)緊B.群防群控C.賓客至上D.安全第一、預(yù)防為主√70.酒店保安部是公安部門的（）。[單選題]*A.協(xié)助員√B.聯(lián)絡(luò)員C.協(xié)調(diào)員D.交通員71.以下（）沒有體現(xiàn)客戶關(guān)系管理的意義。[單選題]*A.了解最有價值的顧客B.吸引和維系更多的顧客C.精簡成本增加營業(yè)額D.酒店效益最大化√72.（）是酒店服務(wù)質(zhì)量管理工作的起點，也是酒店服務(wù)工作質(zhì)量的提升目標(biāo)。[單選題]*A.顧客需求信息B.顧客滿意度信息C.顧客意見信息的收集獲取√D.顧客投訴信息73.滿意度推廣運用內(nèi)容不包括（）。[單選題]*A.服務(wù)管理B.產(chǎn)品研究C.創(chuàng)新服務(wù)√D.績效提升74.（）已成為酒店基礎(chǔ)管理工作之一。[單選題]*A.客戶意見信息B.客史檔案管理√C.服務(wù)落實度調(diào)查D.滿意度指數(shù)模型75.客史檔案設(shè)立后，要注意把顧客每次來就餐的菜單收到客史檔案中去并注明顧客每次來就餐時對菜品的評價，以便做出相應(yīng)的調(diào)整。這是客戶信息分類管理和規(guī)整的（）[單選題]*A.篩選整理獲得信息B.實施跟蹤管理√C.檔案建立歸類管理D.分類有效客人信息76.顧客的姓名、性別、年齡、國籍、電話號碼、單位名稱等屬于（）[單選題]*A.常規(guī)資料√B.消費特征資料C.個性資料D.反饋意見資料77.顧客偏好的菜品種類、菜品價格等屬于（）。[單選題]*A.常規(guī)資料B.消費特征資料√C.個性資料D.反饋意見資料78.顧客的宗教信仰、生活禁忌等屬于（）。[單選題]*A.常規(guī)資料B.消費特征資料C.個性資料√D.反饋意見資料79.訂餐時間及訂餐類型等屬于（）。[單選題]*A.常規(guī)資料B.消費特征資料C.個性資料D.預(yù)訂資料√80.顧客對餐廳的表揚、批評、建議和投訴記錄等屬于（）。[單選題]*A.常規(guī)資料B.消費特征資料C.個性資料D.反饋意見資料√81.餐廳服務(wù)質(zhì)量是指餐飲企業(yè)憑借一定的（），向顧客提供的有形實物產(chǎn)品和無形服務(wù)在使用價值上適合和滿足其需要的程度。[單選題]*A.設(shè)施設(shè)備√B.服務(wù)質(zhì)量C.產(chǎn)品創(chuàng)新D.服務(wù)環(huán)境82.餐飲服務(wù)質(zhì)量的有形產(chǎn)品不包括（）。[單選題]*A.餐飲設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量B.餐飲實物產(chǎn)品的質(zhì)量C.餐飲服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D.服務(wù)禮儀√83.建立服務(wù)質(zhì)量保證體系有（）個層次。[單選題]*A.2B.3√C.4D.584.信息反饋系統(tǒng)由（）構(gòu)成。[單選題]*A.內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)√B.線上考察和線下考察C.問卷調(diào)查和客人訪談D.員工反饋和客人反饋85.服務(wù)規(guī)程是餐飲服務(wù)應(yīng)達(dá)到的（）[單選題]*A.規(guī)格、程序和標(biāo)準(zhǔn)√B.規(guī)格和程序C.標(biāo)準(zhǔn)D.程序和標(biāo)準(zhǔn)86.以下（）不屬于餐廳的服務(wù)用車。[單選題]*A.切割車B.蛋糕與甜品車C.貨拉車√D.送餐車87.選用瓷器時，不需要考慮的是（）。[單選題]*A.攛完整的釉光層B.