餐廳防疫狀態(tài)管理制度

餐廳防疫狀態(tài)管理制度?一、總則（一）目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對餐廳內(nèi)可能出現(xiàn)的疫情，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，確保餐廳正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工及所有進(jìn)入餐廳消費的顧客。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：強化疫情防控措施，做好各項預(yù)防工作，降低疫情傳播風(fēng)險。2.科學(xué)防控原則：依據(jù)國家及地方相關(guān)防疫政策和科學(xué)方法，制定并實施合理有效的防控措施。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員在防疫工作中的職責(zé)，確保防疫工作落實到位。二、餐廳防疫組織架構(gòu)與職責(zé)（一）防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組成立以餐廳經(jīng)理為組長，廚師長、大堂經(jīng)理等相關(guān)負(fù)責(zé)人為成員的防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌餐廳的防疫工作，制定防疫工作方針和策略，協(xié)調(diào)解決防疫工作中的重大問題。（二）各崗位職責(zé)1.餐廳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)餐廳防疫工作的組織、實施和監(jiān)督。及時傳達(dá)和落實上級部門有關(guān)防疫工作的指示和要求。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的溝通與合作，確保防疫物資的供應(yīng)和防疫措施的執(zhí)行。2.廚師長負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的防疫工作，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合防疫要求。組織廚房員工進(jìn)行防疫知識培訓(xùn)，規(guī)范操作流程，防止交叉污染。監(jiān)督廚房員工的個人衛(wèi)生和防護措施落實情況。3.大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳大堂區(qū)域的防疫工作，引導(dǎo)顧客遵守防疫規(guī)定，維護大堂秩序。對進(jìn)入餐廳的顧客進(jìn)行體溫檢測、健康碼查驗等工作。安排清潔人員對大堂、餐桌、餐椅等進(jìn)行定期消毒和清潔。4.服務(wù)員為顧客提供服務(wù)時，提醒顧客做好個人防護，如佩戴口罩等。協(xié)助大堂經(jīng)理進(jìn)行顧客引導(dǎo)和秩序維護，及時處理顧客的需求和問題。注意自身衛(wèi)生，勤洗手，保持工作服清潔。5.收銀員在收款過程中，與顧客保持安全距離，避免近距離接觸。配合大堂經(jīng)理對顧客進(jìn)行防疫檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。6.采購人員嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保所采購的食材來自正規(guī)供應(yīng)商，無疫情風(fēng)險。在采購過程中做好個人防護，避免與外界人員密切接觸。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食材的質(zhì)量和防疫情況。7.清潔人員按照規(guī)定的時間和頻率對餐廳公共區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等進(jìn)行全面消毒和清潔。及時清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。在清潔過程中做好個人防護，使用合適的清潔用品和消毒劑。三、防疫措施（一）人員管理1.員工管理建立員工健康監(jiān)測制度，每日對員工進(jìn)行體溫檢測，做好記錄。員工體溫超過37.3℃或出現(xiàn)咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀時，不得上崗，并及時就醫(yī)。要求員工如實報告?zhèn)€人近期行程和健康狀況，如有中高風(fēng)險地區(qū)旅居史或與確診病例、疑似病例接觸史，應(yīng)主動向餐廳報告，并按規(guī)定進(jìn)行隔離和核酸檢測。加強員工防疫知識培訓(xùn)，提高員工的防疫意識和自我防護能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策、個人防護方法、餐廳防疫措施等。為員工配備必要的防疫物資，如口罩、手套、洗手液等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。2.顧客管理在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點和健康碼查驗處，安排專人對進(jìn)入餐廳的顧客進(jìn)行體溫檢測和健康碼查驗。體溫正常、健康碼為綠碼的顧客方可進(jìn)入餐廳。提醒顧客佩戴口罩進(jìn)入餐廳，在餐廳內(nèi)保持社交距離，避免人員聚集。對于不配合防疫檢查或體溫異常、健康碼非綠碼的顧客，謝絕其進(jìn)入餐廳，并做好解釋工作。如顧客有發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時引導(dǎo)其到附近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診，并報告當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)。（二）場所管理1.餐廳環(huán)境清潔與消毒增加餐廳清潔消毒頻次，每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對餐廳公共區(qū)域（如大堂、走廊、樓梯、電梯等）進(jìn)行全面清潔消毒，重點部位（如門把手、電梯按鈕、餐桌、餐椅等）增加消毒次數(shù)。廚房區(qū)域每日進(jìn)行徹底清潔消毒，包括爐灶、廚具、餐具、冰箱、冰柜等。餐具嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。衛(wèi)生間配備足夠的洗手液、衛(wèi)生紙等用品，每日定時清潔消毒，保持空氣流通。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒人員等信息。2.通風(fēng)換氣保持餐廳內(nèi)空氣流通，優(yōu)先采用自然通風(fēng)。營業(yè)期間，定時開窗通風(fēng)，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘。