1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員測試題+答案

1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員測試題+答案一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.在索式抽提器中加入乙醚的高度應(yīng)（）。A、高于虹吸管B、與虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3處D、以上均可正確答案：C2.被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow正確答案：C3.重鉻酸鉀法測定COD時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B4.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A5.DTPA-TEA提取劑適用于（）土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有類型正確答案：A6.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，在（）條件下用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?。A、都可以B、堿性C、酸性D、中性正確答案：D7.每個(gè)評鑒工作間長和寬約（）。A、150cmB、50cmC、100cmD、200cm正確答案：C8.（）脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，脫色時(shí)間一般為（）S。A、20～30B、5～10C、10～20D、1～2正確答案：A9.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、巴斯德B、阿培爾C、道爾頓D、牛頓正確答案：A10.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是（）A、不變→增加B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→增加D、不變→增加→減少→無正確答案：B11.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入TTC后水?。ǎ┡囵B(yǎng)，觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A12.正常乳的顏色（）。A、淺黃色B、淺黃色C、白色D、乳白色中略帶黃色正確答案：D13.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B14.分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計(jì)算結(jié)果最終保留（）。A、兩位小數(shù)B、小數(shù)點(diǎn)后一位C、整數(shù)D、有效數(shù)字4個(gè)正確答案：B15.下列糧食不適用四分法分樣的是(）。A、大豆B、玉米C、稻谷D、小麥正確答案：A16.pH=4.00的緩沖溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高純?nèi)ルx子水中。A、磷酸二氫鉀B、硼砂C、磷酸氫二鈉D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：D17.水中鉻的毒性最強(qiáng)的價(jià)態(tài)是（）。A、6B、4C、7D、2正確答案：A18.下列試劑中，哪種可以用于指示萃取液中pH值（）。A、檸檬酸銨溶液B、溴百里酚藍(lán)水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正確答案：B19.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陰性對照管用9ml（）。A、水B、滅菌脫脂乳C、青霉素G參照溶液D、酒精正確答案：B20.一般石灰性土壤的無機(jī)磷主要以（）形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷正確答案：D21.DTPA浸提劑的試劑組成為（）。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2；B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2；C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2；D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2。正確答案：B22.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。A、121℃B、115℃C、75℃D、100℃正確答案：A23.房式倉每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點(diǎn)，深度應(yīng)在糧面下（）。A、40cm～60cmB、30cm～50cmC、50cm～70cmD、70cm～90cm正確答案：B24.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.09B、0.03C、0.05D、0.07正確答案：D25.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B26.瓊脂的凝固溫度為（）℃。A、40℃B、60C、30℃D、50正確答案：A27.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、不溶性B、易褐變C、澀味D、酚類化合物正確答案：A28.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時(shí)，33%氫氧化鉀溶液用于吸收（）。A、氧氣B、磷化氫C、氮?dú)釪、二氧化碳正確答案：D29.關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、溶液濃度較高時(shí)須稀釋，以減免電離干擾。B、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。C、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。D、測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。正確答案：A30.關(guān)于DTPA-TEA提取劑，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、提取劑的組成為：0.005mol?L-1DTPA，0.1mol?L-1TEA，0.01mol?L-1CaCl2，pH7.30。B、DTPA是金屬螯合劑，可與很多金屬離子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提劑。D、CaCl2抑制CaCO3溶解，避免了一些對植物無效的包蔽態(tài)的微量元素釋放出來。正確答案：C31.食糖具有吸濕性，按照能力強(qiáng)弱依次為（）。