味精的利弊.doc

關(guān)于味精的利弊味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調(diào)味的好助手外，它在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。 味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。 當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。乳母應(yīng)少吃味精多少味精才合適 那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會因?yàn)閭€人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應(yīng)注意健康。 味精化學(xué)谷氨酸鈉，是從糧食中提煉出來的，在我國家庭炒菜離不開味精?？山o菜肴增加美味，也是比較安全的食品。但也不宜多吃或逢菜必放味精。例如，有海米、奶汁、清蒸魚、海鮮類原料，它們的本味嬌嫩，稍放一點(diǎn)味精，就會掩蓋了原味，應(yīng)該吃原汁原味。 在國外拒絕食用味精，華人飯店都打出無味精的招牌。這是因?yàn)閲庵谱魑毒谢瘜W(xué)成份與我國制作味精的原料不同。雞精是用雞骨提煉出來的含有多種氨基酸，具有雞肉的鮮味，主要用于做湯，有些菜肴烹調(diào)中需要加點(diǎn)高湯，如沒有加點(diǎn)雞精代替，也有一定的鮮味。 在不同的國家和地區(qū)，提取鮮味制作味精的原料亦有不同。例如：日本主要是采用苷蔗和甜菜的糖份制作；東南亞地區(qū)普遍采用谷米、木薯為原料制作；而我國則大多數(shù)使用淀粉為原料，經(jīng)過發(fā)酵精制而成。味精無論采取那種原料制作，它都是來源于天然植物成份，對人體的健康均是無害的。 味精吃多了到底有沒有害處？以前聽說小孩子吃多了味精，影響大腦發(fā)育，可是我在美食節(jié)目上聽廚師說，味精里含有很多的氨基酸，多吃對身體好。到底哪一種說法才是正確的呢？ 同意大家說法，什么東東吃多了都有害，你應(yīng)該說味精吃多少合適:)拷貝給你吧：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。嬰幼兒（特別是3個月以內(nèi)的嬰兒）是以母乳喂養(yǎng)為主，如果乳母在攝入高蛋白食物的同時，再食用較多味精，就會有大量的谷氨酸鈉通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。而過量的谷氨酸鈉對嬰幼兒（尤其是三個月內(nèi)嬰兒）的生長發(fā)育會產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。因?yàn)楣劝彼徕c能與嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合而生成不能被肌體吸收利用的谷氨酸鋅，然后隨尿液排出本外，致使嬰兒缺鋅。嬰幼兒缺鋅不僅會出現(xiàn)味覺變差、厭食等癥，而且還會導(dǎo)致智力低下，生長發(fā)育遲緩以及性晚熟等不良后果。因此，有關(guān)專家指出，分娩3個月內(nèi)的乳母和嬰兒所食用的菜肴不宜加入味精或盡量少加為好。整體來說：好的味精，適量使用有益健康，但什么調(diào)味品，都無法與原汁原味的調(diào)味料比，你要有時間，自己慢慢調(diào)，慢慢熬，絕對不用擔(dān)心，但看你不像是想向這方面發(fā)展的，還是學(xué)點(diǎn)初級的就夠了。 對味精的種種非議由來已久，有的甚至說某某國家已經(jīng)立法，吃味精犯法。這些說法給人們心中平添疑慮，似乎使味精原本的鮮度也大打折扣。信吧，確實(shí)覺得它難以割舍；不信吧，又如鯁在喉，食之不暢。事實(shí)上，我國以及那些被說成禁吃味精的國家卻從未停止過生產(chǎn)味精，人們的生活中也幾乎每天都沒離開過味精。那么，對味精的種種說法緣何而起？讓我們聽聽專家細(xì)說端倪，以使大家心中有數(shù)。味精，化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，是我們烹調(diào)食物時常用的增加鮮味的食品添加劑之一。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定，味精可以用于食品。有關(guān)味精的安全性問題，一直受到關(guān)注，并出現(xiàn)過不少疑點(diǎn)。早在1968年有位科學(xué)家報道，有人在美國波士頓近郊的一家中國餐館用餐后，出現(xiàn)一過性的特定癥狀從頭到上肢有麻木感和全身倦怠等。這些癥狀當(dāng)時曾被懷疑是由于在餛飩湯中加入了多量味精引起，并因此有了個“中國餐館癥候群”的名稱。為了驗(yàn)證這個問題，世界衛(wèi)生組織（WHO）在1974年用雙盲法進(jìn)行了嚴(yán)密的檢查。其結(jié)果是，攝取了34.4克味精的人群未發(fā)現(xiàn)任何癥狀。另有研究顯示，給小鼠的新生仔按每千克體重分別皮下注射4克以上和0.5克味精后，都在其腦的不同部位引起病變。但將味精加入食品或飲水中給小鼠食用，則未發(fā)生上述改變，而且小鼠的生長發(fā)育及繁殖等方面也均無異常。WHO根據(jù)一系列的實(shí)驗(yàn)結(jié)果明確提出，味精可在食品中根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要適量使用，其每天允許攝入量可不作特殊規(guī)定。當(dāng)然，任何食品（包括食品添加劑），即使它無毒，也不可食用無度。味精的使用同樣應(yīng)有一定的限制：(1)一般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、惡心、口干等癥狀；(2)由于味精在155時可生成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并產(chǎn)生毒性，所以味精不宜與食物一起長時間烹調(diào)，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用味精到底對什么提有無害處,這還是有一個有爭議的問題這和手機(jī)對大腦的輻射傷害一樣,有也是微乎其微.味精在高溫下會成生一種物質(zhì)