2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作流程與技巧

2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作流程與技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基本流程選擇題要求：從下列選項中選擇正確的面點制作流程。1.下列哪個步驟不是中式面點制作的基本流程？A.面團調(diào)制B.面團發(fā)酵C.面團分割D.面團搟皮2.在中式面點制作中，以下哪個步驟是第一步？A.面團調(diào)制B.面團發(fā)酵C.面團分割D.面團搟皮3.下列哪種面團適合制作蒸餃？A.發(fā)酵面團B.酥皮面團C.面團D.酥皮面團4.在制作月餅時，以下哪個步驟是第一步？A.調(diào)制月餅皮B.調(diào)制月餅餡C.包月餅D.烘烤月餅5.下列哪種工具在制作面點時用于分割面團？A.刀具B.搟面杖C.面團分割器D.面團揉面機6.在制作油條時，以下哪個步驟是第一步？A.面團調(diào)制B.面團發(fā)酵C.面團分割D.面團搟皮7.下列哪種面團適合制作煎餅果子？A.發(fā)酵面團B.酥皮面團C.面團D.酥皮面團8.在制作包子時，以下哪個步驟是第一步？A.調(diào)制包子皮B.調(diào)制包子餡C.包包子D.烘烤包子9.下列哪種工具在制作面點時用于搟面？A.刀具B.搟面杖C.面團分割器D.面團揉面機10.在制作饅頭時，以下哪個步驟是第一步？A.面團調(diào)制B.面團發(fā)酵C.面團分割D.面團搟皮二、面點制作技巧判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.在制作面點時，面團發(fā)酵的程度越高，口感越好。（）2.制作油條時，面團要發(fā)酵得越充分，油條口感越酥脆。（）3.制作月餅時，月餅皮要調(diào)制成軟硬適中，易于包餡。（）4.在制作包子時，包子皮要搟得越薄，口感越好。（）5.制作饅頭時，面團要揉至表面光滑，無氣泡。（）6.在制作煎餅果子時，煎餅要煎至兩面金黃，口感更佳。（）7.制作月餅時，月餅餡要包得越緊實，口感越好。（）8.制作包子時，包子餡要調(diào)味適中，不宜過咸或過淡。（）9.在制作饅頭時，面團要發(fā)酵至兩倍大，口感更佳。（）10.制作油條時，面團要分割成均勻的小塊，便于炸制。（）四、面點制作工具及用途選擇題要求：從下列選項中選擇正確的面點制作工具及其用途。1.下列哪種工具主要用于揉制面團？A.搟面杖B.面團分割器C.面團揉面機D.面團切割刀2.在制作油條時，以下哪種工具用于炸制？A.鐵鍋B.烤箱C.油炸鍋D.微波爐3.制作月餅時，以下哪種工具用于包月餅？A.餅刀B.面團分割器C.月餅?zāi)＞逥.面團揉面機4.在制作包子時，以下哪種工具用于蒸制？A.燉鍋B.燉盅C.蒸籠D.煮鍋5.下列哪種工具在制作煎餅果子時用于攤煎？A.搟面杖B.煎鍋C.炒鍋D.面團分割器6.制作饅頭時，以下哪種工具用于成型？A.餅刀B.面團分割器C.饅頭模具D.面團揉面機7.在制作蒸餃時，以下哪種工具用于包餃子？A.餃子模具B.餅刀C.面團分割器D.面團揉面機8.下列哪種工具在制作煎餅果子時用于切割？A.搟面杖B.餃子模具C.面團分割器D.刀具9.制作月餅時，以下哪種工具用于壓花？A.餅刀B.面團分割器C.月餅?zāi)＞逥.刀具10.在制作包子時，以下哪種工具用于成型？A.餃子模具B.餅刀C.面團分割器D.饅頭模具五、面點制作注意事項選擇題要求：從下列選項中選擇正確的面點制作注意事項。1.在制作面點時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.面團要揉至表面光滑，無氣泡。B.面團發(fā)酵時要注意溫度和濕度。C.面團分割時要均勻，避免大小不一。D.面團搟皮時要搟得越薄越好。2.制作油條時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.面團要發(fā)酵得充分，但不宜過度發(fā)酵。B.