新疆廚師考試試題及答案

新疆廚師考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.新疆特色小吃“烤包子”的主要原料是（）。

A.羊肉

B.牛肉

C.雞肉

D.豬肉

2.新疆手抓飯中不可缺少的一種調(diào)料是（）。

A.孜然

B.辣椒

C.花椒

D.胡椒

3.新疆大盤雞中通常使用的辣椒是（）。

A.朝天椒

B.燈籠椒

C.干辣椒

D.青椒

4.新疆拉條子的面條特點是（）。

A.細(xì)而軟

B.粗而硬

C.細(xì)而勁道

D.粗而軟

5.新疆烤全羊的烹飪方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.烤

D.燉

6.新疆酸奶子的特點是（）。

A.甜而稠

B.酸而稀

C.甜而稀

D.酸而稠

7.新疆馕的制作過程中，通常不使用以下哪種原料（）。

A.面粉

B.雞蛋

C.牛奶

D.鹽

8.新疆炒米粉中，米粉的特點是（）。

A.細(xì)而軟

B.粗而硬

C.細(xì)而勁道

D.粗而軟

9.新疆羊肉串中，羊肉通常是（）。

A.腌制后烤制

B.直接烤制

C.煮熟后烤制

D.風(fēng)干后烤制

10.新疆特色飲料“卡瓦斯”的主要原料是（）。

A.葡萄

B.蘋果

C.蜂蜜

D.牛奶

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.新疆烤包子的制作過程中，以下哪些是必要的（）。

A.羊肉

B.洋蔥

C.面粉

D.雞蛋

2.新疆手抓飯的制作中，以下哪些食材是常見的（）。

A.羊肉

B.胡蘿卜

C.洋蔥

D.土豆

3.新疆大盤雞的烹飪過程中，以下哪些調(diào)料是必需的（）。

A.辣椒

B.醬油

C.糖

D.大蒜

4.新疆拉條子的制作中，以下哪些步驟是必要的（）。

A.和面

B.搟面

C.切面

D.煮面

5.新疆烤全羊的制作中，以下哪些步驟是必要的（）。

A.腌制

B.穿串

C.烤制

D.刷油

6.新疆酸奶子的制作中，以下哪些步驟是必要的（）。

A.牛奶發(fā)酵

B.加糖

C.攪拌

D.過濾

7.新疆馕的制作中，以下哪些步驟是必要的（）。

A.發(fā)酵

B.搟面

C.烤制

D.刷油

8.新疆炒米粉的制作中，以下哪些食材是常見的（）。

A.米粉

B.牛肉

C.豆芽

D.辣椒

9.新疆羊肉串的制作中，以下哪些步驟是必要的（）。

A.腌制

B.穿串

C.烤制

D.刷醬

10.新疆特色飲料“卡瓦斯”的制作中，以下哪些步驟是必要的（）。

A.發(fā)酵

B.過濾

C.冷藏

D.加糖

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.新疆烤包子的外皮通常是酥脆的。（）

A.正確

B.錯誤

2.新疆手抓飯中通常不放孜然。（）

A.正確

B.錯誤

3.新疆大盤雞的特點是辣味十足。（）

A.正確

B.錯誤

4.新疆拉條子的面條是粗而硬的。（）

A.正確

B.錯誤

5.新疆烤全羊的烹飪方法是煮。（）

A.正確

B.錯誤

6.新疆酸奶子的特點是酸而稀。（）

A.正確

B.錯誤

7.新疆馕的制作過程中，通常不使用雞蛋。（）

A.正確

B.錯誤

8.新疆炒米粉中，米粉的特點是粗而軟。（）

A.正確

B.錯誤

9.新疆羊肉串中，羊肉通常是腌制后烤制的。（）

A.正確

B.錯誤

10.新疆特色飲料“卡瓦斯”的主要原料是蘋果。（）

A.正確

B.錯誤

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.描述新疆烤包子的制作過程。

答：新疆烤包子的制作過程包括和面、調(diào)餡（羊肉和洋蔥）、包制、烤制等步驟。首先將面粉和水混合揉成面團(tuán)，然后制作餡料，將羊肉和洋蔥剁碎后混合，加入鹽、孜然等調(diào)料。接著將面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，包入餡料，捏緊口。最后將包好的包子放入馕坑中烤制，直至外皮金黃酥脆，內(nèi)餡熟透即可。

2.簡述新疆手抓飯的特點。

答：新疆手抓飯的特點在于其獨特的烹飪方法和豐富的食材搭配。手抓飯通常使用羊肉、胡蘿卜、洋蔥等食材，通過炒制后與米飯一同燜煮，使米飯充分吸收羊肉和蔬菜的香味。手抓飯色澤金黃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是新疆地區(qū)非常受歡迎的傳統(tǒng)美食。

3.描述新疆大盤雞的烹飪要點。

答：新疆大盤雞的烹飪要點包括選材、炒制、燉煮和調(diào)味。首先選擇新鮮的雞肉和辣椒，將雞肉切塊后用料酒、鹽等腌制。接著在鍋中加油，放入花椒、干辣椒等香料炒香，再加入雞肉翻炒至變色。然后加入辣椒、土豆等配菜，加入適量的水，用中小火燉煮至雞肉熟透，土豆軟爛。最后加入醬油、糖等調(diào)料，調(diào)整口味，燉至湯汁濃稠即可。

4.簡述新疆酸奶子的營養(yǎng)價值。

答：新疆酸奶子是一種以牛奶為原料，通過發(fā)酵制成的乳制品。它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值。酸奶中的乳酸菌有助于腸道健康，促進(jìn)消化，同時鈣質(zhì)的吸收率也較高，適合各個年齡段的人群食用。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論新疆烤包子與其他地方包子的主要區(qū)別。

答：新疆烤包子與其他地方包子的主要區(qū)別在于烹飪方法、餡料和風(fēng)味。新疆烤包子采用烤制的方式，而其他地方的包子多采用蒸制。在餡料上，新疆烤包子以羊肉和洋蔥為主，而其他地方的包子餡料種類更為多樣，如豬肉、牛肉、蔬菜等。風(fēng)味上，新疆烤包子帶有濃郁的孜然和羊肉的香味，而其他地方的包子則根據(jù)地域不同，風(fēng)味各異。

2.探討新疆手抓飯在新疆飲食文化中的地位。

答：新疆手抓飯在新疆飲食文化中占有重要地位，它不僅是新疆的傳統(tǒng)美食，也是新疆人民日常生活中不可或缺的一部分。手抓飯以其獨特的烹飪方法和豐富的營養(yǎng)價值，體現(xiàn)了新疆人民對食物的熱愛和對生活品質(zhì)的追求。同時，手抓飯也是新疆人民招待客人的重要菜肴，體現(xiàn)了新疆人民的熱情好客。

3.分析新疆大盤雞為何能成為新疆的代表性菜肴。

答：新疆大盤雞之所以能成為新疆的代表性菜肴，主要原因在于其獨特的風(fēng)味、豐富的食材和廣泛的受歡迎程度。大盤雞以其麻辣鮮香、色香味俱全的特點，深受食客喜愛。同時，大盤雞的食材豐富，包括雞肉、辣椒、土豆等，營養(yǎng)均衡，適合不同人群食用。此外，大盤雞的烹飪方法簡單易學(xué)，易于推廣，因此在新疆乃至全國都廣受歡迎。

4.討論新疆酸奶子在現(xiàn)代飲食中的作用和意義。

答：新疆酸奶子在現(xiàn)代飲食