餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書000002

1、 餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書LV辣菜館 擬定名稱：、辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、Love辣菜館（ LV 火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳） 選址條件：上海五角場標(biāo)準(zhǔn)門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬只能借助周圍各大商場的闊。唯一不足是沒有合適的停車位置， 地下停車場。 市場調(diào)研：我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，周圍龐大的大學(xué)生商業(yè)從業(yè)人員和顧客、角場商圈的辦公白領(lǐng)、競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣

2、為元素的對手新的商業(yè)氛圍全面營造好五角場所在商圈過去非常發(fā)達(dá)，較少；與餐飲行后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。租賃合同等已經(jīng)明確，業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn) 一步的展開。 餐飲特色：為主色辣以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以 火辣、愛情、將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和,快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐 外送市場。 擬定規(guī)模：平米，建筑面積100開間門面商鋪樓上樓下各50平方米，1 萬元。月租金3.3 擬定人員：，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀）名廚師， 2

3、 月工資總額控制在萬元以內(nèi)。1 開業(yè)準(zhǔn)備：月辦理工商稅務(wù)消防等政府3 2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、崗位制度的制定、事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等 日正式營業(yè)。14等，月中旬試營業(yè)，5月 開業(yè)策劃：活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣正式開業(yè)慶典兩周，試營業(yè)兩周，傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng) 設(shè)計(jì)等。 投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物 萬元。33萬元，合計(jì)1.5料周轉(zhuǎn)資金 經(jīng)營成本：月，促/月，人工房租3.3萬元/月，水電0.2

4、萬元/1萬元元左右，/銷推廣平均0.3萬元月（節(jié)慶日集中使用，每次5000月，其全年做5/萬元1.1萬元平時(shí)使用），稅金0.1次，其余萬元，每年成本支/月，合計(jì)每月成本支出5.30.4他開支萬元 出63.6萬元。 固定資產(chǎn)折舊：年折舊完畢，即平均每月折舊固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年后重新裝0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2 修。 盈利預(yù)算：75%毛利（內(nèi)部必須控制預(yù)計(jì)月營業(yè)額15萬元，預(yù)計(jì)65%萬元，固定9.75以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即月，凈利潤為/月，成本支出5.3萬元/萬元資產(chǎn)折舊0.625 3.825萬元。萬元。年凈利潤為45.9 生存分析：單店盈虧平衡點(diǎn)為每

5、月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年?duì)I業(yè)額109.44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元?jiǎng)t可以邁開步子考 慮進(jìn)一步發(fā)展。 利潤分配：繼續(xù)投資開店，用于提升品牌、年凈利潤45.9萬元的60%萬27.54萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36即 元。 擴(kuò)張計(jì)劃：如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。 餐飲開店計(jì)劃書 禾口一粥食府策劃書 一 前言 民以食為天。足見

6、食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類細(xì)分如下： 西餐：1，高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。 2，快餐店，如麥當(dāng)勞，肯得基等。適合青少年消費(fèi)。 中餐：1，酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。 2，小酒店：以特色招牌菜取勝。 3，連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。 4，大排檔：以價(jià)廉物美，隨意取勝 如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點(diǎn)很重要。中國傳但經(jīng)營得好為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，”粥“統(tǒng)食品的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。 “粥”字典解釋：稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國

7、人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說明了“粥”對于生存的重要。隨著時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病,養(yǎng)生美容.由于種種原因，如方式分散，品種單一，營銷方式不對，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。我們正是看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出禾口一粥系列產(chǎn)品滿足市場需求。

8、經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報(bào)率高的產(chǎn)業(yè)之一。 二 市場研究及競爭狀況 目前人們對粥的認(rèn)識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。 而我們推出的是人們選擇性強(qiáng)。普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。 賣點(diǎn)：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未

9、醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機(jī)。 三 消費(fèi)者研究 1 對象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。 2 主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。 3 主要場合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。（給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì)） 4 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占便宜的感覺。 四主要產(chǎn)品：

10、300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告) 1谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5 款12 花類粥6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥12款 配套產(chǎn)品62款 1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款 優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。 缺點(diǎn)：因配料眾多,初期采購稍麻煩，推廣需要過程。 2鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。 3各地特色小吃： 1 北方風(fēng)味：東

11、北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達(dá)餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋?zhàn)语?，?jì)南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。 2 南方風(fēng)味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚(yáng)洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通 城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖

12、南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。 各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。 五 市場建議 近期: 1.開一家樣板店.以此宣傳品牌,擴(kuò)大影響力.地點(diǎn)以市中心為宜.面積40-50平米.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.全用木板,木桌,木椅.簡單樸素. 2.外送服務(wù):粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對象:醫(yī)院住院部,學(xué)校,家庭.統(tǒng)一著裝的人員上門贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果),接受電話定貨. 中期 1. 逐步開設(shè)連鎖店.可以用特許方式加盟,不

13、收加盟費(fèi),只受少量商標(biāo)使用費(fèi)和管理費(fèi).總店統(tǒng)一配送配料.店鋪只管訂貨和銷售. 2. 專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營.可以自營,也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店,商場,影院,迪巴等場所,公園,旅游區(qū)等等) 3. 與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系,爭取支持)大量吸收下崗人員,設(shè)立流動(dòng)售貨車定點(diǎn)定時(shí)供應(yīng)(車站,要道,社區(qū)均可)急擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金,還擴(kuò)大了銷售,增加了利潤, . 名利雙收4. 建立自己的網(wǎng)站.開展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴(kuò)大銷售渠道. 遠(yuǎn)期 工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并,托管,委托加工等方式,利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售 以上過程逐步

14、推廣大約需1到3年時(shí)間 六 商品定位 1 大眾化系列食品 2 價(jià)格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗 高檔類10-15元/碗 極品類50-100元/碗 3 餐具:一次性 4 品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上,訂貨按菜單預(yù)約. 七 人員配備 (單店)店長一人,制作4人,收銀2人,服務(wù)員8人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共16人.各店可以根據(jù)具體情況定人員. 八 投資預(yù)算 1 場地:30-50平米租金1500-2500元.如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一) 預(yù)付三個(gè)月的店租：9000-15000元 店面裝修5000-10000元(視條件而定,可以簡單裝修,價(jià)格更低

15、) 桌子：一張100元，8張共800 元. 元960把共32元，30凳子：一把碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元 電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 .電餅鐺一個(gè)1500元.空調(diào)一臺2450元 六孔煤氣爐：一個(gè)650元，其余：零散物件600元 (爐子,不銹鋼桶.大,中,小號各一個(gè)；蒸籠一套等) 資料費(fèi):2800元.運(yùn)作資金：2000-5000余元 證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元 合計(jì):2641037410元。 2100平米店預(yù)算 租金5000元.如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一) 預(yù)付三個(gè)月的店租：15000元 店面裝修20000-

16、50000元(視條件而定,可以簡單裝修,價(jià)格更低) 桌子：一張100元，16張共1600 元. 凳子：一把30元，72把共2160元 碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元 電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 .電餅鐺一個(gè)1500元.空調(diào)一臺2450元 六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機(jī)一臺：400元。其余：零散物件2500元 (爐子,不銹鋼桶.大,中,小號各一個(gè)；蒸籠一套等) 資料費(fèi):2800元.運(yùn)作資金：2000-5000余元 證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元 合計(jì):5521088210元。 九 效益預(yù)算 130-50平米店：以每

17、天流水(營業(yè)額)2000元,毛利率50%每月就有3萬元.年毛利36萬.三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番。 2100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22.8萬/年做得好的話可以翻番。 十 創(chuàng)意方向 本產(chǎn)品看似簡單平常,但作用巨大.一般人只知其一,不只其二.家庭不易做,大餐館不愿意做,更多人不會(huì)做.醫(yī)生會(huì)開方不會(huì)熬粥,餐館不懂藥理無法做,或者不愿意做.是一個(gè)不被常人注意但發(fā)展空間大,商機(jī)無限的行

18、業(yè).既古老,有新鮮.有道是”一招鮮,吃遍天”!何樂而不為? 副頁所列的并非本人創(chuàng)造,乃是千百年來無數(shù)人探索試用總結(jié)出來的成功療方.本人只是將其搜集,匯總,選擇,整理而成,并將其工業(yè)化,商業(yè)化,造福于大家,并從中獲得效益. 近年來,食粥已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的粥店,生意火爆.報(bào) 已成為創(chuàng)業(yè)者首選。.開粥店可大可小.端常見報(bào)道下圖是家庭和粥店的比較: 品種 制作方式 作用 原,配料采購 家庭 單調(diào) 費(fèi)事,費(fèi)時(shí) 充饑,調(diào)味 因購量少,不易采購,易浪費(fèi),不專業(yè) 粥店 幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供應(yīng),適用面廣 省時(shí),成本低,效果好 品嘗,食療美容,延年益壽 專業(yè),采購易,配料全,價(jià)格低,不浪費(fèi). 原,配料

