新舊世界葡萄酒分級.doc

國外葡萄酒質(zhì)量等級主要分為兩大類，一類為以法國為代表的“舊世界”模式，一類為以美國為代表的“新世界”模式。 法國葡萄酒質(zhì)量分為四級，最高級是法定產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地質(zhì)量控制命名酒AOC，第二級是優(yōu)良地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒VDQS，第三級是地區(qū)餐酒VindePays，第四級是日常餐酒VindeTable。法國葡萄酒質(zhì)量分級制的原則，被推行到全世界，不過各國依據(jù)自己的情況也有所不同。葡萄酒“舊世界”基本采用法國模式。葡萄酒“新世界”大多也用原產(chǎn)地命名，但有些國家只把原產(chǎn)地命名作為地理標志，用作商標控制，一切以釀制出好酒為原則，實行酒質(zhì)分級。 之所以法國、意大利、西班牙等舊世界國家有如此詳盡的法規(guī)，是因為他們均有悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史。他們做的只是將傳統(tǒng)、經(jīng)驗和繼承進行了總結(jié)，加以規(guī)范，形成明確的制度法規(guī)。 象美國等新世界國家，沒有法國等舊世界國家那樣豐厚成形的傳承。葡萄酒“新世界”大多也用原產(chǎn)地命名，在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實際情況，制定了符合自身需求的原產(chǎn)地制度。比如在美國，某一地區(qū)要獲得AVA的資格，種植者或葡萄酒的制造者要向BATF（美國酒精、煙草、火器管理局）提交申請。申請中要解釋：被命名的地區(qū)為什么和怎樣作為一個分離的葡萄種植區(qū)；怎樣與周圍的土地加以區(qū)分。通常，申請要通過歷史、氣候、土壤、水量等因素來進行例證。作為AVA并不對葡萄品種，種植方式等進行約定。在澳洲，只有基本的葡萄酒規(guī)定，如95葡萄來自同一年份，酒標才可注明年份；以葡萄為產(chǎn)品名稱的酒，或需含80以上該葡萄品種，而對于歐洲的葡萄酒命名的最基本的條件葡萄的產(chǎn)地來源，則并沒有成為其命名法則?？偟膩碚f，新世界葡萄酒的分級制度并沒有如同舊世界有著嚴格甚至苛刻的要求。法國的葡萄酒分級 葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接有關，好酒都用其產(chǎn)地來命名，愛飲葡萄酒的人士，沒有誰不知道波爾多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的，這是法國兩個產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒質(zhì)的標志?；旧?，法國葡萄酒分成四種等級，最好的酒在招標紙上標有AOC，即使不知道酒質(zhì)如何，這個字樣已經(jīng)保證它是來自最好的產(chǎn)地及采用最真實的原料。 第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC） 第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒（VDQS） 第三級，地區(qū)餐酒（VP） 第四級，日常餐酒（VT） 第三級的VP，在法國人心中并非佳釀，不過，其品質(zhì)還算優(yōu)良，味道還算醇美，第四級的VT是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。 目前法國的法定產(chǎn)區(qū)有400處，在部分從酒名就可知道是哪一產(chǎn)地的葡萄酒，而所標示的產(chǎn)地區(qū)范圍越小，代表酒的分級越高，如同樣是AOC葡萄酒，梅多克葡萄酒就比標示波爾多的等級來得高。VDQS是一些產(chǎn)區(qū)在升級為AOC之間的葡萄酒。 意大利葡萄酒的分級 （1）日常用酒，縮寫為VDT； （2）地方餐酒，既帶有產(chǎn)地標簽的葡萄酒，縮寫為IGT； （3）法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級餐酒）。 日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實際上，當我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。 地方餐酒（IGT）：當葡萄酒的標簽上標明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對的是一種要說明特別地域的葡萄酒IGT。這樣，該產(chǎn)品應當是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。 不應忽略的一點是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒IGT要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。比如，我們看到的說明特別地域的標簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應超過85%。 法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學性能和可感受到的特征，這些都是預先根據(jù)一些標準確定的，葡萄的產(chǎn)地應當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應當在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實際上，生產(chǎn)周期，從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。 保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當葡萄酒的標簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定： 進入消費的葡萄酒應當應當基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）； 每個瓶子都應該有國家的標識，實際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)給多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個要求）。 DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應的承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認定要更加簡單一些）。 DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進行一次品嘗感受的檢測） 意大利推行法定地區(qū)法例的時間并不很長，第一個法定地區(qū)是1966年頒布的。整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實有助于提高意大利餐酒的世界地位。所有經(jīng)分級的酒都需要在標簽上標明酒的名稱、分級生產(chǎn)商的名稱、地點、酒精度以及凈容量，如系保證法定地區(qū)產(chǎn)酒，則須在瓶頸加貼一何質(zhì)填封條顯示。西班牙葡萄酒的分級 （1）Vino de Mesa(VdM)：分級中最低的一級，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來販賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。（2）Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產(chǎn)方式規(guī)定。（3）Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規(guī)定少而簡單，相當于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。（4）VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩種； Denominacion de Origen：簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立有嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準。 Denominacion de Origen Calificada：簡稱DOC，此標準自1991才設立,規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒，又依照時間的培養(yǎng)長短，再分為下列三級：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需二年即可。GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需四年即可。德國葡萄酒的分級 ( 1 ) 最高等級酒( QmP ) : 又有細分成六級( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) :較QmP略松( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN ) 在QmP中，其六個等級乃是照葡萄的成熟度來細分，越晚採摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級。 這六級分別是：1. KABINETT：一般成熟的葡萄釀制 .2. SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制 .3. AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制 .4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當高 .6. EISWEIN：就是所謂的 “冰酒” ,采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。奧地利葡萄酒的分級 從80年代中期開始，奧地利逐漸立了對種植葡萄，釀出葡萄酒的一種詳細、嚴格、可靠的監(jiān)督規(guī)章。奧地利葡萄酒法是在歐洲葡萄酒法的基礎上建立的，但是奧地利仍然保留著本國所特有的，全世界最嚴厲的法規(guī)，對葡萄酒的質(zhì)量規(guī)定有嚴格的要求，葡萄酒的包裝上要寫明葡萄采摘的年份、生產(chǎn)葡萄的莊園或村鎮(zhèn)的名字、葡萄的類別、酒的味道、質(zhì)量的級別、葡萄的成熟度、官方的檢測號等。 奧地利在品質(zhì)上把葡萄酒分為三個級別六個細分級：佐餐酒，優(yōu)質(zhì)酒和極品酒。在區(qū)分不同等級的分類中，葡萄汁的含糖量起著決定性的作用。日常餐酒Tablewine地區(qū)餐酒Landwine卡賓內(nèi)Kabinett級葡萄酒遲摘型Spatlese葡萄酒