浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)師三級

浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)師三級(B)一發(fā)表日期：2010-7-26 來源：中大網(wǎng)校 在線考試第一部分 職業(yè)道德（1-25題，共25道題）一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識部分（第116題）答題指導：u 該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，其中單項選擇題只有一個選項是正確的，多項選擇題有兩個或兩個以上選項是正確的。請根據(jù)題意的內(nèi)容和要求答題，并在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，則該題均不得分。(一) 單項選擇(第1題第8題，每題1分，共8分。)1. 在我們的社會生活中，經(jīng)濟條件比較好的人和經(jīng)濟條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中 （ ）。 A、平等原則的要求 B、互助原則的要求 C、功利原則的要求 D、謙讓原則的要求2. 清代，吳縣有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的兒子叫來，要給他一千兩金子。對方甚感驚訝和不解。蔡某解釋說：錢是你父親生前寄存在我這里的。朋友的兒子問蔡某：我父親留下字據(jù)了嗎？他直到臨終也沒對我說過這事。錢，我不能要。蔡某說：沒留字據(jù)，但字據(jù)在我心中，而不在紙上。 通過上述的事例，可以推斷()。 A、在社會生活中，有比金子更可貴的東西 B、不是社會中的每一個人都需要錢 C、在社會生活中，只有少數(shù)人講信用 D、錢對人們的生活并不重要3. 社會主義公民道德建設(shè)的基本原則是( )。 A、愛國主義 B、社會主義 C、功利主義 D、集體主義4. 一天下午，某電器修理部一名男服務員正在聚精會神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時，一個小青年抱著一臺彩電進來，請求修理，他叫了一聲服務員，服務員沒有聽見。小青年就用手拍了一下服務員的肩膀，服務員感到受了侮辱，就沉下臉來對小青年說：“有話好好說，不要動手動腳，你放規(guī)矩點?！毙∏嗄曷犃诉@話，怒氣沖沖地說：“你沒帶耳朵來？我叫你為什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服務員說：“你再碰我一下，我就對你不客氣。”小青年又說：“不客氣怎么樣？你有種出來，我倒要領(lǐng)教領(lǐng)教。”服務員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來越多，修理部里秩序大亂。電器修理部服務員在上班時間看電視的行為，違背了職業(yè)道德規(guī)范的()要求。 A、表情從容 B、舉止得體 C、態(tài)度恭敬 D、忠于職守5. 下列選項中，符合“儀表端莊”具體要求的是( )。 A、著裝華貴 B、著裝樸素大方 C、飾品俏麗 D、發(fā)型突出個性6. 中共中央提出科學發(fā)展觀這一新理念，其含義是指( )。 A、以人為本，效率優(yōu)先、兼顧公平的發(fā)展 B、以GDP為主，全面、快速、可持續(xù)的發(fā)展 C、以企業(yè)為本，全面，健康、和諧的發(fā)展 D、以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展7. 俗話說，“一雙筷子容易折，十雙筷子斷就難”，你認為這說明了( )。 A、“梅花香自苦寒來，寶劍鋒自磨礪出” B、“小勝靠智，大勝靠德” C、“天時不如地利，地利不如人和” D、“成由勤儉敗由奢”8. 下面關(guān)于以德治國與依法治國的說法中，正確的是( )。 A、依法治國就是不講道德或少講道德 B、倡導以德治國要淡化法律的強制性 C、德治是目的，法治是手段 D、以德治國與依法治國相輔相成，相互促進(二) 多項選擇(第9題第16題，每題1分，共8分。)9. 公私分明是指()。 A、摒棄個人要求 B、社會利益第一，個人利益第二 C、分清“公”和“私”的利益所在即可 D、不以權(quán)謀私10. 下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。 A、個人行為習慣與職業(yè)道德沒有聯(lián)系 B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化 C、加強職業(yè)的修養(yǎng)是個人事業(yè)成功的基本前提 D、職業(yè)道德從一個側(cè)面反映人的道德素質(zhì)11. 在實際工作中，踐行誠信職業(yè)道德規(guī)范，必須（ ）。 A、顧及各方面的關(guān)系 B、正確對待利益問題 C、既不欺人也不自欺 D、視服務對象而定12. 下列關(guān)于誠實守信的說法中，你認為正確的有( )。 A、誠實守信是企業(yè)的無形資本 B、誠實守信是社會主義市場經(jīng)濟的內(nèi)在要求 C、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于社會 D、誠實守信任何時候都與企業(yè)發(fā)展目標沖突13. 