浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)

浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(B)一發(fā)表日期：2010-7-26 來(lái)源：中大網(wǎng)校 在線考試第一部分 職業(yè)道德（1-25題，共25道題）一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識(shí)部分（第116題）答題指導(dǎo)：u 該部分均為選擇題，每題均有四個(gè)備選項(xiàng)，其中單項(xiàng)選擇題只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，多項(xiàng)選擇題有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)根據(jù)題意的內(nèi)容和要求答題，并在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，則該題均不得分。(一) 單項(xiàng)選擇(第1題第8題，每題1分，共8分。)1. 在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中 （ ）。 A、平等原則的要求 B、互助原則的要求 C、功利原則的要求 D、謙讓原則的要求2. 清代，吳縣有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的兒子叫來(lái)，要給他一千兩金子。對(duì)方甚感驚訝和不解。蔡某解釋說(shuō)：錢(qián)是你父親生前寄存在我這里的。朋友的兒子問(wèn)蔡某：我父親留下字據(jù)了嗎？他直到臨終也沒(méi)對(duì)我說(shuō)過(guò)這事。錢(qián)，我不能要。蔡某說(shuō)：沒(méi)留字據(jù)，但字據(jù)在我心中，而不在紙上。 通過(guò)上述的事例，可以推斷()。 A、在社會(huì)生活中，有比金子更可貴的東西 B、不是社會(huì)中的每一個(gè)人都需要錢(qián) C、在社會(huì)生活中，只有少數(shù)人講信用 D、錢(qián)對(duì)人們的生活并不重要3. 社會(huì)主義公民道德建設(shè)的基本原則是( )。 A、愛(ài)國(guó)主義 B、社會(huì)主義 C、功利主義 D、集體主義4. 一天下午，某電器修理部一名男服務(wù)員正在聚精會(huì)神地看電視轉(zhuǎn)播的足球比賽。這時(shí)，一個(gè)小青年抱著一臺(tái)彩電進(jìn)來(lái)，請(qǐng)求修理，他叫了一聲服務(wù)員，服務(wù)員沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)。小青年就用手拍了一下服務(wù)員的肩膀，服務(wù)員感到受了侮辱，就沉下臉來(lái)對(duì)小青年說(shuō)：“有話好好說(shuō)，不要?jiǎng)邮謩?dòng)腳，你放規(guī)矩點(diǎn)?！毙∏嗄曷?tīng)了這話，怒氣沖沖地說(shuō)：“你沒(méi)帶耳朵來(lái)？我叫你為什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服務(wù)員說(shuō)：“你再碰我一下，我就對(duì)你不客氣。”小青年又說(shuō)：“不客氣怎么樣？你有種出來(lái)，我倒要領(lǐng)教領(lǐng)教。”服務(wù)員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來(lái)越多，修理部里秩序大亂。電器修理部服務(wù)員在上班時(shí)間看電視的行為，違背了職業(yè)道德規(guī)范的()要求。 A、表情從容 B、舉止得體 C、態(tài)度恭敬 D、忠于職守5. 下列選項(xiàng)中，符合“儀表端莊”具體要求的是( )。 A、著裝華貴 B、著裝樸素大方 C、飾品俏麗 D、發(fā)型突出個(gè)性6. 中共中央提出科學(xué)發(fā)展觀這一新理念，其含義是指( )。 A、以人為本，效率優(yōu)先、兼顧公平的發(fā)展 B、以GDP為主，全面、快速、可持續(xù)的發(fā)展 C、以企業(yè)為本，全面，健康、和諧的發(fā)展 D、以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展7. 俗話說(shuō)，“一雙筷子容易折，十雙筷子斷就難”，你認(rèn)為這說(shuō)明了( )。 A、“梅花香自苦寒來(lái)，寶劍鋒自磨礪出” B、“小勝靠智，大勝靠德” C、“天時(shí)不如地利，地利不如人和” D、“成由勤儉敗由奢”8. 下面關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的說(shuō)法中，正確的是( )。 A、依法治國(guó)就是不講道德或少講道德 B、倡導(dǎo)以德治國(guó)要淡化法律的強(qiáng)制性 C、德治是目的，法治是手段 D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成，相互促進(jìn)(二) 多項(xiàng)選擇(第9題第16題，每題1分，共8分。)9. 公私分明是指()。 A、摒棄個(gè)人要求 B、社會(huì)利益第一，個(gè)人利益第二 C、分清“公”和“私”的利益所在即可 D、不以權(quán)謀私10. 下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。 