服務(wù)線C.瓷器上的圖案D.瓷器的紋路√88.餐具可分為（）[單選題]*A.陶瓷餐具和不銹鋼餐具B.普通餐用具和高檔銀質(zhì)餐用具√C.水晶器品和金銀器具D.純銀餐具和鍍銀餐具89.裝飾布是指斜著鋪蓋在正常臺布上的附加布，其規(guī)格一般為（）。[單選題]*A.100厘米x120厘米B.100厘米x100厘米√C.120厘米x140厘米D.160厘米x180厘米90.“十”字形臺布常見于咖啡廳，其規(guī)格一般為（）。[單選題]*A.30厘米x140厘米√B.30厘米x120厘米C.20厘米x140厘米D.20厘米x120厘米91.酒水庫存總金額直接反映酒店（）的使用情況。[單選題]*A.固定資產(chǎn)B.流動資產(chǎn)√C.現(xiàn)金D.賬面資產(chǎn)92.（）是指在會計計算期末統(tǒng)一清點所有酒水?dāng)?shù)量的方法。[單選題]*A.期初盤點法B.期末盤點法√C.期中盤點法D.循環(huán)盤點法93.（）指一種經(jīng)常性隨時盤點，是保證酒水庫存賬實相符的基本方法。[單選題]*A.定期盤點B.臨時盤點C.日常盤點的√D.常規(guī)盤點94.定期盤點至少應(yīng)有（）作業(yè)，為防止遺漏，要對每款酒水進(jìn)行清點,使貨賬相符。[單選題]*A.一人B.兩人C.三人√D.十人95.酒水盤點一般選擇在（）進(jìn)行，此時投入資源較少，且人力調(diào)動也較為方便。[單選題]*A.經(jīng)營淡季√B.經(jīng)營旺季C.經(jīng)營時間D.午休時間三、判斷題1.餐飲部前臺崗位以服務(wù)為主，具體崗位包括（）。[多選題]*A.迎賓員√B.服務(wù)員√C.廚師長D.管事部洗碗工2.餐飲從業(yè)人員要對客人（）。[多選題]*A.禮貌√B.熱情√C.親切√D.友好√3.餐廳領(lǐng)班的下屬有（）。[多選題]*A.迎賓員√B.服務(wù)員√C.傳菜員√D.酒水員√4.餐飲部的職能包括（）。[多選題]*A.掌握市場需求、合理制訂菜單√B.進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營特色√C.加強(qiáng)餐飲推銷、增加營業(yè)收人√D.控制餐飲成本、提高盈利水平√5.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具有的知識方面的素質(zhì)要求包括（）。[多選題]*A.基礎(chǔ)文化知識√B.專業(yè)知識√C.社會知識√D.八卦新聞6.在為客人指示菜單中的菜品時，應(yīng)采?。ǎ┑闹甘痉绞?。[多選題]*A.保持五指并攏√B.伸出食指C.掌心向上√D.掌心向下7.下列不符合女服務(wù)員的正確站姿的是（）。[多選題]*A.雙腳呈“V”字形站立√B.雙膝和腳后跟要靠緊C.雙手交握手指于小腹前D.斜倚在墻邊√8對迎面而來的客人，我們應(yīng)該（）。[多選題]*A.熱情主動地與賓客問候√B.主動讓道，讓客戶先行√C.對客戶說:“您好，歡迎光臨”√D.低頭匆匆離去9.為客人提供茶水服務(wù)的過程中，以下操作正確的是（）。[多選題]*A.使用敬語詢問客人√B.茶水斟倒溢出C.茶杯擺放在餐具右上方，茶杯上的企業(yè)標(biāo)識朝向客人√D.茶壺擺放時壺嘴對著客人10.在整個餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)員精神要集中，注意觀察顧客的用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，應(yīng)始終堅持（）。[多選題]*A.托盤服務(wù)√B.微笑服務(wù)√C.站立服務(wù)√D.敬語服務(wù)√11.餐廳服務(wù)用語運用時要（）。