新高考生物一輪復(fù)習(xí) 第十單元 生物技術(shù)實(shí)踐 第35講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)精練 浙科版.doc

第35講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)1某同學(xué)進(jìn)行蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，工藝如下圖所示。請(qǐng)回答：(1)圖中用kmno4溶液浸泡蘋果的目的是。黑曲霉提取液中含有的可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去。(2)實(shí)驗(yàn)中，操作流程a和b的先后順序?yàn)?。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)節(jié)閥是。要測定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的混合，如果出現(xiàn)現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)。(3)試驗(yàn)后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被使用。答案(1)消毒果膠酶吸附未被固定的酶等(2)ab閥1乙醇渾濁(沉淀)慢(3)重復(fù)2楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：請(qǐng)回答：(1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是。發(fā)酵一定時(shí)間后觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)處理的木材刨花，然后加入含菌的培養(yǎng)液，使該菌在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的ph可通過控制楊梅酒的來調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中co2的產(chǎn)生量是。a甲罐的兩倍 b與甲罐的相等c甲罐的一半 d幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如圖，該物質(zhì)是。答案(1)果膠防止空氣進(jìn)入氣泡冒出(2)滅菌醋化醋桿附著流速(3)d(4)酒精3回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有、和等。(4)從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是，原因是。答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌的數(shù)量(2)厭氧呼吸(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更耐酸解析(1)制作泡菜時(shí)需要先形成無菌環(huán)境，所用鹽水需煮沸，以殺滅鹽水中的雜菌。想要縮短制作時(shí)間，應(yīng)該縮短菌株的生長時(shí)間，陳泡菜液中含有一定量的乳酸菌，這樣菌體數(shù)量擴(kuò)增速度會(huì)加快。(2)乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸。(3)溫度過高、腌制時(shí)間過短、食鹽用量不足等，容易造成雜菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，氧氣濃度逐漸降低，泡菜液逐漸變酸，不適宜雜菌生長，而適宜乳酸菌生長，因此乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌數(shù)量減少。4金華火腿是我國著名的地方特產(chǎn)，在國內(nèi)外享有盛名。然而近幾年卻不斷在安全方面受到威脅。據(jù)此回答下列問題：(1)測定亞硝酸鹽含量的方法是，其原理是：在酸性條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)后，這一產(chǎn)物再與n1萘基乙二胺偶聯(lián)形成色產(chǎn)物，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，可以大致估算出火腿中亞硝酸鹽的含量。(2)火腿微球菌與果酒制作過程中所用菌種在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是。在培養(yǎng)過程中，除要考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮、和滲透壓等條件。要從眾多菌種中分離出火腿微球菌，應(yīng)該選擇培養(yǎng)基通過涂布分離法或來實(shí)現(xiàn)。若用涂布分離法計(jì)數(shù)火腿微球菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保持待測樣品。(3)培養(yǎng)火腿微球菌時(shí)，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。采用的檢測方法是。答案(1)光電比色法對(duì)氨基苯磺酸紫紅(2)沒有成形的細(xì)胞核溫度酸堿度固體劃線分離法稀釋比例合適(3)將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生5下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30 時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?25 左右)12 h即成。現(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：(1)先將米煮一煮的目的主要是；在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是增加的含量，保證酵母菌在一開始時(shí)就進(jìn)行，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。(2)請(qǐng)你在圖1所示的坐標(biāo)系中畫出發(fā)酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長的曲線。(3)請(qǐng)你在圖2所示的坐標(biāo)系中繪出發(fā)酵壇內(nèi)需氧呼吸和厭氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用實(shí)線和虛線分別表示需氧呼吸和厭氧呼吸。