酒店后勤管理制度.docx

酒店后勤管理制度第一節(jié)衛(wèi)生制度第一條從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；2、發(fā)現(xiàn)傳染病者及時調(diào)離；3、未取得體檢培訓(xùn)合格證明不得上崗；4、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)合格證上交行政人事部統(tǒng)一歸檔，以備有關(guān)部門檢查；5、接觸食品人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。第二條食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成品必須色.香味正常,不采購腐敗變質(zhì).霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供應(yīng)方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)志；4、采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；5、運(yùn)輸車輛及容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其它非食品混裝混運(yùn)；第三條食品加工衛(wèi)生制度1、所有原輔料使用前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原材料不得投入生產(chǎn)；2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保食品不受污染；3、加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清先、消毒，保持清潔；4、加工防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。第四條食品倉庫衛(wèi)生制度1、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠.防蠅防潮防霉.通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；2、食品應(yīng)分類分架;隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封1保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏冷凍保存；3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期,變質(zhì)霉變生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；4、食品成品半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品雜品等物品混放；5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃。第五條客房衛(wèi)生制度1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶蓋板內(nèi)面及座墊等表面消毒溶液；2、做好客房工作車（布草車）的檢查。領(lǐng)取客房的配備物品，把潔凈毛（?。┙?、被套、床套、床單、枕套按類別放在客房工作車中間隔層，杯具和一次性用品分格放在客房工作車上層；補(bǔ)充洗潔消毒用品，準(zhǔn)備干、濕抹家具布各一塊和每客房一條擦水巾；3、開門進(jìn)房，調(diào)節(jié)空調(diào)，拉開窗簾打開窗，更換新空氣；4、把客房及衛(wèi)生間的臟布草撤出裝進(jìn)布草袋內(nèi)，撤出杯具入入桶內(nèi)；5、清掃衛(wèi)生間，配備各種一次性用品和潔凈毛（?。┙?；6、檢查整個客房的衛(wèi)生死角，是否有遺漏，做好清潔記錄。第六條除害衛(wèi)生制度1、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50CM表面光滑門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；2、發(fā)現(xiàn)老鼠蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；3、發(fā)現(xiàn)鼠洞蟑螂滋生穴應(yīng)及時投藥清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。第七條衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；3、酒店質(zhì)檢小組每月不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；5、發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；6、檢查食品加工儲存銷售陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞及維修記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。