A、個(gè)人行為習(xí)慣與職業(yè)道德沒(méi)有聯(lián)系 B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化 C、加強(qiáng)職業(yè)的修養(yǎng)是個(gè)人事業(yè)成功的基本前提 D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的道德素質(zhì)11. 在實(shí)際工作中，踐行誠(chéng)信職業(yè)道德規(guī)范，必須（ ）。 A、顧及各方面的關(guān)系 B、正確對(duì)待利益問(wèn)題 C、既不欺人也不自欺 D、視服務(wù)對(duì)象而定12. 下列關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法中，你認(rèn)為正確的有( )。 A、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本 B、誠(chéng)實(shí)守信是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求 C、誠(chéng)實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于社會(huì) D、誠(chéng)實(shí)守信任何時(shí)候都與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)沖突13. 節(jié)儉的重要價(jià)值在于它是( )。 A、持家之本 B、安邦定國(guó)的法定 C、社會(huì)發(fā)展的根本動(dòng)力 D、維持人類(lèi)生存的需要14. 以下關(guān)于職業(yè)技能的說(shuō)法中，正確的是( )。 A、職業(yè)技能是人們履行職業(yè)責(zé)任的手段 B、職業(yè)技能的提高靠經(jīng)驗(yàn)積累 C、職業(yè)技能高低取決于個(gè)人體質(zhì)強(qiáng)弱 D、人的先天生理?xiàng)l件對(duì)職業(yè)技能的形成有一定的影響15. 遵守職業(yè)紀(jì)律，要求從業(yè)人員( )。 A、履行崗位職責(zé) B、執(zhí)行操作規(guī)程 C、可以不遵守那些自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度 D、處理好上下級(jí)關(guān)系16. 對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，勞動(dòng)合同( )。 A、是從業(yè)者的“護(hù)身符” B、在任何情況下都不可變更 C、是從業(yè)者的“賣(mài)身契” D、是權(quán)利和義務(wù)統(tǒng)一的體現(xiàn)浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(B)二發(fā)表日期：2010-7-26 來(lái)源：中大網(wǎng)校 在線考試二、職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)部分（第1725題）答題指導(dǎo)：該部分均為選擇題，每題均有四個(gè)備選項(xiàng)。請(qǐng)按照題意要求，根據(jù)自己的實(shí)際情況只選擇其中一個(gè)選項(xiàng)。并在答題卡上將所選擇答案的相應(yīng)字母涂黑。離散選擇(第17題第25題，每題1分，共9分。)17. 假如你帶孩子看足球比賽，你注重讓孩子()。 A、欣賞球員高超的球技 B、為自己國(guó)家的球隊(duì)加油助威 C、嘗試學(xué)習(xí)球員的動(dòng)作和技巧 D、感受籃球比賽的激烈程度18. 從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是()。 A、看完就走 B、把報(bào)紙放回原處 C、把報(bào)紙整理好后放在原處 D、叫辦事員來(lái)整理19. 有些單位會(huì)偶爾利用一定業(yè)余時(shí)間讓員工義務(wù)為社區(qū)做一些事情，例如打掃衛(wèi)生、植樹(shù)。你認(rèn)為這種做法()。 A、不可取，占用了員工休息時(shí)間，不人性 B、不可取，工作效率不會(huì)很高 C、有可取之處，可以增加員工的歸屬感 D、有可取之處，鍛煉了員工的身體20. 當(dāng)聽(tīng)?zhēng)孜煌略谡務(wù)撔±畹碾[私時(shí)，你認(rèn)為下列哪種做法更合適？() A、與他們一道談?wù)?B、勸同事不要再談 C、悄悄告訴小李 D、在一旁靜靜地聽(tīng)21. 你對(duì)待人與人之間的關(guān)系的態(tài)度是()。 A、制造不和諧 B、努力創(chuàng)造和諧 C、不太關(guān)注 D、關(guān)鍵是幾個(gè)朋友和諧22. 如果領(lǐng)導(dǎo)給你一項(xiàng)從來(lái)沒(méi)有做過(guò)的工作，你會(huì)()。 A、擔(dān)心地接受 B、興奮地接受 C、焦慮地接受 D、平靜地接受23. 你覺(jué)得以前上學(xué)時(shí)用過(guò)的書(shū)，最好的處理方式是()。 A、當(dāng)作二手書(shū)賣(mài)給需要它們的人 B、當(dāng)作廢品賣(mài)錢(qián)，以便購(gòu)買(mǎi)新書(shū) C、送給別人，讓它們發(fā)揮余熱 D、留起來(lái)，將來(lái)想看的時(shí)候還可以翻翻24. 我之所以直到現(xiàn)在也沒(méi)有離開(kāi)工作單位，是因?yàn)?)。 