2025年?duì)I養(yǎng)師認(rèn)證考試模擬試題及參考答案

2025年?duì)I養(yǎng)師認(rèn)證考試模擬試題判斷題（每題1分，共20分）所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（）膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體健康沒(méi)有作用。（）只有動(dòng)物性食物中才含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）肥胖的人一定是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）兒童時(shí)期補(bǔ)鈣越多越好。（）孕婦在懷孕期間需要大量補(bǔ)充維生素A，以促進(jìn)胎兒視力發(fā)育。（）老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，其能量含量也越高。（）糖尿病患者不能吃任何甜食。（）運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水有助于快速補(bǔ)充水分。（）所有的礦物質(zhì)在人體內(nèi)都有一定的生理功能。（）母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補(bǔ)充維生素D。（）食物加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。（）高血脂患者不能吃任何脂肪類食物。（）鐵是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）植物性食物中的鐵比動(dòng)物性食物中的鐵更容易被人體吸收。（）長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)肝臟有損害，但對(duì)心血管系統(tǒng)有好處。（）食品添加劑對(duì)人體健康都是有害的。（）有機(jī)食品一定比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)。（）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）下列哪種食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源？（）蔬菜水果類油脂類畜禽類糧谷類深色蔬菜中含量豐富的營(yíng)養(yǎng)素是（）維生素C維生素B1胡蘿卜素鈣以下關(guān)于豆類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有助于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多老年人隨年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織（）減少，增加減少，減少增加，增加增加，減少維生素C的主要食物來(lái)源是（）谷類食物畜禽肉類食物新鮮蔬菜和水果奶類食物控制體內(nèi)水分與滯留的激素為（）抗利尿素(ADH)ACTH增升糖素胰島素影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）水分微生物紫外線氧人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）腰圍身高和體重皮褶厚度臀圍食用大量鯊魚肝后，出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大等癥狀，可能是哪種中毒？（）維生素A中毒汞中毒鉛中毒砷中毒下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）食品名稱和配料清單凈含量和固形物含量制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址以上都是以下哪種病應(yīng)與維生素D缺乏病鑒別診斷？（）侏儒癥巨人癥克汀病以上都是下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）油酸亞油酸硬脂酸棕櫚酸蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）葡萄糖氨基酸脂肪酸核苷酸下列哪種食物中膽固醇含量最高？（）雞蛋牛奶豆腐蘋果人體所需能量的直接供能物質(zhì)是（）葡萄糖脂肪蛋白質(zhì)ATP下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）維生素A維生素B1維生素C維生素D孕婦在懷孕期間需要增加攝入量的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）蛋白質(zhì)鈣鐵維生素D下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）糖果蛋糕燕麥果汁下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？（）鐵鋅碘硒下列哪種食品添加劑可用于防腐？（）色素香精山梨酸鉀甜味劑多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）雞蛋牛奶魚肉大豆米飯維生素的特點(diǎn)包括（）不提供能量參與機(jī)體構(gòu)成人體需要量少必須從食物中獲取缺乏會(huì)引起疾病下列哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？（）年齡性別體型環(huán)境溫度內(nèi)分泌以下哪些食物屬于膳食纖維的良好來(lái)源？（）全麥面包蘋果燕麥西蘭花豬肉孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括（）胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩胎兒畸形早產(chǎn)低出生體重巨大兒下列哪些屬于食品污染的類型？（）生物性污染化學(xué)性污染物理性污染放射性污染以上都是下列哪些措施有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）多吃含鐵豐富的食物多吃富含維生素C的食物合理搭配食物選擇鐵強(qiáng)化食品以上都是下列哪些屬于保健食品的功能聲稱？（）增強(qiáng)免疫力輔助降血脂改善睡眠治療疾病促進(jìn)消化下列哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）發(fā)病呈暴發(fā)性中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)發(fā)病與食物有關(guān)人與人之間可直接傳染停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的原因及預(yù)防措施。案例分析題（每題20分，共20分）某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高（145/95mmHg），血脂異常（甘油三酯3.5mmol/L，總膽固醇6.2mmol/L），空腹血糖6.5mmol/L。