九年級化學全冊 8.3 蛋白質(zhì)和維生素教案 滬教版.doc

第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素教學要求：1知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；2了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關系，知道蛋白質(zhì)是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；3了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素能力目標：1能夠通過實驗方法，掌握簡單鑒別化學纖維、毛發(fā)纖維2能過通過實驗現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應用情感目標：1能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識基礎上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性；2激發(fā)學生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學生的視野教學重點及難點：1蛋白質(zhì)與氨基酸的關系； 2蛋白質(zhì)的性質(zhì)； 3蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關系。探究實驗：1探究蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)；2鑒別棉布及羊毛材料知識整理：一、蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質(zhì)。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關系： 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質(zhì)。 味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物再繼續(xù)添加一定量水呈半透明狀無明顯變化無明顯變化無明顯變化物理變化or化學變化物理過程化學變化化學變化化學變化結論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學物質(zhì)后，會發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發(fā)生化學變化而變質(zhì)。注意：人如果重金屬中毒后，應該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。實驗內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖實驗方法：取樣，點燃后，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。 羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆； 化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進行簡單的鑒別。二、維生素1富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復合維生素含片等。2維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。3維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食4維生素的組成：維生素是分子組成和結構都較為復雜的有機物。5認識某些維生素（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。 維生素B、C能溶于水。但加熱時均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。（2）某些維生素的作用及存在 維生素A：維持正常的視覺反應及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切