A、我很喜歡現(xiàn)在的工作和工作單位 B、我對(duì)現(xiàn)在的工作和工作單位感到滿意 C、換工作是一件很難的事情，也許我找不到比現(xiàn)在更好的工作或工作單位了 D、我和單位簽了協(xié)議，離開(kāi)會(huì)有很大的損失25. 你的同事在工作中取得突出成績(jī)時(shí)，你會(huì)采取哪一種做法()。 A、認(rèn)為他運(yùn)氣好 B、各有專(zhuān)長(zhǎng)，繼續(xù)做好自己的工作 C、認(rèn)為他太聰明了，自己可望而不可及 D、虛心請(qǐng)教，努力學(xué)習(xí)浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(B)三發(fā)表日期：2010-7-26 來(lái)源：中大網(wǎng)校 在線考試第二部分 理論知識(shí)單項(xiàng)選擇題：共100分，每題1分（請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案填寫(xiě)在括號(hào)中，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不扣分） 26、下列各項(xiàng)中，不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是（ ）。（A）蛋白質(zhì)真消化率 （B）蛋白質(zhì)生物價(jià)（C）蛋白質(zhì)凈利用率（D）蛋白質(zhì)功效比值27、下列細(xì)菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是（ ）。 （A）金黃色葡萄球菌食物中毒（B）大腸桿菌食物中毒（C）肉毒梭菌食物中毒 （D）變形桿菌食物中毒28、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ）。（A）稱(chēng)量法（B）灰化法（C）微量凱氏定氮法（D）索氏抽提法29、如果一成年男性的BMI值為18，則他為（ ）。（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖30、食物蛋白質(zhì)被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱(chēng)為（ ）。 （A）仲胺（B）肽（C）氨基酸（D）必需氨基酸31、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（ ）。（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)（B）防止肥胖（C）適當(dāng)節(jié)食 （D）不宜控制高能量食品32、下列大豆及制品被食用時(shí)，蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ）。（A）整粒生大豆 （B）整粒熟大豆（C）豆?jié){ （D）豆腐33、人類(lèi)生命中生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期是在（ ）期。（A）嬰兒（B）幼兒 （C）學(xué)齡前兒童（D）青少年34、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是（ ）。（A）氨基酸評(píng)分 （B）蛋白質(zhì)生物價(jià)（C）蛋白質(zhì)功效比值（D）蛋白質(zhì)凈利用率35、為預(yù)防組胺中毒，在烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)類(lèi)時(shí)可加入少量（ ）。（A）堿或小蘇打（B）醋或雪里紅（C）醬油或味精 （D）酵母或蘇打粉36、食物脂肪在體內(nèi)主要的消化場(chǎng)所是（）。（A）口腔（B）胃（C）小腸（D）大腸37、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（ ）。 （A）1015%（B）1520%（C）2025%（D）2530%38、劣質(zhì)白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害（ ）。 （A）視神經(jīng)（B）坐骨神經(jīng) （C）三叉神經(jīng)（D）嗅神經(jīng)39、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于（C）高于，高于 （D）低于，低于40、年齡、性別與身高，應(yīng)用于兒童，可反映（ ）營(yíng)養(yǎng)狀況。 （A）較長(zhǎng)期（B）當(dāng)前（C）較長(zhǎng)期和當(dāng)前（D）無(wú)法判斷41、下列營(yíng)養(yǎng)素中，在體內(nèi)不具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的是（ ）。（A）淀粉（B）脂肪（C）葡萄糖（D）膳食纖維42、母乳中碳水化合物的主要形式是（ ）。 （A）葡萄糖（B）半乳糖（C）乳糖（D）糖原43、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。（A）12倍（B）1/31/2倍（C）10倍以下（D）1/21倍44、與非妊娠婦女相比，妊娠期婦女血漿容積及紅細(xì)胞數(shù)量增加分別為（ ）。（A）3040%, 10-15% （B）5060%, 20-25%（C）4550%, 15-20%（D）6070%, 25-30%45、不同產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素其食物熱效應(yīng)不等，其中以（ ）特別高。