XXXX全國食品安全法律知識競賽A答案及分析

/2011全國食品平安法律知識競賽A答案及分析

單項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題1分，共50題。）1、根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（

），處五年以下有期徒刑，并處分金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處分金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處分。A：摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的

B：摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C：任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的

D：摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的您選擇的是：空

正確答案：A2、根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（

），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品平安事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。A：國家機(jī)關(guān)工作人員

B：食品企業(yè)管理人員

C：負(fù)有食品平安監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員

D：負(fù)有食品平安監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員您選擇的是：空

正確答案：C3、在中國境內(nèi)從事（

）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品平安法》。A：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞

B：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D：以上都正確您選擇的是：空

正確答案：D4、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（

）部門投訴。A：食品藥品監(jiān)督部門

B：工商行政管理部門

C：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D：食品平安委員會您選擇的是：空

正確答案：B5、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承當(dāng)食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（

），并且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，組織查處食品平安重大事故。A：食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估

B：食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定

C：食品平安信息公布

D：以上都正確您選擇的是：空

正確答案：D6、（

）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品平安知識。A：食品企業(yè)

B：食品行業(yè)協(xié)會

C：新聞媒體

D：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門您選擇的是：空

正確答案：B7、依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，（

）應(yīng)當(dāng)開展食品平安法律、法規(guī)以及食品平安標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反《食品平安法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。A：新聞媒體

B：社會團(tuán)體

C：消費(fèi)者協(xié)會

D：街道辦事處您選擇的是：空

正確答案：A8、（

）是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對食品平安實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A：食品平安風(fēng)險(xiǎn)方案

B：食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

C：食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估制度

D：食品平安風(fēng)險(xiǎn)方案您選擇的是：空

正確答案：B9、食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)由（

）制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。A：國務(wù)院食品平安委員會

B：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C：國家質(zhì)檢總局

D：國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門您選擇的是：空

正確答案：B10、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品平安法》有關(guān)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（

）備案。A：國務(wù)院法制辦

B：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C：全國人大法工委

D：全國人大常委會您選擇的是：空

正確答案：B11、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（

）。A：植物及其產(chǎn)品

B：動物及其產(chǎn)品

C：植物、動物及其產(chǎn)品

D：植物、動物、微生物及其產(chǎn)品您選擇的是：空

正確答案：D12、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（

），及時(shí)修訂。A：科學(xué)技術(shù)開展水平

B：農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的需要

C：科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的需要

D：科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況您選擇的是：空

正確答案：C13、（

）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A：任何組織或個(gè)人

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C：消費(fèi)者

D：食品企業(yè)您選擇的是：空

正確答案：A14、

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（

）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。A：每年

B：每二年

C：每三年

D：每四年您選擇的是：空

正確答案：A15、對通過良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查（

）。A：不收取任何費(fèi)用

B：收取局部費(fèi)用

C：收取所有費(fèi)用

D：以上都不正確您選擇的是：空

正確答案：A16、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（

）。A：一年

B：二年

C：三年

D：四年您選擇的是：空

正確答案：B17、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（

）。A：一年

B：二年

C：三年

D：四年您選擇的是：空

正確答案：B18、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（

）提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。A：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B：工商行政管理部門

C：食品藥品監(jiān)督管理部門

D：質(zhì)量監(jiān)督管理部門您選擇的是：空

正確答案：A19、

聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（

）。A：疾病預(yù)防、治療功能

B：材料用量

C：保存方式

D：保質(zhì)期您選擇的是：空

正確答案：A20、社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)(

)。A：承當(dāng)全部責(zé)任

B：承當(dāng)局部責(zé)任

C：與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)連帶責(zé)任

D：承當(dāng)無限責(zé)任您選擇的是：空

正確答案：C21、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，由（

）規(guī)定。A：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B：國務(wù)院

C：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

D：工商管理部門您選擇的是：空

正確答案：A22、食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(

)。A：半年

B：一年

C：二年

D：三年您選擇的是：空

正確答案：C23、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為（

）年。A：1

B：2

C：3

D：4您選擇的是：空

正確答案：C24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品平安法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論說明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用（

）。A：免費(fèi)

B：平均分擔(dān)

C：由抽樣檢驗(yàn)的部門承當(dāng)

D：由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)您選擇的是：空

正確答案：C25、發(fā)生食品平安事故，縣級以上（

）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與食品平安事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。A：人民醫(yī)院

B：疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C：工商行政管理部門

D：食品藥品監(jiān)督管理部門您選擇的是：空

正確答案：B26、

縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對屬于本部門職責(zé)的，（

）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、核實(shí)、處理；對不屬于本部門職責(zé)的，（

）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。A：應(yīng)當(dāng)；可以

B：可以；應(yīng)當(dāng)

C：應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

D：可以；可以您選擇的是：空

正確答案：C27、依照《食品平安法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（

）的行政處分。A：沒收違法所得

B：罰款

C：撤消許可證

D：沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品您選擇的是：空

正確答案：B28、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品平安監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（

）的食品。A：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B：檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)

C：食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D：食品平安標(biāo)準(zhǔn)您選擇的是：空

正確答案：D29、（

）組織制定國家食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。A：衛(wèi)生部

B：國家食品藥品監(jiān)督管理局

C：國務(wù)院食品平安委員會辦公室

D：國務(wù)院您選擇的是：空

正確答案：D30、發(fā)生食品平安事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（

）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A：24小時(shí)內(nèi)

B：12小時(shí)內(nèi)

C：6小時(shí)內(nèi)

D：2小時(shí)內(nèi)您選擇的是：空

正確答案：D31、任何單位或者個(gè)人（

）阻撓、干預(yù)食品平安事故的調(diào)查處理。A：可以

B：應(yīng)當(dāng)

C：不得

D：任意您選擇的是：空

正確答案：C32、縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品平安年度監(jiān)督管理方案進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)購置樣品所需費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)等，由（

）財(cái)政列支。A：國務(wù)院

B：省級

C：上級

D：同級您選擇的是：空

正確答案：D33、

農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)（

）的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。A：任意性

B：行業(yè)性

C：專業(yè)性

D：強(qiáng)制性您選擇的是：空

正確答案：D34、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個(gè)人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，使用添加劑的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明添加劑的（

