餐飲樓面各崗位職責(zé)

餐飲樓面各崗位職責(zé)

1.餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1）持行總經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，完成餐飲目標(biāo)營(yíng)收指標(biāo)。

監(jiān)督酒店餐飲部門的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)方式規(guī)范化、服

務(wù)過程程序化，搞好員工培訓(xùn)，控制餐飲成本，提高利潤(rùn)；

2）監(jiān)督餐牌定價(jià)、推銷策略，定期或不定期地做好對(duì)

外宣傳；

3）編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案，控制采購(gòu)食品及分析經(jīng)營(yíng)

動(dòng)向；

4）檢查服務(wù)員出勤情況及衛(wèi)生清潔情況，合理安排勞

動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀表是否整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；

5）督導(dǎo)下屬員工提高服務(wù)質(zhì)量；對(duì)客彬彬有禮、微笑

服務(wù)，樹立團(tuán)隊(duì)精神；

6）對(duì)服務(wù)員當(dāng)天工作、服務(wù)態(tài)度等表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)，給

予員工表?yè)P(yáng)或批評(píng)；

7）對(duì)后廚菜品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，做好餐飲樓面與后

廚之間的溝通工作；

8）憑最新市場(chǎng)研究，更新餐牌，提高收入，開拓客源

市場(chǎng)；

9）管理下屬，如分配及委派任務(wù)予下屬并監(jiān)督其工作表

現(xiàn);

10）監(jiān)督檢查防火、防盜、防毒等安全工作及食品衛(wèi)生

法的執(zhí)行；

11）參加部門經(jīng)理例會(huì)，定期召開本部門業(yè)務(wù)會(huì)議；

12）親自接待重要宴會(huì)的貴賓；

13）審閱部門內(nèi)各崗位的財(cái)物狀況以及營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)分析與

工作報(bào)表；

14）處理賓客的重大投訴，與賓客建立良好的公共關(guān)系;

15）建立餐廳?？图癡IP飲食檔案。

2.餐飲部中餐部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織召開部門班前例會(huì)，傳達(dá)當(dāng)

天的工作內(nèi)容，合理安排人員，編排員工班次和休息日檢查

服務(wù)員儀容儀表，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；

2）檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應(yīng)立即調(diào)

節(jié)、補(bǔ)充；

3）督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中極積熱情主動(dòng)、彬彬有禮、

微笑服務(wù)、引客入座，檢查指導(dǎo)服務(wù)員站位姿勢(shì)，在上菜結(jié)

帳方面是否操作迅速、敏捷、準(zhǔn)確，檢查指導(dǎo)服務(wù)員互相配

合，與后廚做好溝通協(xié)調(diào)工作。

4）檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺(tái)工作是否符合要求，餐具是

否衛(wèi)生，整體環(huán)境是否整齊美觀，檢查和考評(píng)服務(wù)員受賓客

表?yè)P(yáng)、投訴和違紀(jì)情況；

5）對(duì)服務(wù)員當(dāng)天工作、服務(wù)態(tài)度等表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估登記,

建議經(jīng)理給予表?yè)P(yáng)或批評(píng)；經(jīng)理不在時(shí)，主持部門全面工作。

6）按時(shí)參加部門經(jīng)理班前例會(huì)，申領(lǐng)發(fā)放部門物品物

料做好臺(tái)賬，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，做好員工的培訓(xùn)及

部門考勤；

7）處理席間突發(fā)事件及投訴，事后及時(shí)向部門經(jīng)理匯

報(bào)，提高酒店聲譽(yù)。

8）完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)

3、餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）檢查服務(wù)員出勤情況、合理安排勞動(dòng)力、檢查服務(wù)

員儀表、儀容是否整

潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

2）協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保規(guī)范服

務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；

3）根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，做

好交接班工作，編排

員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作;

4）在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客

溝通工作；

5）督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中極積熱情主動(dòng)、彬彬有禮、

微笑服務(wù)、引客入座，檢查指導(dǎo)服務(wù)員站位姿勢(shì)，在上菜結(jié)

帳方面是否操作迅速、敏捷、準(zhǔn)確，檢查指導(dǎo)服務(wù)員互相配

合，與后廚做好溝通協(xié)調(diào)工作。

6）負(fù)責(zé)實(shí)施員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考

核和評(píng)估工作；

4）妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，

主動(dòng)征求客人意見，8）檢查結(jié)帳過程，指導(dǎo)服務(wù)員正確

為客人結(jié)帳；

9）督導(dǎo)服務(wù)員正確使用各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔

衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單及跟蹤落實(shí)，控制

餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品；

10）督導(dǎo)員工遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保

就餐環(huán)境清潔、美觀、舒適；

11）完成經(jīng)理交辦的其他工作。

4、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

1）儀容整潔、準(zhǔn)時(shí)上班、服從指揮；

2）保證區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)馬上妥善處理;