(4)上述過程中，酵母菌所進(jìn)行的兩種代謝若消耗等量的營養(yǎng)物質(zhì)(葡萄糖)，產(chǎn)生的氣體的體積之比為需氧呼吸厭氧呼吸。(5)在家庭釀酒過程中有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗(yàn)，在酸性條件下，其與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。(6)寫出酵母菌厭氧呼吸的反應(yīng)式。答案(1)為了殺滅其他雜菌氧氣需氧呼吸(2)如圖1所示(3)如圖2所示(4)31(5)重鉻酸鉀灰綠色(6)c6h12o62co22c2h5oh6下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問題：(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用(填淀粉指示劑)來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是。第三步：用菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，這一過程氧氣。(2)泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測定可以用法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與n1萘基乙二胺偶聯(lián)成色化合物。進(jìn)行樣品測定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是。答案(1)糊精碘碘化鉀溶液酵母發(fā)酵過程中有co2產(chǎn)生醋化醋桿菌需要通入(2)有機(jī)酸和醇類物質(zhì)光電比色紫紅對(duì)照7某研究組對(duì)秈稻開展了組織培養(yǎng)及相關(guān)研究，請(qǐng)回答下列問題：(1)2,4d常用于秈稻愈傷組織的誘導(dǎo)，對(duì)形態(tài)的發(fā)生有一定的抑制作用。為促進(jìn)愈傷組織再分化，在配制分化培養(yǎng)基時(shí)需(填“升高”“保持”或“降低”)2，4d的濃度。(2)當(dāng)秈稻愈傷組織在只含有細(xì)胞分裂素的培養(yǎng)基上培養(yǎng)時(shí)，出現(xiàn)具有分生能力的綠色芽點(diǎn)，但不能繼續(xù)出芽，通常在培養(yǎng)基中添加，以促進(jìn)幼苗形成。(3)研究中用顯微鏡可以觀察到的現(xiàn)象是(填下列序號(hào))。綠色芽點(diǎn)細(xì)胞排列松散剛?cè)诤系亩i稻和稗草雜交細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離胚狀體細(xì)胞中有葉綠體分化的愈傷組織內(nèi)各細(xì)胞的形態(tài)大小一致(4)經(jīng)組織培養(yǎng)篩選獲得的秈稻葉綠素突變體，其葉綠素a與葉綠素b的比值顯著大于對(duì)照，葉綠素總量不變。某同學(xué)用(填序號(hào)：綠色；紅色；藍(lán)紫色；黃色)光照射突變體和對(duì)照葉片，檢測到兩者光合放氧速率差異不大。若取等量色素提取液進(jìn)行層析，會(huì)發(fā)現(xiàn)突變體第條色素帶(自上而下)窄于對(duì)照組。(5)胚乳(3n)由一個(gè)精子與兩個(gè)極核受精發(fā)育而成。若用秈稻種子的胚乳誘導(dǎo)愈傷組織，培育三倍體，需適時(shí)剔除胚，以免胚的存在影響愈傷組織細(xì)胞的，還可避免再生苗中混有。答案(1)降低(2)適量的生長素(3)(4)4(5)增殖與分化二倍體幼苗解析(1)因?yàn)?,4d對(duì)形態(tài)的發(fā)生有一定的抑制作用，常用于誘導(dǎo)形成愈傷組織，故在愈傷組織的再分化培養(yǎng)基中要降低2,4d的濃度。(2)愈傷組織再分化產(chǎn)生幼苗時(shí)，需要細(xì)胞分裂素和生長素的共同作用。(3)愈傷組織的細(xì)胞排列松散，而綠色芽點(diǎn)的細(xì)胞是具有分生能力的細(xì)胞，排列緊密；剛?cè)诤系亩i稻和稗草雜交細(xì)胞還未形成新的細(xì)胞壁和大的液泡，因此不會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離；胚狀體的細(xì)胞是已經(jīng)分化的具有生根發(fā)芽能力的細(xì)胞，其中有的細(xì)胞含有葉綠體；分化后的細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上會(huì)發(fā)生穩(wěn)定性的變化。(4)葉綠素主要吸收紅光和藍(lán)紫光，故在綠光和黃光的照射下，突變體和對(duì)照組的葉片光合作用無明顯差異。突變體的葉綠素a與葉綠素b的比值大于對(duì)照組，而葉綠素的總量不變，則葉綠素a的含量增多、葉綠素b的含量減少，故色素分離的結(jié)果是濾紙條自上而下的第4條色素帶窄于對(duì)照組。(5)胚乳細(xì)胞中含3個(gè)染色體組，胚細(xì)胞中含2個(gè)染色體組，胚具有分裂和分化的能力，其存在可能會(huì)影響胚乳細(xì)胞誘導(dǎo)形成的愈傷組織細(xì)胞的增殖與分化，故需剔除，這樣還可避免愈傷組織再分化形成的三倍體幼苗中混有二倍體幼苗。8培育脫毒草莓是利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)避免病毒感染草莓幼苗，從而提高草莓的生命力和產(chǎn)量，脫毒草莓具有栽培容易、增產(chǎn)效果顯著、周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，是發(fā)展我國高效農(nóng)業(yè)和綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)的首選經(jīng)濟(jì)作物。請(qǐng)回答下列問題：(1)培育脫毒植物的原理是植物細(xì)胞具有。外植體形成愈傷組織需要經(jīng)過過程，愈傷組織形成幼苗需要經(jīng)過過程。整個(gè)培養(yǎng)過程要在條件下進(jìn)行。(2)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，多采用法，而在微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中對(duì)接種環(huán)或玻璃刮刀滅菌時(shí)則用法。(3)進(jìn)行植物組織培養(yǎng)需配制ms培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中常用的凝固劑是。該培養(yǎng)基中常需要添加、等植物激素。欲有利于根的分化，植物激素的用量比例應(yīng)為。答案(1)全能性脫分化再分化無菌(2)高壓蒸汽滅菌灼燒滅菌(3)瓊脂生長素