）。A：劑量

B：成分

C：名稱

D：性質(zhì)您選擇的是：空

正確答案：C35、銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者（

）申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（

）申請使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。A：應(yīng)當(dāng)；可以

B：應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

C：可以；可以

D：可以；應(yīng)當(dāng)您選擇的是：空

正確答案：C36、國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)測制度?？h級以上人民政府（

）主管部門應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)測方案，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。A：質(zhì)量監(jiān)督

B：衛(wèi)生行政

C：工商行政

D：農(nóng)業(yè)行政您選擇的是：空

正確答案：D37、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（

）罰款。A：貨值金額五倍以上十倍以下

B：一萬元以上五萬元以下

C：貨值金額二倍以上五倍以下

D：二萬元以上十萬元以下您選擇的是：空

正確答案：A38、被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起（

）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A：二年

B：三年

C：四年

D：五年您選擇的是：空

正確答案：D39、違反《食品平安法》規(guī)定，受到刑事處分或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（

）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A：一年

B：五年

C：十年

D：終身您選擇的是：空

正確答案：C40、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（

）的賠償金。A：十倍

B：五倍

C：三倍

D：雙倍您選擇的是：空

正確答案：A41、違反《食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，(

)。A：先承當(dāng)行政法律責(zé)任

B：先承當(dāng)民事賠償責(zé)任

C：先繳納罰款、罰金

D：先承當(dāng)刑事法律責(zé)任您選擇的是：空

正確答案：B42、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品平安法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證（

）。A：繼續(xù)有效

B：重新申請

C：有效期兩年

D：重新復(fù)核您選擇的是：空

正確答案：A43、

以下（

）不受《食品平安法》的調(diào)整。A：轉(zhuǎn)基因食品

B：生豬屠宰

C：軍隊(duì)專用食品

D：乳品您選擇的是：空

正確答案：C44、

（

）根據(jù)實(shí)際需要，可以對食品平安監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。A：全國人大常委會

B：全國政協(xié)

C：國務(wù)院

D：國務(wù)院食品平安委員會您選擇的是：空

正確答案：C45、

醫(yī)療機(jī)構(gòu)未依照《食品平安法實(shí)施條例》第八條規(guī)定報(bào)告有關(guān)疾病信息的，由（

）責(zé)令改正，給予警告。A：食品平安委員會辦公室

B：衛(wèi)生行政部門

C：工商行政部門

D：食品藥品監(jiān)督管理部門您選擇的是：空

正確答案：B46、

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)督管理人員不依法履行監(jiān)督職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，（

）。A：依法給予行政處分

B：沒收違法所得

C：處五萬元以上十萬元以下罰款

D：對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款您選擇的是：空

正確答案：A47、

以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項(xiàng)是（

）。A：天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的平安

B：添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

C：三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精〞都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D：興旺國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用您選擇的是：空

正確答案：C48、

以下有關(guān)綠色食品的表述正確的選項(xiàng)是（

）。A：綠色食品就是綠色的食品

B：綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

C：綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料

D：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)您選擇的是：空

正確答案：D49、下面哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的（

）？A：吊白塊

B：硫磺

C：過氧化苯甲酰

D：都不允許您選擇的是：空

正確答案：D50、違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不適用以下哪一處分（

）。A：責(zé)令改正

B：沒收違法所得

C：并處二千元以上二萬元以下罰款

D：并處五千元以上五萬元以下罰款您選擇的是：空

正確答案：D共：50道題，答對：0道，總分：50分,得分：0分(不包括所有的簡答題！)

測試時(shí)間：2012年01月11日

用時(shí)：0.05分鐘

2011全國食品平安法律知識競賽B答案及分析

多項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每題2分，共50題。）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（

）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。A：法律

B：法規(guī)

C：產(chǎn)品訂單和合同要求

D：食品平安標(biāo)準(zhǔn)您選擇的是：空

正確答案：ABD2、縣級以上地方人民政府的食品平安監(jiān)管職責(zé)為（

）。A：統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)督管理工作

B：建立健全食品平安全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

C：統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品平安突發(fā)事件應(yīng)對工作

D：完善、落實(shí)食品平安監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品平安監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核您選擇的是：空

正確答案：ABCD3、國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（

）進(jìn)行監(jiān)測。A：食源性疾病

B：人群健康狀況

C：食品污染

D：食品中的有害因素您選擇的是：空

正確答案：ACD4、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會一般包括（

）方面的專家。A：醫(yī)學(xué)

B：農(nóng)業(yè)

C：食品

D：營養(yǎng)您選擇的是：空

正確答案：ABCD5、國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中（

）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A：物理性

B：化學(xué)性

C：致病性

D：生物性您選擇的是：空

正確答案：ABD6、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)（

），對食品平安狀況進(jìn)行綜合分析。A：食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

B：食品市場監(jiān)督管理信息

C：食品平安監(jiān)督管理信息

D：食品平安企業(yè)管理報(bào)告您選擇的是：空

正確答案：AC7、食品平安標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容（

）。A：食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C：食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D：食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定您選擇的是：空

正確答案：ABCD8、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的（

）中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)。A：食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)

B：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C：食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D：有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)您選擇的是：空

正確答案：ABCD9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（

）負(fù)責(zé)，承當(dāng)社會責(zé)任。A：其企業(yè)全體職工

B：其生產(chǎn)經(jīng)營的食品平安

C：社會

D：公眾您選擇的是：空

正確答案：CD10、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估工作的情形有（

）。A：為制定或者修訂食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的

B：為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的

C：發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品平安的因素的

D：需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品平安隱患的您選擇的是：空

正確答案：ABCD11、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估建議，應(yīng)當(dāng)提供以下信息和資料（

）。A：風(fēng)險(xiǎn)的來源和性質(zhì)

