農(nóng)林產(chǎn)品物流概論

1、農(nóng)林產(chǎn)品物流概論第一章 緒論1、目前中國(guó)第一產(chǎn)業(yè)占10%到20%，第一產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)?！叭r(nóng)”(農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民）問題。在物流發(fā)展過程中，物流就是從分析影響農(nóng)產(chǎn)品配送成本的各因素開始2、農(nóng)產(chǎn)品的概念：是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，包括食用和非食用兩個(gè)方面 。包括植物類、畜牧類、水產(chǎn)類等農(nóng)產(chǎn)品。34、農(nóng)產(chǎn)品物流：為了滿足消費(fèi)者需求、實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值而進(jìn)行的農(nóng)產(chǎn)品物質(zhì)實(shí)體及相關(guān)信息從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的物理性流動(dòng)。以農(nóng)業(yè)產(chǎn)出物為對(duì)象，通過農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送等物流環(huán)節(jié)，做到農(nóng)產(chǎn)品保值增值，最終送到消費(fèi)者手中。5、農(nóng)產(chǎn)品物流的方向主要

2、是從農(nóng)村到城市，原因是商品化農(nóng)產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體是在城市。6、農(nóng)林產(chǎn)品物流的特點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品物流數(shù)量特別大，品種特別多 農(nóng)產(chǎn)品物流具有分散性農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)作具有相對(duì)獨(dú)立性 農(nóng)產(chǎn)品物流要求高 農(nóng)產(chǎn)品物流難度大（包裝難、運(yùn)輸難、存儲(chǔ)難）農(nóng)產(chǎn)品物流具有風(fēng)險(xiǎn)性 7、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)主體數(shù)量多、規(guī)模小，多是以家庭為主作為供應(yīng)主體，體現(xiàn)了小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。相對(duì)于工業(yè)品物流，由眾多分散的無差異的農(nóng)民組成物流主體的一部分是農(nóng)產(chǎn)品物流的特性，這種特性決定了農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸和裝卸的次數(shù)多且復(fù)雜，導(dǎo)致物流成本居高不下，因此應(yīng)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性、波動(dòng)性強(qiáng)，生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱問題較為突出，價(jià)格波動(dòng)較大。8、9、10、我

3、國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展現(xiàn)狀：發(fā)展趨勢(shì)：物流主體呈現(xiàn)組織化、規(guī)?；?農(nóng)產(chǎn)品物流渠道日益縮短 專業(yè)物流共同配送農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息化 期貨交易應(yīng)用廣泛 倡導(dǎo)綠色物流第二章 農(nóng)產(chǎn)品流通組織與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) 1、農(nóng)產(chǎn)品流通：由農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移過程中的商品的價(jià)值運(yùn)動(dòng)、使用價(jià)值運(yùn)動(dòng)及其與之相關(guān)的信息流運(yùn)動(dòng)三部分組成的運(yùn)動(dòng)過程，包括商流、物流、信息流和資金流。2、農(nóng)產(chǎn)品流通與農(nóng)產(chǎn)品物流的區(qū)別： 農(nóng)產(chǎn)品流通是農(nóng)產(chǎn)品商品化過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品物流是一種服務(wù)產(chǎn)業(yè)的名稱； 農(nóng)產(chǎn)品流通過程包括商流、物流、信息流和資金流，農(nóng)產(chǎn)品物流通常包含生產(chǎn)、流通和消費(fèi)中的部分活動(dòng) 農(nóng)產(chǎn)品物流是農(nóng)產(chǎn)品流通的一個(gè)重要組成部

4、分，缺少農(nóng)產(chǎn)品物流的農(nóng)產(chǎn)品流通則毫無意義。3、農(nóng)產(chǎn)品流通組織：是一種為了促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與流通的一群人所組成的群體及其內(nèi)部的制度安排。4、農(nóng)產(chǎn)品流通的主要特點(diǎn)： 1、批發(fā)市場(chǎng)在農(nóng)產(chǎn)品流通中占有重要地位 2、集市貿(mào)易是消費(fèi)者獲得農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所 3、農(nóng)民個(gè)體是農(nóng)產(chǎn)品流通的主要力量 4、農(nóng)產(chǎn)品商流與物流統(tǒng)一 5、農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售以自然形態(tài)為主5、農(nóng)產(chǎn)品流通的參與者：農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)供銷合作社郵政系統(tǒng)糧食系統(tǒng)個(gè)體運(yùn)銷戶和經(jīng)紀(jì)人農(nóng)業(yè)物流公司6、農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)的存在形式：原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)的流通企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)流通企業(yè)加工環(huán)節(jié)流通企業(yè)儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)流通企業(yè)銷售環(huán)節(jié)流通企業(yè)7、農(nóng)產(chǎn)品的主要流通組織形式： 1、以農(nóng)村經(jīng)

