第四單元第二章第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全.ppt

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí) 你將知道 1 什么是合理營(yíng)養(yǎng) 2 怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng) 3 什么是食品安全 4 怎樣做到食品安全 全面而平衡的營(yíng)養(yǎng) 一 什么是合理營(yíng)養(yǎng) 全面 攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類 平衡 攝取的營(yíng)養(yǎng)素量要 與身體需要保持 齊全 合適 平衡 1 中國(guó)居民膳食指南 1 食物多樣 谷類為主 粗細(xì)搭配 2 多吃蔬菜 水果和薯類 3 每天吃奶類 豆類或其制品 4 常吃適量的魚(yú) 禽 蛋 瘦肉 5 減少烹調(diào)油用量 吃清淡少鹽的膳食 6 食不過(guò)量 天天運(yùn)動(dòng) 保持健康的體重 7 三餐分配要合理 零食要適當(dāng) 8 每天足量飲水 合理選擇飲料 9 如飲酒應(yīng)限量 10 吃新鮮衛(wèi)生的食物 2 生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣分析 下列生活習(xí)慣是否合理 為什么 習(xí)慣1 經(jīng)常不吃早飯 不吃早飯 人體內(nèi)血糖 葡萄糖 供應(yīng)不足 會(huì)引起低血糖 出現(xiàn)面色蒼白 心悸 肢冷 冷汗 手顫 腿軟 周身乏力 頭昏 眼花 饑餓感 恐慌與焦慮等 進(jìn)食后緩解 習(xí)慣2 偏食 偏食對(duì)健康影響很大 因?yàn)槿说纳顒?dòng) 發(fā)育 成長(zhǎng)都要依靠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入 如脂肪 蛋白質(zhì) 碳水化合物 維生素和礦物質(zhì)等 偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的缺少 直接影響到人體的正常發(fā)育 成長(zhǎng) 又容易患各種疾病 特別是大腦和智能的發(fā)育成長(zhǎng) 例如缺少維生素會(huì)得各種疾病 維生素A的缺乏會(huì)得夜盲癥 維生素C的缺少易得壞血病 牙齦出血 維生素D的缺少就會(huì)得軟骨病 長(zhǎng)久偏食會(huì)給孩子的健康發(fā)育成長(zhǎng)帶來(lái)危害 對(duì)只愛(ài)吃肉不愛(ài)吃蔬菜的孩子而言 攝入的維生素和纖維素太少 容易造成維生素C和胡蘿卜素的缺乏 纖維素太少則腸蠕動(dòng)減慢 影響消化吸收功能 出現(xiàn)便秘 并且魚(yú) 肉 乳 蛋類等動(dòng)物性食品屬酸性食物 長(zhǎng)期多食會(huì)打亂身體內(nèi)環(huán)境 正常的體液應(yīng)該是偏堿性的 體液偏酸時(shí)身體抵抗力會(huì)下降 易患疾病 體液偏酸還會(huì)使孩子的性情變得敏感 暴躁 性格比一般兒童倔強(qiáng) 只吃素食的孩子則缺乏生長(zhǎng)發(fā)育必需的蛋白質(zhì)和脂肪 往往身體發(fā)育欠佳 體質(zhì)偏弱 抵抗力差 習(xí)慣3 口味重 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議 成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于10克 世界衛(wèi)生組織建議更低 每人每日3至5克 為什么 食鹽過(guò)多的危害 升高血壓 促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化 鹽能使人體 水化 鹽對(duì)水有某種吸附力 食鹽超量是腎病的第一個(gè)成因 致胃癌 易患感冒 加快骨鈣丟失 習(xí)慣4 只吃精制米面 不吃粗糧 習(xí)慣上 把日常吃的大米 小麥面粉 俗稱白面 稱作細(xì)糧 把玉米 小米 高粱和薯類稱作粗糧 粗雜糧中的微量元素和維生素比細(xì)糧豐富 并且含有較多的膳食纖維 膳食纖維可加快胃腸蠕動(dòng) 促進(jìn)體內(nèi)的廢物及有毒物質(zhì)的排出 對(duì)便秘 痔瘡 大腸癌 糖尿病等有一定預(yù)防作用 習(xí)慣五 零食不斷 經(jīng)常吃零食是導(dǎo)致肥胖發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素 同樣是200克 葵花子的能量是米飯的5 6倍 習(xí)慣六 進(jìn)食速度過(guò)快 狼吞虎咽 加重了胃的負(fù)擔(dān) 容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍 細(xì)嚼慢咽可促進(jìn)食物的消化吸收 因此血液中的營(yíng)養(yǎng)成分濃度在短時(shí)間內(nèi)相對(duì)較高 只要攝入較少的食物就可以產(chǎn)生比較飽的感覺(jué) 有助于減肥 咀嚼還可促進(jìn)面部肌肉運(yùn)動(dòng) 加速肌肉和皮膚的新陳代謝 有助于美容 肥胖者多半吃飯快 從這個(gè)意義上來(lái)講 減肥的過(guò)程應(yīng)該是改變飲食結(jié)構(gòu) 培養(yǎng)緩慢進(jìn)餐習(xí)慣的過(guò)程 習(xí)慣七 空腹或飯后立即吃水果 飯后吃水果 會(huì)使水果滯留在胃內(nèi) 引起腹脹 腹瀉等癥狀 導(dǎo)致消化功能紊亂 飯前空腹吃水果也是不科學(xué)的 因?yàn)樘O(píng)果 桔子 葡萄 桃 梨等許多水果含有大量的有機(jī)酸 會(huì)刺激胃壁的粘膜 對(duì)胃的健康也不利 習(xí)慣八 飲食過(guò)飽 飲食過(guò)飽 會(huì)使人發(fā)胖 可引起胃腸功能紊亂 誘發(fā)各種疾病 如急性胃擴(kuò)張 胃下垂等 進(jìn)食大量油膩食物還可迫使膽汁和胰液大量分泌 有發(fā)生膽道疾病和胰腺炎的可能 3 了解中國(guó)居民的 平衡膳食寶塔 A 谷類食物 每人每天應(yīng)吃300 500克 B 蔬菜和水果 每天應(yīng)吃400 500克蔬菜和100 200克水果 C 動(dòng)物性食物 如魚(yú) 禽 肉 蛋等每天應(yīng)吃125 200克 D 奶類和豆類食物 每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克 