B：相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論

C：風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍

D：其他有關(guān)信息和資料您選擇的是：空

正確答案：ABCD12、制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，并聽?。?/p>

）的意見，保障消費(fèi)平安。A：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門

B：農(nóng)產(chǎn)品銷售者

C：農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者

D：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者您選擇的是：空

正確答案：BCD13、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下哪些要求（

）?A：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸

B：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔

C：有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度

D：具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物您選擇的是：空

正確答案：ABCD14、以下哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作（

）？A：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員

B：患有活動性肺結(jié)核、化膿性疾病的人員

C：患有滲出性皮膚病疾病的人員

D：患有輕微腰疼疾病的人員您選擇的是：空

正確答案：ABC15、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的（

）。A：名稱

B：生產(chǎn)日期

C：保質(zhì)期

D：生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式您選擇的是：空

正確答案：ABCD16、食品廣告的內(nèi)容(

)。A：應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法

B：不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

C：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

D：可以涉及具體療效您選擇的是：空

正確答案：ABC17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照食品平安法有關(guān)規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上（

）可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。A：質(zhì)量監(jiān)督管理部門

B：工商行政管理部門

C：食品藥品監(jiān)督管理部門

D：國土資源部門您選擇的是：空

正確答案：ABC18、以下哪些說法是正確的（

）？A：食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制

B：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)

C：食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

D：食品檢驗(yàn)報(bào)告無需檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章您選擇的是：空

正確答案：ABC19、

縣級以上（

）部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A：質(zhì)量監(jiān)督

B：工商行政管理

C：食品藥品監(jiān)督管理

D：衛(wèi)生行政您選擇的是：空

正確答案：ABC20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照《食品平安法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品平安知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安(

),并建立培訓(xùn)檔案。A：法律

B：法規(guī)

C：規(guī)章

D：標(biāo)準(zhǔn)和其他食品平安知識您選擇的是：空

正確答案：ABCD21、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)建立信息收集網(wǎng)絡(luò)，依照《食品平安法》第六十九條的規(guī)定，收集、匯總、通報(bào)以下信息（

）。A：出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對進(jìn)出口食品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫發(fā)現(xiàn)的食品平安信息

B：行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者反映的進(jìn)口食品平安信息

C：國際組織、境外政府機(jī)構(gòu)發(fā)布的食品平安信息、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，以及境外行業(yè)協(xié)會等組織、消費(fèi)者反映的食品平安信息

D：其他食品平安信息您選擇的是：空

正確答案：ABCD22、（

）和(

)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量平安知識和技能的培訓(xùn)。A：農(nóng)業(yè)科研教育機(jī)構(gòu)

B：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)

C：政府部門

D：行業(yè)組織您選擇的是：空

正確答案：AB23、對可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的（

）依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行許可制度。A：農(nóng)藥

B：獸藥

C：飼料和飼料添加劑

D：肥料和獸醫(yī)器械您選擇的是：空

正確答案：ABCD24、禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域（

）。A：生產(chǎn)

B：捕撈

C：采集食用農(nóng)產(chǎn)品

D：建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地您選擇的是：空

正確答案：ABCD25、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品平安監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取以下措施（

）。A：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

B：對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C：進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

D：查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所您選擇的是：空

正確答案：ABCD26、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，（

）等情況。A：衛(wèi)生年檢記錄

B：記錄許可頒發(fā)

C：日常監(jiān)督檢查結(jié)果

D：違法行為查處您選擇的是：空

正確答案：BCD27、國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（

）？A：國家食品平安總體情況

B：食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品平安風(fēng)險(xiǎn)警示信息

C：重大食品平安事故及其處理信息

D：其他重要的食品平安信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息您選擇的是：空

正確答案：ABCD28、食品平安監(jiān)督管理部門公布信息，應(yīng)當(dāng)做到（

）。A：準(zhǔn)確

B：及時(shí)

C：客觀

D：完整您選擇的是：空

正確答案：ABC29、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以（

）。A：召回

B：停止經(jīng)營

C：再利用

D：銷毀您選擇的是：空

正確答案：ABD30、縣級以上地方人民政府依照《食品平安法》有關(guān)規(guī)定制定的食品平安年度監(jiān)督管理方案，應(yīng)當(dāng)包含食品抽樣檢驗(yàn)的內(nèi)容。對專供（

）等特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)加強(qiáng)抽樣檢驗(yàn)。A：嬰幼兒

B：婦女

C：老年人

D：病人您選擇的是：空

正確答案：ACD31、食品平安法規(guī)定的食品平安日常監(jiān)督管理信息包括（

）。A：依照食品平安法實(shí)施行政許可的情況

B：責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄

C：查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的情況

D：專項(xiàng)檢查整治工作情況您選擇的是：空

正確答案：ABCD32、國務(wù)院（

）等部門依據(jù)職責(zé)制定食品行業(yè)的開展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強(qiáng)對食品行業(yè)誠信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進(jìn)食品行業(yè)健康開展。A：鐵道

B：商務(wù)

C：工商行政管理

D：工業(yè)和信息化您選擇的是：空

正確答案：BD33、依法需要實(shí)施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（

）。A：檢疫合格標(biāo)志

B：免檢證明

C：質(zhì)量合格標(biāo)志

D：檢疫合格證明您選擇的是：空

正確答案：AD34、有以下情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售（

）。A：含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的

B：農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的

C：含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的

D：使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的您選擇的是：空

正確答案：ABCD35、采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起（

）內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢（

）采用快速檢測方法。A：4小時(shí)

B：8小時(shí)

C：不得

D：可以您選擇的是：空

正確答案：AC36、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（

）內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其（

）農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。A：10日

B：5日

C：省級

D：上級您選擇的是：空

正確答案：BD37、進(jìn)口有以下（

）情形，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤消許可證。A：進(jìn)口不符合我國食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

B：進(jìn)口尚無食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

C：首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過平安性評估

D：出口商未遵守本法的規(guī)定出口食品您選擇的是：空

正確答案：ABCD38、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，（

）。A：貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款

B：處二千元以上五萬元以下罰款

C：貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤消許可證

D：造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門撤消許可證您選擇的是：空

正確答案：BD39、未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)?，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，（

）。A：處二千元以上五萬元以下罰款

B：責(zé)令改正，給予警告

C：拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款

D：情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門撤消許可證您選擇的是：空

正確答案：BCD40、食品平安監(jiān)督管理部門或者承當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對（

