魯科版選修1 主題2 攝取益于健康的食物 單元測試.doc

主題2 攝取益于健康的食物(測試時間：90分鐘評價分值：100分)一、選擇題(本題包括10小題，每小題5分，共50分)1關于蛋白質(zhì)的敘述錯誤的是(b)a在世界上我國首先合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)結晶牛胰島素b蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎物質(zhì)，它是小分子物質(zhì)c蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸d高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細菌死亡解析：蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎物質(zhì)，它是天然的高分子物質(zhì)。2下列敘述中，正確的是(c)能發(fā)生酯化反應的酸一定是羧酸油脂水解后得到的醇是丙三醇葡萄糖是最重要、最簡單的糖淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物蛋白質(zhì)溶液中加入k2so4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這種變化叫變性a b c d解析：能發(fā)生酯化反應的酸既可以是有機羧酸，也可以是無機酸，如hno3、h2so4等；淀粉、纖維素是高分子化合物，油脂不是；蛋白質(zhì)溶液加入輕金屬鹽會產(chǎn)生鹽析而不是變性，故選c。3飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關于飲食的說法正確的是(d)a雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益b水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可c米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 gd要促進身體健康，各種飲食必須合理搭配解析：雞蛋可以為人體提供蛋白質(zhì)，但多吃也是無益的，a項不正確；水果和蔬菜能為人體提供豐富的維生素，但不能提供其他營養(yǎng)素，會使人體缺乏營養(yǎng)而導致身體發(fā)育不良，b項不正確；成人每天食用淀粉的量要根據(jù)年齡、性別和活動量以及食用蛋白質(zhì)、油脂的量來確定，不一定在200 g以內(nèi)，c項不正確。4能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是(c)a淀粉碘化鉀試紙 b銀氨溶液c碘水 d碘化鉀解析：淀粉遇到碘變藍色，若淀粉水解后加入碘水，溶液不變色，說明淀粉已經(jīng)完全水解。5美國科學家馬丁查爾菲(martin chalfie)、美國華裔化學家錢永健(roger tsien)以及日本科學家下村修(osamu shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green fluorescent protein，gfp)而獲諾貝爾化學獎。gfp在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關說法正確的是(a)agfp在酶等催化劑作用下可以水解 b天然蛋白質(zhì)屬于純凈物cgfp發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應 d蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗解析：gfp為蛋白質(zhì)，在酶等催化劑作用下可水解，a項正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，b項錯；蛋白質(zhì)的顏色反應是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，c項錯；通常用灼燒的方法和顏色反應檢驗蛋白質(zhì)，d項錯。6在我們的日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等商品。這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為(a)a元素 b單質(zhì) c分子 d氧化物解析：這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為元素。7將某病人的尿液加入新制的cu(oh)2懸濁液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有(d)a醋酸 b酒精 c食鹽 d葡萄糖解析：從上述四種物質(zhì)看，只有葡萄糖具備此性質(zhì)，故答案為d。8下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報告單的部分內(nèi)容，小王應該注意補充的微量元素是(c)no.項目結果正常范圍參考值單位1紅細胞計數(shù)2.33.5511012/l2血紅蛋白75110150g/l3血小板計數(shù)205.5100300109/la.硒 b鋅 c鐵 d碘解析：由血常規(guī)檢查報告單可知：紅細胞計數(shù)和血紅蛋白結果比正常范圍參考值偏低，小王應補充鐵元素。當鐵攝入量不足時可導致缺鐵性貧血。9下列說法不正確的是(a)a不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全b防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長c常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑d山梨酸是安全的防腐劑解析：不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質(zhì)，對人體危害更大，故a錯誤。10誤食重金屬鹽而引起的中毒，急救方法是(c)a服用大量生理鹽水 b服用大量冷開水c服用大量的豆?jié){或牛奶 d服用大量小蘇打溶液解析：重金屬鹽能使體內(nèi)蛋白質(zhì)變性而引起的中毒，豆?jié){或牛奶中含有較多的蛋白質(zhì)，服用大量的豆?jié){或牛奶，就能減少機體蛋白質(zhì)的變性，達到救治的目的。