[多選題]*A.恰到好處，點到為止√B.有聲服務(wù)、輕聲服務(wù)√C.語言清晰規(guī)范√D.普通話服務(wù)√12.以下屬于餐廳問候語的是（）。[多選題]*A.您好√B.早上好/中午好/晚上好√C.新年好√D.歡迎再次光臨13.以下屬于征詢語的有（）。[多選題]*A.您對這個就餐位置滿意嗎√B.請問現(xiàn)在可以點菜了嗎√C.謝謝您的好意D.這邊請14.當(dāng)服務(wù)不周對客道歉時，可以說（）。[多選題]*A.對不起，讓您久等了√B.對不起，打擾一下√C.謝謝您的夸獎D.不好意思，這是我的錯√15.使用推銷語時，要善用語言的（）和借用他人之口法等，并注意顧客的形體語言，把握推銷的時機(jī)。[多選題]*A.加法√B.減法√C.乘法√D.除法√16.根據(jù)托盤盛裝物品重量的不同可以分為和。（）[多選題]*A.輕托√B.肩上托C.重托√D.端托17.下列屬于輕托起托時的服務(wù)要點的是（）。[多選題]*A.左腳上前一小步，雙膝微曲，身體重心下移√B.左手五指分開，置于托盤下部，右手配合左手將托盤拉出，使左手平穩(wěn)托住托盤√C.左大臂保持自然下垂，左小臂彎曲90°，與大臂形成直角彎形狀√D.托盤高度在腰部皮帶上方略低的位置18.木質(zhì)托盤的特點包括（）。[多選題]*A.易腐蝕變形√B.壽命較短√C.不易清潔√D.單價低19.落托服務(wù)中，服務(wù)注意事項包括（）。[多選題]*A.左手托盤注意平衡√B.服務(wù)要側(cè)身，托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳視情況略微抬起，雙腳呈“丁”字形√C.某些場合下的某些物件可用托盤直接遞給客人自取√D.重心不穩(wěn)或盤中物件減少時，要隨時用右手進(jìn)行調(diào)整√20.托盤服務(wù)操作規(guī)范包括（）。[多選題]*A.理盤√B.裝盤√C.起托√D.托盤行走√21.臺布又稱桌布，有很多樣式和多種顏色。按質(zhì)地可為分和。（）[多選題]*A.純棉臺布√B.化纖臺布√C.綢緞臺布D.莫代爾臺布22.鋪設(shè)臺布的好處有（）。[多選題]*A.烘托就餐氣氛√B.增加顧客食欲D.美觀√D.美觀√D.美觀C.衛(wèi)生√23.下面屬于鋪臺布標(biāo)準(zhǔn)的是（）。[多選題]*A.臺布平整√B.凸縫朝向正、副主人位√C.臺布下垂均等√D.臺布隨意下垂24.以下針對中餐宴會擺臺服務(wù)流程描述正確的是（）。[多選題]*A.擺臺時減少手指與餐具不必要的接觸√B.擺臺要穩(wěn)、快，盡量讓餐具一步到位√C.擺臺過程中物品掉落要及時撿起繼續(xù)完成擺臺任務(wù)D.擺臺時可碰觸餐具25.西餐宴會斟倒酒水的順序錯誤的是（）。[多選題]*A.先主人后主賓√B.先主賓后主人C.逆時針√D.先男賓后女賓√26.餐巾一般以餐巾折花的形式出現(xiàn)在餐桌上，插在水杯內(nèi)稱為，放置在盤碟內(nèi)稱為，供客人在進(jìn)餐過程中使用。（）[多選題]*A.杯花√B.盤花√C.環(huán)花D.碟花27.餐巾的作用包括（）等。[多選題]*A.衛(wèi)生清潔√B.裝飾餐臺√C.傳遞信息√D.烘托就餐氣氛√28.餐巾折花基本技法包括（）。[多選題]*A.疊、折√B.卷、穿√C.翻、拉√D.捏、掰√29.當(dāng)女主人把餐巾鋪在腿上時象征著宴會的，當(dāng)餐巾被放在桌子上或盤內(nèi)時暗示著，當(dāng)餐巾放在椅面上時，表示。（）[多選題]*A.開始√B.宴會的結(jié)束√C.中途暫時離開√D.暫停宴會30.下面屬于棉質(zhì)餐巾特點的是（）。[多選題]*A.容易折成各種造型√B.去污能力強(qiáng)√C.吸水效果好√D.漿洗后挺括√31.以下屬于糧食酒的有（）。