）給予記大過、降級或者撤職的處分。A：主要領(lǐng)導(dǎo)

B：直接負(fù)責(zé)的主管人員

C：其他直接責(zé)任人員

D：班子成員您選擇的是：空

正確答案：BC41、縣級以上人民政府在食品平安監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品平安事故、造成嚴(yán)重社會影響，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（

）的處分。A：記大過

B：降級

C：撤職

D：開除您選擇的是：空

正確答案：ABCD42、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安管理?xiàng)l例》規(guī)定，境外公司向中國出口轉(zhuǎn)基因植物種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種和利用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物生產(chǎn)的或者含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的植物種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑的，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門提出申請；符合以下條件的，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門方可批準(zhǔn)試驗(yàn)材料入境并依照本條例的規(guī)定進(jìn)行中間試驗(yàn)、環(huán)境釋放和生產(chǎn)性試驗(yàn)（

）。A：輸出國家或者地區(qū)已經(jīng)允許作為相應(yīng)用途并投放市場

B：輸出國家或者地區(qū)經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)證明對人類、動植物、微生物和生態(tài)環(huán)境無害

C：有相應(yīng)的平安管理、防范措施

D：無顯著危害您選擇的是：空

正確答案：ABC43、進(jìn)口不符合法律規(guī)定的食品添加劑的，由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)（

）。A：沒收違法進(jìn)口的食品添加劑

B：并處2000元以上5萬元以下罰款

C：違法進(jìn)口的食品添加劑貨值金額缺乏1萬元的，并處2000元以上5萬元以下罰款

D：貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額2倍以上5倍以下罰款您選擇的是：空

正確答案：ACD44、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估，指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括（

）等。A：危害識別

B：危害特征描述

C：暴露評估

D：風(fēng)險(xiǎn)特征描述您選擇的是：空

正確答案：ABCD45、餐飲效勞，指通過（

）等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的效勞活動。A：即時(shí)制作加工

B：商業(yè)銷售

C：效勞性勞動

D：自產(chǎn)自銷您選擇的是：空

正確答案：ABC46、以下有關(guān)食品平安監(jiān)管的表述正確的選項(xiàng)是（

）。A：食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估由縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門依照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》的規(guī)定進(jìn)行

B：國境口岸食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照食品平安法和其實(shí)施條例以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施

C：食品藥品監(jiān)督管理部門對聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管，具體方法由國務(wù)院另行制定

D：保健食品由食品平安委員會監(jiān)督管理您選擇的是：空

正確答案：ABC47、以下有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安檢測機(jī)構(gòu)法律責(zé)任的表述正確的選項(xiàng)是（

）。A：偽造檢測結(jié)果的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款

B：偽造檢測結(jié)果的，情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其檢測資格

C：偽造檢測結(jié)果的，造成損害的，依法承當(dāng)賠償責(zé)任

D：出具檢測結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承當(dāng)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格您選擇的是：空

正確答案：ABCD48、違反法律、法規(guī)規(guī)定，向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒（

），依照有關(guān)環(huán)境保護(hù)法律、法規(guī)的規(guī)定處分；造成損害的，依法承當(dāng)賠償責(zé)任。A：廢水

B：廢氣

C：固體廢物

D：或者其他有毒有害物質(zhì)的您選擇的是：空

正確答案：ABCD49、以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中銷售不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品賠償責(zé)任的表述正確的選項(xiàng)是（

）。A：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場有權(quán)拒絕賠償

B：消費(fèi)者可以向農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場要求賠償

C：屬于生產(chǎn)者、銷售者責(zé)任的，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場有權(quán)追償

D：消費(fèi)者也可以直接向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者要求賠償您選擇的是：空

正確答案：BCD50、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志是指國家有關(guān)部門制定并發(fā)布，加施于獲得特定質(zhì)量認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的證明標(biāo)識，包括（

）。A：無公害農(nóng)產(chǎn)品

B：綠色食品

C：名牌農(nóng)產(chǎn)品

D：有機(jī)食品的標(biāo)志您選擇的是：空

正確答案：ABCD共：50道題，答對：0道，總分：100分,得分：0分(不包括所有的簡答題！)

測試時(shí)間：2012年01月11日

用時(shí)：0.07分鐘

第二屆全國食品平安競賽試題答案及分析

單項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題0分，共30題。）1、北京市有關(guān)部門正在開展奧運(yùn)食品平安賽前監(jiān)控，目前已確定了

大類345個(gè)品種的奧運(yùn)食品平安主體標(biāo)準(zhǔn)，并按照奧運(yùn)食品平安標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)控。A：8

B：10

C：12

D：15您選擇的是：空

正確答案：2、為了迎接奧運(yùn)，北京市衛(wèi)生局對全市賓館、飯店進(jìn)行全面評估和檢查，并根據(jù)平安標(biāo)準(zhǔn)劃分成A、B、C、D4個(gè)等級，其中C級和D級是根本標(biāo)準(zhǔn)，直接為2008年北京奧運(yùn)會提供效勞的餐飲單位，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則必須到達(dá)量化分級的（

）

級水平。A：A

B：B

C：C

D：D您選擇的是：空

正確答案：3、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的A：只可以向銷售者要求賠償

B：只可以向批發(fā)商要求賠償

C：只可以向生產(chǎn)者要求賠償

D：可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償您選擇的是：空

正確答案：4、牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏________。A：蛋白酶

B：纖維素酶

C：乳糖酶

D：淀粉酶您選擇的是：空

正確答案：5、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（

），綠色象征環(huán)保和平安。A：奢華

B：高貴

C：富裕

D：成熟和豐收您選擇的是：空

正確答案：6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量平安的環(huán)境條件主要包括___

__環(huán)境。A：廠區(qū)、化驗(yàn)室

B：車間、化驗(yàn)室

C：廠區(qū)、車間

D：車間、成品庫您選擇的是：空

正確答案：7、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的選項(xiàng)是

A：可用參加適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B：可用參加適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C：可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