二、非選擇題(本題包括5個小題，共50分)11(10分)(1)市場上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包裝。真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少_而受到抑制，停止繁殖，同時防止食品發(fā)生緩慢_而變質(zhì)。(2)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營養(yǎng)價值，防止食品受壓而破碎變形。提出問題：充入食品包裝袋中的氣體是什么？猜想與驗證：可能是_。實驗初步驗證的方法及現(xiàn)象：_。充入的氣體還可能是：_；_。解析：本題考查食品的保存方法，因為真空包裝，將氣體抽盡，微生物在無氧的環(huán)境中停止繁殖，但對膨化食物和易碎食品真空包裝在運輸過程中會有很大不便，因此為防止受壓破碎變形常采用充氣包裝。充入的氣體也要抑制細菌的生存，因此用n2、co2、h2等氣體。答案：(1)氧氣氧化(2)n2將燃燒的木條伸入包裝袋內(nèi)，木條熄滅，再將氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁co2h212(10分)維生素c的結構式是，它的分子式是_，由于它能防治壞血病，又稱為_。在維生素c的溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液變紅色，說明維生素c的溶液具有_性；在少量酸性kmno4溶液中滴入維生素c的溶液，可觀察到的現(xiàn)象是_，說明其溶液具有_性，維生素c的生理功能主要為_。答案：c6h8o6抗壞血酸酸kmno4溶液紫色退去還原防治壞血病，促進外傷愈合，促進微量元素鐵、鈣的吸收13(12分)(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)能在人體中被_(填“氧化”或“還原”)，供給人體所需要的能量。根據(jù)溶解性的不同，維生素b類屬于_性維生素，維生素d屬于_性維生素。(2)下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應的橫線上。品名配料鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期240天生產(chǎn)日期標于包裝袋封口上富含蛋白質(zhì)的是_；富含糖類的是_；富含油脂的是_；富含維生素的是_。(3)某肉制品包裝上印有相關配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是_，屬于防腐劑的是_。(4)亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：性質(zhì)亞硝酸鈉氯化鈉酸性條件下的穩(wěn)定性微熱時分解為no和no2微熱時不分解熔點271 801 室溫時的溶解度約80 g約35 g請根據(jù)表中信息設計一種鑒別nano2和nacl的方法，寫出簡單的操作過程、現(xiàn)象和結論：_。解析：(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體的三大熱能營養(yǎng)素，在體內(nèi)被氧化，其中油脂是熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素b能溶于水，維生素d能溶于有機溶劑，分別為水溶性和脂溶性維生素。(2)富含蛋白質(zhì)的食物有雞蛋、奶、魚、肉及各種動物內(nèi)臟，富含油脂的有動物油、植物油，富含維生素的是魚肝油、動物肝臟、蛋黃、乳汁、豆類及綠葉蔬菜，富含糖類的有白砂糖、土豆、谷類等。(3)從肉制品包裝上的配料來看：食鹽屬于調(diào)味劑，亞硝酸鈉和苯甲酸鈉屬于防腐劑。(4)利用表中提供的nano2和nacl的性質(zhì)差異，設計實驗進行鑒別。答案：(1)氧化水溶脂溶(2)鮮雞蛋(或奶粉)白砂糖(或精面粉)精煉植物油(或奶油)檸檬汁(3)食鹽亞硝酸鈉、苯甲酸鈉(4)將兩種物質(zhì)分別溶于水制成溶液，加入稀硫酸微熱，有紅棕色氣體生成者，原物質(zhì)為nano2，否則為nacl；或?qū)煞N物質(zhì)分別用酒精燈加熱，熔化者為nano2，不熔者為nacl；或取兩支試管，各加入5 ml水，分別溶解這兩種物質(zhì)，至不再溶解時，溶解量大的為亞硝酸鈉，溶解量小的為氯化鈉14(8分)人體中的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣晶體ca10(po4)6(oh)2形式存在。牛奶含鈣豐富又易吸收，且牛奶中鈣和磷比例合適，是健骨的理想食品。下圖是某乳業(yè)公司純牛奶包裝標簽的部分文字。請仔細閱讀后回答下列問題：純牛奶配料：鮮牛奶保質(zhì)期：8個月凈含量：250 ml/盒營養(yǎng)成分(每100 ml)鈣0.11 g脂肪3.3 g蛋白質(zhì)2.9 g(1)羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分數(shù)_(保留1位小數(shù))。(2)包裝標簽上脂肪3.3 g，是指100 ml牛奶中含脂肪至少3.3 g。那么一盒牛奶中含鈣至少_g(保留2位小數(shù))。解析：(1)羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分數(shù)為：100%39.8%(2)一盒牛奶中含鈣250 ml0.11 g/100 ml0.28 g(保留兩位小數(shù))答案：(1)39.8%(2)0.2815(10分)某小孩偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃動物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)，在酶的作用下，水解生成a、b兩種有機物，其中a的化學式是c4h7o4n，b的化學式是c6h14o2n2，分子碳鏈一端為羧基，一端連有氨基，屬 _氨基酸。已知a、b的分子結構中均不含甲基。(1)寫出a、b的結構簡式：a_，b_。(2)該小孩長期偏食，如不加以糾正，將出現(xiàn)什么后果？_。(3)題中酶的作用是_，影響其作用的主要因素有_。解析：該題聯(lián)系生活，立意明確，綜合了化學與生物學科的相關知識。天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是_氨基酸，故a、b的分子結構中均有結構。除此結構以外