減糖與健康[健康生活]

減糖與健康,1,健身健康！,糖是什么？,糖就是我們的主食-碳水化合物,2,健身健康！,一、碳水化合物的含義,碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界最豐富的有機(jī)物。 碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，為21，好像碳和水的化合物，因此而得名。,3,健身健康！,二、碳水化合物的種類,單糖、低聚糖、多糖,4,健身健康！,淀粉 它是以顆粒的形式貯存在植物種子根莖中的多糖，由葡萄糖分子作為單位組成。 可分為兩種結(jié)構(gòu)：直鏈淀粉和支鏈淀粉。 支鏈淀粉含量與食物的品質(zhì)有很大的關(guān)系，含支鏈淀粉愈多，糯性愈大。不同品種的大米含兩者淀粉的比例不同。 淀粉經(jīng)分解而成為葡萄糖單位數(shù)目較少的分子稱為糊精。,5,健身健康！,三、碳水化合物的代謝,（一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纖維素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有實(shí)際的消化價(jià)值。因此，可以將碳水化合物的消化簡單化為淀粉和寡糖(雙糖蔗糖等)分解為機(jī)體可以吸收的單糖形式的過程。,6,健身健康！,三、碳水化合物的代謝,（二）碳水化合物的吸收 經(jīng)過消化以后的碳水化合物，以單糖的形式存在。這是碳水化合物能夠發(fā)生吸收的前提條件。在小腸內(nèi)容物中，葡萄糖占有絕對比例，其次是果糖。,7,健身健康！,三、碳水化合物的代謝,（三）碳水化合物的中間代謝 一般認(rèn)為，人體內(nèi)每個(gè)具有代謝功能的細(xì)胞，都具有利用葡萄糖進(jìn)行中間代謝的能力，也就是說，葡萄糖代謝具有不固定于某一器官組織的特征，但是，相對地講，肝、肺和肌肉組織仍是葡萄糖代謝的主要器官組織。,8,健身健康！,四、碳水化合物的作用,人體最主要的熱能來源 在體內(nèi)釋放能量較快，供能也快，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要熱能來源。 機(jī)體的構(gòu)成成分 （如結(jié)締組織中的粘蛋白，神經(jīng)組織中的糖脂） 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 抗生酮作用,9,健身健康！,五、碳水化合物的營養(yǎng)特點(diǎn),營養(yǎng)學(xué)上把人體不能合成的小分子營養(yǎng)素稱為必需營養(yǎng)素，六大類營養(yǎng)素中只有碳水化合物沒有必需營養(yǎng)素。 碳水化合物在體內(nèi)的消化率最高，可達(dá)到98。碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)生物氧化為二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量。 體內(nèi)碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝臟和肌肉中，總量約為300400克，是人體能量的倉庫，并能保持血糖的恒定。,10,健身健康！,六、碳水化合物的飲食來源,碳水化合物的供給量和來源 總熱能供量的5565。 主要來源是谷類和根莖食品。,豐收的甘蔗,11,健身健康！,七、碳水化合物的攝入,如一個(gè)人攝入總熱量為10兆焦（2400千卡），10兆焦6017千焦360克碳水化合物。攝入的蔬菜、水果及其他食物中還含有少量碳水化合物，一般按50克左右計(jì)算，還剩余310克碳水化合物，這310克碳水化合物由糧食提供。每100克糧食中含有大約75克左右的碳水化合物，31075413克糧食，則此人一天應(yīng)攝入400克糧食。,12,健身健康！