D：以上說法都不正確您選擇的是：空

正確答案：8、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和

。A：細(xì)菌性污染

B：病毒性污染

C：病原性污染

D：化學(xué)性污染您選擇的是：空

正確答案：9、食品企業(yè)在生產(chǎn)以下哪種食品中不得添加任何食品添加劑

。A：醬油

B：純牛奶

C：飲料

D：火腿您選擇的是：空

正確答案：10、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得

。A：旋毛蟲病

B：蛔蟲病

C：絳蟲病

D：肝吸蟲病您選擇的是：空

正確答案：11、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指______。A：食品完成包裝工藝的日期

B：食品出廠的日期

C：食品成為最終產(chǎn)品的日期

D：食品批量生產(chǎn)的日期您選擇的是：空

正確答案：12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些

，可減少亞硝酸鹽的危害。A：綠色食品

B：新鮮蔬菜

C：富含維生素C的水果

D：各種雜糧您選擇的是：空

正確答案：13、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_______。A：礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B：純潔水標(biāo)準(zhǔn)要求

C：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D：蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求您選擇的是：空

正確答案：14、《流通領(lǐng)域食品平安管理方法》自（

）起施行。A：2007年1月1日

B：2007年3月1日

C：2007年5月1日

D：2007年7月1日您選擇的是：空

正確答案：15、食品中的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和_____。A：亞硝胺

B：甲醛

C：吊白塊

D：雙氧水您選擇的是：空

正確答案：16、食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿

前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請。A：6個(gè)月

B：9個(gè)月

C：3個(gè)月

D：12個(gè)月您選擇的是：空

正確答案：17、對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（

）方法去除農(nóng)藥殘留。A：高溫殺菌

B：沸水浸泡

C：堿水中浸泡

D：淘米水浸泡您選擇的是：空

正確答案：18、全球報(bào)道最多、各國公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是（

）。A：副溶血性弧菌

B：金黃色葡萄球菌

C：志賀氏菌

D：沙門氏菌您選擇的是：空

正確答案：19、國家明令禁止過量添加增白劑

（

）

對面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對人體造成危害。A：過氧化苯乙酰

B：甲醛次硫酸氫鈉

C：乙烯利

D：苯并芘您選擇的是：空

正確答案：20、超過保質(zhì)期的食品，在一定時(shí)間內(nèi)（

）。A：可以食用，也可以銷售

B：可以食用，但不可以銷售

C：不可以食用，也不可以銷售

D：超過保質(zhì)期必須立刻銷毀您選擇的是：空

正確答案：21、食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入標(biāo)志是???________。A：GMP

B：QS

C：ISO9000

D：CCC您選擇的是：空

正確答案：22、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（

）烹飪。A：低溫短時(shí)間

B：低溫長時(shí)間

C：高溫短時(shí)間

D：高溫長時(shí)間您選擇的是：空

正確答案：23、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（

）。A：綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B：有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C：綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D：無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品您選擇的是：空

正確答案：24、年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有（

）

。A：要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣

B：適當(dāng)補(bǔ)充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等

C：盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品

D：以上都對您選擇的是：空

正確答案：25、食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該（

）

。A：由高污染區(qū)向低污染區(qū)流通

B：由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通

C：不流通

D：隨意流通您選擇的是：空

正確答案：26、針對當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品平安方面存在的問題，中國政府決定，從2007年8月23日起在全國范圍開展為期???

個(gè)月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品平安專項(xiàng)整治，這是一場維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)中國產(chǎn)品信譽(yù)和國家形象的特殊戰(zhàn)役。A：4

B：5

C：6

D：8您選擇的是：空

正確答案：27、以下哪種食品可以食用（

）。A：發(fā)霉的茶葉

B：發(fā)芽的土豆

C：變綠的豆芽

D：變紅的湯圓您選擇的是：空

正確答案：28、國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的決定》，要求“強(qiáng)化地方政府對食品平安監(jiān)管〞的責(zé)任。

對當(dāng)?shù)厥称菲桨藏?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平安監(jiān)督和整治工作。A：地方各級人民政府

B：地方各級工商行政管理部門

C：地方各級衛(wèi)生行政部門

D：地方各級技術(shù)監(jiān)督部門您選擇的是：空

正確答案：29、豆?jié){又叫“植物奶〞，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有重點(diǎn)事項(xiàng)，以下正確的選項(xiàng)是：A：喝沒有煮沸的豆?jié){

B：豆?jié){中沖入雞蛋

C：喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

D：用保溫瓶長時(shí)間儲存豆?jié){您選擇的是：空

正確答案：30、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦理（

）方可開業(yè)。A：從業(yè)人員健康證明

B：衛(wèi)生許可證

C：從業(yè)人員培訓(xùn)證明

D：以上都對您選擇的是：空

正確答案：多項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每題0分，共10題。）1、北京市為了保證奧運(yùn)食品平安，構(gòu)建了食品平安監(jiān)管的三大體系，包括（

）。A：首都食品平安控制體系

B：組織網(wǎng)絡(luò)體系

C：食品平安責(zé)任體系

D：食品平安檢測體系您選擇的是：空

正確答案：2、2008年北京奧運(yùn)食品平安行動綱要要求標(biāo)準(zhǔn)食品流通環(huán)節(jié)，包括（

）

。A：全面實(shí)施市場準(zhǔn)入制度，標(biāo)準(zhǔn)不平安食品的退出和恢復(fù)

B：全面推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場升級改造和標(biāo)準(zhǔn)化管理工作

C：嚴(yán)格進(jìn)口食品市場準(zhǔn)入制度，保障進(jìn)口食品平安

D：構(gòu)筑現(xiàn)代物流配送體系您選擇的是：空

正確答案：3、以下屬于影響食品平安性的重金屬污染是_____。A：鈉

B：鉛

C：鉀

D：汞您選擇的是：空

正確答案：4、目前我國有三類平安食品，它們（

）。A：有機(jī)食品

B：綠色食品

C：轉(zhuǎn)基因食品

D：無公害食品您選擇的是：空

正確答案：5、以下對“注水肉〞的危害描述正確的選項(xiàng)是（

）。A：降低肉的品質(zhì)

