關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序.doc

河北古船食品有限公司關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序文件編號：CX/GC21-2011編制：趙桂榮審核：郭俊香批準(zhǔn)：王磊受控狀態(tài)：實(shí)施日期：1、食品添加劑添加控制1.1食品添加劑危害分析1.1.1食品添加劑中是否含有GB2760中禁止添加物質(zhì)、是否重金屬超標(biāo)。1.1.2食品添加劑主要成分為淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、維生素C、偶氮甲酰胺、磷酸三鈣、淀粉。其中淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶按GB2760規(guī)定無限量添加，不作為控制項(xiàng)目。按GB2760規(guī)定：維生素C限值0.2克/，偶氮甲酰胺限值0.045克/，磷酸三鈣限值5克/，以上三項(xiàng)作為關(guān)鍵控制項(xiàng)目。1.2危害控制1.2.1向添加劑供方索?。簷z驗(yàn)報(bào)告、承諾函（添加劑中不含有任何違禁物品）和添加劑成分表。1.2.2添加量控制根據(jù)供方提供的成分表，結(jié)合GB2760中對添加量的限值，核算出面粉中添加劑的添加量。添加劑領(lǐng)取、添加、退回指定專人負(fù)責(zé)，僅限于制粉車間主任或者配粉工。制造部嚴(yán)格按配粉通知單和生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取添加劑。配粉工按配粉通知單數(shù)據(jù)設(shè)定電腦添加量程序。領(lǐng)用人負(fù)責(zé)將當(dāng)日未使用完畢的添加劑退還添加劑庫。品研部質(zhì)檢員根據(jù)當(dāng)日配粉量、添加量領(lǐng)用、退還量復(fù)核添加劑添加比例是否在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，如復(fù)核合格，產(chǎn)品方可出庫，如復(fù)核不合格，通知庫房禁止出庫同時(shí)執(zhí)行不合格品控制程序。2、原糧接收控制2.1小麥接收危害分析2.1.1小麥中雜質(zhì)超標(biāo)、礦物質(zhì)超標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全出現(xiàn)問題。2.2.1小麥中農(nóng)藥殘留或者重金屬超標(biāo)導(dǎo)致發(fā)生產(chǎn)品食品安全問題。2.2小麥接收危害控制2.2.1樣品小麥、入廠小麥均制定嚴(yán)格的原料標(biāo)準(zhǔn)。不合格小麥禁止采購。2.2.2小麥入廠時(shí)嚴(yán)格按照企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對于雜質(zhì)超標(biāo)或者礦物質(zhì)超標(biāo)小麥拒收。2.2.3現(xiàn)場來糧時(shí)，現(xiàn)場質(zhì)檢員感官檢驗(yàn)霉菌是否超標(biāo)，氣味是否正常。每年檢小麥兩個(gè)樣品，以測定小麥中農(nóng)殘或重金屬是否超標(biāo)。2.2.4所有出廠產(chǎn)品品種每年至少檢驗(yàn)一次農(nóng)藥殘留和重金屬，以防止最終產(chǎn)品中有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。3產(chǎn)品打包控制3.1產(chǎn)品打包危害分析3.1.1員工健康危害：患病員工進(jìn)入打包間工作。3.1.2員工著裝危害：打包間員工未按要求著裝（不穿工作鞋、服、帽、帶首飾等）。3.1.3打包過程中的斷針危害。3.1.4打包產(chǎn)品是否合格3.1.5化學(xué)物質(zhì)（殺蟲劑、潤滑油）等進(jìn)入。3.2產(chǎn)品打包危害控制3.2.1每天進(jìn)入車間前，車間班長對員工進(jìn)行詢問并檢查，是否有患病員工，并填寫相關(guān)記錄。3.2.2進(jìn)入車間前，車間班長檢查員工著裝情況。3.2.3打包過程中出現(xiàn)斷針，縫口人員負(fù)責(zé)將所有斷針找齊并交回控制室，中控室人員檢查斷針完整性后將發(fā)放新針。車間班長負(fù)責(zé)核查斷針并負(fù)責(zé)保管、銷毀斷針。3.2.4打包過程中，打包工每小時(shí)抽測一次打包斤稱,化驗(yàn)員每小時(shí)抽查一次打包斤稱。3.2.5禁止員工攜帶（潤滑油等）物質(zhì)進(jìn)入打包車間。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，一般將機(jī)頭拆下移至維修庫進(jìn)行維修，特殊情況下，必須由維修人員帶入潤滑油，使用完畢，維修人員負(fù)責(zé)取出。維修后的打包機(jī)必須用棉紗將設(shè)備擦試干凈，同時(shí)進(jìn)行甩面處理。3.2.6打包車間禁止使用殺蟲劑，每年月對打包車間進(jìn)行徹底清理一次。4磨粉工序控制4.1磨粉危害分析4.1.1進(jìn)入磨粉機(jī)雜質(zhì)超標(biāo)，導(dǎo)致灰分過高。4.1.2設(shè)備檢修、更換磨輥后，殘留物造成的危害。4.1.3外部人員向磨輥機(jī)內(nèi)投入有毒有害物質(zhì)。4.2磨粉危害控制4.2.1檢驗(yàn)員每班檢驗(yàn)入磨小麥水分、灰分。4.2.2二樓磨粉二每班檢測剝刮率4.2.3除粉師、看磨工、車間主任外，其他員工一律不得調(diào)整磨粉機(jī)。4.2.4非本單位員工，不得擅自進(jìn)入制粉車間。5、磁選工序控制5.1磁選工序危害分析5.