飲料生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

飲料生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)飲料生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保飲料產(chǎn)品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司飲料生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行車間衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。2.質(zhì)量控制部門制定飲料衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測。監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)提出處理意見。參與衛(wèi)生管理措施的制定和審核，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。3.采購部門選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在衛(wèi)生管理方面的責(zé)任和義務(wù)。對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)相關(guān)衛(wèi)生證明文件，拒絕不合格原材料入庫。4.倉儲部門負(fù)責(zé)原材料、包裝材料和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對倉庫進(jìn)行清潔消毒，防止產(chǎn)品受到污染。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，避免產(chǎn)品積壓過期。5.人力資源部門組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查，確保員工具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況。將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。6.行政管理部門負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的管理和維護(hù)，包括辦公區(qū)域、公共區(qū)域等。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障公司衛(wèi)生管理工作的順利開展。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，定期組織衛(wèi)生檢查和評比。三、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事飲料生產(chǎn)的員工必須取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸飲料產(chǎn)品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，操作前再次洗手消毒，避免手部接觸與飲料生產(chǎn)無關(guān)的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。四、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局飲料生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，保持通道暢通。2.清潔消毒車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面應(yīng)使用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料裝修。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備的清潔消毒記錄應(yīng)完整保存。車間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施，控制車間內(nèi)的溫度、濕度和空氣質(zhì)量。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，清潔工具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒。3.蟲害控制采取有效措施防止蟲害進(jìn)入車間，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅和控制。不得在車間內(nèi)使用殺蟲劑等對飲料產(chǎn)品有污染的藥劑，如需使用，應(yīng)在車間停產(chǎn)期間進(jìn)行，并確保通風(fēng)換氣后符合衛(wèi)生要求方可恢復(fù)生產(chǎn)。4.廢棄物處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，存放在指定的容器內(nèi)，并及時(shí)清理。廢棄物的存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。嚴(yán)禁將廢棄物隨意丟棄在車間內(nèi)或廠區(qū)內(nèi)，廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。五、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的原材料供應(yīng)商。對新的供應(yīng)商應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察，評估其衛(wèi)生狀況和質(zhì)量保證能力。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、包裝、標(biāo)識、感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。查驗(yàn)原材料的衛(wèi)生證明文件，確保原材料符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。對不合格的原材料應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.原材料儲存?zhèn)}儲部門應(yīng)按照原材料的特性和儲存要求，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，分類存放原材料。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。原材料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期對原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和雜物。與飲料直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒，確保無殘留雜質(zhì)和微生物。2.生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)經(jīng)過有效的凈化和消毒處理。定期對生產(chǎn)用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。檢測記錄應(yīng)完整保存。生產(chǎn)用水的管道、水箱等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物滋生和污染。3.添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用批次等信息。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.半成品管理半成品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明半成品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等信息。定期對半成品進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。半成品的存放時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求，防止變質(zhì)。5.包裝材料管理包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免受到污染。在使用包裝材料前，應(yīng)對其進(jìn)行清潔消毒或采取其他有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，確保包裝材料符合衛(wèi)生要求。七、成品衛(wèi)生管理1.檢驗(yàn)放行成品必須經(jīng)過質(zhì)量控制部門的檢驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求后方可放行。檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔保存。2.包裝標(biāo)識成品包裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。標(biāo)識應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。嚴(yán)禁在成品包裝上標(biāo)注虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.儲存運(yùn)輸成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和要求控制儲存條件，如溫度、濕度等。運(yùn)輸成品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，避免產(chǎn)品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。定期對成品倉庫和運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒，確保成品儲存和運(yùn)輸環(huán)境符合衛(wèi)生要求。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查行政管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。各部門應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度的要求，定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，責(zé)任部門應(yīng)按時(shí)完成整改任務(wù)。2.記錄要求衛(wèi)生管理過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括員工健康檢查記