2第二節(jié)安全制度第一條安全防火制度1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識，執(zhí)行酒店制訂的治安管理制度，協(xié)同保安人員認(rèn)真做好酒店的治安保衛(wèi)工作；2、各崗位人員必須嚴(yán)守崗位責(zé)任，發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理并上報；3、未經(jīng)工程部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，外來人員禁止進(jìn)入電房、電梯機(jī)房、鍋爐房、空調(diào)機(jī)房，經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入人員必須辦好登記手續(xù)，由值勤班人員負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行；4、各班組工具、材料要有專管理，攜帶工具、材料出酒店，必須持部門經(jīng)理簽名的放行條，并由保安人員處做好登記方可離店；5、維修工作中需使用易燃材料時，應(yīng)特別小心，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行；6、不得隨意挪動酒店的消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞或泄露應(yīng)及時報告工程部及消防中心；7、發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時通知總機(jī)、消防中心，盡力和酒店義務(wù)消防人員一起撲滅火災(zāi)，并保護(hù)好客人的安全。第二條消防設(shè)施安全檢查制度1、各種消防設(shè)施，應(yīng)由工程部負(fù)責(zé)，協(xié)同保安人員進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時維修，以保證其性能完好。2、工程部會同保安人員要經(jīng)常檢查消防報警、探測器等消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題，及時進(jìn)行維修。3、每天檢查安全門的完好狀態(tài)，檢查安全門、消防通道是否暢通，如發(fā)現(xiàn)雜物或影響暢通的任何物件，應(yīng)及時采取措施加以排除。4、消防設(shè)施周圍嚴(yán)禁堆放雜物，消防通道應(yīng)隨時保持暢通。5、所有消防安全檢查均應(yīng)記錄歸檔。第三條易燃易爆物品安全管理制度1、易燃易爆物品，應(yīng)設(shè)專用倉庫儲存，由專人管理。2、在倉庫的顯要地方，應(yīng)放置專用的消防器材。3、在倉庫嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁火種放庫。34、倉庫使用權(quán)用照明燈必須是防爆燈，其開關(guān)必須安裝在庫房外的保護(hù)盒內(nèi)。第四條鍋爐房、煤氣表房安全防火制度1、鍋爐工應(yīng)持有操作證和崗位培訓(xùn)證書，具有熟練操作技能和足夠的防火、防爆知識，嚴(yán)禁無證上崗。第三節(jié)員工餐廳管理制度公司設(shè)立員工餐廳，為員工免費(fèi)提供膳食，為確保餐廳良好的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生，確保員工身體健康，特制定本辦法。第一條員工餐廳衛(wèi)生制度1、員工餐廳工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門的健康證方可上崗；2、員工餐廳工作人員工作時間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等），經(jīng)常理發(fā)、洗頭、修剪指甲。3、工作人員感冒患者不能上崗，不可用手指搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接觸食品或食品器具、器皿前務(wù)必依正確步驟洗手。4、嚴(yán)禁在工作場所中吸煙、嚼口香糖，操持干凈廚具時不可與廚具內(nèi)緣直接接觸。5、不可用手直接接觸食品。6、不可在調(diào)理、工作臺上坐臥，以防止污染工作臺，間接污染食品。7、器皿、器具掉落在地上應(yīng)洗凈后再使用，熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。8、廚房和食堂內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇、墻壁每周大清掃一次，油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、地板等需以清潔劑洗刷，清潔后再以消毒噴灑，還需應(yīng)注意避免污染食品及餐具。9、食堂內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物，及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。