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文檔簡介

原料：去皮的熟花生100克 核桃仁100克 黑芝麻200克 白糖500克 麥芽糖40克 色拉油30克做法:1.把花生炒熟后去皮。2.生核桃肉放入微波爐轉(zhuǎn)3分鐘。3.芝麻淘洗干凈后炒熟?？梢詤⒖歼@篇博文怎么炒芝麻。4.熱鍋加入30克色拉油。5.油熱后放入白糖，小火，讓其慢慢熔化，鏟子要不停的攪拌。5.融化后可以加入麥芽糖繼續(xù)熬制，這時會起泡要不停的攪拌糖汁，還是小火。6.顏色變得有點深，7.倒入炒熟的核桃仁。8.倒入花生仁。9.加入芝麻，快速攪拌均勻。10.倒在涂好橄欖油的烤盤里，用鏟刀的刀背沾點水用力壓實。不燙手后就可以切塊了。前三次失敗的回顧：1.第一次完全沒有經(jīng)驗，居然大火熬糖，結(jié)果可想而知，糖都焦了苦了，自然不能吃了，吃了對健康不好。2.第二次由于沒有耐心，在熬糖的時候出現(xiàn)糖結(jié)塊，其實是正常的，我去加了點水，反而結(jié)塊更加厲害，怎么熬都融化不了了。3.第三次幾乎就要成功，但是芝麻放的太多，沒有拌均勻，導(dǎo)致成品不成型。 經(jīng)驗總結(jié)：1.在這款零食中，芝麻的量的掌握非常重要，寧可少點，多了就會徹底失敗，因為如果沒有足夠的糖汁攪拌芝麻那最終成品不會成型。2.白糖的熬制要有耐心，一定要開小火，大火容易熬焦，那樣做出來的芝麻糖是苦的，還是扔掉為秒，否則吃了反而對人體有害。3.加了油后，白糖放進去一開始白糖會結(jié)塊這是正?，F(xiàn)象，必須要有耐心，仍舊要開小火繼續(xù)熬制。4.對于怎樣判斷糖已經(jīng)熬好，很簡單，看顏色，就是當糖水顏色變深，或者你那個筷子沾點糖水放到冷水里，如果能結(jié)成塊的說明肯定已經(jīng)好了。5.食材放入糖汁時一定要快速攪拌，攪拌完后再關(guān)火，動作慢的話會發(fā)現(xiàn)越攪拌越困難。6.攪拌完后放到烤盤后一定要快速鋪開，用自己手頭準備好的工具，比如鏟刀，沾點水，一定要用力把它壓實。7.千萬不要等到?jīng)隽撕笤偃デ校瑳隽斯烙嬊胁婚_了。所以壓實后過一會不燙手了就可以切塊了。特別提醒：白糖熬制的過程中，千萬不要拿筷子沾點嘗一下，糖熔化后的溫度可能達到

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