節(jié)儉的重要價值在于它是( )。 A、持家之本 B、安邦定國的法定 C、社會發(fā)展的根本動力 D、維持人類生存的需要14. 以下關(guān)于職業(yè)技能的說法中，正確的是( )。 A、職業(yè)技能是人們履行職業(yè)責任的手段 B、職業(yè)技能的提高靠經(jīng)驗積累 C、職業(yè)技能高低取決于個人體質(zhì)強弱 D、人的先天生理條件對職業(yè)技能的形成有一定的影響15. 遵守職業(yè)紀律，要求從業(yè)人員( )。 A、履行崗位職責 B、執(zhí)行操作規(guī)程 C、可以不遵守那些自己認為不合理的規(guī)章制度 D、處理好上下級關(guān)系16. 對從業(yè)人員來說，勞動合同( )。 A、是從業(yè)者的“護身符” B、在任何情況下都不可變更 C、是從業(yè)者的“賣身契” D、是權(quán)利和義務統(tǒng)一的體現(xiàn)浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)師三級(B)二發(fā)表日期：2010-7-26 來源：中大網(wǎng)校 在線考試二、職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分（第1725題）答題指導：該部分均為選擇題，每題均有四個備選項。請按照題意要求，根據(jù)自己的實際情況只選擇其中一個選項。并在答題卡上將所選擇答案的相應字母涂黑。離散選擇(第17題第25題，每題1分，共9分。)17. 假如你帶孩子看足球比賽，你注重讓孩子()。 A、欣賞球員高超的球技 B、為自己國家的球隊加油助威 C、嘗試學習球員的動作和技巧 D、感受籃球比賽的激烈程度18. 從報架上拿報紙看完后，你最習慣的舉動是()。 A、看完就走 B、把報紙放回原處 C、把報紙整理好后放在原處 D、叫辦事員來整理19. 有些單位會偶爾利用一定業(yè)余時間讓員工義務為社區(qū)做一些事情，例如打掃衛(wèi)生、植樹。你認為這種做法()。 A、不可取，占用了員工休息時間，不人性 B、不可取，工作效率不會很高 C、有可取之處，可以增加員工的歸屬感 D、有可取之處，鍛煉了員工的身體20. 當聽幾位同事在談論小李的隱私時，你認為下列哪種做法更合適？() A、與他們一道談論 B、勸同事不要再談 C、悄悄告訴小李 D、在一旁靜靜地聽21. 你對待人與人之間的關(guān)系的態(tài)度是()。 A、制造不和諧 B、努力創(chuàng)造和諧 C、不太關(guān)注 D、關(guān)鍵是幾個朋友和諧22. 如果領(lǐng)導給你一項從來沒有做過的工作，你會()。 A、擔心地接受 B、興奮地接受 C、焦慮地接受 D、平靜地接受23. 你覺得以前上學時用過的書，最好的處理方式是()。 A、當作二手書賣給需要它們的人 B、當作廢品賣錢，以便購買新書 C、送給別人，讓它們發(fā)揮余熱 D、留起來，將來想看的時候還可以翻翻24. 我之所以直到現(xiàn)在也沒有離開工作單位，是因為()。 A、我很喜歡現(xiàn)在的工作和工作單位 B、我對現(xiàn)在的工作和工作單位感到滿意 C、換工作是一件很難的事情，也許我找不到比現(xiàn)在更好的工作或工作單位了 D、我和單位簽了協(xié)議，離開會有很大的損失25. 你的同事在工作中取得突出成績時，你會采取哪一種做法()。 A、認為他運氣好 B、各有專長，繼續(xù)做好自己的工作 C、認為他太聰明了，自己可望而不可及 D、虛心請教，努力學習浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)師三級(B)三發(fā)表日期：2010-7-26 來源：中大網(wǎng)校 在線考試第二部分 理論知識單項選擇題：共100分，每題1分（請從四個備選項中選取一個正確答案填寫在括號中，錯選、漏選、多選均不得分，也不扣分） 26、下列各項中，不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標的是（ ）。（A）蛋白質(zhì)真消化率 （B）蛋白質(zhì)生物價（C）蛋白質(zhì)凈利用率（D）蛋白質(zhì)功效比值27、下列細菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是（ ）。 （A）金黃色葡萄球菌食物中毒（B）大腸桿菌食物中毒（C）肉毒梭菌食物中毒 （D）變形桿菌食物中毒28、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（ ）。（A）稱量法（B）灰化法（C）微量凱氏定氮法（D）索氏抽提法29、如果一成年男性的BMI值為18，則他為（ ）。（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖30、食物蛋白質(zhì)被分解時的次級結(jié)構(gòu)稱為（ ）。 （A）仲胺（B）肽（C）氨基酸（D）必需氨基酸31、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（ ）。（A）平衡膳食，多運動（B）防止肥胖（C）適當節(jié)食 （D）不宜控制高能量食品32、下列大豆及制品被食用時，蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ）。（A）整粒生大豆 （B）整粒熟大豆（C）豆?jié){ （D）豆腐33、人類生命中生長發(fā)育的第一高峰期是在（ ）期。