10、廚房及食堂內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常保持清潔，防止蚊蠅滋生。11、非廚務(wù)工作人員（客戶督導(dǎo)人員例外），應(yīng)予管制進(jìn)入廚房。12、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、蜘蛛網(wǎng)。13、廚師對于炒菜鍋需要每次使用后加以刷洗干凈，不得留置到下一餐時刷洗。14、廚房每天例行清洗二次（中餐后及晚餐后），尤其晚餐后更應(yīng)將設(shè)備用具徹底清洗后瀝干整齊擺在固定位置，鍋、盆、桶皆倒放晾干。415、不能將未消毒的食具供廚房使用，消毒后的食具要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。16、食堂隨時需保持清潔，光線充足、空氣流通。17、下班巡視廚房各處，將瓦斯及電源開關(guān)確認(rèn)關(guān)閉，并將門窗上鎖才可離開工作場所。第二條員工食堂就餐管理規(guī)定1、公司用餐時間：早晨：8：008：30中午：11：2011：40下午：18：0018：30培訓(xùn)期間及公司開張后就餐時間另訂。2、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。3、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。4、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛取食物，不許故意造成浪費(fèi)。5、員工用餐后自覺將餐具放到食堂指定地點(diǎn)。6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐，違者將受到處罰。7、在食堂用餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具。8、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，不準(zhǔn)將食物帶出食堂。9、如有違反以上規(guī)定者，食堂有權(quán)報行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。第四節(jié)員工進(jìn)出酒店管理制度第一條酒店正門：酒店正門僅供客人及消費(fèi)者出入。第二條員工進(jìn)出口：員工進(jìn)出口是每位員工上、下班的必經(jīng)路線，除酒店總經(jīng)理室成員外，所有員工必須通過員工進(jìn)出口和安檢處進(jìn)出酒店。第三條大堂區(qū)域：工作崗位不在大堂區(qū)域的酒店員工，未經(jīng)部門主管/經(jīng)理同意，任何人都不容許在大堂區(qū)域逗留、參觀或穿行。第四條工作崗位：酒店內(nèi)的每一位員工都有自己的工作崗位，在工作時間內(nèi)，未經(jīng)5部門主管/經(jīng)理同意，員工不得離開工作崗位或進(jìn)入非工作區(qū)域和部門，否則將會被視為違規(guī)串崗。任何員工不得在任何時間在酒店內(nèi)閑逛。第五條下班逗留：在下班后需要在工作崗位逗留一小時以上者，須事先獲得部門主管/經(jīng)理的允許。第六條私人來訪：除非緊急情況，任何員工不得在酒店接受親屬或朋友來訪，員工在離開工作去安檢處見訪客之前，須得到其主管/經(jīng)理之允許。第五節(jié)員工宿舍管理守則第一條、住宿須知所有住宿員工需依照酒店制定的上班時間返工，如上早班或放假的員工，晚上不得超過十一點(diǎn)返回宿舍。上夜班的員工下班后須立即返回宿舍。1、每位員工必須按照統(tǒng)一編號使用各自的床、衣柜等，不得私自調(diào)換。2、宿舍床位只限員工本人使用，嚴(yán)禁外人（包括探親親屬）逗留、住宿。若有親朋來訪，由宿舍管理員負(fù)責(zé)通知并登記，但不得留宿。3、自覺將室內(nèi)的物品擺放整齊，未經(jīng)同意，不得擅自拿取、移動別人的東西。4、任何時候，男員工不得進(jìn)入女宿舍，而女員工亦不得進(jìn)入男宿舍。5、愛護(hù)公物，損壞公物必須照價賠償。使用宿舍提供的設(shè)施時，應(yīng)自覺遵守使用規(guī)則。6、自覺保持宿舍安靜，不得在樓道里大聲喧嘩或談笑。上夜班的員工上下樓、進(jìn)出房間時，都應(yīng)放輕腳步，不能影響他人。7、同事之間應(yīng)和睦相處，不得以因任何原因爭吵，打架，酗酒。晚上22:30以后停止一切娛樂活動。8、節(jié)約用水用電，房間、浴室無人時，應(yīng)關(guān)掉所有電源和水喉。睡覺時應(yīng)自覺關(guān)燈。9、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙、吸毒，搞封建迷信、賭博等違法亂紀(jì)活動。10、嚴(yán)禁撕毀公司張貼的通知、通告等公文。嚴(yán)禁在墻上或地板上亂寫、亂畫、亂打釘、亂張貼。611、離職時，須在三日內(nèi)搬離宿舍，于行政人事部宿管員處開具退床通知單，于行政人事部辦理離職手續(xù)。逾期者，按每日10元收取住宿費(fèi)。第二條、宿舍內(nèi)衛(wèi)生管理1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。