E 油脂類 每天不超過(guò)25克 E D C B A 4 設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)一份符合中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)的午餐食譜 1 一日三餐 按時(shí)進(jìn)餐 2 每日攝入的總能量中 早 中 晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30 40 和30 左右 3 不偏食 不挑食 不暴飲暴食 4 飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng) 5 不吃零食 不盲目節(jié)食和減肥 6 不吃過(guò)冷或者過(guò)熱的食物 7 少吃或不吃垃圾食品 二 怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng) 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 三 什么是食品安全 生活中生產(chǎn)和選擇對(duì)人體危害最小的食品 第一類食品 油炸食品 危害 思考 下列食品安全嗎 說(shuō)說(shuō)你的看法 2 含致癌物質(zhì) 3 破壞維生素 1 導(dǎo)致心血管疾病 第二類食品 腌制類食品 危害 1 導(dǎo)致高血壓 2 腎負(fù)擔(dān)過(guò)重 3 導(dǎo)致鼻咽癌等 第三類食品 加工類肉食品 危害 含致癌物質(zhì) 亞硝酸鹽 含大量防腐劑 第四類食品 餅干類食品 危害 食用香精和色素過(guò)多 嚴(yán)重破壞維生素 營(yíng)養(yǎng)成分低 第五類食品 碳酸飲料 危害 含磷酸 碳酸 會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣 含糖量過(guò)高 第六類食品 方便類食品 第七類食品 罐頭類食品 第八類食品 話梅蜜餞類食品 第九類食品 冷凍甜品類食品 第十類食品 燒烤類食品 思考 下列不同類型的食品有哪些 有什么危害 第六類食品 方便類食品 鹽分過(guò)高 熱量過(guò)高 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低 第七類食品 罐頭類食品 破壞維生素 使蛋白質(zhì)變性 熱量過(guò)多 營(yíng)養(yǎng)成分低 第八類食品 話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì) 亞硝酸鹽 含防腐劑 第九類食品 冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖 含糖量過(guò)高影響正餐 第十類食品 燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡 導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性 四 怎樣做到食品安全 生活中生產(chǎn)和選擇對(duì)人體危害最小的食品 主要注意的環(huán)節(jié) 1 食品生產(chǎn)和選擇應(yīng)該注意哪些環(huán)節(jié)的問(wèn)題 應(yīng)該采取什么樣的措施 采取的措施 食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn) 運(yùn)輸 加工 儲(chǔ)存 選擇 烹飪 食品搭配等過(guò)程之中 A 嚴(yán)格遵守 食品安全法 B 食品安全應(yīng)教育 貫穿于生產(chǎn) 運(yùn)輸 加工 儲(chǔ)存 烹飪 食品搭配等過(guò)程之中 成品類食品 選擇有質(zhì)量安全圖標(biāo) QS 的食品 2 如何選擇安全的食品 新鮮的肉類食品 一定要看是否檢疫合格 買(mǎi)肉時(shí) 先看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章 瘦肉顏色是否鮮紅 再用手捏一下肉 如果手濕了 說(shuō)明豬肉被注了水 不能買(mǎi) 有毒類食品 不吃有毒 農(nóng)藥殘留 發(fā)霉變質(zhì)的食品 浸泡 沖洗 削皮 新鮮果蔬類食品 A 搞好廚房衛(wèi)生 保持餐具清潔 消滅蚊蠅 蟑螂 食品生產(chǎn)的衛(wèi)生 B 妥善保管好食物 以免受潮 霉變 對(duì)已發(fā)霉的食物 堅(jiān)決不食用 也不能用來(lái)飼喂家禽家畜 3 綠色食品 在我國(guó) 將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的 無(wú)污染 安全 優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品 綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽(yáng) 下方的葉片和中心的蓓蕾組成 象征和諧的生態(tài)系統(tǒng) 整個(gè)標(biāo)志為正圓形 寓意保護(hù) 綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類 A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì) AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì) 4 有機(jī)食品 有機(jī)食品是以有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系為前提生產(chǎn)出來(lái)的食品 有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不用化學(xué)合成的肥料 農(nóng)藥 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 畜禽飼料添加劑等物質(zhì) 也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系 其核心是建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán) 以維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 有機(jī)食品