如使用空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)確?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)正常運行，定期對空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗消毒，可采用含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖洗晾干。（三）食品管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材來源安全可靠。加強對供應(yīng)商的疫情防控管理，要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地信息、檢驗檢疫證明等。采購人員在采購過程中應(yīng)避免與疫情高發(fā)地區(qū)的供應(yīng)商接觸，做好個人防護。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量和防疫情況，如發(fā)現(xiàn)食材有異?；騺碜砸咔轱L(fēng)險地區(qū)，不得采購。2.食材儲存食材應(yīng)分類分區(qū)儲存，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期對食材儲存區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，防止鼠蟲滋生。3.食品加工與制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中佩戴口罩、帽子、手套等。避免過度加工食品，減少食品浪費。加強對食品加工設(shè)備和工具的清潔消毒，使用后及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（四）防疫物資管理1.建立防疫物資儲備制度，儲備足夠數(shù)量的口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫檢測設(shè)備、防護面罩等防疫物資。2.明確防疫物資的采購渠道和采購流程，確保物資質(zhì)量可靠。3.設(shè)立防疫物資專用倉庫或儲存區(qū)域，對防疫物資進(jìn)行分類存放，建立物資臺賬，記錄物資的出入庫情況。4.定期對防疫物資進(jìn)行盤點和檢查，及時補充短缺物資，確保防疫物資的正常供應(yīng)。四、疫情應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)機制1.當(dāng)餐廳內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似疫情癥狀的人員時，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告餐廳經(jīng)理，并按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行初步處置。2.餐廳經(jīng)理接到報告后，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)機制，組織相關(guān)人員對疑似病例進(jìn)行隔離，并通知當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和疾控部門。3.配合疾控部門開展流行病學(xué)調(diào)查、核酸檢測等工作，提供相關(guān)信息和協(xié)助。（二）隔離與防護措施1.在餐廳內(nèi)設(shè)置臨時隔離區(qū)域，將疑似病例轉(zhuǎn)移至隔離區(qū)域進(jìn)行隔離觀察，避免與其他人員接觸。2.對隔離區(qū)域進(jìn)行定期消毒，安排專人負(fù)責(zé)隔離人員的生活照料和心理安撫。3.對與疑似病例密切接觸的人員進(jìn)行登記，并按照疾控部門的要求進(jìn)行集中隔離或居家隔離醫(yī)學(xué)觀察。（三）疫情報告與信息發(fā)布1.餐廳應(yīng)及時、準(zhǔn)確地向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和疾控部門報告疫情相關(guān)情況，不得瞞報、漏報、遲報。2.在疫情處置期間，未經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，不得擅自對外發(fā)布疫情信息，避免引起不必要的恐慌。（四）后續(xù)處置1.根據(jù)疾控部門的檢測結(jié)果，如確診為新冠肺炎病例，餐廳應(yīng)積極配合相關(guān)部門做好疫點消毒、人員排查、環(huán)境監(jiān)測等后續(xù)處置工作。2.在疫情得到有效控制后，對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒和評估，經(jīng)相關(guān)部門驗收合格后方可恢復(fù)正常營業(yè)。3.對疫情應(yīng)急處置過程中相關(guān)人員的工作進(jìn)行總結(jié)和評估，針對存在的問題及時改進(jìn)防疫措施和應(yīng)急預(yù)案。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.防疫工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期對餐廳的防疫工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保各項防疫措施落實到位。2.設(shè)立防疫工作監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵員工和顧客對餐廳防疫工作中的問題進(jìn)行舉報和監(jiān)督。對舉報信息及時進(jìn)行核實和處理，并對舉報人給予適當(dāng)獎勵。（二）外部監(jiān)督1.積極配合當(dāng)?shù)卣块T、衛(wèi)生健康部門等對餐廳防疫工作的監(jiān)督檢查，主動接受社會監(jiān)督。2.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改落實，并將整改情況報告相關(guān)部門。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織員工進(jìn)行防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個人防護技能、餐廳防疫操作規(guī)范等。2.新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的防疫知識培訓(xùn)，確保員工熟悉餐廳防疫要求和工作流程。3.通過線上線下相結(jié)合的方式開展培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后對員工進(jìn)行考核，確保員工掌握防疫知識和技能。（二）宣傳1.在餐廳內(nèi)張貼防疫宣傳海報、標(biāo)語等，向顧客宣傳防疫知識和餐廳防疫措施。2.利用餐廳廣播、