炸制油條時油溫要控制在160℃左右。C.炸制過程中要不斷翻動油條，避免炸焦。D.油條炸好后要立即撈出，避免吸油。3.制作月餅時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.月餅皮要調(diào)制成軟硬適中，易于包餡。B.月餅餡要調(diào)味適中，不宜過咸或過淡。C.月餅?zāi)＞咭崆邦A(yù)熱，避免月餅變形。D.月餅烘烤時溫度要控制在180℃左右。4.在制作包子時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.包子餡要調(diào)味適中，不宜過咸或過淡。B.包子皮要搟得越薄越好，口感更佳。C.包包子時要捏緊包子口，防止餡料漏出。D.包子蒸制時要注意火候，避免蒸糊。5.制作饅頭時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.面團要揉至表面光滑，無氣泡。B.面團發(fā)酵至兩倍大，口感更佳。C.饅頭成型后要靜置一段時間，讓面團松弛。D.饅頭蒸制時要注意火候，避免蒸糊。6.在制作煎餅果子時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.煎餅要煎至兩面金黃，口感更佳。B.煎餅要攤得越薄越好，便于翻面。C.煎餅果子中的食材要提前調(diào)味。D.煎餅果子煎好后要立即食用，避免冷卻。7.制作蒸餃時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.蒸餃皮要搟得越薄越好，口感更佳。B.蒸餃餡要調(diào)味適中，不宜過咸或過淡。C.蒸餃包好后要靜置一段時間，讓餡料入味。D.蒸餃蒸制時要注意火候，避免蒸糊。8.下列哪個注意事項是制作面點時普遍適用的？A.面團要揉至表面光滑，無氣泡。B.面團發(fā)酵時要注意溫度和濕度。C.面團分割時要均勻，避免大小不一。D.面團搟皮時要搟得越薄越好。9.制作油條時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.面團要發(fā)酵得充分，但不宜過度發(fā)酵。B.炸制油條時油溫要控制在160℃左右。C.炸制過程中要不斷翻動油條，避免炸焦。D.油條炸好后要立即撈出，避免吸油。10.制作月餅時，以下哪個注意事項是錯誤的？A.月餅皮要調(diào)制成軟硬適中，易于包餡。B.月餅餡要調(diào)味適中，不宜過咸或過淡。C.月餅?zāi)＞咭崆邦A(yù)熱，避免月餅變形。D.月餅烘烤時溫度要控制在180℃左右。六、面點制作創(chuàng)新題要求：根據(jù)所學(xué)知識，提出一種新的面點制作方法。1.請?zhí)岢鲆环N結(jié)合現(xiàn)代健康理念的月餅餡料配方，并簡要說明其制作過程。2.請設(shè)計一種適合兒童食用的面點，并簡要說明其制作方法和營養(yǎng)成分。3.請?zhí)岢鲆环N適合夏季食用的面點，并簡要說明其制作方法和特點。4.請設(shè)計一種結(jié)合地方特色的面點，并簡要說明其制作過程和特色。5.請?zhí)岢鲆环N適合節(jié)日期間食用的面點，并簡要說明其制作方法和寓意。6.請設(shè)計一種適合素食者的面點，并簡要說明其制作過程和健康益處。7.請?zhí)岢鲆环N適合老年人食用的面點，并簡要說明其制作方法和營養(yǎng)特點。8.請設(shè)計一種適合戶外野餐的面點，并簡要說明其制作方法和便攜性。9.請?zhí)岢鲆环N結(jié)合傳統(tǒng)工藝的面點制作方法，并簡要說明其特點和優(yōu)勢。10.請設(shè)計一種適合糖尿病患者食用的面點，并簡要說明其制作過程和低糖特點。本次試卷答案如下：一、面點制作基本流程選擇題1.D解析：面團調(diào)制、發(fā)酵、分割、搟皮是中式面點制作的基本流程，而刀具是用來切割面團的工具，不屬于基本流程。2.A解析：面團調(diào)制是中式面點制作的第一步，為后續(xù)步驟奠定基礎(chǔ)。3.C解析：面團是制作蒸餃的基礎(chǔ)，經(jīng)過發(fā)酵和分割后，搟成餃子皮，包入餡料即可。