A、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖B、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖D、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖正確答案：C32.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)的是（）。A、有機(jī)質(zhì)、植物營養(yǎng)素含量高B、無機(jī)質(zhì)含量低C、農(nóng)藥、化肥含量高D、病原微生物含量高正確答案：B33.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、漂燙B、去皮C、切分D、清洗正確答案：A34.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)，營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時(shí)間為min。A、20B、15C、5D、10正確答案：C35.采用自然沉降法測定所得的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中的（）細(xì)菌總數(shù)。A、嗜中溫性需氧和兼性厭氧B、嗜中溫性需氧C、嗜中溫性厭氧D、所有正確答案：A36.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，試劑氯胺T的作用是（）。A、與氰化物反應(yīng)形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍(lán)色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是正確答案：A37.有機(jī)磷類殺蟲劑的作用機(jī)制是（）A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B38.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用（）坩堝。A、聚四氟乙烯B、鐵C、銀D、鎳正確答案：A39.GB/T1354-2018大米中將粳米分為（）等級A、兩個(gè)B、三個(gè)C、四個(gè)D、五個(gè)正確答案：B40.菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基為（）。A、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A41.有效酸度是指（）A、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。B、被測溶液中氫離子總濃度C、用酸度計(jì)測出的PH值。D、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。正確答案：C42.整精米是指糙米碾磨成加工精度為國家標(biāo)準(zhǔn)三級大米時(shí)，長度達(dá)到試樣完整米粒平均長度（）及以上的米粒。A、五分之四B、四分之三C、二分之一D、三分之二正確答案：B二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.果蔬干制過程的管理包括（）。A、通風(fēng)排濕B、保持高溫C、溫度管理D、倒換烘盤正確答案：ACD2.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、花青素C、黃酮類色素D、葉綠素正確答案：AD3.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、成熟程度適宜B、新鮮完整衛(wèi)生C、種類品種合適D、價(jià)格便宜正確答案：ABC4.分光光度法測定水產(chǎn)品中組胺，操作方法正確的是（）。A、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次B、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性C、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)D、樣品加入三氯乙酸，浸泡2-3小時(shí)過濾正確答案：BC5.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC6.關(guān)于奧式氣體分析儀的使用，下列說法正確的是（）。A、在檢測之前要首先檢查奧式氣體分析儀的氣密性B、如果發(fā)現(xiàn)奧式氣體分析儀漏氣應(yīng)重新檢查安裝C、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復(fù)操作3次以上D、測定氣體濃度時(shí)需上升、下降水準(zhǔn)瓶重復(fù)操作3次以上正確答案：ABCD7.水中鉻一般存在的離子態(tài)有（）。A、三價(jià)B、二價(jià)C、四價(jià)D、六價(jià)正確答案：AD8.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD9.下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（）。A、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高B、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件C、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主D、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素正確答案：ABCD10.以下屬于膳食纖維的是（）。A、果糖B、瓊脂C、植物細(xì)胞壁D、果膠正確答案：BCD11.測定土壤中重金屬元素時(shí)，消解的方法有（）。A、微波消解B、干灰化法C、熱解D、濕法消解正確答案：ABD12.油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇，再趁熱用（）或（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、硫酸B、氫氧化鉀C、鹽酸D、氫氧化鈉正確答案：BD13.食品中過氧化值的測定中，以下說法正確的是（）。A、過氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時(shí)，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時(shí)，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時(shí)，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時(shí)，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘正確答案：AC14.熒光分光光度計(jì)的構(gòu)成有（）。A、光源、激發(fā)光源、發(fā)射光源B、顯示裝置C、檢測器D、濾光片和單色器正確答案：ABCD15.乳及乳制品中水分可分為（）。A、膨脹水B、結(jié)合水C、結(jié)晶水D、自由水正確答案：ABCD16.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的環(huán)境條件包括（）等。A、通風(fēng)B、溫度C、采暖D、濕度正確答案：ABD17.