論餐飲業(yè)如何穩(wěn)定員工隊(duì)伍.doc

論餐飲業(yè)如何穩(wěn)定員工隊(duì)伍摘要：?jiǎn)T工是企業(yè)的財(cái)富，沒有員工辛勤勞動(dòng)和智慧，企業(yè)的發(fā)展只會(huì)是一句空話。尤其在勞動(dòng)密集型的餐飲服務(wù)業(yè)作用更為突顯。沒有人就沒有質(zhì)量，企業(yè)也就失去了其存在的價(jià)值。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平、文化知識(shí)水平的提高，餐飲服務(wù)業(yè)不再是人們就業(yè)選擇的香餑餑，相反“用人荒”的情況日益嚴(yán)重，也迫使餐飲管理者們想方設(shè)法增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，留住人才。本文從員工穩(wěn)定性對(duì)餐飲企業(yè)的影響及穩(wěn)定員工隊(duì)伍的八個(gè)方面論述餐飲業(yè)如何穩(wěn)定員工隊(duì)伍。關(guān)鍵詞：?jiǎn)T工 凝聚力 人才 穩(wěn)定隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)得到了迅猛的發(fā)展，餐飲業(yè)也就是在這個(gè)時(shí)候異軍崛起。當(dāng)時(shí)投身到服務(wù)行業(yè)，意味著可以獲得高回報(bào)，從業(yè)人員出現(xiàn)了求大于供的現(xiàn)象。但發(fā)展到今天，大部分餐飲業(yè)出現(xiàn)了“用工荒”，各企業(yè)對(duì)人才你爭(zhēng)我奪，他們才是餐飲企業(yè)的香餑餑。面對(duì)市場(chǎng)對(duì)人才競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)和瞬息萬(wàn)變的商業(yè)環(huán)境，餐飲業(yè)如何增強(qiáng)企業(yè)凝聚力、穩(wěn)定員工隊(duì)伍成為了管理者和老板的新課題和必須解決的問題一、員工穩(wěn)定性對(duì)餐飲企業(yè)的影響1、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍是餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障。眾所周知，餐飲服務(wù)業(yè)無(wú)論是出品還是服務(wù)，都得人工操作，因此餐飲業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，也只有依靠了人才得以發(fā)展生息。企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，必須留住人才，穩(wěn)住人才。因?yàn)橹挥袉T工穩(wěn)定了，他才會(huì)參與企業(yè)發(fā)展，才會(huì)為企業(yè)發(fā)展出謀劃策，為企業(yè)挖掘客戶群體，企業(yè)才會(huì)穩(wěn)步發(fā)展。2、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍幫助企業(yè)留住顧客。但凡生意興隆的餐館，它都有一批忠實(shí)的顧客。曾經(jīng)聽一位老茶客說(shuō)過(guò)，之所以每天光顧同一家餐館，就是因?yàn)樗刻靵?lái)到餐館，幾乎所有的服務(wù)員他都認(rèn)識(shí)，也都知道他的需要，及時(shí)送上茶水、毛巾、食品。他享受的不僅是服務(wù)、食品，還有那一張張熟悉的笑臉，讓他倍感親切，像到家一樣。頻繁的員工交替，只會(huì)讓客人無(wú)所適從，更讓他感覺到留不住員工的地方更留不住客人。3、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍有利于提高、穩(wěn)定企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量每一家餐飲企業(yè)，對(duì)其產(chǎn)品（食品、服務(wù)）標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。如何保證統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、保證質(zhì)量？培訓(xùn)是一種手段，但穩(wěn)定的服務(wù)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)才是質(zhì)量的保證。