（A）嬰兒（B）幼兒 （C）學齡前兒童（D）青少年34、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面、更全面反應食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標是（ ）。（A）氨基酸評分 （B）蛋白質(zhì)生物價（C）蛋白質(zhì)功效比值（D）蛋白質(zhì)凈利用率35、為預防組胺中毒，在烹調(diào)青皮紅肉魚類時可加入少量（ ）。（A）堿或小蘇打（B）醋或雪里紅（C）醬油或味精 （D）酵母或蘇打粉36、食物脂肪在體內(nèi)主要的消化場所是（）。（A）口腔（B）胃（C）小腸（D）大腸37、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（ ）。 （A）1015%（B）1520%（C）2025%（D）2530%38、劣質(zhì)白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害（ ）。 （A）視神經(jīng)（B）坐骨神經(jīng) （C）三叉神經(jīng)（D）嗅神經(jīng)39、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細糧，復合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于（C）高于，高于 （D）低于，低于40、年齡、性別與身高，應用于兒童，可反映（ ）營養(yǎng)狀況。 （A）較長期（B）當前（C）較長期和當前（D）無法判斷41、下列營養(yǎng)素中，在體內(nèi)不具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的是（ ）。（A）淀粉（B）脂肪（C）葡萄糖（D）膳食纖維42、母乳中碳水化合物的主要形式是（ ）。 （A）葡萄糖（B）半乳糖（C）乳糖（D）糖原43、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。（A）12倍（B）1/31/2倍（C）10倍以下（D）1/21倍44、與非妊娠婦女相比，妊娠期婦女血漿容積及紅細胞數(shù)量增加分別為（ ）。（A）3040%, 10-15% （B）5060%, 20-25%（C）4550%, 15-20%（D）6070%, 25-30%45、不同產(chǎn)能營養(yǎng)素其食物熱效應不等，其中以（ ）特別高。（A）蛋白質(zhì) （B）淀粉（C）脂肪 （D）蔗糖46、母乳喂養(yǎng)兒應在出生24周后補充（ ）和多曬太陽。（A）維生素A （B）維生素B （C）維生素C（D）維生素D47、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（ ）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵48、下列關(guān)于嬰兒輔食添加的做法，正確的是（ ）。（A）4-5月齡，可適當添加米粉、菜泥、饅頭、肉末等（B）4-5月齡，可適當添加米糊、果菜泥、蛋黃、魚泥等（C）4-5月齡，可適當添加餅干、面條、果菜泥、肉糜等（D）4-5月齡，可適當添加稀粥、面包、饅頭、碎菜肉末等49、精白米面中所用的主要強化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。（A）維生素B1、B2（B）維生素D（C）維生素C （D）維生素K50、化學性砷中毒的特效解毒劑是（ ）。（A）亞硝酸鹽 （B）美蘭（C）二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇 （D）高錳酸鉀51、食物強化的目的不包括（ ）。（A）彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷（B）補充食品加工損失的營養(yǎng)（C）合某種食品達到特定目的營養(yǎng)需要 （D）防止食品腐敗變質(zhì) 52、為減少腎溶質(zhì)負荷及促進鈣吸收，母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（ ）。（A）乳糖（B）鈣、磷、鈉鹽（C）脂肪（D）維生素D53、下列各組食品污染中，均為化學性污染的是（ ）。 （A）細菌、病毒、農(nóng)藥、昆蟲污染 （B）農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、雜環(huán)胺污染（C）細菌毒素、農(nóng)藥、獸藥、病毒污染（D）有毒金屬、霉菌毒素、獸藥、農(nóng)藥污染54、下列各種評價指數(shù)中，用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的是（ ）。 （A）Kaup指數(shù)（B）Rohrer指數(shù)（C）Vervaeck指數(shù)（D）K值55、幼兒的每周食譜中應安排一次動物肝、血及至少一次海產(chǎn)品，以補充（）。（A）維生素C、鐵、鈣和碘 （B）維生素A、鐵、鋅和碘（C）維生素D、鐵、鈣和氟 （D）維生素B、鐵、鉀和硫56、根據(jù)對人體的致病能力來看，產(chǎn)毒霉菌屬于（ ）。(A）直接致病微生物 （B）相對致病微生物(C) 間接致病微生物 （D）弱致病微生物浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)師三級(B)四發(fā)表日期：2010-7-27 來源：中大網(wǎng)校 在線考試57、6070歲老年人的熱量需要量較青年時期少（ ）。