,八、糖的失衡與健康,過量攝入糖的危害 促進(jìn)冠心病的發(fā)生和發(fā)展。 對血脂的影響。 引起齲齒、骨折與癌癥。,13,健身健康！,八、糖的失衡與健康,不足攝入糖的危害 谷類攝入減少造成B族維生素的缺乏。 主食不足造成動(dòng)物脂肪代謝不完全。 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成貧血。 代謝紊亂。 膳食缺乏膳食纖維可致多種疾病。,14,健身健康！,九、吃糖的學(xué)問 健康生活,碳水化合物種類多樣化。 1、碳水化合物的來源應(yīng)有多種，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 2、主食中不可缺少粗糧。,15,健身健康！,九、吃糖的學(xué)問 健康生活,根據(jù)血糖指數(shù)值選擇適合自己的食物。 血糖指數(shù)= 進(jìn)食后2h內(nèi)血漿葡萄糖曲線的總面積 X100 等量葡萄糖食后2h血漿葡萄糖曲線的總面積,16,健身健康！,正常機(jī)體內(nèi)的血糖平衡,葡萄糖攝取、肝臟糖異生、肝糖原儲(chǔ)存,胰島素刺激葡萄糖攝取,抑制脂肪分解,脂肪組織,碳水物化合物,血糖,消化酶,胃腸道,胰腺,肌肉,肝臟,胰島素,17,健身健康！,來 源,CO2+H2O +能量,食物中 的糖類,消化、吸收,肝糖元,非糖物質(zhì),分解,轉(zhuǎn)化,氧化分解,合成,轉(zhuǎn)變,肝糖元、 肌糖元,脂肪、某 些氨基酸等,主要來源： 主要去路：,血糖 (80120mg/dL),正 常 去 路,食物中的糖類,氧化分解,18,健身健康！,19,健身健康！,（三）血糖平衡的意義：,、當(dāng)血糖濃度低于5060mg/dL時(shí)：,、當(dāng)血糖濃度低于45mg/dL時(shí)：,、當(dāng)空腹血糖濃度高于130 mg/dL時(shí)：,、當(dāng)血糖濃度高于160180 mg/dL時(shí)：,低血糖早期,低血糖晚期,高血糖,糖尿病,對于保證人體各種組織和器官的能量供應(yīng)以及保持人體健康有重要意義,20,健身健康！,血糖平衡的調(diào)節(jié),21,健身健康！,22,健身健康！,CO2+H2O+能量,血糖平衡的調(diào)節(jié),食物,血糖,血糖,氧化分解,肝糖元,胰島B細(xì)胞,胰島A細(xì)胞,非糖物質(zhì),肌糖元,胰高血糖素,胰島素,消化吸收,23,健身健康！,高GI食物進(jìn)入腸胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液；低GI食物在胃腸道停留時(shí)間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢。 GI代表了一種食物的生理學(xué)參數(shù)，能確切地反應(yīng)食物進(jìn)入人體地生理狀態(tài)。,24,健身健康！,常見淀粉食物的血糖生成指數(shù)（均值）,25,健身健康！,1、平衡失調(diào) 高血糖(超過130mg/dL) 病癥 糖尿(血糖高于160180mg/dL) 低血糖(5060mg/dL),尿中有糖就一定是糖尿病嗎？,糖尿病及其防治,26,健身健康！,(1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型癥狀 “三多一少”現(xiàn)象：多食、多飲、多尿、體重減少 (為什么?),胰島B細(xì) 胞損傷,胰島素 分泌過少,葡萄糖氧化 利用 發(fā)生障礙,脂肪、蛋白質(zhì) 分解加強(qiáng),人體消瘦 體重減輕,組織細(xì)胞 供能不足,饑餓多食,血糖來源增多,高于腎糖閾,糖尿,多尿,多飲,27,健身健康！,(2)糖尿病的危害 糖尿病是終身性疾病，可出現(xiàn)多種重癥并發(fā)癥。如高血脂癥，血栓、動(dòng)脈硬化，酸中毒等。 (3)糖尿病的治療 輕者控制飲食，加強(qiáng)鍛煉，口服降血糖藥物，重者注射一定的胰島素。 基因治療將成為根治糖尿病的措施。