（A）蛋白質(zhì) （B）淀粉（C）脂肪 （D）蔗糖46、母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生24周后補(bǔ)充（ ）和多曬太陽(yáng)。（A）維生素A （B）維生素B （C）維生素C（D）維生素D47、由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（ ）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵48、下列關(guān)于嬰兒輔食添加的做法，正確的是（ ）。（A）4-5月齡，可適當(dāng)添加米粉、菜泥、饅頭、肉末等（B）4-5月齡，可適當(dāng)添加米糊、果菜泥、蛋黃、魚(yú)泥等（C）4-5月齡，可適當(dāng)添加餅干、面條、果菜泥、肉糜等（D）4-5月齡，可適當(dāng)添加稀粥、面包、饅頭、碎菜肉末等49、精白米面中所用的主要強(qiáng)化劑有（ ）、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等。（A）維生素B1、B2（B）維生素D（C）維生素C （D）維生素K50、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（ ）。（A）亞硝酸鹽 （B）美蘭（C）二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇 （D）高錳酸鉀51、食物強(qiáng)化的目的不包括（ ）。（A）彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷（B）補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)（C）合某種食品達(dá)到特定目的營(yíng)養(yǎng)需要 （D）防止食品腐敗變質(zhì) 52、為減少腎溶質(zhì)負(fù)荷及促進(jìn)鈣吸收，母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（ ）。（A）乳糖（B）鈣、磷、鈉鹽（C）脂肪（D）維生素D53、下列各組食品污染中，均為化學(xué)性污染的是（ ）。 （A）細(xì)菌、病毒、農(nóng)藥、昆蟲(chóng)污染 （B）農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、雜環(huán)胺污染（C）細(xì)菌毒素、農(nóng)藥、獸藥、病毒污染（D）有毒金屬、霉菌毒素、獸藥、農(nóng)藥污染54、下列各種評(píng)價(jià)指數(shù)中，用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的是（ ）。 （A）Kaup指數(shù)（B）Rohrer指數(shù)（C）Vervaeck指數(shù)（D）K值55、幼兒的每周食譜中應(yīng)安排一次動(dòng)物肝、血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充（）。（A）維生素C、鐵、鈣和碘 （B）維生素A、鐵、鋅和碘（C）維生素D、鐵、鈣和氟 （D）維生素B、鐵、鉀和硫56、根據(jù)對(duì)人體的致病能力來(lái)看，產(chǎn)毒霉菌屬于（ ）。(A）直接致病微生物 （B）相對(duì)致病微生物(C) 間接致病微生物 （D）弱致病微生物浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(B)四發(fā)表日期：2010-7-27 來(lái)源：中大網(wǎng)校 在線考試57、6070歲老年人的熱量需要量較青年時(shí)期少（ ）。（A）1020%（B）2030%（C）2535%（D）3035%58、下列關(guān)于非致病性微生物的說(shuō)法，不正確的是（ ）。（A）非致病性微生物對(duì)人體本身無(wú)害（B）非致病性微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（C）非致病性微生物是導(dǎo)致食品衛(wèi)生質(zhì)量下降的主要原因（D）非致病性微生物在通常條件下不致病，但在一定特殊條件下會(huì)產(chǎn)生致病力59、中毒人數(shù)超過(guò)100人或死亡1人以上的，應(yīng)于（ ）小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)。 （A）2 （B）4 （C）6 （D）860、食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（ ）。（A）細(xì)菌總數(shù)（B）大腸菌群（C）優(yōu)勢(shì)菌種 （D）菌落總數(shù)61、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（ ）。 （A）鐵、鋅、維生素的缺乏 （B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏 （D）鈣、磷、鉀缺乏62、食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來(lái)表示，簡(jiǎn)稱(chēng)為（ ）。 （A）MPN （B）CFU（C）RDA （D）EAR63、學(xué)齡兒童的一日平衡膳食中，午餐熱量應(yīng)占一日總熱量的（ ）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%64、通過(guò)食品的理化性質(zhì)及其所處的環(huán)境條件往往可預(yù)測(cè)污染食品的（ ）。