合理的人員流動(dòng)給企業(yè)注入新的力量、新的思維，但頻繁的人員流動(dòng)卻不利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，當(dāng)然也保證不了質(zhì)量。二、穩(wěn)定員工隊(duì)伍從八個(gè)方面入手1、企業(yè)文化“穩(wěn)”員工。工資是動(dòng)力，文化是精神。我認(rèn)為精神才是最重要的。工資只是對(duì)員工工作報(bào)酬的一種體現(xiàn)，而人活著就必須有精神支撐。因此，餐飲企業(yè)必須通過(guò)企業(yè)文化的建設(shè)，提出企業(yè)的精神，并將其灌輸給每一位員工，要讓員工知道企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀念、質(zhì)量口號(hào)等，為員工工作注入強(qiáng)心劑，從而提高企業(yè)的凝聚力。企業(yè)文化涵蓋的內(nèi)容非常豐富，他是企業(yè)的靈魂，也是員工賴以工作的精神支撐，員工才不會(huì)迷失工作的方向，才能穩(wěn)定員工隊(duì)伍。2、激勵(lì)制度“舞”員工激勵(lì)制度的建立，是穩(wěn)定員工隊(duì)伍的重要手段，他甚至乎超越其他因素。員工在意的不是獎(jiǎng)勵(lì)金的多少，更多時(shí)候他們?cè)谝獾氖菍?duì)他們工作的一種表?yè)P(yáng)和肯定。事實(shí)上充分發(fā)揮激勵(lì)制度的作用，肯定員工對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)，讓員工有受尊重的感覺才是激勵(lì)制度的主要目的。激勵(lì)不只是金錢上的激勵(lì)，還有精神激勵(lì)、學(xué)習(xí)激勵(lì)等。精神鼓勵(lì)是最節(jié)省金錢的手段，如在班前集隊(duì)時(shí)，對(duì)服務(wù)工作表現(xiàn)好的員工適時(shí)進(jìn)行表?yè)P(yáng)，定期公布銷售排行表等，讓他感覺到他的用心工作是受到關(guān)注的，從而激發(fā)他的工作熱情，鼓舞士氣。3、嚴(yán)格制度“束”員工保證有條不紊的工作秩序，必須有嚴(yán)格的規(guī)章制度。制度的執(zhí)行必須公平、公開、公正，要一視同仁。嚴(yán)格、公正的管理制度不會(huì)嚇怕員工，相反通過(guò)嚴(yán)格的管理，讓員工感受到企業(yè)的文化，也讓員工處于一個(gè)公平的環(huán)境下工作，營(yíng)造和諧氣氛，形成良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，從而使員工留戀于愉快的工作環(huán)境，形成巨大的凝聚力、向心力，達(dá)到穩(wěn)住隊(duì)伍的目的。4、情感管理“動(dòng)”員工 情感管理是煽情的管理。要留住員工，得先留住他的心。這就要求管理者在工作中多關(guān)心、關(guān)注員工，也就是常說(shuō)的關(guān)注員工動(dòng)態(tài)了。廣州餐飲業(yè)發(fā)展，吸引了大批外來(lái)務(wù)工者加入到這個(gè)服務(wù)洪流中。在人才競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，如何穩(wěn)住他們?cè)谄髽I(yè)作貢獻(xiàn)，使他們產(chǎn)生歸宿感很重要。情感管理在這方面發(fā)揮了作用。說(shuō)一個(gè)發(fā)生在本賓館(以下簡(jiǎn)稱賓館)的例子：有位來(lái)自廣西的員工在一次員工例行體檢中，發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己是先天心臟病患者，經(jīng)檢查情況較嚴(yán)重。為了籌集手術(shù)費(fèi)她傷透腦筋。企業(yè)知道相關(guān)情況以后，發(fā)動(dòng)了全企業(yè)的愛心捐款活動(dòng)，更積極幫助聯(lián)系醫(yī)院，讓其得到了及時(shí)的治療。由于這位員工家在外地，缺乏營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，企業(yè)又讓員工餐廳特意安排營(yíng)養(yǎng)餐，幫助她盡快康復(fù)。員工康復(fù)后，她的愛人感受到企業(yè)溫暖，也加入到了企業(yè)工作。