,28,健身健康！,（一）可多食的食物,1.黃豆：具有鎮(zhèn)靜、利尿，分解體內(nèi)多余的膽固醇，防動(dòng)脈硬化的功效，且是一種健身防病佳品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，有利于中風(fēng)的預(yù)防與康復(fù)治療。,29,健身健康！,可多食的食物,2.黑米：滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效，對中風(fēng)患者的頭暈、目眩、血虛等癥有較好的療效。,30,健身健康！,可可多食的食物多食的食物,3.玉米：抑制膽固醇吸收，降血脂，防治動(dòng)脈硬化、腦梗死及血液循環(huán)障礙的功效。,31,健身健康！,可多食的食物,4.綠豆：為清補(bǔ)佳品，具有清熱解毒，利水消腫，止消渴，止瀉痢等功效，還有降血脂，降血壓的作用。對中風(fēng)并發(fā)高血壓、高脂血癥有較好的輔助康復(fù)作用。,32,健身健康！,5.魚類：能提高記憶力，降低血中膽固醇，防治血栓形成，減少動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生，對中風(fēng)的預(yù)防康復(fù)都有很好的作用。,33,健身健康！,可多食可多食的食物的食物,6.海帶、海藻：具有降壓、清血脂、健腦補(bǔ)血的作用，常服海帶對中風(fēng)病的康復(fù)有一定的療效。,34,健身健康！,可多食的食物,7.牛奶：能延緩衰老，預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)。營養(yǎng)價(jià)值高，對中風(fēng)而半身不遂、口眼斜等難以進(jìn)食的患者，尤為適宜。,35,健身健康！,可多食的食物,8.紅薯：可預(yù)防心腦血管疾病，防治動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪并有利于中風(fēng)半身不遂肢體運(yùn)動(dòng)的康復(fù)。,36,健身健康！,可多食的食物,9.蘿卜：能消積食、化痰喘、散瘀血、利五臟，對中風(fēng)痰濁內(nèi)壅者具有輔助康復(fù)療效,37,健身健康！,可多食的食物,10.胡蘿卜：能提高人抗病能力，清處體內(nèi)有害物質(zhì)，從而可預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等多種慢性病。,可多食的食物,38,健身健康！,可多食的食物,11.土豆：防治高血壓，對腦細(xì)胞有保健作用，而且能降低血中膽固醇，使血管富有彈性，防治動(dòng)脈硬化，對預(yù)防中風(fēng)和中風(fēng)康復(fù)都具有一定療效。,39,健身健康！,可多食的食物,12.草莓：能促進(jìn)消化，清肺化痰，補(bǔ)虛補(bǔ)血，潤腸通便，是防治心血管疾病、改善便秘的結(jié)果，中風(fēng)便秘者食用甚效。,40,健身健康！,13.大棗：有補(bǔ)脾胃、益氣血、養(yǎng)血安神、緩和藥性的作用。還能健全人體的毛細(xì)血管，對高血壓和心腦血管疾病患者大有益處。,可多食的食物,41,健身健康！,14.山楂：能擴(kuò)張血管，降低血壓和膽固醇，對中風(fēng)預(yù)防效果極佳。,42,健身健康！,15.蘋果：可改善血管硬化，降血液膽固醇，對中風(fēng)患者常吃蘋果大有裨益。,43,健身健康！,6.生姜：有溫中健脾，化痰降逆、利水消腫等功效，能降血脂、降血壓、防止血栓形成，對防治腦梗死及中風(fēng)后遺癥有一定作用。,44,健身健康！,17.蔬菜類：具有促消化、降膽固醇作用，尤以旱芹、藥芹為中風(fēng)患者理想食品。,45,健身健康！,(二)中風(fēng)患者食療方,（1）胡蘿卜粥：胡蘿卜200克，大米100克。胡蘿卜切丁與大米共熬粥。每日服1劑。具有健脾化痰的功效，適用于脾胃虛弱、食欲缺乏以及痰濕內(nèi)阻諸疾。