B：影響肉的風(fēng)味

C：易造成病原微生物的污染

D：價(jià)格廉價(jià)，擾亂市場秩序您選擇的是：空

正確答案：6、為預(yù)防中毒不要大量食用

。A：炒過的栗子

B：炒過的苦杏仁

C：各種生的果核仁

D：生木薯您選擇的是：空

正確答案：7、防止黃花菜中毒的方法有

。A：用陽光曬2-3小時(shí)再進(jìn)行烹調(diào)

B：烹調(diào)時(shí)參加少量食醋

C：開水焯一下再在冷水中浸泡2小時(shí)

D：高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)您選擇的是：空

正確答案：8、食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括

。A：食品名稱、配料表

B：凈含量及固形物含量

C：廠名、批號

D：日期標(biāo)志您選擇的是：空

正確答案：9、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是

A：平安指標(biāo)

B：營養(yǎng)指標(biāo)

C：危害指標(biāo)

D：質(zhì)量指標(biāo)您選擇的是：空

正確答案：10、街頭食品的經(jīng)營場所必須符合以下要求

。A：周圍環(huán)境清潔，25米內(nèi)無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場或其他污染源

B：場地內(nèi)的道路地面平整、堅(jiān)實(shí)

C：有供水點(diǎn)，水源潔凈，排水通暢

D：有相應(yīng)的食品制作和售貨亭、臺、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛(wèi)生要求您選擇的是：空

正確答案：判斷題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題0分，共10題。）1、新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色應(yīng)該是鮮紅色。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：2、地溝油在經(jīng)過回收、凈化以后可以平安食用。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：3、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：4、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴下鍋時(shí)。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：5、糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：6、蜂蜜中有局部結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：7、豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：8、紅心鴨蛋為受消費(fèi)者歡送的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中參加蘇丹紅。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：9、孩子如果缺乏維生素C易得夜盲癥。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：B10、灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：共：50道題，答對：0道，總分：0分,得分：0分(不包括所有的簡答題！)

測試時(shí)間：2012年01月11日

用時(shí)：0.05分鐘

2008市食品平安競賽試題(二)答案及分析

單項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題2分，共20題。）1、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：A：過敏表現(xiàn)

B：佝僂病

C：神經(jīng)炎

D：貧血您選擇的是：空

正確答案：B2、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：A：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B：準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C：冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)

D：存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱您選擇的是：空

正確答案：C3、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？A：胡椒面

B：含鈉鹽

C：味精

D：辣椒粉您選擇的是：空

正確答案：B4、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起

A：甲基汞

B：鎘

C：鉛

D：砷

D：亞硝胺您選擇的是：空

正確答案：B5、缺乏以下哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。A：維生素A

B：維生素B

C：維生素C

D：維生素D您選擇的是：空

正確答案：C6、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的成效。硒含量高的食物為A：海產(chǎn)品

B：蔬菜類

C：肉類

D：糧谷類您選擇的是：空

正確答案：A7、糧食不宜加工過細(xì)，原因是

A：糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

B：糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素喪失嚴(yán)重

C：糧食加工過細(xì)，不易貯存

D：糧食加工過細(xì)，不易煮爛您選擇的是：空

正確答案：B8、芝麻油含哪種維生素比較豐富？A：維生素D

B：維生素E

C：維生素A

D：維生素C您選擇的是：空

正確答案：B9、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是

A：導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

B：較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

C：一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)

D：胃腸道毒素，引起腹瀉您選擇的是：空

正確答案：A10、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是A：氧氣

B：高錳酸鉀

C：氯您選擇的是：空

正確答案：C11、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是

A：蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽

B：脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C：無機(jī)鹽、水您選擇的是：空

正確答案：B12、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是

A：小麥

B：花生和玉米

C：大米您選擇的是：空

正確答案：B13、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。A：肥肉

B：魚類制品

C：蔬菜水果您選擇的是：空

正確答案：C14、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（

）年？A：1年

B：2年

C：3年您選擇的是：空

正確答案：A15、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：A：五谷雜糧

B：堅(jiān)果類的零食

C：各種保健品您選擇的是：空

正確答案：C16、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了A：讓胡蘿卜充分炒熟

B：讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C：滅菌您選擇的是：空

正確答案：B17、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A：霉變的茶葉失去了香味

B：發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C：發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康您選擇的是：空

正確答案：C18、以下哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分

A：紅燒

B：清蒸

C：油煎您選擇的是：空

正確答案：B19、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈：維生素B

B：維生素C

C：維生素D您選擇的是：空

正確答案：C20、合格奶粉不會出現(xiàn)以下哪種情況：A：天然的淡黃色

B：有結(jié)晶

C：清淡的乳香氣您選擇的是：空

正確答案：B共：20道題，答對：0道，總分：40分,得分：0分(不包括所有的簡答題！)

測試時(shí)間：2012年01月11日

用時(shí)：0.12分鐘

2008市食品平安競賽試題(一)答案及分析

單項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題2分，共20題。）1、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A：發(fā)霉的玉米

B：炸糊了的薯?xiàng)l

C：過了保質(zhì)期的牛奶

D：海魚和貝蛤類食品您選擇的是：空

正確答案：A2、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下哪種標(biāo)識A：英文

B：中文

C：本國文字

D：其它文字您選擇的是：空

正確答案：B3、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸A：蛋氨酸

B：組氨酸

C：亮氨酸

D：賴氨酸您選擇的是：空

正確答案：B4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是A：苯并芘

B：二噁英

C：黃曲霉毒素

D：亞硝胺您選擇的是：空

正確答案：A5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是A：亞麻苦苷

B：苦杏仁苷

C：秋水仙堿

D：龍葵素您選擇的是：空

正確答案：D6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是A：油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味〞

B：油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C：容易使被煎炸食物的口感不好

D：以上說法均正確您選擇的是：空

正確答案：B7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A：易感染上旋毛蟲病

B：易引起食物中毒

C：不易被人體消化

D：以上說法都正確您選擇的是：空

正確答案：B8、湯圓變紅后不能食用的原因是

A：變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B：變紅后湯圓的口感不好

C：變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D：以上說法均不正確您選擇的是：空

正確答案：C9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的選項(xiàng)是（）A：不再食用

B：用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D：用清水將外表的霉菌洗掉即可食用您選擇的是：空

正確答案：A10、選購放心肉,正確的做法是A：看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B：禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C：購置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D：以上做法都正確您選擇的是：空