[多選題]*A.高粱酒√B.糯米酒√C.苞谷酒√D.蘋果酒32.白葡萄酒(干型)飲用的溫度宜在，因此在飲用這類酒時，應(yīng)視其自然溫度高低確定是否需用冰桶冰酒。優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的飲用溫度為左右，甜白葡萄酒的飲用溫度為。（）[多選題]*A.8℃~12℃√B.15℃√C.10℃~12℃√D.15℃~18℃33.捧酬取送酒杯時動作要（）。[多選題]*A.輕√B.穩(wěn)√C.準(zhǔn)√D.優(yōu)秀大方√34.西餐宴會斟倒酒水的順序錯誤的是（）。[多選題]*A.先主人后主賓√B.先主賓后主人D.先男賓后女賓D.先男賓后女賓√D.先男賓后女賓C.逆時針√35.下面（）是白酒斟倒的注意要點。[多選題]*A.右手持瓶底部1/3處，左手持折疊好的方形口布√B.側(cè)身，右臂展開，肘部微曲，壓腕斟倒酒水√C.瓶口對準(zhǔn)杯壁正上方3厘米左右，勻速倒人杯中√D.斟完后抬腕，使瓶口高于瓶身，向內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)手腕，同時收回右臂至左側(cè)進(jìn)行瓶口的擦拭√36.為客人提供上菜服務(wù)要注意上菜的（）。[多選題]*A.時機(jī)√B.位置√C.順序√D.原則√37.下面（）不屬于中餐上菜順序。[多選題]*A.涼菜一主菜一熱菜一湯菜一甜菜(隨上點心)一果盤B.涼菜-主菜一熱菜一甜菜-湯菜(隨上點心)-果盤√C.涼菜一主菜-湯菜-熱菜一甜菜(隨上點心)一果盤√D.湯菜-涼菜一主菜一熱菜一甜菜(隨上點心)一果盤√38.中餐宴會上菜一般選在和之間，或者副主人的右側(cè)(有利于副主人向客人介紹菜肴)，并始終保持在一個位置上。（）[多選題]*A.陪同√B.次要客人√C.副主人D.副主賓39.中餐宴會的上菜原則有（）。[多選題]*A.先冷后熱√B.先咸后甜√C.先菜后點心√D.先濃后淡40冷盤應(yīng)在客人點菜之內(nèi)上桌，賓客較少時，一般上完全部菜品。（）[多選題]*A.10分鐘√B.15分鐘C.30~45分鐘√D.20分鐘41.常見分菜方法可分為和。（）[多選題]*A.桌面分菜√B.服務(wù)桌分菜√C.服務(wù)臺分菜D.配餐室分菜42.中餐分菜的工具包括（）等。[多選題]*A.分菜叉√B.分菜勺√C.公用筷√D.長柄勻√43.提供分菜服務(wù)時要注意（）。[多選題]*A.菜品分量均等√B.分讓過程中無滴灑√C.剩余菜肴也需整理，使其保持美觀的外形√D.分菜時可以左右搖晃44.分整魚的方法有（）。[多選題]*A.在餐臺上分√B.餐廳服務(wù)員向客人展示完魚后，將魚拿到服務(wù)臺或配餐室進(jìn)行分魚√C.在客人就餐的餐桌上分D.均等分45.（）屬于特殊菜肴的分讓方法。[多選題]*A.湯菜菜肴√B.造型菜肴√C.卷食菜肴√D.拔絲類菜肴√46.以下屬于西餐特點的有（）[多選題]*A.主料精選√B.擺設(shè)精致√C.干濕搭配√D.禮儀講究√47.西餐服務(wù)方式包括（）[多選題]*A.法式服務(wù)√B.俄式服務(wù)√C.美式服務(wù)√D.英式服務(wù)√48.點菜的基本程序包括（）。[多選題]*A.主動問候√B.遞送菜單√C.適當(dāng)推薦√D.接受點菜√49.下面（）屬于送客服務(wù)。[多選題]*A.詢問客人用餐是否愉快√B.為客人打包√C.提醒客人帶好隨身物品√D.歡迎客人再次光臨√50.結(jié)賬的方式包括（）[多選題]*A.現(xiàn)金結(jié)賬√B.簽單結(jié)賬√C.信用卡結(jié)賬√D.轉(zhuǎn)賬51.西餐宴會特點包括（）。[多選題]*A.餐桌一般用長臺√B.不同的菜式擺上不同的刀叉餐具√C.采用分餐制用餐，一人一份餐盤√D.