（A）1020%（B）2030%（C）2535%（D）3035%58、下列關(guān)于非致病性微生物的說法，不正確的是（ ）。（A）非致病性微生物對人體本身無害（B）非致病性微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（C）非致病性微生物是導致食品衛(wèi)生質(zhì)量下降的主要原因（D）非致病性微生物在通常條件下不致病，但在一定特殊條件下會產(chǎn)生致病力59、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的，應于（ ）小時內(nèi)上報衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。 （A）2 （B）4 （C）6 （D）860、食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（ ）。（A）細菌總數(shù)（B）大腸菌群（C）優(yōu)勢菌種 （D）菌落總數(shù)61、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（ ）。 （A）鐵、鋅、維生素的缺乏 （B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏 （D）鈣、磷、鉀缺乏62、食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為（ ）。 （A）MPN （B）CFU（C）RDA （D）EAR63、學齡兒童的一日平衡膳食中，午餐熱量應占一日總熱量的（ ）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%64、通過食品的理化性質(zhì)及其所處的環(huán)境條件往往可預測污染食品的（ ）。（A）細菌數(shù)量（B）細菌菌相（C）菌落總數(shù)（D）大腸菌群數(shù)量65、人體脂肪含量的測定一般認為（ ）公式較好。（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri 66、青少年期增加的體重（約30kg）中，約有（ ）是蛋白質(zhì)。 （A）6.5%（B）16%（C）20%（D）25%67、以下特點中，食物中毒不具有的是（）。（A）發(fā)病與食物有關(guān) （B）中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似（C）人與人之間可接觸傳染 （D）發(fā)病與食物有關(guān)68、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。 （A）陳舊（B）近期（C）多次重復（D）既有陳舊又有近期69、為預防青春期缺鐵性貧血，中國營養(yǎng)學會建議女性青少年鐵的AI為（ ）mg/d。（A）1015（B）1518（C）1825（D）25-3070、霉菌和霉菌毒素污染食品后，從食品衛(wèi)生學角度應考慮二個方面的問題，一是霉菌污染引起食品變質(zhì)，二是霉菌毒素引起（ ）。（A）人畜傳染?。˙）食品變色（C）人畜中毒（D）食品發(fā)酵71、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（ ）。 （A）體成分改變（B）體成分改變及氧化損傷加重（C）氧化損傷加重 （D）肌肉萎縮及呼吸困難72、食品中的霉菌主要是通過（ ）方式進行繁殖的。（A）出芽（B）孢子（C）分裂（D）復制73、對于孕前身體質(zhì)量指數(shù)正常的孕婦，推薦的孕期體重增長范圍是（ ）。（A）810kg（B）11.516.0kg（C）6.0-6.8kg（D）12.5-18.0kg74、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議孕婦自妊娠四個月開始每日增加能量攝入量（ ）。（A）0.63MJ（150kcal） （B）1.05MJ（250kcal）（C）0.84MJ（200kcal） （D）1.46MJ（350kcal）75、以下關(guān)于霉菌產(chǎn)毒特點的說法，正確的是（ ）。 （A）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力是一定的（B）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)生的霉菌毒素具有嚴格的專一性（C）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有易變性（D）產(chǎn)毒霉菌在任何環(huán)境中都能產(chǎn)生霉菌毒素76、下列各種情況中，屬于食物中毒的是（ ）。 （A）吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎（B）吃高農(nóng)藥殘留蔬菜引起的腹瀉嘔吐（C）吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀（D）吃含鎘食品引起的慢性肝癌浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)師三級(B)五發(fā)表日期：2010-7-27 來源：中大網(wǎng)校 在線考試77、霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。