正確答案：A11、食品平安監(jiān)管的目的是為了（

）地預(yù)防、減輕和消除食品平安的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品平安事件發(fā)生，確保人民群眾食品平安。A：盡量

B：最大限度

C：盡最大努力

D：徹底您選擇的是：空

正確答案：B12、巴氏消毒法的溫度范圍為A：75~95℃

B：63~85℃

C：60~90℃

D：65~95℃您選擇的是：空

正確答案：B13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。A：食品防腐劑

B：食品添加劑

C：食品防凍劑

D：以上均正確您選擇的是：空

正確答案：B14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是A：蘇丹紅

B：二氧化硫

C：苯并芘

D：丙烯酰胺您選擇的是：空

正確答案：D15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度A：4-10℃

B：0-（-29℃）

C：0-（-10℃）

D：0-（-18℃）您選擇的是：空

正確答案：A16、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是A：純牛奶

B：醬油

C：奶油

D：火腿您選擇的是：空

正確答案：A17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾??？A：老年癡呆癥

B：甲狀腺腫大

C：腸胃疾病

D：癌癥您選擇的是：空

正確答案：A18、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃〞的患病原因主要是A：奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏

B：奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C：產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D：以上說法都正確您選擇的是：空

正確答案：A19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：A：加堿水洗被污染的食物

B：食品防霉

C：制定食品中最高允許含量

D：加熱破壞毒素您選擇的是：空

正確答案：B20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：A：只可以向銷售者要求賠償

B：只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C：可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

D：以上都不是您選擇的是：空

正確答案：C共：20道題，答對：0道，總分：40分,得分：0分(不包括所有的簡答題！)

測試時(shí)間：2012年01月11日

用時(shí)：0.05分鐘

食品平安師考試試卷（一）答案及分析

單項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題2分，共20題。）1、如何確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)？A：成品檢驗(yàn)分析

B：靠經(jīng)驗(yàn)判斷

C：利用操作標(biāo)準(zhǔn)

D：檢查加工過程您選擇的是：空

正確答案：D2、什么是某CCP的關(guān)鍵限值?A：食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

B：某值說明有失控趨勢

C：危害發(fā)生的可能性

D：超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致您選擇的是：空

正確答案：A3、HACCP審核是：A：檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPs

B：為確保產(chǎn)品平安和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序

C：獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP方案一致

D：如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查您選擇的是：空

正確答案：C4、HACCP體系確實(shí)認(rèn)方法是：A：包括HACCP方案中加工過程的任何變化

B：定期職工會議

C：對產(chǎn)品進(jìn)行定期質(zhì)量控制檢查

D：進(jìn)行定期審核您選擇的是：空

正確答案：D5、食品加工企業(yè)應(yīng)具備以下哪些根本管理體系能有效保證終產(chǎn)品平安？A：HACCP

B：GMP、SSOP、HACCP

C：GMP、ISO、HACCP

D：ISO9000、SSOP、HACCP您選擇的是：空

正確答案：B6、影響食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和轉(zhuǎn)歸的最主要的原因是：A：食品的菌相

B：食品的營養(yǎng)性質(zhì)

C：食品保存的溫度

D：食品的Ph您選擇的是：空

正確答案：B7、土豆中的毒性物質(zhì)是：A：秋水仙堿

B：龍葵堿

C：鹽酸小襞堿

D：花青素您選擇的是：空

正確答案：B8、引起貝類中毒的毒性物質(zhì)是一種：A：神經(jīng)毒

B：原漿毒

C：血液毒

D：細(xì)胞毒您選擇的是：空

正確答案：A9、預(yù)防腸道細(xì)菌性傳染病最主要的措施是：A：管理傳染源

B：切斷傳播途徑

C：保護(hù)易感染群

D：抑制細(xì)菌繁殖您選擇的是：空

正確答案：B10、預(yù)防毒蘑菇中毒的最主要措施是：A：不吃不認(rèn)識的蘑菇

B：不吃非專業(yè)人士采集的蘑菇

C：不吃顏色鮮艷的蘑菇

D：不吃無照經(jīng)營攤販銷售的蘑菇您選擇的是：空

正確答案：B11、下面哪一種毒素是醉谷病的中毒物質(zhì)：A：麥角新堿

B：玉米赤霉烯酮

C：皂素

D：植物凝集素您選擇的是：空

正確答案：B12、下面哪一種植物在加工中，一定要設(shè)置關(guān)鍵限制A：四季豆

B：土豆

C：黃花菜

D：杏仁您選擇的是：空

正確答案：A13、下面哪種物質(zhì)最容易通過生物放大作用造成中毒：A：DDT

B：樂果

C：敵敵畏

D：氯氰菊酯您選擇的是：空

正確答案：A14、食品的細(xì)菌污染不會引起哪種危害：A：食物中毒

B：傳染性疾病

C：食品腐敗變質(zhì)

D：致癌您選擇的是：空

正確答案：D15、食品的蛔蟲感染不會引起哪類損傷：A：爭奪營養(yǎng)

B：機(jī)械損傷

C：拴塞脈管

D：分泌毒素您選擇的是：空

正確答案：D16、食品平安危害可定義為：A：食品中存在致病菌的危險(xiǎn)

B：可能對人造成的傷害

C：玻璃污染的食品

D：溫度控制有誤您選擇的是：空

正確答案：B17、以下哪個(gè)是食品平安危害案例ACP案例A：經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B：灌裝量缺乏的蘋果汁飲料

C：操作工平安事故

D：受致病菌污染的熟制肉餅?zāi)x擇的是：空

正確答案：D18、HACCP術(shù)語中什么是危害分析（HazardAnalysis）？A：分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B：分析食品以確定其是否對人的健康造成危害

C：對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯(cuò)