只用一種酒杯52.下面（）屬于西餐宴會后的收尾工作。[多選題]*A.檢查現(xiàn)場√B.收拾臺面√C.提醒客人帶好隨身物品D.清理現(xiàn)場√53.西餐宴會前準(zhǔn)備工作包括（）。[多選題]*A.擬訂菜單√B.餐臺布置√C.呈送小毛巾D.提供斟酒服務(wù)54.中餐宴會就餐服務(wù)包括（）[多選題]*A.開席服務(wù)√B.上菜服務(wù)√C.席間服務(wù)√D.果盤服務(wù)√55.在提供中餐宴會服務(wù)的過程中，以下說法正確的是（）。[多選題]*A.根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具√B.服務(wù)操作時注意輕拿輕放，嚴(yán)防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯√C.服務(wù)員可以不熟悉宴會菜單和主要菜點風(fēng)味特色D.根據(jù)通知單要求，備好鮮花、酒水、水果等物品√56.自助餐餐前準(zhǔn)備中衛(wèi)生清潔階段，廳面服務(wù)員要檢查（）。[多選題]*A.桌面衛(wèi)生物品的擺放√B.桌椅的整齊度√C.托盤抹布的準(zhǔn)備√D.地板及地毯的衛(wèi)生√57.自助餐的基本特點包括（）。[多選題]*A.不排座位√B.不講順序√C.自由取菜√D.吃得放松√58.自助餐主要適用于（）的用餐。[多選題]*A.會議用餐√B.團(tuán)隊用餐√C.各種大型活動用餐√D.低標(biāo)準(zhǔn)用餐59.自助餐餐后服務(wù)工作包括（）。[多選題]*A.客物檢查√B.餐具清點√C.施設(shè)備的安全清查√D.臺面清理√60.自助餐廳減少食物浪費的舉措有（）。[多選題]*A.分時段補(bǔ)餐，把控出餐量√B.縮小自助餐廳餐具的容積，碟子和碗的尺寸都盡量小一點√C.貼醒目提示語，隨時提醒顧客不要浪費√D.合理劃分好菜品擺放的區(qū)域√61.以下（）屬于4D現(xiàn)場安全管理體系的內(nèi)容。[多選題]*A.責(zé)任到位√B.價格到位C.培訓(xùn)到位√D.整理到位√62.餐飲服務(wù)人員通用衛(wèi)生規(guī)范的健康與衛(wèi)生要求有（）。[多選題]*A.健康管理√B.人員衛(wèi)生√C.手部清潔衛(wèi)生√D.工作服管理√63.“整理到位”的實施需要依照“四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔”原則其中，“四分”包括（）。[多選題]*A.分類√B.分區(qū)√C.分層√D.分顏色√64.HACCP安全管理體系的基本原理有（）[多選題]*A.建立監(jiān)督制度√B.對關(guān)鍵控制點實施監(jiān)控C.確定糾偏措施√D.建立有效記錄制度√65.處理食物中毒的基本工作流程包括（）。[多選題]*A.了解客人的基本資料√B.緊急搶救√C.保護(hù)現(xiàn)場√D.報告上級部門√66.餐飲安全事件具有（）的特點[多選題]*A.復(fù)雜性√B.廣泛性√C.突發(fā)性√D.隱蔽性√67.下列（）是餐飲安全常見的類型。[多選題]*A.犯罪√B.食品衛(wèi)生安全√C.人身傷害√D.自然災(zāi)害√68.餐飲安全管理的方法有（）。[多選題]*A.建立職責(zé)明確的安保部門√B.制訂并落實詳細(xì)的安全管理計劃√C.將工作執(zhí)行到位√D.嚴(yán)格的檢查√69.餐飲安全管理的基本原則包括（）。[多選題]*A.賓客至上，安全第一√B.預(yù)防為主√C.外松內(nèi)緊√D.群防群治√70.餐飲安全管理的內(nèi)容包括（）[多選題]*A.開展安全教育培訓(xùn)√B.健全安全管理制度√C.維護(hù)內(nèi)部治安秩序√D.協(xié)助公安