2、宿舍內(nèi)的清潔工作由住房員工輪流打掃，（如遇加班等特殊情況，可找同房員工頂替。）3、宿管員負(fù)責(zé)宿舍共公區(qū)域及洗手間的清潔衛(wèi)生。4、所有垃圾必須按指定地點(diǎn)倒放。5、每周安排一次大掃除，由行政人事部組織檢查。第三條、消防、安全管理1、自覺遵守酒店各項(xiàng)消防安全制度。2、不得私自亂拉亂接電線、插座。3、宿舍內(nèi)不得私自使用空調(diào)、電熱炊具、電熨斗及各種高耗電量的電器用具。4、不得在房間內(nèi)吸煙及亂扔火種。5、妥善保管好自己的財物，注意防盜、防竊。以上規(guī)定希各位員工自覺遵守，由宿舍管理員監(jiān)督執(zhí)行。若有問題發(fā)生，必須及時通知宿舍管理員或行政人事部，進(jìn)行處理。酒店行政人事部將隨時進(jìn)行不定期檢查，如有違反上述規(guī)定者，將分別處以警告、罰款、直至除名等處分。第六節(jié)工號牌、工作證及考勤管理制度第一條工號牌、工作證1、為加強(qiáng)酒店管理與監(jiān)督，錄用員工均由酒店行政人事部統(tǒng)一制發(fā)工作證，并根據(jù)不同的工種崗位，分別發(fā)給工號牌。2、員工出入酒店必須自覺向保安人員出示工作證；上崗前必須正確佩戴工號牌。2、員工必須妥善保管酒店發(fā)給的工號牌、工作證，如有遺失或損壞，須及時到行政人事部補(bǔ)辦并交證件工本費(fèi)人民幣10元。73、員工不得將工號牌、工作證轉(zhuǎn)借他人使用，不得涂改、偽造，如有違反，將視情節(jié)及造成的后果給予處罰。3、員工離職時應(yīng)將工號牌、工作證完好的交還行政人事部。4、臨時進(jìn)入酒店工作（施工），須由用人部門將其資料報行政人事部備案，領(lǐng)到臨時出入證后，方能進(jìn)入本酒店工作。第二條考勤管理制度（一）1、考勤一律實(shí)行列隊點(diǎn)名形式；2、一線部門設(shè)考勤員實(shí)行班前會點(diǎn)名考勤；管理人員實(shí)行簽到考勤。3、考勤的記錄時間為每月的131號；4、每月3號前各部門考勤員要整理本部門員工的考勤情況，然后由本部門經(jīng)理簽字總經(jīng)理簽字申核后，轉(zhuǎn)交財務(wù)科造工資表；管理人員簽到考勤由總經(jīng)理簽字后轉(zhuǎn)交財務(wù)科造工資表；5、若有事外出不能簽到者，應(yīng)提前通知上級管理人員，否則根據(jù)情況按遲到或曠工處理；（二）、各種假期的計算和申報：1、遲到：凡在規(guī)定時間內(nèi)未到崗、或到崗而沒有簽到者按遲到計算；遲到一分鐘扣1元，10分鐘以上20分鐘以下的扣20元，遲到20分鐘以上1小時以內(nèi)的扣除30元，超過1小時以上的按半天曠工處理。2、早退：在規(guī)定的時間內(nèi)提前離崗的視為早退，早退1分鐘扣1元，10分鐘以上20分鐘以下的扣20元，早退20分鐘以上的按半天曠工處理。3、病、事假：8（1）病假或事假應(yīng)提前申請，說明理由，病假須持當(dāng)?shù)蒯t(yī)院證明方視為病假；病假一天扣一天的工資。（突發(fā)病除外）。（2）事假需填寫請假條由上級批準(zhǔn)后方可休息，如有特殊情況來不及請假的，應(yīng)及時電話通知上級管理人員，經(jīng)同意后方可休息，事后補(bǔ)辦請假手續(xù)。事假一天扣一天工資。4、曠工：凡事先未辦理請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準(zhǔn)私自休假的視為曠工。曠工一天扣3天工資。凡連續(xù)曠工三次以上的，按自動離職處理。5、產(chǎn)假、婚嫁、喪假：按照國家的法律規(guī)定，與酒店的實(shí)際情況相結(jié)合，由員工提出申請，該部門進(jìn)行審核簽字，申報酒店總經(jīng)理，根據(jù)酒店的具體情況做出處理。6、調(diào)休：（1）全體員工每月均有4天的帶薪休假，休假需提前向上級提出申請，批準(zhǔn)后方可休假。（2）休假應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際情況，如因工作的原因在一個月內(nèi)未休假者，由部門考勤員和經(jīng)理簽字報于總經(jīng)理，在其他時間段中給以調(diào)休。（三）、請假的批準(zhǔn)權(quán)限：員工請假兩天以內(nèi)的，由所在部門的負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；請假三天或三天以上的由酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)?？记诠芾?xiàng)l例1、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)替人或代人簽到者，扣當(dāng)事人5分。2、如出現(xiàn)私自替簽到的，扣10分。93、由于疏忽忘記簽到，并證實(shí)無遲到的，補(bǔ)簽扣1分。4、凡因上班遲到而又故意不簽到者，除按照遲到處理外，另扣5分。5、如發(fā)現(xiàn)考勤員私自篡改考勤記錄的，一經(jīng)落實(shí)，扣除其50200元，并取消其考勤員資格。5、考勤員劃錯考勤，給員工發(fā)工資帶來不便的扣3分。6、如因考勤員的工作失誤造成考勤失誤，扣考勤員20分。注：1分為1元。第七節(jié)、制服管理制度第一條制服的發(fā)放：員工需持人事部下發(fā)