D：對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的您選擇的是：空

正確答案：B19、以下哪個(gè)不是HACCP七項(xiàng)原理之一？A：進(jìn)行危害分析

B：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C：建立物理污染物的檢查程序

D：建立文件程序您選擇的是：空

正確答案：C20、要求由HACCP工作小組建立HACCP體系是因?yàn)椋篈：有助于對整個(gè)小組進(jìn)行培訓(xùn)

B：可以集中各種知識與經(jīng)驗(yàn)

C：是法律要求

D：有助于建立團(tuán)隊(duì)精神您選擇的是：空

正確答案：C共：20道題，答對：0道，總分：40分,得分：0分(不包括所有的簡答題！)

測試時(shí)間：2012年01月11日

用時(shí)：0.28分鐘

食品平安師考試試卷（二）答案及分析

判斷題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題2分，共10題。）1、空白實(shí)驗(yàn)就是在不加試樣的情況下進(jìn)行的空白測定，其操作程序與條件可以與樣品不同A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：B2、準(zhǔn)確度是由系統(tǒng)誤差和隨即誤差決定的，它反映結(jié)果的可靠性，而精密度是由隨機(jī)誤差決定的，它代表方法的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：A3、實(shí)驗(yàn)工作中，常以標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率值來度量靈敏度大小，常用相對標(biāo)準(zhǔn)偏差來檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)曲線是否有直線相關(guān)性A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：B4、數(shù)值15.16＋0.7983，最后的有效數(shù)字為15.96，而3.80×0.24最后的有效數(shù)字是0.91。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：A5、利用待測組分在互不相溶的兩個(gè)溶劑中溶解度不同而將待測組分從原體系中別離出來的方法叫溶劑提取法。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：B6、對于非復(fù)原糖的測定，采用直接滴定法時(shí)所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成復(fù)原糖后再進(jìn)行測定。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：A7、用分光光度法對樣品定性定量時(shí)，描述光譜信息的兩個(gè)重要特征參數(shù)是吸光系數(shù)和溶液濃度。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：B8、目前農(nóng)藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：A9、測定食品中重金屬鉛、汞、砷時(shí)，常用原子吸收法檢測。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：B10、鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中亞硫酸鹽時(shí)，常常要向樣品中參加一些氫氧化鈉，其目的是為了中和樣品中的酸性物質(zhì)。A：對

B：錯(cuò)您選擇的是：空

正確答案：B單項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題2分，共10題。）1、根據(jù)樣品隨時(shí)間和空間變化規(guī)律進(jìn)行的采樣的方法稱為A：隨機(jī)抽樣

B：系統(tǒng)抽樣

C：指定特殊樣品

D：平均采樣您選擇的是：空

正確答案：B2、能夠用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或標(biāo)定溶液濃度的物質(zhì)被稱為A：標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

B：基準(zhǔn)物質(zhì)

C：標(biāo)準(zhǔn)品

D：指示劑您選擇的是：空

正確答案：B3、以下哪個(gè)概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？A：標(biāo)準(zhǔn)差

B：變異系數(shù)

C：最小檢出限

D：相對誤差您選擇的是：空

正確答案：C4、以下哪個(gè)誤差不是由系統(tǒng)誤差造成的？A：儀器誤差

B：過失誤差

C：環(huán)境誤差

D：方法誤差您選擇的是：空

正確答案：B5、皂化法是用來處理以下哪類物質(zhì)常用的前處理方法A：蛋白質(zhì)類

B：淀粉類

C：礦物元素

D：脂類物質(zhì)您選擇的是：空

正確答案：D6、以下哪種方法不屬于脂肪測定方法A：索式提取法

B：羅茲－哥特里方法

C：巴布科克氏法

D：氣相色譜法您選擇的是：空

正確答案：D7、對含淀粉較高的食品在進(jìn)行糖類提取時(shí)，常采用以下哪種試劑A：40～50℃溫水

B：40~50％乙醇

C：75～85％乙醇

D：pH3.5～4.5的緩沖液您選擇的是：空

正確答案：C8、樣品加堿與乙醇溶液共熱，石油醚或乙醚提取，高效液相色譜別離定量的方法是測定以下哪種物質(zhì)？A：抗壞血酸

B：硫胺素

C：苯甲酸

D：維生素A您選擇的是：空

正確答案：D9、膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測定中常用的快速篩查法，但它主要適用于以下哪類農(nóng)藥A：有機(jī)氯類

B：擬除蟲菊酯類

C：有機(jī)磷類

D：沙蠶毒素類您選擇的是：空

正確答案：C10、在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確A：0.001～0.05

B：0.05～0.2

C：1.2～2.5

D：0.3～0.8您選擇的是：空

正確答案：D共：20道題，答對：0道，總分：40分,得分：0分(不包括所有的簡答題！)

測試時(shí)間：2012年01月11日

用時(shí)：0.05分鐘

食品平安師考試試卷（一）答案及分析

單項(xiàng)選擇題（以下每題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每題2分，共20題。）1、如何確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)？A：成品檢驗(yàn)分析

B：靠經(jīng)驗(yàn)判斷

C：利用操作標(biāo)準(zhǔn)

D：檢查加工過程您選擇的是：空

正確答案：D2、什么是某CCP的關(guān)鍵限值?A：食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

B：某值說明有失控趨勢

C：危害發(fā)生的可能性

D：超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致您選擇的是：空

正確答案：A3、HACCP審核是：A：檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPs

B：為確保產(chǎn)品平安和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序

C：獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP方案一致

D：如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查您選擇的是：空

正確答案：C4、HACCP體系確實(shí)認(rèn)方法是：A：包括HACCP方案中加工過程的任何變化

B：定期職工會議

C：對產(chǎn)品進(jìn)行定期質(zhì)量控制檢查

D：進(jìn)行定期審核您選擇的是：空

正確答案：D5、食品加工企業(yè)應(yīng)具備以下哪些根本管理體系能有效保證終產(chǎn)品平安？A：HACCP

B：GMP、SSOP、HACCP

C：GMP、ISO、HACCP

D：ISO9000、SSOP、HACCP您選擇的是：空

正確答案：B6、影響食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和轉(zhuǎn)歸的最主要的原因是：A：食品的菌相

B：食品