高中食堂進(jìn)餐管理制度

高中食堂進(jìn)餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強高中食堂管理，保障師生的飲食安全與健康，規(guī)范食堂進(jìn)餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校全體師生在學(xué)校食堂的進(jìn)餐管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的餐食。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為師生提供熱情、周到、便捷的服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程。二、食堂管理架構(gòu)（一）管理團(tuán)隊成立以學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人為組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂的管理與監(jiān)督工作。成員包括食堂主管、廚師長、采購員、庫管員、食品安全管理員等。（二）崗位職責(zé)1.后勤負(fù)責(zé)人全面領(lǐng)導(dǎo)食堂工作，制定食堂工作計劃和目標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保食堂各項工作順利開展。定期檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，組織實施各項管理制度。安排食堂員工的工作任務(wù)，監(jiān)督員工的工作表現(xiàn)，進(jìn)行績效考核。與師生溝通交流，收集意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。3.廚師長制定每周食譜，確保菜品質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。指導(dǎo)廚師進(jìn)行食品加工制作，監(jiān)督烹飪過程，保證食品安全和口味。對新菜品進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，滿足師生多樣化的需求。4.采購員嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。做好采購記錄，建立采購臺賬，保證采購過程可追溯。5.庫管員負(fù)責(zé)食品及原材料的驗收、入庫、儲存和發(fā)放工作。定期盤點庫存物資，確保賬物相符。做好倉庫的衛(wèi)生管理，防止食品變質(zhì)和損壞。6.食品安全管理員負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。對食堂員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。定期檢查食堂的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，消除食品安全隱患。三、食品采購與驗收（一）采購要求1.必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品及原材料應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品以及假冒偽劣食品。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存情況和下周食譜，填寫采購申請單，經(jīng)食堂主管審核后報后勤負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。2.采購員按照批準(zhǔn)的采購申請單進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。3.在采購過程中，采購員要認(rèn)真核對食品及原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購申請單一致。（三）驗收流程1.食品及原材料到貨后，庫管員應(yīng)及時組織驗收。驗收人員包括庫管員、食品安全管理員等。2.驗收時要對照采購申請單和送貨清單，檢查食品及原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否相符。3.對食品及原材料的外觀、色澤、氣味、包裝等進(jìn)行檢查，確保無變質(zhì)、無異味、無損壞。4.索取食品及原材料的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)資料，并進(jìn)行留存。5.驗收合格后，庫管員填寫驗收單，驗收人員簽字確認(rèn)。對驗收不合格的食品及原材料，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。3.庫存食品要定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點記錄。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。（二）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前要認(rèn)真清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時要做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。5.加工后的食品應(yīng)及時放入食品儲存設(shè)備中，防止食品變質(zhì)和受到污染。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃地面、桌面、墻面、門窗等，清除垃圾和雜物。2.定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括天花板、通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)等部位。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。4.保持食堂通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)換氣，保證空氣清新。（二）餐具消毒1.食堂使用的餐具、飲具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗消毒。2.餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.每餐使用前應(yīng)對餐具進(jìn)行檢查，確保餐具清潔、無破損。六、食堂員工管理（一）健康管理1.食堂員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，體檢合格后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食堂員工參加食品安全知識、操作技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮知識、服務(wù)禮儀等。3.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。（三）工作紀(jì)律1.食堂員工應(yīng)遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間要堅守崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，不得擅自離崗、串崗。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范和食品安全管理制度，確保食品質(zhì)量和安全。4.對待師生要熱情、周到、禮貌，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。5.愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和財物，不得隨意損壞或浪費。七、進(jìn)餐秩序管理（一）就餐時間1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)教學(xué)安排，合理確定食堂就餐時間，提前公布就餐時間安排。2.師生應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)到食堂就餐，避免提前或推遲就餐，影響食堂正常運營秩序。（二）排隊就餐1.師生進(jìn)入食堂后，應(yīng)自覺排隊，按照順序依次打餐，不得插隊或擁擠。2.排隊時要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)師生有序排隊，維護(hù)就餐秩序。（三）文明就餐1.師生應(yīng)文明就餐，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.就餐時要保持餐桌整潔，將剩余飯菜倒入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。3.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物，提倡節(jié)約糧食。八、食品安全監(jiān)督與檢查（一）自查自糾1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織對食堂進(jìn)行自查自糾，檢查內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備運行等方面。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。3.建立自查自糾記錄檔案，記錄自查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題、整改措施及整改結(jié)果等。（二）定期檢查1.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。2.檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食品采購與驗收、食品儲存與加工、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒、食堂員工健康與培訓(xùn)等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（三）投訴處理1.設(shè)立食堂投訴舉報電話和郵箱，接受師生對食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴舉報。2.對師生的投訴舉報要及時受理，認(rèn)真調(diào)查核實，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。3.針對投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的問題，要舉一反三，加強管理，防止類似問題再次發(fā)生。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，學(xué)校將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括通報表揚、頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。3.表現(xiàn)突出的方面包括食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量提升、創(chuàng)新工作方法、節(jié)約糧食等。（二）懲罰1.對違反本管理制度的部門或個人，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、