（A）細(xì)菌數(shù)量（B）細(xì)菌菌相（C）菌落總數(shù)（D）大腸菌群數(shù)量65、人體脂肪含量的測(cè)定一般認(rèn)為（ ）公式較好。（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri 66、青少年期增加的體重（約30kg）中，約有（ ）是蛋白質(zhì)。 （A）6.5%（B）16%（C）20%（D）25%67、以下特點(diǎn)中，食物中毒不具有的是（）。（A）發(fā)病與食物有關(guān) （B）中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似（C）人與人之間可接觸傳染 （D）發(fā)病與食物有關(guān)68、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染。 （A）陳舊（B）近期（C）多次重復(fù)（D）既有陳舊又有近期69、為預(yù)防青春期缺鐵性貧血，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議女性青少年鐵的AI為（ ）mg/d。（A）1015（B）1518（C）1825（D）25-3070、霉菌和霉菌毒素污染食品后，從食品衛(wèi)生學(xué)角度應(yīng)考慮二個(gè)方面的問(wèn)題，一是霉菌污染引起食品變質(zhì)，二是霉菌毒素引起（ ）。（A）人畜傳染病（B）食品變色（C）人畜中毒（D）食品發(fā)酵71、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（ ）。 （A）體成分改變（B）體成分改變及氧化損傷加重（C）氧化損傷加重 （D）肌肉萎縮及呼吸困難72、食品中的霉菌主要是通過(guò)（ ）方式進(jìn)行繁殖的。（A）出芽（B）孢子（C）分裂（D）復(fù)制73、對(duì)于孕前身體質(zhì)量指數(shù)正常的孕婦，推薦的孕期體重增長(zhǎng)范圍是（ ）。（A）810kg（B）11.516.0kg（C）6.0-6.8kg（D）12.5-18.0kg74、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的膳食參考攝入量建議孕婦自妊娠四個(gè)月開(kāi)始每日增加能量攝入量（ ）。（A）0.63MJ（150kcal） （B）1.05MJ（250kcal）（C）0.84MJ（200kcal） （D）1.46MJ（350kcal）75、以下關(guān)于霉菌產(chǎn)毒特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是（ ）。 （A）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力是一定的（B）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)生的霉菌毒素具有嚴(yán)格的專(zhuān)一性（C）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有易變性（D）產(chǎn)毒霉菌在任何環(huán)境中都能產(chǎn)生霉菌毒素76、下列各種情況中，屬于食物中毒的是（ ）。 （A）吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎（B）吃高農(nóng)藥殘留蔬菜引起的腹瀉嘔吐（C）吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀（D）吃含鎘食品引起的慢性肝癌浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(B)五發(fā)表日期：2010-7-27 來(lái)源：中大網(wǎng)校 在線考試77、霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。（A）土壤（B）基質(zhì)（C）毒素的存在（D）地理位置78、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（ ）方法。 （A）講授 （B）演示（C）以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品（D）參觀實(shí)驗(yàn)79、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法是在（ ）第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)并于當(dāng)日起實(shí)行的。（A）1983.7.1（B）1995.7.1（C）1995.10.30（D）2000.10.1580、對(duì)糧食而言，水分活性降至（ ）以下時(shí)，一般的霉菌均不能生長(zhǎng)。 （A）0.7（B）0.75（C）0.8（D）0.8581、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的妊娠早、中、晚期蛋白質(zhì)增加量分別是（ ）g/d。（A）20，25，30 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）5，15，20 82、鐵的補(bǔ)充在妊娠期十分重要，整個(gè)妊娠期需鐵總量約為（ ）mg。（A）350 （B）500 （C）1000 （D）200083、干生性霉菌易于繁殖的環(huán)境是相對(duì)濕度（ ）。 （A）90%以上（B）80%-85%（C）85%-90%（D）80%以下84、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，5060歲老年人每日攝入量約為（ ）KJ（kcal）。 （A）7.539.20（18002200） （B）7.108.80（17002100）（C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700）85、大多數(shù)霉菌在0以下或（ ）以上時(shí)不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能力減弱。（A）30（B）25（C）20（D）2386、黃曲霉毒素幾乎不溶于水，但在（ ）條件下可被破壞產(chǎn)生可溶于水的產(chǎn)物。 （A）酸性（B）加熱（C）堿性（D）光照87、食物中毒一般按病原物可分為（ ）類(lèi)。（A）2 （B）3 （C）4 （D）588、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。 （A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬89、大量流行病學(xué)研究表明，妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發(fā)生（ ）的重要原因。 （A）神經(jīng)管畸形（B）營(yíng)養(yǎng)性貧血（C）骨質(zhì)軟化癥（D）營(yíng)養(yǎng)不良性水腫90、魚(yú)類(lèi)早期腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)可用K值，它是指（ ）分解的低級(jí)產(chǎn)物肌苷和次黃嘌呤占其系列分解產(chǎn)物的百分比。（A）IMP（B）ATP（C）ADP（D）AMP91、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（ ）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。（A）適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種（B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量（C）安全合理使用農(nóng)藥 （D）限制農(nóng)藥銷(xiāo)量92、中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（ ）。（A）對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士（B）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專(zhuān)業(yè)人士（C）食品企事業(yè)單位管理人士（D）全體中國(guó)居民93、由于有機(jī)氯農(nóng)藥易蓄積濃縮，還有一定的潛在危害和三致作用而被許多國(guó)家停用，其對(duì)人畜的三致作用是指（ ）。 （A）致過(guò)敏、致中毒、致傳染 （B）致癌、致畸、致突變（C）致麻痹、致中毒、致貧血 （D）致殘、致癌、致呆小94、與妊娠期婦女相比，哺乳期婦女的各種營(yíng)養(yǎng)需求（ ）。（A）更低（B）更高（C）沒(méi)什么區(qū)別（D）開(kāi)始低、后面高。95、魚(yú)貝類(lèi)體內(nèi)含有大量的甲基汞主要是由于水體中汞經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化成甲基汞后通過(guò)食物鏈的（ ）而造成。 （A）抗生酮作用 （B）特殊動(dòng)力作用（C）生物富集作用 （D）節(jié)約作用96、膳食計(jì)算軟件是（ ）。（A）不可選擇的 （B）只能指定使用的（C）不可更改的 （D）可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時(shí)修改的。97、污染食品的主要有害金屬是（ ）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Cd、Pb、As（C）Hg、Cd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu98、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量分別應(yīng)占總能量的（ ）為宜。（A）8%，8% （B）10%，10%（C）810%，10%（D）12%，10%99、N亞硝基化合物可分為N-亞硝胺和N-（ ）。（A）雜環(huán)胺（B）亞硝酰胺（C）硝酸銨（D）硫酸銨100、食品衛(wèi)生法規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)共有（ ）。（A）八項(xiàng) （B）九項(xiàng) （C）十項(xiàng) （D）十一項(xiàng)101、在有機(jī)胺類(lèi)化合物中，以（ ）合成N-亞硝基化合物的能力為最強(qiáng)。 （A）伯胺（B）仲胺（C）叔胺（D）芳香胺102、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（ ），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（A）1012%（B）1214%（C）11415%（D）1516%103、有較強(qiáng)阻斷亞硝基化作用的維生素是維生素（ ）。（A）A （B）B1 （C）C （D）D104、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（ ）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。