收銀員工作流程.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 管理制度匯編 部門：理財(cái)中心 編號(hào)：ZYJ.FIN.10. 009 生效日期：2010.09.07主題關(guān)于吧臺(tái)收銀員工作流程的規(guī)定制度類別規(guī)章制度修訂第 1次編制目的清晰吧臺(tái)收銀員工作環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)，保證門店收銀工作的順利進(jìn)行涉及表格 二份涉及附件三份適用范圍營(yíng)運(yùn)中心各門店執(zhí)行人門店經(jīng)理收銀員編制人陳瑞燕審核人陳瑞燕批準(zhǔn)人正文內(nèi)容一、餐前準(zhǔn)備：工作標(biāo)準(zhǔn)后臺(tái)支持工作流程理財(cái)中心收到信息后30分鐘內(nèi)與該店經(jīng)理核實(shí)，回復(fù)確認(rèn)處理意見。與值班經(jīng)理一起清點(diǎn)備用金，如有誤差立即報(bào)經(jīng)理及理財(cái)中心9:30-9:45清點(diǎn)備用金檢查電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、抽屜鎖、會(huì)員密碼機(jī)、POS機(jī)、會(huì)員刷卡機(jī)、點(diǎn)菜寶、電話、對(duì)講機(jī)等運(yùn)行是否正常不正常立即通知當(dāng)?shù)杲?jīng)理及維修人員。9:45-9:50檢查設(shè)備少于3天用量立即填寫申購(gòu)單申購(gòu)(申購(gòu)數(shù)量不得超過1個(gè)月)檢查處理吧臺(tái)交接簿事項(xiàng)；賬單打印紙、TPOS機(jī)、POS機(jī)等打印紙；營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、會(huì)員登記表、會(huì)員卡、會(huì)員手冊(cè)9:50-10:00檢查單證10:00-10:30就餐打掃區(qū)域衛(wèi)生，做到墻壁、柜臺(tái)、地面、設(shè)備無水、無油、無污垢、無死角；把與客人無直接關(guān)系的工作物品有規(guī)律的擺放在隱蔽位置10:30-11:00區(qū)域清潔營(yíng)運(yùn)中心管理部設(shè)置春夏秋冬四套門店音樂，與每季度1日更換，音樂含概：中國(guó)經(jīng)典民樂、國(guó)外經(jīng)典音樂、其他音樂共10首，歌詞要健康，音樂不宜過悲，節(jié)奏不宜過快或過慢音樂大小以不影響客人說話為標(biāo)準(zhǔn)，音樂內(nèi)容為指定播放內(nèi)容11:00-11:10播放音樂11:10以后整裝待崗二、餐中服務(wù)：工作標(biāo)準(zhǔn)工作流程后臺(tái)支持點(diǎn)菜員或收銀員輸單時(shí)要準(zhǔn)確輸入臺(tái)號(hào)、人數(shù)、菜品、酒水、紙巾、客人要求，不可隨意點(diǎn)擊臨時(shí)菜營(yíng)運(yùn)中心管理部要每周核查臨時(shí)菜資料分析情況反饋門店加強(qiáng)輸單培訓(xùn)營(yíng)業(yè)期間點(diǎn)單后正確輸入退單必須有手工單，退菜品必須當(dāng)?shù)陱N師長(zhǎng)、經(jīng)理簽字，退酒水、紙巾必須酒水員簽字，単后退經(jīng)理和酒水員簽字，字跡要工整，不可寫藝術(shù)字1、 現(xiàn)金買単包括：會(huì)員刷卡、POS機(jī)刷卡、現(xiàn)鈔支付、浙一家抵金券和促銷抵金券（需剪切一角）2、 2、熟知會(huì)員卡開卡、掛失、續(xù)卡政策和操作3、 熟練使用TPOS機(jī)和會(huì)員刷卡機(jī)4、 熟悉各種抵金券的核對(duì)且與消費(fèi)單共同裝訂點(diǎn)單后退菜、退酒水買單前核對(duì)菜品金額檢查有無退單、單品優(yōu)惠，確認(rèn)買單形式，查看賬單有無劃價(jià)，確認(rèn)無誤后打印賬單，如客人委托服務(wù)員買單可預(yù)找零錢并備注收到客人或服務(wù)員買單款要唱收唱付，例如：收您1000元，找您48元現(xiàn)金買單唱收唱付非現(xiàn)金買單必須是公司總監(jiān)級(jí)以上身份，非公司人員必須有上述人員擔(dān)?；蛴泻瀱螀f(xié)議，簽單人或簽單委托人必須寫明事由并簽名，當(dāng)?shù)杲?jīng)理確認(rèn)身份簽字證明同意，方可有效 。