維生素和微量元素.ppt

第四節(jié) 維生素和微量元素,實(shí)驗(yàn)：動物的養(yǎng)活,荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素。 英國化學(xué)家霍普金斯發(fā)現(xiàn)了維生素B1缺乏癥并從事抗神經(jīng)藥物的研究。（獲1929年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎）,維生素的發(fā)現(xiàn)？,證實(shí)：維生素和微量元素是必須的營養(yǎng)物質(zhì)！,分為脂溶性維生素和水溶性維生素。,一、維生素,1. 維生素：,維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。,2. 作用：,維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。,3. 分類：,維生素,（1）脂溶性維生素：,（2）水溶性維生素：,主要來源于動物的肝臟,易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外，易缺乏,主要包括維生素A、D、E、K等,包括維生素C和維生素B族（B1、B2、B6、煙酸和煙酸胺、生物酸、泛酸、葉酸等。）,3. 分類：,富含維生素的食物,麥哲倫的航海記錄： 在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對患有壞血病的船員檢測后，發(fā)現(xiàn)新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。 美國科學(xué)家S金和英國的艾伯特森特-喬爾吉終于從柑橘等水果中分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,4. 維生素C,分子式：C6H8O6,特點(diǎn)：易溶于水，溶液顯酸性， 有可口的酸味,人體不能合成 ，必須從食物中獲得,為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ） 2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）,生活小常識,（4）. 維生素C的重要功能,1. 參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； 2. 促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3. 幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收； 4. 增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用。,維生素C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為： 1 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動 2 骨骼畸形、易骨折。 3 傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。 4 大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時有猝死的危險。