3）營(yíng)業(yè)前檢查開餐前的佐料、餐具、家具是否齊備，

擺設(shè)是否

符合規(guī)范，有不足或錯(cuò)亂及時(shí)補(bǔ)充或改正；

4）對(duì)客接待中必須講普通話，做到禮貌用語(yǔ)不離口；

5）對(duì)待客人要不分貴賤、不卑不亢、微笑服務(wù)；

6）在餐廳不能大聲喧嘩、不得聚眾閑談，站立姿勢(shì)應(yīng)

符合要求；

7）客人就餐時(shí)，應(yīng)站在客人臺(tái)邊，做好餐間服務(wù)、酒

水服務(wù)、分菜服務(wù)；

8）主動(dòng)熱情向賓客介紹菜式品種、特色特點(diǎn)，落單及

時(shí)、準(zhǔn)確。

9）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

5.餐飲部迎賓員崗位職責(zé)

1）儀容整潔、準(zhǔn)時(shí)迎賓、動(dòng)作要落落大方；

2）迎送中必須使用禮貌語(yǔ)言（您好、請(qǐng)、這邊請(qǐng)、謝

謝、再見、歡迎下次光臨等）；

3）客人不分貴賤，迎送不卑不亢，熱情照顧殘疾賓客,

熟悉?？图癡IP客人的姓名，使客人有一種親切感；

4）注意接打電話時(shí)的禮儀要求，對(duì)客必須講普通話，

對(duì)早來或遲到的客人要熱情，主動(dòng)安排就席、就餐;

5）掌握菜單的菜式搭配、出菜順序了解季節(jié)性的菜式,

有助于促銷預(yù)訂；

6）掌握茶、酒水、菜點(diǎn)、海鮮、飲料、煙的價(jià)格，方

便客人咨詢。

7）營(yíng)業(yè)高峰期，在服務(wù)員不夠的情況下，到一線服務(wù)。

8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

6、餐飲部吧臺(tái)員崗位職責(zé)

1）個(gè)人儀容整潔，做好規(guī)定區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

2）對(duì)客接待中必須講普通話，做到禮貌用語(yǔ)不離口；

3）對(duì)待客人要不分貴賤、不卑不亢、微笑服務(wù)；

4）提前到崗，做好營(yíng)業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作；

5）遵守財(cái)務(wù)制度，按規(guī)定時(shí)間做好上報(bào)報(bào)表；

6）保存所有的帳單，并交規(guī)定的核查人員以備檢查；

7）熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價(jià)格；

8）準(zhǔn)備餐前的各種酒水及用具；

9）掌握冰柜溫度，及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)；

10）帳目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假每天核單一

次，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)；

11）保持酒吧、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的整齊、清潔；

12）堅(jiān)守崗位，吧臺(tái)內(nèi)不得讓閑人入內(nèi)；

13）協(xié)助樓面做好餐后清理工作。

7、收銀員的崗位職責(zé)

1）對(duì)客接待中必須講普通話，做到禮貌用語(yǔ)不離口，微

笑服務(wù)。

2）提前到崗，做好營(yíng)業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作（如備用

金、發(fā)票）

3）遵守財(cái)務(wù)制度按時(shí)上繳收款按規(guī)定時(shí)間做好上報(bào)報(bào)

表。

4）簽轉(zhuǎn)帳單及時(shí)、送餐結(jié)帳及時(shí)應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及

時(shí)追補(bǔ)手續(xù)。

5）熟悉收款業(yè)務(wù)、掌握結(jié)帳的方法和程序（如菜品、酒

水、飲料等價(jià)格和現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、轉(zhuǎn)帳等方法。

6）協(xié)助吧員做好酒水發(fā)放及管理工作。

7）做好工作區(qū)的衛(wèi)生清潔工作。

8、餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

1）主動(dòng)配合樓面工作，做到落單迅速、傳菜及時(shí)；

2）營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具；

3）配合后廚按出菜順序上菜，并在菜單上打鉤；

4）協(xié)助樓面撤換已用餐具，收回空碗、碟、瓶；

5）嚴(yán)格把好菜肴食