19、采購的有利條件: 1 原料易購.各地都有糧食批發(fā)市場,就地采購.自然有人送上門. 2 配料:蔬菜,肉禽,花類,水果,中藥,海鮮都可以在當(dāng)?shù)刭彽?各地還可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來,豐富品種,做出特色. 3 配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的.如泡菜,鹵菜等等. 十一 公關(guān)策略 1. 政府的支持 向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路,與再就業(yè)結(jié)合,增加就業(yè)崗位,在本市設(shè)流 動(dòng)售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營.既增加就業(yè),擴(kuò)大了影響,也增加效益. 與扶貧結(jié)合.許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資源.如爭取當(dāng)?shù)卣С?將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料,既增加了特色,又可以爭取”扶 ” 貧資金2. 醫(yī)學(xué),營養(yǎng)專家的支持 本

20、品既為食療粥品應(yīng)該爭取專家的支持.將本品的材料,功能等資料送請專家論證,也可以請他們做名譽(yù)顧問等 3 新聞界的支持 電視臺,電臺的類欄目聯(lián)辦各類活動(dòng),宣傳工作本品 報(bào)紙雜志的生活美食欄目里連載均是免費(fèi)廣告. 4 其他公關(guān)活動(dòng) 如慰問交警,孤寡老人,孤兒,殘障人士等.還有其他公益活動(dòng). 十二 結(jié)語 芝麻,開門吧! 在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競爭無所不在,商機(jī)稍縱即逝.那種只會(huì)抱殘守缺,食古不化的人;猶豫不決的人只會(huì)在潮中翻船落水.機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同在.成功與勇氣同在.你還等什么? 一個(gè)好的影視劇的成功方式:一個(gè)好劇本,一個(gè)好編劇,一個(gè)好導(dǎo)演,一群好演員,一個(gè)好舞臺.同樣一個(gè)成功的企業(yè)需要:一個(gè)好創(chuàng)意,一個(gè)好產(chǎn)

21、品,一群好人才,一個(gè)好的營銷方式,一個(gè)好市場,也不可以缺一個(gè)精明的投資人. 從來就沒有什么救世主,也沒有神仙皇帝,要?jiǎng)?chuàng)造人類的幸福,全靠我們自己! 不經(jīng)歷風(fēng)雨,怎么能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功. 芝麻,開門吧! 開餐飲店流程開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷 創(chuàng)業(yè)須知 （）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一 （）毛利極高、凈利極少 （）資本回收時(shí)間，必須越短越好 （）完全回收資本須五六年的時(shí)間 （）成本控制 直接成本 主要材料、配味料、裝飾材料 約占營業(yè)額的，但不可超過 提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支 出 間接成本 人事費(fèi)：約占營業(yè)額的；與材料 費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的 租金： 約占營業(yè)額的 水電燃料

22、費(fèi)：以為上限 消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的 稅金：約占營業(yè)額的 雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志， 約占營業(yè)額的 資本利息：約占營業(yè)額的 設(shè)備折舊：保留資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修 （）做好計(jì)算管理 營業(yè)額總席數(shù)周轉(zhuǎn)率每人平均消費(fèi)額一個(gè)月營業(yè)天數(shù) 凈利收益費(fèi)用 營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多 生意興隆之要訣 （）如何使店務(wù)欣欣向榮 選擇有利的據(jù)點(diǎn) 卓越的經(jīng)營技巧擬定經(jīng)營方針 賣給誰 掌握顧客層面 賣什么 商品的內(nèi)容 價(jià)格多少 &nbs p; 銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等） 如何賣 改正只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意的觀念 （）迎合善變的顧客 更新店鋪設(shè)計(jì) 積極開發(fā)新商品 加強(qiáng)人事改

23、進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度） 實(shí)際表現(xiàn)新的企劃 （）確保店?生意興隆需： 掌握合適之顧客層次 確實(shí)做好對顧客服務(wù) 信用 經(jīng)營者所需具備之條件 （）具經(jīng)營能力 （）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向 開業(yè)的首要工作擬定籌措資金計(jì)劃 （）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu) （）必須資金 土地購買費(fèi) 店?建筑費(fèi) 硬體建筑費(fèi) 電力工程費(fèi) 供排水工程費(fèi) 瓦斯工程費(fèi) 空調(diào)工程費(fèi) 裝璜費(fèi) 廚房機(jī)械器具費(fèi) 冷暖氣機(jī)費(fèi) 桌椅等家具費(fèi) 雜物備品費(fèi) 消耗品費(fèi) 其它費(fèi)用 二、地點(diǎn)選擇 一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)： （）車站前的商店街 （）鬧區(qū) （）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店 （）購物中心內(nèi) （）批發(fā)商店街 （）商業(yè)區(qū) （）學(xué)校附近 （）鐵、公路沿線 （）現(xiàn)有