以上例子，真實(shí)的反應(yīng)出要留住員工，首先要在情感上留住他的心，所以說(shuō)要穩(wěn)定員工隊(duì)伍，就要時(shí)時(shí)處處為員工著想，為員工多辦實(shí)事，員工才會(huì)把企業(yè)當(dāng)成家，試想一下，誰(shuí)不為家賣命工作啊?5、建立平臺(tái)“留”員工作為餐飲管理者，要想留住員工，就必須想方設(shè)法為員工提供學(xué)習(xí)的平臺(tái)，讓員工有展示自己才華的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工向更高層次發(fā)展，使員工的個(gè)人能力和素質(zhì)能跟隨企業(yè)的發(fā)展而逐步成熟、逐漸成長(zhǎng)。通過(guò)進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部勞動(dòng)競(jìng)賽，既讓他們得到鍛煉，也讓他們看到自己的不足，激發(fā)他們向技術(shù)嫻熟師傅們的學(xué)習(xí)求進(jìn)熱忱，讓他們知道企業(yè)內(nèi)有學(xué)不完的東西，自然而然就穩(wěn)住了員工隊(duì)伍。6、發(fā)揮所長(zhǎng)“教”員工餐飲企業(yè)的人員流動(dòng)給企業(yè)帶來(lái)了各種不穩(wěn)定的因素，人員流動(dòng)必然會(huì)造成新老交替的情況出現(xiàn)。餐飲管理者，充分發(fā)揮新、老員工的作用，將會(huì)使企業(yè)充滿學(xué)習(xí)氣氛，同時(shí)營(yíng)造一個(gè)和諧的合作團(tuán)體，形成合力。賓館為了緩和人員短缺的問題，從河南漯河招聘了一批酒店管理的實(shí)習(xí)生。為了讓他們盡快融入到工作中，企業(yè)培訓(xùn)部創(chuàng)新了培訓(xùn)模式，實(shí)行一對(duì)一的培訓(xùn)，就是一個(gè)老員工帶一名實(shí)習(xí)生，讓老員工們發(fā)揮他們的技術(shù)潛能。同時(shí)開展了“餐飲知識(shí)大家學(xué)”的活動(dòng)，即讓老員工教實(shí)習(xí)生基本操作知識(shí)，河南實(shí)習(xí)生教老員工理論知識(shí)和英文，實(shí)行雙方共同提高。使本來(lái)只留三個(gè)月的學(xué)生自發(fā)延期半年。7、持續(xù)培訓(xùn)“育”員工員工培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)，開發(fā)人力資源的一個(gè)重要渠道,是調(diào)動(dòng)員工積極性、激發(fā)員工工作熱情的一個(gè)重要手段。餐飲管理者必須明白要讓員工感到在企業(yè)工作可以有學(xué)不完的東西，啟發(fā)他們的求知欲，從而盡量地延長(zhǎng)他們的工作年限，同時(shí)通過(guò)培訓(xùn)提升他們的工作技能和知識(shí)，更好地為企業(yè)服務(wù)。培訓(xùn)可以分為知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、認(rèn)知度培訓(xùn)等，知識(shí)培訓(xùn)可以培養(yǎng)員工具有良好的個(gè)人素質(zhì)；技能培訓(xùn)有效提高工作質(zhì)量；認(rèn)知度培訓(xùn)則有利于員工良好職業(yè)道德的培養(yǎng)，建立起與員工之間的相互信任，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。8、學(xué)會(huì)尊重“敬”員工員工是企業(yè)的財(cái)富，企業(yè)只有做到了尊重員工，員工才會(huì)尊重企業(yè)、尊重管理者，達(dá)到營(yíng)造互愛、互信的和諧氣氛。管理者在日常管理中，讓員工參與管理，提升員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，有利于員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。同時(shí)給與員工參與管理的機(jī)會(huì)，啟發(fā)他們的潛能，讓員工感覺他是受重視和被尊重的。如建立員工建議機(jī)制，定時(shí)組織員工座談，充分讓員工表達(dá)他們的意見和建議，啟發(fā)員工對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)提出合理化建議。無(wú)論建議接受與否，管理者都要對(duì)員工表示感謝。適時(shí)對(duì)一些合理化建議付諸行動(dòng)，使他們覺得他的意見是受重視的，并為作為企業(yè)的一員而感到自豪。賓館就有這么一個(gè)例子：賓館工會(huì)在一次外來(lái)工座談會(huì)上，有位員工建議每月要為員工舉辦一次生日會(huì)。由于建議合理，也有助于賓館同事之間的溝通，企業(yè)工會(huì)采納了這位員工的意見，真的堅(jiān)持每月為當(dāng)月生日的員工舉辦生日會(huì)，并給每位員工送