折扣必須電腦打單，不得手工折扣非現(xiàn)金買單包括：招待免單、客人投訴免單、簽單、營(yíng)銷贈(zèng)送無抵金券非現(xiàn)金買單事項(xiàng)香煙必須現(xiàn)金買單，開香煙臺(tái)三、餐后收尾工作：后臺(tái)支持工作標(biāo)準(zhǔn)工作流程填寫*店現(xiàn)金收入登記表，按附表一樣表填寫齊備營(yíng)運(yùn)中心管理部要每周核查臨時(shí)菜資料分析情況反饋門店加強(qiáng)輸單培訓(xùn)午市、晚市、夜市結(jié)束填寫報(bào)表轉(zhuǎn)班前將已買單的桌號(hào)清臺(tái)并核對(duì)清楚；再次核對(duì)餐段的賬單是否缺退單或有補(bǔ)簽字的單據(jù)并立即處理；轉(zhuǎn)班將備用金交接給晚班收銀員交接班事項(xiàng)營(yíng)業(yè)結(jié)束將剩余款與值班經(jīng)理清點(diǎn)確認(rèn)后將所有上交資料和余款共同放進(jìn)鐵皮柜，鐵皮柜鑰匙值班經(jīng)理保存，然后放進(jìn)保險(xiǎn)柜將密碼打亂余款和單據(jù)及需上交資料放入保險(xiǎn)箱消費(fèi)單每20個(gè)編碼裝訂一起，上交單據(jù)需在往來清單上一一列明，以備查詢，*店吧臺(tái)上交單據(jù)清單按附表二樣表填寫，選擇的內(nèi)容參照上交單據(jù)內(nèi)容參考清單樣表項(xiàng)目選擇填寫必須是理財(cái)中心總監(jiān)通知的收款人且需出示收銀牌方可收款。收款員將當(dāng)天所有大鈔： 100元全部清點(diǎn)，雙方確認(rèn)剩下零錢加大鈔與報(bào)表核對(duì)相符后收款人在報(bào)表上填寫大小寫金額并簽名。收銀員在白條子上注明上交金額并簽名，大鈔及白條交收款人填寫上交往來清單大鈔上交收款員四、夜宵收尾工作：后臺(tái)支持工作標(biāo)準(zhǔn)工作流程當(dāng)?shù)杲?jīng)理要每周核查吧臺(tái)是否有數(shù)據(jù)資料存放吧臺(tái)；營(yíng)運(yùn)中心每月要抽查門店吧臺(tái)是否有數(shù)據(jù)資料存放吧臺(tái)，有要寫處理報(bào)告；理財(cái)中心每季要抽查門店吧臺(tái)是否有數(shù)據(jù)資料存放吧臺(tái)，有要給總經(jīng)理室出處理報(bào)告整理吧臺(tái)物品，將吧臺(tái)超過1個(gè)月不用的物品、3天前的單證上報(bào)經(jīng)理請(qǐng)示處理，將地面及臺(tái)面清理干凈徹底清理吧臺(tái)安全檢查將電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)電源關(guān)好、抽屜上鎖，經(jīng)值班經(jīng)理同意后方可下班 五、附附表：1、*店吧臺(tái)現(xiàn)金登記表樣表2、*店吧臺(tái)上交單據(jù)明細(xì)清單樣表3、上交單據(jù)內(nèi)容參考清單附表一（紅字為填寫的標(biāo)準(zhǔn)模式） （新城）店吧臺(tái)現(xiàn)金登記表 日期：2010.9.1 班次：晚班幣種張數(shù)金額收款員：吳軍 收8000元，捌仟元整壹角101余額：32伍角21收銀員說明：1、當(dāng)班次的POS機(jī)金額 元，,TOPS機(jī)金額 元2、簽單：*人或*單位欠款： 元。3、免單 張，金額 元，收到消費(fèi)券的面值 張，金額 元 4、非正常營(yíng)業(yè)額影響現(xiàn)金的說明：5、訂金 張，金額 元壹元3030伍元2001000拾元60600貳拾元15300伍拾元2100壹佰元606000合計(jì)：8032收銀員：店長(zhǎng)(或值班經(jīng)理)：廢品：800瓶蓋收入：300核現(xiàn)金統(tǒng)計(jì)：審核：備用金：2500其它：2000（現(xiàn)鈔收的充值）大寫：捌仟零叁拾貳元整附表二（紅字為填寫的標(biāo)準(zhǔn)模式） （新 城）店往來單據(jù)清單 日期：2010.9.1 總部發(fā)往門店清單分店簽名分店發(fā)往總部清單總部簽名備用金：2500元營(yíng)業(yè)單據(jù)156份給經(jīng)理的信封一個(gè)報(bào)銷單2張，金額1000元會(huì)員卡50張離職單1張報(bào)銷單2張獎(jiǎng)罰單5張會(huì)員卡申請(qǐng)登記表2份請(qǐng)保存一個(gè)月以備查找附件三 門店上交單據(jù)內(nèi)容參考清單 部門明 細(xì)浙一家各門店收銀賬單顧客征詢建議卡批價(jià)單/費(fèi)用報(bào)銷單月餅發(fā)放表電費(fèi)（水費(fèi)）繳費(fèi)通知單信封物件現(xiàn)金登記表一粒米收銀員交接表酒水日?qǐng)?bào)表及酒水處理意見表反饋一粒米留單/接單記錄表日酒水進(jìn)貨單一粒米貨品驗(yàn)