啤酒原輔材料試題及答案

啤酒原輔材料試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪些是啤酒的主要原料？

A.大麥

B.麥芽

C.酵母

D.水

E.玉米

2.啤酒釀造過程中，麥芽的作用是什么？

A.提供糖分

B.提供香氣

C.提供顏色

D.提供營養(yǎng)成分

E.以上都是

3.下列哪種酵母最適合釀造啤酒？

A.酵母菌

B.啤酒酵母

C.葡萄酒酵母

D.發(fā)酵酵母

E.面包酵母

4.啤酒釀造過程中，下列哪些物質(zhì)需要嚴(yán)格控制？

A.溫度

B.氧氣

C.水質(zhì)

D.酵母活力

E.以上都是

5.下列哪種酒花成分對啤酒的苦味貢獻最大？

A.酒花油

B.酒花酸

C.酒花酮

D.酒花酯

E.酒花糖

6.啤酒釀造過程中，下列哪種酶對麥芽的糖化作用至關(guān)重要？

A.轉(zhuǎn)化酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.消化酶

E.分解酶

7.下列哪種水質(zhì)對啤酒釀造最為理想？

A.硬水

B.軟水

C.微酸性水

D.中性水

E.堿性水

8.啤酒釀造過程中，下列哪種現(xiàn)象可能引起啤酒變質(zhì)？

A.發(fā)酵過度

B.發(fā)酵不足

C.氧化

D.雜菌污染

E.以上都是

9.下列哪種設(shè)備在啤酒釀造過程中用于煮沸麥汁？

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.碾米機

D.壓濾機

E.精濾機

10.下列哪種酒花品種在啤酒釀造中應(yīng)用最為廣泛？

A.歐洲酒花

B.美國酒花

C.德國酒花

D.英國酒花

E.日本酒花

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的發(fā)芽率越高，麥汁的糖度就越高。（）

2.酵母在啤酒釀造中僅起到發(fā)酵作用，不影響啤酒的口感。（）

3.啤酒釀造過程中，麥汁的煮沸時間越長，酒花的香氣就越濃郁。（）

4.硬水中的鈣鎂離子含量較高，對啤酒釀造沒有不良影響。（）

5.啤酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，酵母的發(fā)酵速度就越快。（）

6.啤酒中的苦味主要來自于麥汁煮沸過程中酒花成分的提取。（）

7.啤酒酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，使啤酒產(chǎn)生泡沫。（）

8.啤酒釀造過程中，過濾可以有效去除麥汁中的雜質(zhì)和微生物。（）

9.啤酒釀造完成后，儲存時間越長，啤酒的品質(zhì)就越佳。（）

10.啤酒中的酒精含量主要來自于麥芽的糖分，與酵母的發(fā)酵速度無關(guān)。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述啤酒釀造過程中麥芽糖化的基本原理。

2.解釋啤酒中“苦味”和“香氣”的主要來源。

3.描述啤酒釀造中發(fā)酵過程的關(guān)鍵步驟及其作用。

4.分析水質(zhì)對啤酒釀造的影響，并說明理想的啤酒釀造用水應(yīng)具備哪些特點。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述啤酒釀造過程中如何控制酵母發(fā)酵，以確保啤酒的品質(zhì)。

2.結(jié)合實際，探討啤酒原輔材料的質(zhì)量對最終產(chǎn)品口感和風(fēng)味的影響，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。

五、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪種谷物不適合用于啤酒釀造？

A.大麥

B.小麥

C.玉米

D.燕麥

2.啤酒釀造中，麥芽的發(fā)芽溫度通?？刂圃?？

A.15-20°C

B.20-25°C

C.25-30°C

D.30-35°C

3.啤酒釀造過程中，麥汁的煮沸時間通常為？

A.30分鐘

B.60分鐘

C.90分鐘

D.120分鐘

4.啤酒酵母的最佳發(fā)酵溫度通常為？

A.10-15°C

B.15-20°C

C.20-25°C

D.25-30°C

5.下列哪種酒花品種的苦味成分含量最高？

A.Cascade

B.Hallertau

C.StyrianGold

D.Saaz

6.啤酒釀造中，下列哪種酶對麥芽的糖化作用最為關(guān)鍵？

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉酶

D.淀粉糖化酶

7.下列哪種水質(zhì)對啤酒釀造最為理想？

A.硬水

B.軟水

C.中性水

D.堿性水

8.啤酒釀造過程中，下列哪種設(shè)備用于冷卻麥汁？

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.冷卻器

D.壓濾機

9.下列哪種啤酒類型通常使用小麥作為主要原料？

A.拉格

B.皮爾森

C.沃特

D.黑啤

10.啤酒釀造中，下列哪種酵母最適合釀造拉格啤酒？

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.發(fā)酵酵母

D.面包酵母

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C,D,E

解析思路：啤酒的主要原料包括大麥、麥芽、酵母、水和玉米，這些都是啤酒釀造的基礎(chǔ)。

2.A,B,C,D,E

解析思路：麥芽在啤酒釀造中不僅提供糖分，還提供香氣、顏色和營養(yǎng)成分。

3.B

解析思路：啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是最適合釀造啤酒的酵母。

4.A,B,C,D,E

解析思路：在啤酒釀造過程中，溫度、氧氣、水質(zhì)和酵母活力都需要嚴(yán)格控制，以確保釀造過程的順利進行。

5.B

解析思路：酒花酸是啤酒中苦味的主要來源。

6.A

解析思路：轉(zhuǎn)化酶是麥芽糖化過程中將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的關(guān)鍵酶。

7.B

解析思路：軟水中的鈣鎂離子含量較低，對啤酒釀造更為理想。

8.D

解析思路：氧化和雜菌污染都可能導(dǎo)致啤酒變質(zhì)。

9.A

解析思路：煮沸鍋用于煮沸麥汁，提取酒花成分。

10.A

解析思路：歐洲酒花在啤酒釀造中應(yīng)用最為廣泛。

二、判斷題

1.×

解析思路：麥芽的發(fā)芽率越高，麥汁的糖度不一定越高，因為發(fā)芽率還受其他因素的影響。

2.×

解析思路：酵母不僅起到發(fā)酵作用，還影響啤酒的口感和香氣。

3.×

解析思路：煮沸時間越長，酒花香氣可能會過度提取，導(dǎo)致苦味過重。

4.×

解析思路：硬水中的鈣鎂離子會與啤酒中的其他成分反應(yīng)，影響啤酒的口感。

5.×

解析思路：發(fā)酵溫度過高可能導(dǎo)致酵母活力下降，影響發(fā)酵效果。

6.√

解析思路：酒花在煮沸過程中釋放的苦味成分是啤酒苦味的主要來源。

7.√

解析思路：酵母發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，形成啤酒的泡沫。

8.√

解析思路：過濾可以去除麥汁中的雜質(zhì)和微生物，提高啤酒的澄清度。

9.×

解析思路：儲存時間過長可能導(dǎo)致啤酒氧化，影響品質(zhì)。

10.×

解析思路：酒精含量受麥芽糖分和酵母發(fā)酵速度的共同影響。

三、簡答題

1.解析思路：麥芽糖化的基本原理是通過麥芽中的酶將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分。

2.解析思路：苦味主要來自酒花，香氣則來自麥芽和酒花。

3.解析思路：發(fā)酵過程包括酵母接種、主發(fā)酵和后發(fā)酵，每個步驟都有其特定的作用。

4.解析思路：