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文檔簡介

1、精品文檔老面包酵頭：高粉210g低粉90g細(xì)砂糖24g干酵母6g溫水（40度左右）240g主面團(tuán)：高粉210g低粉90g細(xì)砂糖96g鹽8g奶粉24g雞蛋液90g水54g黃油（室溫軟化）72g大號長方形烤盤1 個（底部 30x 20cm 上口 32x 22cm）融化的黃油5g硅膠揉面袋（可不用）1個老面包的做法11歡迎下載1.先準(zhǔn)備好各種材料，這是酵頭的3.2.主面團(tuán)的?？颈P、融化的黃油（涂抹烤盤內(nèi)壁用+面包表面裝飾）4.先用少量的溫水把干酵母化開;5.然后把高粉、低粉、細(xì)砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母;6.然后再加入剩余的溫水；*水量請根據(jù)自家面粉的情況定，可適當(dāng)減少。7.揉成面團(tuán);8.蓋上濕

2、布;9.放到烤箱里選擇發(fā)酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以?？傊褪抢脻駳夂蜔?0.發(fā)至2倍大即可，內(nèi)部呈蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu);11.然后揉一下，排出氣體;12.將主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放入發(fā)酵好的面團(tuán)中;13混合均勻;14.然后放入揉面袋里，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。15.揉半個小時左右，至面筋擴(kuò)展，表面光滑的程度;16.這時候黃油軟化的差不多了;17.面團(tuán)中加入黃油繼續(xù)揉;18.隨著揉面的進(jìn)行，黃油漸漸就會被面團(tuán)吸收了19.揉至擴(kuò)展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；20.然后蓋上濕布，放入烤箱里選擇發(fā)酵功能,1個小時;21.面團(tuán)發(fā)至約2倍大即可;22.在面板上揉一下，排出氣體23.把面團(tuán)均勻的分成6份;24.取一個面團(tuán)，用手搓成長條狀，大約80cm長，然后對折;25.左手固定住對折的部位，右手將面團(tuán)另一邊的兩個頭兒捏住，向內(nèi)（身體的方向）轉(zhuǎn)2 圈；27.將兩個頭兒相接的部分塞進(jìn)圓圈里,表面是5個辮兒28.把烤盤內(nèi)壁涂上融化好的黃油29.把做好的面團(tuán)放入烤盤里30.然后放入烤箱里，選擇發(fā)酵功能，進(jìn)行第三次發(fā)酵。這個過程比較長，我用了小時;31.這是發(fā)酵好的樣子32.烤箱上下火170度預(yù)熱，好了之后把烤盤放入烤箱， 上下火改成160度，烤30分鐘左右33.烤好之后取出，在表面刷上融化

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