（A）土壤（B）基質(zhì)（C）毒素的存在（D）地理位置78、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（ ）方法。 （A）講授 （B）演示（C）以促銷為目的贈送保健品（D）參觀實驗79、中華人民共和國食品衛(wèi)生法是在（ ）第八屆全國人大常務委員會第十六次會議通過并于當日起實行的。（A）1983.7.1（B）1995.7.1（C）1995.10.30（D）2000.10.1580、對糧食而言，水分活性降至（ ）以下時，一般的霉菌均不能生長。 （A）0.7（B）0.75（C）0.8（D）0.8581、中國營養(yǎng)學會推薦的妊娠早、中、晚期蛋白質(zhì)增加量分別是（ ）g/d。（A）20，25，30 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）5，15，20 82、鐵的補充在妊娠期十分重要，整個妊娠期需鐵總量約為（ ）mg。（A）350 （B）500 （C）1000 （D）200083、干生性霉菌易于繁殖的環(huán)境是相對濕度（ ）。 （A）90%以上（B）80%-85%（C）85%-90%（D）80%以下84、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，5060歲老年人每日攝入量約為（ ）KJ（kcal）。 （A）7.539.20（18002200） （B）7.108.80（17002100）（C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）85、大多數(shù)霉菌在0以下或（ ）以上時不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能力減弱。（A）30（B）25（C）20（D）2386、黃曲霉毒素幾乎不溶于水，但在（ ）條件下可被破壞產(chǎn)生可溶于水的產(chǎn)物。 （A）酸性（B）加熱（C）堿性（D）光照87、食物中毒一般按病原物可分為（ ）類。（A）2 （B）3 （C）4 （D）588、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。 （A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬89、大量流行病學研究表明，妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發(fā)生（ ）的重要原因。 （A）神經(jīng)管畸形（B）營養(yǎng)性貧血（C）骨質(zhì)軟化癥（D）營養(yǎng)不良性水腫90、魚類早期腐敗鑒定的化學指標可用K值，它是指（ ）分解的低級產(chǎn)物肌苷和次黃嘌呤占其系列分解產(chǎn)物的百分比。（A）IMP（B）ATP（C）ADP（D）AMP91、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（ ）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。（A）適當選擇農(nóng)藥品種（B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量（C）安全合理使用農(nóng)藥 （D）限制農(nóng)藥銷量92、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。（A）對營養(yǎng)有興趣的人士（B）營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士（C）食品企事業(yè)單位管理人士（D）全體中國居民93、由于有機氯農(nóng)藥易蓄積濃縮，還有一定的潛在危害和三致作用而被許多國家停用，其對人畜的三致作用是指（ ）。 （A）致過敏、致中毒、致傳染 （B）致癌、致畸、致突變（C）致麻痹、致中毒、致貧血 （D）致殘、致癌、致呆小94、與妊娠期婦女相比，哺乳期婦女的各種營養(yǎng)需求（ ）。（A）更低（B）更高（C）沒什么區(qū)別（D）開始低、后面高。95、魚貝類體內(nèi)含有大量的甲基汞主要是由于水體中汞經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化成甲基汞后通過食物鏈的（ ）而造成。 （A）抗生酮作用 （B）特殊動力作用（C）生物富集作用 （D）節(jié)約作用96、膳食計算軟件是（ ）。（A）不可選擇的 （B）只能指定使用的（C）不可更改的 （D）可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時修改的。97、污染食品的主要有害金屬是（ ）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Cd、Pb、As（C）Hg、Cd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu98、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量分別應占總能量的（ ）為宜。（A）8%，8% （B）10%，10%（C）810%，10%（D）12%，10%99、N亞硝基化合物可分為N-亞硝胺和N-（ ）。