2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案一、選擇題

1.下列哪種食物富含豐富的膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.牛奶

答案：C

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、無機鹽

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、電解質(zhì)

答案：A

3.下列哪種營養(yǎng)素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

答案：A

4.下列哪種疾病與營養(yǎng)不良有關？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.骨質(zhì)疏松癥

答案：D

5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

答案：D

二、簡答題

1.簡述人體必需的六大營養(yǎng)素及其生理功能。

答案：

（1）蛋白質(zhì)：構成和修復組織，參與酶和激素的合成，提供能量。

（2）脂肪：提供能量，維持體溫，保護內(nèi)臟器官，參與脂溶性維生素的吸收。

（3）碳水化合物：提供能量，維持血糖水平，構成細胞結構。

（4）維生素：調(diào)節(jié)生理功能，參與代謝，維持身體健康。

（5）礦物質(zhì)：構成骨骼和牙齒，參與酶和激素的合成，維持電解質(zhì)平衡。

（6）水：參與細胞代謝，調(diào)節(jié)體溫，維持生理功能。

2.簡述公共營養(yǎng)師的主要工作內(nèi)容。

答案：

（1）進行營養(yǎng)評估和健康狀況調(diào)查；

（2）制定營養(yǎng)治療方案；

（3）進行營養(yǎng)教育和健康指導；

（4）開展營養(yǎng)咨詢和培訓；

（5）參與營養(yǎng)相關項目的實施和評估。

3.簡述膳食指南的主要內(nèi)容。

答案：

（1）食物多樣，谷類為主；

（2）多吃蔬菜、水果和薯類；

（3）每天吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；

（4）減少烹調(diào)油用量，控制鹽攝入；

（5）食不過量，天天運動，保持健康體重；

（6）三餐分配要合理，零食要適當；

（7）每天足量飲水，合理選擇飲料；

（8）如飲酒應限量。

4.簡述營養(yǎng)不良的分類及其表現(xiàn)。

答案：

（1）蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：體重減輕、肌肉萎縮、水腫、免疫力下降等；

（2）維生素A營養(yǎng)不良：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩等；

（3）維生素B1營養(yǎng)不良：神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、肌肉無力等；

（4）維生素B2營養(yǎng)不良：口角炎、唇炎、皮炎、指甲變薄等；

（5）維生素D營養(yǎng)不良：佝僂病、骨軟化癥等。

三、論述題

1.結合實際案例，論述公共營養(yǎng)師在慢性病預防與管理中的作用。

答案：

（1）公共營養(yǎng)師通過對慢性病患者的營養(yǎng)評估，制定合理的膳食方案，指導患者改善飲食習慣，預防慢性病的發(fā)生和發(fā)展。

（2）公共營養(yǎng)師開展慢性病患者的營養(yǎng)教育和健康指導，提高患者對慢性病的認識和自我管理能力。

（3）公共營養(yǎng)師參與慢性病防治項目的實施和評估，為政府和企業(yè)提供營養(yǎng)支持和政策建議。

2.分析我國居民膳食結構存在的問題，并提出相應的改進措施。

答案：

（1）問題：蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪攝入過多，維生素和礦物質(zhì)攝入不足，膳食纖維攝入不足等。

（2）改進措施：推廣膳食指南，加強營養(yǎng)教育和健康宣傳；調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的供給；加強食品監(jiān)管，保障食品安全；提倡健康生活方式，鼓勵居民合理膳食。