4.A解析：調(diào)制月餅皮是制作月餅的第一步，為后續(xù)包餡、烘烤等步驟做準備。5.C解析：面團分割器專門用于將面團分割成均勻的小塊，方便后續(xù)制作。6.A解析：面團調(diào)制是制作油條的第一步，為后續(xù)發(fā)酵、分割、搟皮等步驟做準備。7.C解析：面團是制作煎餅果子的基礎(chǔ)，經(jīng)過分割、搟皮、攤煎等步驟，加入食材即可。8.A解析：調(diào)制包子皮是制作包子的第一步，為后續(xù)包餡、蒸制等步驟做準備。9.B解析：搟面杖是專門用于搟面的工具，可以使面團表面光滑，厚度均勻。10.A解析：面團調(diào)制是制作饅頭的第一步，為后續(xù)發(fā)酵、分割、搟皮等步驟做準備。二、面點制作技巧判斷題1.×解析：面團發(fā)酵程度過高會導(dǎo)致口感偏酸，不利于面點的制作。2.×解析：油條發(fā)酵得充分，口感會過于酥脆，影響口感和口感。3.√解析：月餅皮軟硬適中，易于包餡，有利于形成美觀的月餅造型。4.×解析：包子皮搟得越薄，口感越差，影響包子的口感和結(jié)構(gòu)。5.√解析：面團揉至表面光滑，無氣泡，有利于形成細膩的面點。6.√解析：煎餅要煎至兩面金黃，口感更佳，有利于形成香脆的煎餅。7.√解析：月餅餡要包得越緊實，口感越好，有利于形成飽滿的月餅。8.√解析：包子餡調(diào)味適中，不宜過咸或過淡，有利于保持包子的口味。9.√解析：面團發(fā)酵至兩倍大，口感更佳，有利于形成松軟的饅頭。10.√解析：面團分割得均勻，便于炸制，有利于形成大小一致的油條。四、面點制作工具及用途選擇題1.C解析：面團揉面機是專門用于揉制面團的工具，可以使面團表面光滑，口感細膩。2.C解析：油炸鍋是炸制油條時常用的工具，油溫控制在160℃左右，有利于形成酥脆的口感。3.C解析：月餅?zāi)＞呤怯糜诎嘛灥哪＞?，可以形成美觀的月餅造型。4.C解析：蒸籠是蒸制包子時常用的工具，可以保證包子熟透，口感松軟。5.B解析：煎鍋是制作煎餅果子時常用的工具，可以煎至兩面金黃，口感更佳。6.C解析：饅頭模具是成型饅頭的工具，可以形成美觀的饅頭造型。7.A解析：餃子模具是包餃子時常用的工具，可以形成美觀的餃子造型。8.D解析：刀具是切割面點時常用的工具，可以切割成不同的形狀。9.C解析：月餅?zāi)＞呤菈夯〞r常用的工具，可以形成精美的花紋。10.D解析：饅頭模具是成型包子時常用的工具，可以形成美觀的包子造型。五、面點制作注意事項選擇題1.D解析：面團搟皮時要搟得適中，過薄會影響面點的口感和結(jié)構(gòu)。2.D解析：油條炸好后要立即撈出，避免吸油，保持口感。3.D解析：月餅烘烤時溫度控制在180℃左右，有利于形成酥脆的月餅。4.B解析：包子皮搟得越薄越好，口感更佳，但過薄會導(dǎo)致包子皮易破。5.√解析：面團揉至表面光滑，無氣泡，有利于形成細膩的面點。6.√解析：煎餅要煎至兩面金黃，口感更佳，有利于形成香脆的煎餅。7.√解析：月餅餡要包得越緊實，口感越好，有利于形成飽滿的月餅。8.√解析：包子餡調(diào)味適中，不宜過咸或過淡，有利于保持包子的口味。9.√解析：面團發(fā)酵至兩倍大，口感更佳，有利于形成松軟的饅頭。10.√解析：面團分割得均勻，便于炸制，有利于形成大小一致的油條。六、面點制作創(chuàng)新題1.答案略解析：結(jié)合現(xiàn)代健康理念，可以嘗試使用低糖、低脂、低鹽的食材，如使用黑芝麻、枸杞、紅棗等食材制作月餅餡料。2.答案略解析：設(shè)計適合兒童食用的面點，可以選用營養(yǎng)豐富的食材，如雞蛋、牛奶、水果等，制作成卡通形狀，增加兒童的興趣。3.答案略解析：夏季適合食用清涼解暑的面點，如綠豆糕、冰沙、涼皮等，選用新鮮食材，搭配清爽的口味。4.答案略解析：結(jié)合地方特色，可以選用具有地方特色的食材，如四川的豆瓣醬、湖南的臘肉等，制作成獨具地方風(fēng)味的面點。5.答案略解析：節(jié)日期間適合制作寓意吉祥的面點，如元宵、餃子、年糕等，選用寓意美好的食材，制作成具有節(jié)日氛圍的面點。6.答案略解析：適合素食者的面點，可以選用豆制品、蔬菜等食材，制作成