2024年（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒從業(yè)資格證考試題庫及答案

2024年（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定一制曲制酒

從業(yè)資格證考試題庫

第一部分單選題（80題）

1、每倉曲允許小麥最大使用量是（）噸。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

2、白酒按酒度分類可分為：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

3、固態(tài)法釀造白酒是我國古代勞動人民的偉大創(chuàng)造，也是我國獨有的

傳統(tǒng)工藝是世界上獨一無二的生產(chǎn)技術(shù)。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

4、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升數(shù)。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

5、《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-20U

C、GB/T26760-2011

I）、GB/T26780-201b

【答案】：C

6、白酒醺造原料有大麥、小麥、高粱和豌豆。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

7、泥池窗戶須（）.保持泥池通風(fēng)透氣。

A、上班時間開啟

B、長期開啟

C、下班時間關(guān)閉

D、長期關(guān)閉

【答案】：B

8、第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西

西鳳酒和（）O

A、五糧液

B、瀘州大曲

C、全興大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

9、茅臺酒生產(chǎn)大曲在通風(fēng)、干燥的條件下儲存三個月便可使用。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

10、職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求，其核

心是（）。

A、對職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視

B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)

C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守

I）、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化89.配料比例為小麥：大麥：豌豆二（）o

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5：4：1

D、5:3:2

【答案】：A

11、大曲儲存時嚴(yán)格控制成曲水分在（）%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

12、使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全

的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有（）或者中文警示說明。

A、警示標(biāo)志

B、質(zhì)量標(biāo)識

C、質(zhì)量合格證明

D、失效日期

【答案】：A

13、高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是（）o

A、醇類

B、醛類

C、酯類

D、酚類

【答案】：C

14、一般酵母及霉菌適于在pH>7的堿性條件下生長，而細(xì)菌則適宜于

微酸性或接近中性的條件下生長。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

15、大曲的作用就是為了增加香味。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

16、《產(chǎn)品質(zhì)曷法》規(guī)定，拒絕接受依法進(jìn)行的宓品質(zhì)量監(jiān)督檢查的

行為，給予警告，（）o

A、吊銷營業(yè)執(zhí)照

B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售

C、責(zé)令停止整頓

D、責(zé)令改正

【答案】：D

17、干熱消毒和滅菌的溫度在160℃,30min或180℃,60min即可。

（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

18、上甑接酒關(guān)鍵控制點是（）。

A、上甑汽壓

B、上甑方式

【答案】:B

19、濃香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)代號為（）o

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】；D

20、傳統(tǒng)醬香型大曲酒以為（）貯存容器。

A、不銹鋼

B、木桶

C、陶壇

D、豬血桑皮紙糊的容器

【答案】：C

21、五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cmo

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

22、大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的

占（）%為宜。

A、50

B、60

C、70

D、80

【答案】：C

23、為增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干凈的水果。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

24、高溫大曲的糖化力和發(fā)酵力都比較高。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

25、中溫曲的制曲溫度是（）o

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40C以下

D、50-55℃

【答案】：B

26、高溫大曲的黃曲最香，質(zhì)量最好，因此我們須完全消除白曲、黑

曲。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

27、某生產(chǎn)班下沙時每甑750kg,按450kg/甑添加潤糧水符合工藝要

求。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

28、使用稻殼作輔料時，酷的入窖水分應(yīng)低于使用其他輔料的酒醋。

（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

29、下列微生物中不屬于霉菌的是（）。

A、醉母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

30、微生物在生長繁殖過程中需要從外界吸取營養(yǎng)物質(zhì)，這些基本營

養(yǎng)物包括水分、碳源、氮源、無機鹽類、生長因子和氧氣。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

31、白酒釀造的糖化發(fā)酵劑包括曲和酒母兩大類，隨著活性干酵母技

術(shù)的發(fā)展，白酒廠的自培酒母已逐漸淘汰。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

32、世界蒸僚酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超過（）%VoL則

被視為烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】：B

33、加水量應(yīng)遵循糠大水小、糠小水大的原則。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

34、一般在（）年以上的窖齡，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池，稱做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅臺酒接酒終止溫度要求在（），有利于排除低沸

點、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點物質(zhì)。

A、37-45℃

B、35-42℃

c、37-42UC

D、35-45℃

【答案】：A

35、清香型秋曲白酒入池淀粉濃度一般在（）%左右較好，冬季可偏

高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

36、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為（）℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

37、甲醇是由于釀酒原料中含有（），在發(fā)醉過程中分解產(chǎn)生對人體

有害的物質(zhì)。

A、果膠質(zhì)

B、多縮戊糖

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

【答案】：A

38、酵母菌的繁殖方式分為無性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分

為芽殖和裂殖。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

為活

右，

)cm左

印深(

出腳

可踩

軟，

較綿

泥質(zhì)

常，

外觀正

窖底泥

39、

。

的窖底

性較好

-、

0.5

B、

1

C

、

1.5

D

、

2

B

】：

【答案

放、

得亂

。不

堆放

整齊

要求

定置

要按

谷殼

曲、

、大

用具

地工

產(chǎn)場

40、生

。

整潔

文明

現(xiàn)場

保持

凈，

洗干

具清

工用

應(yīng)將

畢，

作完

天工

，每

亂堆

()

確

A、正

誤

B、錯

A

】：

【答案

。

的菌

最多

曲中

其他

曲和

是大

()

41、

霉

A、毛

霉

B、根

霉

C、曲

霉

D、青

C

】：

【答案

)

。(

原則

先用

先進(jìn)

，按

80天

間21

存時

曲儲

酒干

茅臺

42、

確

A、正

誤

B、錯

確

A、正

誤

B、錯

A

】：

【答案

。

使用

便可

個月

存三

下儲

條件

燥的

、干

通風(fēng)

曲在

產(chǎn)大

酒生

醬香

43、

()

確

A、正

B、錯誤

【答案】：A

44、翻倉時，只需要將曲塊上下調(diào)換位置即可。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

45、高溫大曲的糖化力高（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

46、全國第一次評酒會評出的四個老牌名酒是：茅臺酒、五糧液、汾

酒、瀘州老窖。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

47、踩制后的曲坯裝車轉(zhuǎn)運時，曲坯不超過兩層。（）

A、正確

B、錯誤

【答案】：A

48、經(jīng)測定，在甑體與甑蓋的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可

達(dá)（）%，平均為0.5%；

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】:C

49、攤晾、拌曲的主要目的（）。

A、降溫

B、接種

C、排雜

D、以上全選

【答案】：D

50、毛霉與根霉相近似，是一種高等真菌。（?

A、正確

B、錯誤

【答案】：B

51、構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是（）o

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

52、撒曲時曲撮口離地的高度應(yīng)（）0

A、<45c