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí)，濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級，至少應(yīng)有（）。A、4個(gè)點(diǎn)B、越多越好C、5個(gè)點(diǎn)D、3個(gè)點(diǎn)正確答案：C18.二氧化硫測定時(shí)的影響因子有（）。A、溫度B、二氧化氮C、重金屬D、臭氧正確答案：ABCD19.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、氯化鈣溶液B、高錳酸鉀C、漂白粉D、鹽酸溶液正確答案：BCD20.GB5009.36中分光光度法可用于測定（）中的氰化物。A、蒸餾酒B、糧食C、木薯D、礦泉水正確答案：ABCD21.以下屬于碳水化合物的是（）。A、糖B、纖維素C、淀粉D、果膠正確答案：ABCD22.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基，成分為（）。A、2%溴甲酚紫乙醇溶液B、蛋白胨C、葡萄糖D、瓊脂正確答案：ABCD23.果蔬汁產(chǎn)品對果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、取汁容易C、可觀性好D、可溶性固形物高正確答案：ABD24.下列關(guān)于乳中維生素C的說法正確的是（）。A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時(shí)，由于與高溫空氣的接觸，維生素C損失達(dá)60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味，不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD25.土壤有機(jī)質(zhì)測定消解時(shí)注意（）。A、加入的氧化劑必須定量B、消化時(shí)的溫度越高越好C、消化管口要插入一玻璃漏斗D、放消化管的油浴鍋內(nèi)溫度在185℃～190℃正確答案：ACD26.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、果膠酸B、果膠C、原果膠D、果膠堿正確答案：ABC27.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、氯化鈣（0.05%以下）B、氯化鈉（0.1%以下）C、明礬（0.1-0.2%濃度）D、石灰（0.5-2%濃度）正確答案：ACD28.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有（）。A、新鮮的有機(jī)質(zhì)B、腐殖質(zhì)C、非金屬無機(jī)態(tài)D、半分解的有機(jī)物正確答案：ABD29.食品保藏的方法（）。A、物理B、生化C、包裝D、化學(xué)正確答案：ABD30.MPN法中待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后，是根據(jù)其未生長的哪兩種稀釋度，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。（）A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB31.氣相色譜中與含量成正比的是（）。A、保留時(shí)間B、峰面積C、保留值D、峰高E、相對保留值正確答案：BD32.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的青霉素G參照溶液，成分為（）。A、青霉素G鉀鹽B、酒精C、無菌磷酸鹽緩沖液D、無抗生素的脫脂乳正確答案：ACD33.以下屬于有機(jī)酸的是（）。A、檸檬酸B、酒石酸C、草酸D、鹽酸正確答案：ABC34.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括（）。A、胰蛋白胨B、酵母浸膏C、瓊脂D、葡萄糖正確答案：ABCD35.擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N），可用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的數(shù)量，計(jì)算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：AC36.當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC37.磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過程包括（）。A、磷的固定B、磷的釋放C、磷的吸附D、磷的吸收正確答案：AB38.當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長。A、0.6B、0.4C、0.5D、0.7正確答案：ACD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.（）氣相色譜所能分析的有機(jī)化合物的范圍比液相色譜更廣泛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.（）小麥面筋吸水量測定時(shí)，面團(tuán)制備廠家預(yù)設(shè)的混合時(shí)間為30s。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）膠體金檢測條從冷藏狀態(tài)（2℃～8℃）取出后需盡快使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.（）氮吹濃縮操作中，目標(biāo)物的沸點(diǎn)一般比溶劑的要低一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.（）新電極或很久未使用的干燥電極，必須預(yù)先浸在蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液中24h以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.（）在同一試樣上同一點(diǎn)的測定pH時(shí)，取3次測定pH值的算術(shù)平均值作為結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.（）碘化鉀飽和溶液配制好后應(yīng)貯于棕色瓶中，存放于避光處備用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.（）農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)測可為環(huán)境質(zhì)量評價(jià)提供依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的組胺時(shí)，必須用氫氧化鈉溶液調(diào)pH至堿性，以便于游離組胺的提取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）土壤中磷的形態(tài)只有無機(jī)磷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.（）pH計(jì)是利用玻璃電極作為指示電極，氨電極或酶電極作為參比電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.（）凈化指將提取溶劑去除，提高待測物濃度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.