（A）雜環(huán)胺（B）亞硝酰胺（C）硝酸銨（D）硫酸銨100、食品衛(wèi)生法規(guī)定，縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責共有（ ）。（A）八項 （B）九項 （C）十項 （D）十一項101、在有機胺類化合物中，以（ ）合成N-亞硝基化合物的能力為最強。 （A）伯胺（B）仲胺（C）叔胺（D）芳香胺102、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（ ），且應注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（A）1012%（B）1214%（C）11415%（D）1516%103、有較強阻斷亞硝基化作用的維生素是維生素（ ）。（A）A （B）B1 （C）C （D）D104、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（ ）3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。（A）干型、濕型、混合型（B）細胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型105、含多環(huán)芳烴較多的食品主要是（ ）。（A）烘烤和熏制食品（B）腌制食品（C）脫水干制食品（D）糖漬食品106、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，520歲組應選用（ ）指標。（A）體重 （B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、體重、皮褶厚度107、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（ ），具有一定的毒性。（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不同食品108、食品生產(chǎn)加工過程中實施的GMP是指（ ）。（A）食品生產(chǎn)衛(wèi)生標準 （B）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（C）危害分析與關(guān)鍵控制點 （D）食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)109、油脂酸敗的化學過程主要是（ ）。（A）水解、環(huán)化（B）環(huán)化、氧化（C）水解、皂化 （D）水解、氧化110、對于可能有霉菌毒素污染的油脂，（ ）均為有效的去毒方法。 （A）酸解法和加熱法 （B）堿煉法和吸附法（C）水解法和吸附法 （D）堿煉法和光解法111、糧谷含水分的高低與其貯藏時間的長短密切相關(guān)，其安全水分是（ ）。（A）18%-20% （B）15%-18%（C）13%-15%（D）12%-14%112、侵襲性細菌引起的食物中毒潛伏期一般較長，為（ ）小時。 （A）1648（B）816（C）16（D）12113、畜肉、內(nèi)臟中殘留的鹽酸克倫特羅（即瘦肉精）是一種（ ）。（A）抗生素（B）雌激素（C）擬腎上腺素藥物（D）雄激素114、中國營養(yǎng)學會建議妊娠期婦女從妊娠（ ）開始補充維生素D。（A）3個月（B）4個月（C）5個月（D）6個月。115、為確保禽肉的衛(wèi)生，禽類宰殺前應停食（ ），并充分喂水以清洗腸道。（A） 48小時 （B）24小時 （C）12小時 （D）6小時116、營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具有（ ）。（A）膳食計算軟件（B）最新版食物成分表（C）計算器 （D）ABC117、魚類及其它水產(chǎn)品常因生活水域被污染而使其含有病原微生物、農(nóng)藥及（ ）。 （A）重金屬（B）多環(huán)芳烴（C）雜環(huán)胺（D）亞硝胺118、下列寄生蟲幼蟲中，水生植物（如菱角、荸薺等）可能污染的是（ ）。（A）絳蟲囊蚴（B）姜片蟲囊蚴（C）旋毛蟲（D）肺吸蟲囊蚴浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營養(yǎng)師三級(B)七發(fā)表日期：2010-7-27 來源：中大網(wǎng)校 在線考試119、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應（ ）的營養(yǎng)狀況。（A）一定時間內(nèi)和較長時期（B）一定時間內(nèi)（C）較長時期（D）較長時期和一定時間內(nèi)120、下列鮮奶的消毒方法中，高溫短時間巴氏消毒法是（ ）。 （A）將奶加熱到62，保持30分鐘（B）將奶加熱到75，保持15秒鐘（C）將奶加熱到100，保持10分鐘（D）將奶加熱到135，保持2秒鐘121、下列罐頭食品中，可不做保溫試驗檢查成品殺菌效果的是（）。（A）含糖50%以上的果醬罐頭 （B）水果罐頭（C）水產(chǎn)品罐頭 （D）畜禽肉罐頭122、下列引起食物中毒的致病菌中，無鹽不能生長的是（ ）。（A）沙門氏菌 （B）副溶血性弧菌（C）金黃色葡萄球菌（D）變形桿菌123、下列指標中，可用來評價油脂酸敗程度的是（ ）。 （A）皂化值（B）揮發(fā)性鹽基總氮 （C）酸價（D）酒度124、實際體重在理想體重10%內(nèi)為（ ）。（A）正