中風(fēng)病患者宜常服。,46,健身健康！,（2）清炒萵筍：萵筍筍250克，精煉油、精鹽適量。將萵筍剝皮，去根，洗凈，切成細(xì)條，用精煉油炒熟，調(diào)鹽少許。佐餐用，每日1次，可常用。具有化痰通絡(luò)的功效，適用于中風(fēng)后痰涎不止。,可多食的食物,47,健身健康！,（3）油炒苦瓜：苦瓜250克，油適量。將苦瓜洗凈，去子，切片。油爆炒，再調(diào)適量姜、蔥、精鹽、味精等。佐餐用，每日1次。具有清熱養(yǎng)肝、明目、健脾補(bǔ)腎的功效，適用于預(yù)防中風(fēng)或中風(fēng)后納呆口膩者。,48,健身健康！,（4）雞胸脯粥：雞胸脯肉100克，粳米100克。以雞胸脯肉同粳米煮粥，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥稠即可。溫?zé)岱?。具有益氣補(bǔ)脾補(bǔ)血的功效，適用于各種病后虛羸。中風(fēng)后偏枯，肢體痿弱者尤宜久服。,49,健身健康！,可多食的食物,（5）蘿卜包餃子：白蘿卜250克，面粉250克，豬瘦肉100克，調(diào)料適量。蘿卜洗凈后切細(xì)絲，用菜油或精煉油煸炒至五成熟。肉剁細(xì)末，調(diào)成白蘿卜餡子。每用35枚。具有健脾開胃、理氣化痰的功效，適用于食欲缺乏、消化不良、中風(fēng)后痰涎多者。,50,健身健康！,(6)清蒸海魚：海魚100克，生姜10克，調(diào)料適量。用旺火蒸約5分鐘，熄火即撒上蔥絲，以余熱焗之。然后加麻油、生抽、調(diào)味。佐餐食用。具有強(qiáng)筋健骨的功效，適用于腰酸足軟諸癥。中風(fēng)偏枯、半身不遂者宜用。,51,健身健康！,可多食的食物,（7）芹菜燉豆腐：芹菜20克，豆腐30克，精鹽適量。將芹菜洗凈切碎，與豆腐一起燉熟，加精鹽、味精、麻油等調(diào)味。作菜食，每日1次，連服1個(gè)月。具有清熱化痰、平肝息風(fēng)的功效，風(fēng)陽上越所致眩暈?zāi)砍?，中風(fēng)痰涎多者宜用。,52,健身健康！,（8）清炒菠菜：做法：與平常一樣做，具有平肝潛陽、潤腸通便的功效，適用于高血壓病、高血脂癥，可預(yù)防中風(fēng)病及治療老年性便秘等癥。,53,健身健康！,（9）桑椹糖水：鮮桑椹（紫紅色熟透者）60克，白糖（或冰糖）適量。將鮮桑椹加清水兩碗煎至一碗，用白砂糖或冰糖適量調(diào)味，去渣飲用。每次1碗，每7天為1個(gè)療程。具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)陰潤燥的功效。適用于中風(fēng)后遺癥血虛腸燥、口渴便秘等癥，還可用于失眠、心悸。,54,健身健康！,（10）金針菜蒸肉餅：金針菜50克，豬瘦肉150克，調(diào)料適量。將二味洗凈一起放在砧板上用刀剁成肉醬。加醬油、精鹽、豆粉、味精調(diào)味，放碟上推平，隔水蒸熟備用。佐餐，每次食用23枚不等。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效，可用于防治高血脂及動(dòng)脈硬化癥。,55,健身健康！,(三)中風(fēng)患者藥茶方,（1）蜜茶：綠茶1克，蜂蜜25克。用開水適量沖泡綠茶、蜂蜜，調(diào)勻，泡5分鐘即可。頻頻飲服，每日2劑。具有生津止渴、潤腸通便的功效，適用于暑熱傷氣，老年或中風(fēng)后便秘不暢者。,56,健身健康！,（2）杜仲茶：杜仲6克，綠茶3克。杜仲研末，用綠茶水泡。每日2次，代茶飲。具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的功效，適用于中風(fēng)后偏枯不舉。,57,健身健康！,（3）人參茶：茶葉15克，五味子20克，人參10克，龍眼肉30克。五味子、人參搗爛，龍眼肉切絲，與茶葉拌勻，用沸水沖泡5分鐘。代茶頻飲。具有健腦強(qiáng)身、補(bǔ)中益氣的功效，適用于失眠健忘、心悸不寧，適用于中風(fēng)后記憶力減退、語言謇澀。,58,健身健康