請(qǐng)根據(jù)以上信息，回答以下問(wèn)題：計(jì)算該男性的BMI，并判斷其體重狀況。分析該男性出現(xiàn)血壓、血脂、血糖異常的可能原因。為該男性制定一份合理的飲食和運(yùn)動(dòng)建議。參考答案判斷題答案：×。部分維生素如維生素D可在人體內(nèi)經(jīng)紫外線照射合成，維生素K可由腸道細(xì)菌合成。答案：×。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)身體組織等。答案：×。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖血脂等，對(duì)人體健康有重要作用。答案：×。除動(dòng)物性食物外，大豆等植物性食物也含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。答案：×。肥胖可能由多種原因引起，如遺傳、內(nèi)分泌失調(diào)等，不一定是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。答案：×。兒童補(bǔ)鈣應(yīng)適量，過(guò)量補(bǔ)鈣可能導(dǎo)致高鈣血癥等問(wèn)題。答案：×。孕婦過(guò)量補(bǔ)充維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形，應(yīng)適量補(bǔ)充。答案：×。老年人基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。答案：×。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與多種營(yíng)養(yǎng)素含量及比例有關(guān)，與能量含量無(wú)必然聯(lián)系。答案：×。糖尿病患者可在血糖控制良好時(shí)適量食用低血糖生成指數(shù)的甜食。答案：×。運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水可能引起胃腸道不適等問(wèn)題，應(yīng)少量多次飲水。答案：√。礦物質(zhì)在人體內(nèi)都有一定生理功能，缺乏或過(guò)量都可能影響健康。答案：×。母乳喂養(yǎng)的嬰兒需額外補(bǔ)充維生素D，以預(yù)防佝僂病。答案：√。食物加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常越低。答案：×。高血脂患者可適量攝入優(yōu)質(zhì)脂肪，如不飽和脂肪酸。答案：×。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，不是鐵。答案：×。動(dòng)物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵更容易被人體吸收。答案：×。長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)肝臟和心血管系統(tǒng)都有損害。答案：×。合理使用的食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)對(duì)人體健康無(wú)害。答案：×。有機(jī)食品側(cè)重于生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)保和安全，營(yíng)養(yǎng)上不一定比普通食品更有優(yōu)勢(shì)。單項(xiàng)選擇題答案：D。糧谷類價(jià)格相對(duì)低廉，是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。答案：C。深色蔬菜中胡蘿卜素含量豐富。答案：D。大豆中的不飽和脂肪酸以亞油酸含量最多，不是α-亞麻酸。答案：A。老年人隨年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)瘦體組織減少，脂肪組織增加。答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要食物來(lái)源。答案：A?？估蛩?ADH)控制體內(nèi)水分與滯留。答案：B。微生物是影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素。答案：B。身高和體重是人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)。答案：A。大量食用鯊魚肝可能導(dǎo)致維生素A中毒。答案：D。食品名稱和配料清單、凈含量和固形物含量、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址均是預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。答案：D。侏儒癥、巨人癥、克汀病都應(yīng)與維生素D缺乏病鑒別診斷。答案：B。亞油酸屬于必需脂肪酸。答案：B。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。答案：A。雞蛋中膽固醇含量較高，牛奶、豆腐、蘋果膽固醇含量低。答案：D。人體所需能量的直接供能物質(zhì)是ATP。答案：C。維生素C具有抗氧化作用。答案：D。孕婦在懷孕期間需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵的攝入量，維生素D不一定需要額外大量增加。答案：C。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用，糖果、蛋糕、果汁含糖量高，不適合。答案：C。碘與甲狀腺功能有關(guān)。答案：C。山梨酸鉀可用于食品防腐，色素用于著色，香精用于增香，甜味劑用于增加甜味。多項(xiàng)選擇題答案：ABC。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素，維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，米飯主要成分是碳水化合物。答案：ACDE。維生素不提供能量，人體需要量少，多數(shù)必須從食物中獲取，缺乏會(huì)引起疾病，不參與機(jī)體構(gòu)成。答案：ABCDE。年齡、性別、體型、環(huán)境溫度、內(nèi)分泌等因素都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。答案：ABCD。全麥面包、蘋果、燕麥、西蘭花富含膳食纖維，豬肉主要含蛋白質(zhì)和脂肪。答案：ABCDE。孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、畸形、早產(chǎn)、低出生體重、巨大兒等問(wèn)題。答案：E。食品污染包括生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染、放射性污染。答案：E。多吃含鐵豐富的食物、富含維生素C的食物，合理搭配食物，選擇鐵強(qiáng)化食品都有助于預(yù)防缺鐵性貧血。答案：ABCE。保健食品可聲稱增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、改善睡眠、促進(jìn)消化等功能，但不能聲稱治療疾病。答案：ABCE。