（A）干型、濕型、混合型（B）細(xì)胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型105、含多環(huán)芳烴較多的食品主要是（ ）。（A）烘烤和熏制食品（B）腌制食品（C）脫水干制食品（D）糖漬食品106、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，520歲組應(yīng)選用（ ）指標(biāo)。（A）體重 （B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、體重、皮褶厚度107、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ ），具有一定的毒性。（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不同食品108、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中實(shí)施的GMP是指（ ）。（A）食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （B）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（C）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （D）食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)109、油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是（ ）。（A）水解、環(huán)化（B）環(huán)化、氧化（C）水解、皂化 （D）水解、氧化110、對(duì)于可能有霉菌毒素污染的油脂，（ ）均為有效的去毒方法。 （A）酸解法和加熱法 （B）堿煉法和吸附法（C）水解法和吸附法 （D）堿煉法和光解法111、糧谷含水分的高低與其貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)，其安全水分是（ ）。（A）18%-20% （B）15%-18%（C）13%-15%（D）12%-14%112、侵襲性細(xì)菌引起的食物中毒潛伏期一般較長(zhǎng)，為（ ）小時(shí)。 （A）1648（B）816（C）16（D）12113、畜肉、內(nèi)臟中殘留的鹽酸克倫特羅（即瘦肉精）是一種（ ）。（A）抗生素（B）雌激素（C）擬腎上腺素藥物（D）雄激素114、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期婦女從妊娠（ ）開(kāi)始補(bǔ)充維生素D。（A）3個(gè)月（B）4個(gè)月（C）5個(gè)月（D）6個(gè)月。115、為確保禽肉的衛(wèi)生，禽類(lèi)宰殺前應(yīng)停食（ ），并充分喂水以清洗腸道。（A） 48小時(shí) （B）24小時(shí) （C）12小時(shí) （D）6小時(shí)116、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具有（ ）。（A）膳食計(jì)算軟件（B）最新版食物成分表（C）計(jì)算器 （D）ABC117、魚(yú)類(lèi)及其它水產(chǎn)品常因生活水域被污染而使其含有病原微生物、農(nóng)藥及（ ）。 （A）重金屬（B）多環(huán)芳烴（C）雜環(huán)胺（D）亞硝胺118、下列寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)中，水生植物（如菱角、荸薺等）可能污染的是（ ）。（A）絳蟲(chóng)囊蚴（B）姜片蟲(chóng)囊蚴（C）旋毛蟲(chóng)（D）肺吸蟲(chóng)囊蚴浙江省職業(yè)技能鑒定理論試卷營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(B)七發(fā)表日期：2010-7-27 來(lái)源：中大網(wǎng)校 在線考試119、體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（ ）的營(yíng)養(yǎng)狀況。（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期（B）一定時(shí)間內(nèi)（C）較長(zhǎng)時(shí)期（D）較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)120、下列鮮奶的消毒方法中，高溫短時(shí)間巴氏消毒法是（ ）。 （A）將奶加熱到62，保持30分鐘（B）將奶加熱到75，保持15秒鐘（C）將奶加熱到100，保持10分鐘（D）將奶加熱到135，保持2秒鐘121、下列罐頭食品中，可不做保溫試驗(yàn)檢查成品殺菌效果的是（）。（A）含糖50%以上的果醬罐頭 （B）水果罐頭（C）水產(chǎn)品罐頭 （D）畜禽肉罐頭122、下列引起食物中毒的致病菌中，無(wú)鹽不能生長(zhǎng)的是（ ）。（A）沙門(mén)氏菌 （B）副溶血性弧菌（C）金黃色葡萄球菌（D）變形桿菌123、下列指標(biāo)中，可用來(lái)評(píng)價(jià)油脂酸敗程度的是（ ）。 （A）皂化值（B）揮發(fā)性鹽基總氮 （C）酸價(jià)（D）酒度124、實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（ ）。（A）正