遼寧食堂管理制度規(guī)定

遼寧食堂管理制度規(guī)定?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于遼寧公司全體員工在公司食堂的就餐管理。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的營養(yǎng)套餐，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務原則：以員工滿意為目標，不斷提高食堂服務質(zhì)量和水平。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責（一）行政部門職責1.負責食堂的日常管理和監(jiān)督工作，制定食堂各項管理制度并組織實施。2.審核食堂的采購計劃、費用預算等，確保食堂運營的規(guī)范和合理。3.協(xié)調(diào)食堂與員工之間的關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。（二）食堂承包商職責1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，承擔食堂食品安全主體責任。2.負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。3.按照公司要求制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。4.定期對食堂工作人員進行健康檢查和培訓，確保人員具備良好的衛(wèi)生習慣和專業(yè)技能。5.接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.按照規(guī)定的時間和方式就餐，不得隨意插隊、浪費食物。3.對食堂的服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量提出合理的意見和建議。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.食堂承包商應選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平等，建立供應商檔案。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.采購的食材應新鮮、無污染，肉類、禽類、水產(chǎn)類等應具有檢驗檢疫合格證明。3.建立食品采購索證索票制度，要求供應商提供發(fā)票、送貨清單、檢驗報告等相關(guān)憑證，并妥善保存。（三）采購流程1.食堂承包商根據(jù)庫存情況和下周食譜，每周制定采購計劃，報公司行政部門審核。2.行政部門對采購計劃進行審核，確認無誤后，食堂承包商按照采購計劃進行采購。3.采購人員應嚴格按照采購要求進行采購，確保所采購的食品質(zhì)量合格。采購回來的食品應及時交予食堂驗收人員進行驗收。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽和口罩。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，并分類存放。2.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。3.加工好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)供應，嚴禁供應隔餐、隔夜食品。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用量、使用時間等信息。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時收回，進行分類清洗。先用洗滌劑清洗餐具表面的油污，然后用清水沖洗干凈。2.將清洗后的餐具放入消毒柜中進行消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具存放柜中，防止再次污染。（三）消毒效果檢測定期對餐具消毒效果進行檢測，可采用化學消毒劑試紙檢測或委托專業(yè)機構(gòu)進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.每天對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對餐廳進行全面清潔，如天花板、燈具、空調(diào)等，清除積塵和污垢。（二）餐桌椅擺放餐桌椅應擺放整齊，保持餐廳通道暢通。（三）垃圾處理1.在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清。2.垃圾桶應加蓋，定期進行清洗消毒，防止異味和蚊蟲滋生。（四）病媒生物防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物進入餐廳，如安裝防鼠板、紗窗等。2.定期進行病媒生物消殺工作，可委托專業(yè)機構(gòu)進行，確保餐廳內(nèi)病媒生物密度符合國家標準。七、就餐管理（一）就餐時間公司根據(jù)實際情況確定食堂就餐時間，員工應在規(guī)定的時間內(nèi)就餐。（二）就餐秩序1.員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。（三）剩飯菜處理員工應適量取餐，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶中，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。八、食品安全監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.公司行政部門應定期對食堂進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.食堂承包商應建立食品安全自查制度，每天對食堂進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）定期檢查1.公司行政部門每月至少組織一次對食堂的全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。2.每年邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進行監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對檢查中提出的問題認真整改落實。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。2.如發(fā)生食品安全事故，食堂承包商應立即停止供應可疑食品，及時報告公司行政部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立員工意見箱，接受員工對食堂服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面的投訴和建議。2.開通投訴電話或電子郵箱，方便員工隨時反映問題。（二）投訴處理流程1.行政部門收到員工投訴后，應及時進行登記，并安排專人進行調(diào)查核實。2.對于能夠當場解決的問題，應立即給予答復和處理；對于需要一定時間處理的問題，應向員工說明情況，并在規(guī)定時間內(nèi)反饋處理結(jié)果。3.對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保員工對處理結(jié)果滿意。（三）建議處理1.對于員工提出的合理建議，行政部門應及時整理匯總，并反饋給食堂承包商。2.食堂承包商應認真研究員工建議，積極采納并落實，不斷改進食堂管理和服務水平。十、食堂費用管理（一）費用預算食堂承包商應根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準等因素，每年制定食堂費用預算，報公司行政部門審核。（二）費用結(jié)算1.食堂費用結(jié)算周期為[具體結(jié)算周期]，食堂承包商應在結(jié)算周期結(jié)束后[規(guī)定時間]內(nèi)，向公司行政部門提交費用結(jié)算清單和發(fā)票。2.行政部門對費用結(jié)算清單進行審核，審核無誤后按照合同約定進行付款。（三）費用控制1.公司行政部門應加強對食堂費用的控制和管理，定期對食堂費用支出情況進行分