食物中毒發(fā)病呈暴發(fā)性，中毒病人一般具有相似臨床表現(xiàn)，發(fā)病與食物有關(guān)，停止食用中毒食品后發(fā)病很快停止，人與人之間不直接傳染。簡(jiǎn)答題蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修復(fù)身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的重要成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液等都由蛋白質(zhì)組成；同時(shí)，在身體組織受損時(shí)，蛋白質(zhì)參與修復(fù)和更新。調(diào)節(jié)生理功能：許多酶、激素和抗體的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)，激素調(diào)節(jié)新陳代謝和生理活動(dòng)，抗體幫助人體抵御病原體入侵。提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解供能，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4千卡能量。維持滲透壓和酸堿平衡：血漿中的蛋白質(zhì)有助于維持血漿膠體滲透壓，保持水分在血管內(nèi)；同時(shí)，蛋白質(zhì)作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。合理膳食的基本要求滿足能量和營(yíng)養(yǎng)素需求：膳食應(yīng)提供足夠的能量以及各種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，且各營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)，如三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比合理。食物多樣化：每天攝入的食物種類應(yīng)豐富多樣，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，不同食物提供不同的營(yíng)養(yǎng)素，多樣化可保證營(yíng)養(yǎng)全面。合理的膳食制度：定時(shí)定量進(jìn)餐，合理分配三餐食量，一般早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%，避免暴飲暴食和過(guò)度饑餓。合理加工與烹調(diào)：采用合理的加工和烹調(diào)方法，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，同時(shí)保證食物的色、香、味、形，提高食欲和消化吸收率，如蔬菜應(yīng)先洗后切、急火快炒等。食物安全：保證食物新鮮、清潔，無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)污染，選擇安全可靠的食品來(lái)源，避免食物中毒和食源性疾病。食品腐敗變質(zhì)的原因及預(yù)防措施原因微生物因素：微生物污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因，細(xì)菌、霉菌、酵母菌等在適宜條件下大量生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食品變質(zhì)。酶的作用：食品自身含有的各種酶，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，在適宜條件下會(huì)催化食物的分解，加速腐敗變質(zhì)過(guò)程，如水果的后熟和腐爛。環(huán)境因素：溫度、濕度、氧氣、光照等環(huán)境因素影響微生物生長(zhǎng)和酶的活性。高溫、高濕、充足氧氣和光照有利于微生物繁殖和化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行，促進(jìn)食品腐敗。預(yù)防措施低溫保藏：降低溫度可抑制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶的活性，如冷藏（0-4℃）和冷凍（低于-18℃）保存食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期。高溫滅菌：通過(guò)加熱殺滅食品中的微生物和破壞酶的活性，如巴氏消毒法、高溫高壓滅菌法等。脫水干燥：減少食品中的水分含量，使微生物難以生長(zhǎng)繁殖，如制作果干、魚干、脫水蔬菜等。提高滲透壓：采用鹽腌、糖漬等方法提高食品滲透壓，抑制微生物生長(zhǎng)，如腌制咸菜、果脯等。密封包裝：隔絕空氣，防止微生物污染和氧化，如罐頭食品、真空包裝食品。添加防腐劑：在符合規(guī)定的前提下，適量添加防腐劑抑制微生物生長(zhǎng)，但需注意使用范圍和劑量。案例分析題計(jì)算該男性的BMI，并判斷其體重狀況BMI計(jì)算公式：BMI=體重（kg）÷身高2（m2）計(jì)算過(guò)程：該男性身高1.75m，體重85kg，BMI=85÷1.752≈27.6判斷標(biāo)準(zhǔn)：BMI＜18.5為消瘦，18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，≥28為肥胖。結(jié)論：該男性BMI為27.6，屬于超重。分析該男性出現(xiàn)血壓、血脂、血糖異常的可能原因超重：BMI顯示該男性超重，肥胖是高血壓、高血脂、高血糖的重要危險(xiǎn)因素，體內(nèi)脂肪堆積可導(dǎo)致胰島素抵抗，影響糖代謝和脂代謝。缺乏運(yùn)動(dòng)：平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)，身體能量消耗減少，脂肪堆積，且運(yùn)動(dòng)不足不利于改善胰島素敏感性，影響血壓、血脂、血糖調(diào)節(jié)。飲食因素：從事辦公室工作，可能存在久坐且飲食不合理的情況，如高鹽、高脂、高糖食物攝入過(guò)多，膳食纖維攝入不足，這些都可能導(dǎo)致血壓升高、血脂異常和血糖波動(dòng)。年齡因素：45歲屬于中年，隨著年齡增長(zhǎng)，身體代謝功能逐漸下降，對(duì)血壓、血脂、血糖的調(diào)節(jié)能力減弱。為該男性制定一份合理的飲食和運(yùn)動(dòng)建議飲食建議控制總能量攝入：根據(jù)其超重情況，適當(dāng)減少能量攝入，以達(dá)到控制體重的目的，逐步將體重降至正常范圍。調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例：增加膳食纖維豐富的全谷物、雜豆類、蔬菜和水果攝入，保證碳水化合物供能比在50-65%；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類、低脂奶類，蛋白質(zhì)供能比保持在15-20%；控制脂肪攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪酸攝入，脂肪供能比不超過(guò)30%。限鹽限油：減少鹽的攝入，每天不超過(guò)5g；控制食用油用量，每天25-30g，選擇橄欖油、亞麻籽油等健康油脂?？刂铺鹗澈惋嬃希罕苊馐秤锰枪⒌案獾雀咛鞘澄?，限