業(yè)務考核評定標準.doc

業(yè)務考核評定標準管理獎懲制度1. 吧臺內不準其他人隨便出入，違者扣除1分2. 吧臺內不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，違者吧臺員扣除1分3. 吧臺商品不得私自外借（除店長級以上領導同意），違者扣除5分4. 不得私拿私用私吃私喝吧臺內所有食物飲料及物品，違者第一次扣10分，第二次開除處理5. 領用商品要根據(jù)銷售情況合理領取，如為合理領用造成商品在吧臺內時間過長或保管不當造成的變質，腐爛責任自負（按商品進價賠償）6. 客人剩余的酒水不帶走需寄存的，有值臺服務生交給建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費時，有值臺服務生領出并簽字（存放時間：白酒存放1個月，紅酒2周，黃酒1周）其中哪一環(huán)節(jié)出錯，找責任人，扣除2分，造成客人損失的后果自行承擔7. 定期做評定考核吧臺業(yè)務知識，通過獎勵1分，不通過的扣除1分8. 合理存放商品，及時有效的避免損失的獎勵2分9. 自創(chuàng)新品飲料，得到客人認可喜歡的，獎勵5分10. 有自我進取精神，學習各類酒水飲品知識，能運用到工作中的，獎勵5分11. 日常工作勤勞踏實，能吃苦耐勞，幫助上級領導分擔工作的可適情況獎分迎賓臺管理制度1 對預訂客人的餐位弄錯搞錯遺漏的扣除5分2 開餐前未做好區(qū)域衛(wèi)生和準備工作的扣除2分3 用餐結束后忘記做好用餐統(tǒng)計的扣除2分4 客人的特殊要求沒有及時向領導匯報溝通的扣除2分，造成投訴的扣除5分5 加訂單取消訂單沒有和服務部領導做好溝通的，第一次警告，第二次扣除1分6 能熟記客人姓名，客人來用餐時能向客人介紹自己酒家的獎勵2分7 一直以來可以主動熱情耐心的接待前來用餐和咨詢的客人獎勵5分8 能夠主動的第一時間向客人介紹酒家近期的宣傳活動和最新咨詢的獎勵5分傳菜部工作管理制度及獎懲1. 開餐前后未做好準備及收尾工作的扣除1分2. 開餐前沒有事先與廚房填寫好沽清單的扣除1分3. 傳菜員不得偷吃所傳菜品扣除5分4. 傳菜過程中，如菜品打翻弄臟必須按成本5. 有夠有效的做好廚房和服務部的溝通作用的獎勵2分6. 一直以來做事認真負責有責任心，吃苦耐勞的獎勵5分保潔員管理制度與獎懲1. 餐中做好走道洗手間的巡視工作2. 定時定點做好清潔衛(wèi)生3. 餐前檢查未能做好衛(wèi)生工作的扣除2分4. 清潔房臟亂的扣除2分5. 餐中未能及時清理垃圾臟亂的扣除2分6. 一直以來對工作認真保持衛(wèi)生區(qū)域干凈的獎勵5分服務部獎勵制度1. 收到客人直接向領導表揚的獎勵2分2. 拾到客人物品主動上繳的獎勵5分3. 遇到客人投訴能夠及時解決并得到客人滿意的獎勵2分4. 遇到客人醉酒，挑釁等現(xiàn)象能夠妥善處理的獎勵2分5. 遭受客人指責能做到“罵不還口，打不還手”的獎勵3分6. 忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者獎勵5分7. 努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者獎勵5分8. 工作出色經常得到客人，同事，上級表揚獎勵5分扣罰制度1. 照明燈不亮，有污跡扣1分2. 踢腳線不干凈，有灰塵扣1分3. 地面不干凈，有水跡垃圾扣1分4. 畫框有灰塵扣1分5. 花草盆內有雜物，樹葉扣1分6. 墻腳，墻面有蜘蛛網污跡扣1分7. 電源插座有積塵，有污跡扣1分8. 消防設備不干凈1分9. 墻腳，脫皮，掉漆，未報修扣1分10. 窗簾有污跡沒清洗扣1分11. 窗戶玻璃，窗臺不清潔扣1分12. 落臺表面不干凈或物品擺放不整齊扣1分13. 臺布有明顯污跡扣1分14. 臺布反向朝上扣1分15. 餐椅上有雜物扣1分16. 餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺簽扣1分17. 餐桌擺臺餐具缺少扣1分18. 使用有缺口的餐具，酒具扣1分19. 口布破損或有污跡扣1分20. 菜單，酒水單破損，未及時更換扣1分21. 煙缸內明顯超過3個煙蒂扣1分22. 客人用餐后，服務員收臺不及時扣1分23. 隨意將濕毛巾，濕物品等放在家具上扣1分24. 工作場所存放私人物品扣1分25. 工作場所遇見客人未主動問候，禮讓扣1分26. 電話在中沒有使用“您好”等禮貌用語扣1分27. 客人交辦的事項未按時，按質完成扣1分28. 操作用具如托盤，抹布等不按規(guī)定放置扣1分29. 迎賓服務不主動，對餐廳進出客人不熱情扣2分 30餐前準備工作不充分扣2分 31.上菜不報菜名或報菜名不清晰扣1分 32.加熱或冰鎮(zhèn)的酒水飲料未檫干，導致滴水扣1分，不小心滴在客人身上 扣2分，引起客人投訴的扣5分 33.看到服務員未及時為客人撤換餐具扣2分 34.服務員不用托盤或托盤動作不符合規(guī)范扣2分 35.服務員跑錯菜扣2分，造成損失的自己承擔后果，引起投訴扣5分 36.劃菜員上菜前未仔細看裝盤質量，把關不嚴扣2分 37.劃菜員劃錯菜扣2分 38.餐廳與廚房配合協(xié)調不夠，影響出菜扣2分 39.未做好交接班工作扣2分 40.未經領導批準擅自免費或優(yōu)惠給客人就餐扣5分 41損壞的設備未報工程部修理或到處亂丟扣2分 42.下班應關的電燈，空調，自來水未關扣2分 43.菜單破，臟，未及時更換扣2分 44.接聽電話不規(guī)范扣1分 45.上茶水或酒水飲料不使用禮貌用品扣2分 46.客人離開，沒有主動道別送客扣2分 47.酒水員制作飲料不符合要求或制作錯誤扣2分 48.未做好交接工作導致商品，賬單遺失扣5分 49開餐期間餐廳內無服務員扣5分 50.月末沒有及時盤點商品，違反財務規(guī)定扣5分 51.當班時沒有佩戴工作牌扣1分 52.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個人衛(wèi)生扣2分 53.女員工沒有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾品扣2分 54男員工沒有刮胡子，頭發(fā)松亂過長扣2分 55.沒有按規(guī)定穿著鞋，襪，制服扣2分 56不按規(guī)定擺臺，擺凳和餐具，餐具不足和不干凈扣2分 57.轉盤餐前餐后沒有保持干凈扣3分 58.臟臺布，茶壺不及時清理走扣2分 59.對客人不禮貌，不尊重或工作時發(fā)牢騷扣2分 60.工作區(qū)域擺放私人物品