四、案例分析題

1.某中年男性，患有高血壓、高血脂，血糖偏高。請為他制定一份合理的膳食方案，包括主食、副食、水果、蔬菜等。

答案：

（1）主食：以全谷物為主，如燕麥、玉米、小米等，每日攝入量約300克；

（2）副食：適量攝入瘦肉、魚類、蛋類，每日攝入量約100-150克；

（3）水果：每日攝入量約200-300克，選擇低糖水果，如蘋果、梨、葡萄等；

（4）蔬菜：每日攝入量約500克，以綠葉蔬菜為主，如菠菜、油菜、西蘭花等；

（5）脂肪：限制烹調(diào)油用量，每日攝入量約25-30克，選擇植物油；

（6）鹽：每日攝入量控制在6克以內(nèi)。

2.某孕婦懷孕6個月，體重增長過快，血糖偏高。請為她制定一份合理的膳食方案，包括主食、副食、水果、蔬菜等。

答案：

（1）主食：以全谷物為主，如燕麥、玉米、小米等，每日攝入量約350-400克；

（2）副食：適量攝入瘦肉、魚類、蛋類，每日攝入量約150-200克；

（3）水果：每日攝入量約200-300克，選擇低糖水果，如蘋果、梨、葡萄等；

（4）蔬菜：每日攝入量約500-600克，以綠葉蔬菜為主，如菠菜、油菜、西蘭花等；

（5）脂肪：限制烹調(diào)油用量，每日攝入量約25-30克，選擇植物油；

（6）鹽：每日攝入量控制在6克以內(nèi)。

3.某老年人患有骨質(zhì)疏松癥，食欲不振。請為她制定一份合理的膳食方案，包括主食、副食、水果、蔬菜等。

答案：

（1）主食：以全谷物為主，如燕麥、玉米、小米等，每日攝入量約300-350克；

（2）副食：適量攝入瘦肉、魚類、蛋類，每日攝入量約100-150克；

（3）水果：每日攝入量約200-300克，選擇富含鈣的水果，如柑橘、草莓、獼猴桃等；

（4）蔬菜：每日攝入量約500克，以綠葉蔬菜為主，如菠菜、油菜、西蘭花等；

（5）脂肪：限制烹調(diào)油用量，每日攝入量約25-30克，選擇植物油；

（6）鹽：每日攝入量控制在6克以內(nèi)。

4.某小學生患有近視，視力下降。請為她制定一份合理的膳食方案，包括主食、副食、水果、蔬菜等。

答案：

（1）主食：以全谷物為主，如燕麥、玉米、小米等，每日攝入量約300-350克；

（2）副食：適量攝入瘦肉、魚類、蛋類，每日攝入量約100-150克；

（3）水果：每日攝入量約200-300克，選擇富含維生素A的水果，如香蕉、橙子、胡蘿卜等；

（4）蔬菜：每日攝入量約500克，以綠葉蔬菜為主，如菠菜、油菜、西蘭花等；

（5）脂肪：限制烹調(diào)油用量，每日攝入量約25-30克，選擇植物油；

（6）鹽：每日攝入量控制在6克以內(nèi)。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物等植物性食物中，因此選擇C項。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，A項包含了所有必需營養(yǎng)素。

3.A

解析思路：維生素A對視力有益，缺乏維生素A會導致夜盲癥、干眼癥等視力問題。

4.D

解析思路：骨質(zhì)疏松癥與營養(yǎng)不良有關，特別是鈣和維生素D的攝入不足會導致骨質(zhì)疏松。

5.D

解析思路：豆腐是一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)來源，含有豐富的植物蛋白和鈣。

二、簡答題

1.人體必需的六大營養(yǎng)素及其生理功能：

（1）蛋白質(zhì)：構成和修復組織，參與酶和激素的合成，提供能量。

（2）脂肪：提供能量，維持體溫，保護內(nèi)臟器官，參與脂溶性維生素的吸收。

（3）碳水化合物：提供能量，維持血糖水平，構成細胞結構。

（4）維生素：調(diào)節(jié)生理功能，參與代謝，維持身體健康。

（5）礦物質(zhì)：構成骨骼和牙齒，參與酶和激素的合成，維持電解質(zhì)平衡。

（6）水：參與細胞代謝，調(diào)節(jié)體溫，維持生理功能。

2.公共營養(yǎng)師的主要工作內(nèi)容：

（1）進行營養(yǎng)評估和健康狀況調(diào)查；

（2）制定營養(yǎng)治療方案；

（3）進行營養(yǎng)教育和健康指導；

（4）開展營養(yǎng)咨詢和培訓；

（5）參與營養(yǎng)相關項目的實施和評估。

3.膳食指南的主要內(nèi)容：

（1）食物多樣，谷類為主；

（2）多吃蔬菜、水果和薯類；

（3）每天吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；

（4）減少烹調(diào)油用量，控制鹽攝入；

（5）食不過量，天天運動，保持健康體重；

（6）三餐分配要合理，零食要適當；

（7）每天足量飲水，合理選擇飲料；

（8）如飲酒應限量。

4.營養(yǎng)不良的分類及其表現(xiàn)：

（1）蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：體重減輕、肌肉萎縮、水腫、免疫力下降等；

（2）維生素A營養(yǎng)不良：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩等；

（3）維生素B1營養(yǎng)不良：神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、肌肉無力等；

（4）維生素B2營養(yǎng)不良：口角炎、唇炎、皮炎、指甲變薄等；

（5）維生素D營養(yǎng)不良：佝僂病、骨軟化癥等。

三、論述題

1.公共營養(yǎng)師在慢性病預防與管理中的作用：

（1）通過營養(yǎng)評估和健康狀況調(diào)查，為慢性病患者提供個性化的膳食方案。

（2）開展營養(yǎng)教育和健康指導，提高患者對慢性病的認識和自我管理能力。

（3）參與慢性病防治項目的實施和評估，為政府和企業(yè)提供營養(yǎng)支持和政策建議。

2.我國居民膳食結構存在的問題及改進措施：

（1）問題：蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪攝入過多，維生素和礦物質(zhì)攝入不足，膳食纖維攝入不足等。

（2）改進措施：推廣膳食指南，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的供給，加強食品監(jiān)管，提倡健康生活方式。

四、案例分析題

1.中年男性慢性病患者膳食方案：

（1）主食：全谷物，每日攝入量約300克；

（2）副食：瘦肉、魚類、蛋類，每日攝入量約100-150克；

（3）水果：低糖水果，每日攝入量約200-300克；

（4）蔬菜：綠葉蔬菜，每日攝入量約500克；

（5）脂肪：植物油，每日攝入量約25-30克；

（6）鹽：每日攝入量控制在6克以內(nèi)。

2.孕婦血糖偏高膳食方案：

（1）主食：全谷物，每日攝入量約350-400克；

（2）副食：瘦肉、魚類、蛋類，每日攝入量約150-200克；

（3）水果：低糖水果，每日攝入量約200-300克；

（4）蔬菜：綠葉蔬菜，每日攝入量約500-600克；

（5）脂肪：植物油，每日攝入量約25-30克；

（6）鹽：每日攝入量控制在6克以內(nèi)。

3.老年人骨質(zhì)疏松癥膳食方案：

（1）主食：全谷物，每日攝入量約300-350克；

（2）副食：瘦肉、魚類、蛋類，每日攝入量約100-150克；

（3）水果：富含鈣的水果，每日攝入量約200-300克；

（4）蔬菜：綠葉蔬菜，每日攝入量約500克；

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