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5找出主要影響因素 （1500）伍世立 十四周周5前羅：從整體來講：1、我們學(xué)校在建校時(shí)就預(yù)測和規(guī)避飲食問題上做太多的功夫，安排的校內(nèi)建設(shè)不太合理，并將大眾飲食全盤外包從飯?zhí)脕砜矗?、對于一個(gè)私企，賺錢是首當(dāng)其沖，學(xué)生的安全放在了第二或之后，這樣相對于我們學(xué)生安全就存在很大的矛盾從我們學(xué)生來看：3、要滿足一個(gè)來自五湖四海兼眾多飲食愛好的人是十分困難的，學(xué)校外包有理可言，但沒加大關(guān)注就不好了，飯?zhí)迷谡埜餍懈鞯氐娜藭r(shí)并不太會選擇，欠缺對非本地菜譜的了解，請人比較盲目四、找出主要影響因素；主要的影響因素是來自學(xué)校，由于是建校之初，很多方面學(xué)校還沒有經(jīng)驗(yàn)，對于飯?zhí)玫囊蟊容^低，也沒有正確地看待學(xué)生人數(shù)和飯?zhí)脭?shù)目的關(guān)系，在上課時(shí)間安排上也沒有創(chuàng)新，導(dǎo)致很多時(shí)間飯?zhí)萌藬?shù)是超過它的承受能力，這樣不僅對我們的飲食形成重大的不便，而且對我們的健康也沒有很好的保障張：因素1：同時(shí)上課、下課的人群太多因素2：食堂不注重周邊環(huán)境的管理，所以出現(xiàn)食堂周圍會出現(xiàn)難聞氣味；因素3：食堂員工素質(zhì)低，情緒化工作，服務(wù)態(tài)度不夠好。因素4：食堂節(jié)省成本，請的廚師不夠?qū)I(yè)。分析影響因素：對于以上價(jià)格的問題主要是因?yàn)槭遣少彸杀?、人工成本、租金問題、廚師的技能、管理人員的素質(zhì)，工人的素質(zhì)、食堂承包商的采購及庫存問題、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)問題、員工衛(wèi)生意識問題，餐具衛(wèi)生問題1飯?zhí)玫牟松话愣际腔静蛔?。原因有三：第一，廚師的原因，因?yàn)閺N師基本不變，他一般都做他擅長的菜，所以很難看到飯?zhí)玫牟松珪兴兓?，用專業(yè)的語言的話就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化；第二，由于飯?zhí)玫奈锪闲枨蠖际谴笈康?，所以供?yīng)商在給飯?zhí)锰峁┪锪蠒r(shí)盡量選擇固定的物料，這樣做能夠提高供應(yīng)商的效率和節(jié)省供應(yīng)商一些成本，所以供應(yīng)商樂意這樣做；第三，經(jīng)常變換菜色可能對菜的定價(jià)管理很難，會把定價(jià)這個(gè)環(huán)節(jié)復(fù)雜化，所以飯?zhí)脼榱朔奖阋膊辉敢饨?jīng)常變換菜色。2夏天熱、通風(fēng)的問題主要原因是飯?zhí)貌辉敢饣ㄥX讓學(xué)生吃飯舒服，其實(shí)飯?zhí)蒙岬没ㄥX的話完全可以裝些空調(diào)的。3飯菜和餐具衛(wèi)生的問題主要原因是飯?zhí)玫墓芾碇贫炔粔蛲晟?。分析各種影響因素或者原因：1 招來的員工文化水平和素質(zhì)比較低，在上崗之前接受的培訓(xùn)不是很多2菜清洗得不是很干凈，豆?jié){機(jī)，切菜機(jī)和切肉機(jī)工作完之后沒有馬上清洗，下次用時(shí)也沒有清洗就用了3食堂一直都是以營利為目的，沒有考慮到學(xué)生的各種需求和建議4學(xué)校對食堂的監(jiān)督和管理工作做得不夠位，5 膳食委員會工作做得也不是很好，不能及時(shí)把全校師生的需求和意見反饋給食堂，或者是食堂不夠重視這些意見6有些素質(zhì)低學(xué)生吃完飯之后沒有自覺的把盤子放到回收車那里7我們學(xué)校的食堂太少了，無法滿足學(xué)生的需求8學(xué)生在食堂用餐時(shí)，沒有養(yǎng)成遵守食堂紀(jì)律的習(xí)慣9食堂沒有制定一套完整的規(guī)章制定，或者是有規(guī)章制度，但是實(shí)施得不夠位10食堂負(fù)責(zé)人管理能力不強(qiáng)，不能管理好食堂三、分析各種影響因素：（1） 第一飯?zhí)萌肆髁康臏p少，有兩大原因，一是第一飯?zhí)帽旧斫?jīng)營得不好，二是校門口開了許多吃的店，有了很大競爭力。（2） 至于第一飯?zhí)蔑埐说奈兜雷儾睿且驗(yàn)榕淞系臏p少和廚師的改變，而對于第一飯?zhí)弥酗埐说臄?shù)量減少則是因?yàn)槔习暹M(jìn)貨的減少所致。 （3） 第二飯?zhí)玫娘埐舜钆洳缓侠?，我認(rèn)為這是其經(jīng)營失敗的一個(gè)最大問題，估計(jì)是二飯老板進(jìn)貨和配料減少啦。（4） 第二飯?zhí)玫氖?，也不單單是飯菜搭配的不合理，還有其整體的衛(wèi)生情況不好和外面食街帶來的沖擊，以及第二飯?zhí)玫恼w服務(wù)態(tài)度的關(guān)系等。 （5）華廣第三飯?zhí)玫?