24、的商店街 （）住宅區(qū) 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā) 展?jié)摿Α?最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心， 發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市） （）因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?（）著重新興社區(qū)的地點(diǎn) 提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境 ）由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值， 譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。 （）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性 （）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。 立地條件調(diào)查標(biāo)

25、準(zhǔn) （）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量 質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。 量：該地區(qū)商圈的大小，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。 （）包括： 對其它地區(qū)顧客之吸引進(jìn)貨商狀況、（銷售狀況、有無同業(yè) 力） 商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)） 客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得） 交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離） 商店街之知名度、形象 與該都市中心的關(guān)系 地價(jià) 該街道的發(fā)展性、特性 車站前的商店街 （）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜 （）決定該地區(qū)繁榮與否之條件： 商店與車站前馬路的關(guān)系 車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量） 有無通道至市

26、中心 住宅區(qū) （）新店是否生意興隆，取決于： 顧客的選擇 商品的內(nèi)容 服務(wù)態(tài)度 （）使店面繁容的方法： 選擇住宅區(qū)前或中間之道路 十字路口附近，行人流量大 附近無競爭商店 向附近居民作促銷 制作特殊 突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜 將商品包裝成禮盒，以便送人 假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度 為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜 呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛 加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常 商業(yè)大樓或百貨公司 （）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意： 該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境 大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆 開店位置最好設(shè)于通道處較佳 估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)已成為顧客，再觀察

27、是否有吸引樓外顧客之可能性。 其它店鋪之業(yè)種 有無電梯、照明、招牌等 設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?營業(yè)時(shí)間有無限制 營業(yè)保證金、租金sp; 詳加考慮資金運(yùn)用事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競 （） 爭商店，需等半年至一年生意方上軌道 頂?shù)曜⒁馐马?xiàng) （）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評 （）簽定合約前，先取得房東同意可轉(zhuǎn)讓字樣合約上有 租約期限年以上 （）核對財(cái)務(wù)明細(xì) 以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格 再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目價(jià)值 損壞、不需要者，事先扣除 （）衡量頂讓權(quán)利金的價(jià)值 頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重 衡量 將此筆費(fèi)用列入長期資金 請?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資

28、料比價(jià)決定是否繼續(xù)來往 頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格 簽定租貸契約時(shí)需注意 （）租金、押金應(yīng)給付多少 （）租貸契約應(yīng)該簽多長 （）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少 （）租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān) （）硬體設(shè)備是否完善 購買營業(yè)兼住家之店面需核對 （）賣主是否為店鋪所有人 （）能否由所有人一人之意思出售、租借 （）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理 （）有無一屋兩賣之情形 （）合約書所載范圍是否明確 餐廳開業(yè)計(jì)劃書 做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。 一、餐

29、廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括： (一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。餐廳最在進(jìn)行區(qū)域高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的

30、劃分要明確，并以書面的形式加以確定。 (二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。 (三)制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗

31、間等。 2、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。 餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。 3、行業(yè)發(fā)展趨勢。 餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 4、其它情況。 在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、

32、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 (四)協(xié)助采購 餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作 餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。 (六)編寫餐廳各部工作手冊 也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。是部門的工作指南，工作手冊，一

33、般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。 (七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。 (八)建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工

34、作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì) (九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收 餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作)十(在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)

35、工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。 (十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃 制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。 表一：工

36、作倒計(jì)時(shí)表 計(jì)劃裝飾期 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí)） 交表日期： 年 月 日 表二：崗位人員及基本工資設(shè)定表三：投資費(fèi)用預(yù)估 表四：臺位及布局（此表及供參考） 表五：價(jià)格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考） 主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 執(zhí)行摘要 本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項(xiàng)目的策略、目標(biāo)、意義、市場、資金與投資分析等。 1.1 項(xiàng)目計(jì)劃 本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為天之素食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)

37、原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。 公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待并著手,第四年將向外部定向募集資金萬人次。20顧客量擴(kuò)大到誠招個(gè)人或企業(yè)加盟顧天之素食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式

38、。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。 1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹 天之素食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)： l 向顧客提供保健素食餐品 l 為顧客提供保健飲食咨詢 l 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊 l 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn) l 為會(huì)員制定保健飲食方案 l 向會(huì)員贈(zèng)送書籍與光盤 1.3 市場機(jī)遇 1.3.1 民以食為天是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)。 改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲

39、業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。1.3.2 隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。 1.3.3 素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。 當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的

40、時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢 l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機(jī)。 l 眾所周知，動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食些微量元素的缺乏，品研究所精誠合作