5、紀(jì)人和運(yùn)銷隊(duì)伍為主體的經(jīng)紀(jì)、販運(yùn)型流通 2、以龍頭企業(yè)為組織形式的加工貿(mào)易型流通形式 3、以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為龍頭的市場(chǎng)帶動(dòng)型流通形式 4、以專業(yè)合作組織為載體的合作型流通 5、以連鎖超市為龍頭的生產(chǎn)基地及聯(lián)合采購(gòu)型流通形式 8、農(nóng)產(chǎn)品流通存在的問題： 1、流通環(huán)節(jié)多，社會(huì)交易成本高 2、流通體系不暢，損害生產(chǎn)者和消費(fèi)者的利益 3、流通方式落后，不利于提高產(chǎn)品質(zhì)量 4、市場(chǎng)法規(guī)制度建設(shè)落后，市場(chǎng)秩序混亂 5、流通組織化程度低，渠道不暢 6、營(yíng)銷方式落后，經(jīng)營(yíng)粗放 7、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，物流低效9、農(nóng)產(chǎn)品流通組織的功能：物資集散價(jià)格形成信息收集中介財(cái)務(wù)結(jié)算（代理結(jié)算、現(xiàn)金結(jié)算）10、11、未來規(guī)劃：以

6、有效的宏觀調(diào)控為基礎(chǔ)，以批發(fā)市場(chǎng)為中心，多元主體參與、多層次的市場(chǎng)體系，以企業(yè)化管理未運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建一個(gè)企業(yè)化的市場(chǎng)組織制度。12、我國(guó)已形成蔬菜市場(chǎng)、干鮮果市場(chǎng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)、肉食禽蛋市場(chǎng)、糧食市場(chǎng)五大市場(chǎng)為骨干的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，成為農(nóng)產(chǎn)品流通的主導(dǎo)力量。13、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的概念：是指以糧油、畜禽肉、水果、蔬菜、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品及其加工品為交易對(duì)象，為買賣雙方提供長(zhǎng)期、固定、公開的批發(fā)交易設(shè)施設(shè)備，并具備商品集散、信息公示、結(jié)算、運(yùn)輸、價(jià)格形成等配套服務(wù)功能的交易場(chǎng)所。 14、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的類型 1、按照輻射范圍分：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品銷地批發(fā)市場(chǎng)、中央農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) 2、按照交易商品種

7、類范圍分：綜合型批發(fā)市場(chǎng)、專業(yè)型批發(fā)市場(chǎng) 3、按照農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)環(huán)節(jié)關(guān)系分：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)15、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)現(xiàn)狀 1、銷地批發(fā)市場(chǎng)增長(zhǎng)快于產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng) 2、市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制以現(xiàn)貨、現(xiàn)金交易為主，批零兼營(yíng)較普遍 3、現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理方式在部分批發(fā)市場(chǎng)得到應(yīng)用 4、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)服務(wù)鏈條不斷拉長(zhǎng) 5、市場(chǎng)主體呈現(xiàn)多元化 6、批發(fā)市場(chǎng)向股份制方向發(fā)展的步伐加快16、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)存在的問題 1、缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，布局不夠合理 2、經(jīng)營(yíng)設(shè)施簡(jiǎn)陋，交易手段落后 3、經(jīng)營(yíng)管理理念滯后，服務(wù)功能單一 4、市場(chǎng)主體組織化程度低，業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)存在盲目性 5、信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)滯后，信息傳播渠道不暢第三章 農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸與配送管理1、

8、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是指產(chǎn)品的效用、意愿、價(jià)值等主觀特性。質(zhì)量具有雙重性，一是味道、色澤、鮮嫩、大小、形狀和濕度等性質(zhì)從高級(jí)到低級(jí)不同而構(gòu)成的垂直質(zhì)量差異；二是由于產(chǎn)品感官質(zhì)量不同而形成的水平產(chǎn)品差異。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)主要從垂直的質(zhì)量差異方面去考慮。2、在農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中除了有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之外，還包括一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)母拍睿褐皋r(nóng)產(chǎn)品在空間上的移動(dòng)過程。4、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸工具與類型： 1、公路運(yùn)輸：具有機(jī)動(dòng)靈活、點(diǎn)多面廣、投資成本低、運(yùn)輸成本低等優(yōu)勢(shì) 貨運(yùn)汽車分類： （1）從車頭型式看：平頭式貨車、長(zhǎng)頭式貨車 （2）以車廂結(jié)構(gòu)分類：廂式載貨汽車、平板式載貨汽車、拖掛車 2、鐵路運(yùn)輸

9、3、水路運(yùn)輸：技術(shù)經(jīng)濟(jì)特征是載重量大、成本低、投資省，但靈活性小，連續(xù)性也差。 散貨船、集裝箱船、冷藏船 4、航空運(yùn)輸：快速、 機(jī)動(dòng)5、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸特殊方式：多式聯(lián)運(yùn)、集裝箱運(yùn)輸、散裝運(yùn)輸、托盤化運(yùn)輸6、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸合理化：運(yùn)輸距離、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸費(fèi)用7、農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)類型：普通倉(cāng)庫(kù)、恒溫恒濕倉(cāng)庫(kù)、冷藏倉(cāng)庫(kù)、露天倉(cāng)庫(kù)8、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存方法：常規(guī)儲(chǔ)存、溝藏或堆藏、窯儲(chǔ)存（儲(chǔ)存環(huán)境氧氣稀薄，二氧化碳濃度大）、通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)存（空氣對(duì)流）、冷藏儲(chǔ)存（冰藏、機(jī)械冷藏）、氣調(diào)保鮮儲(chǔ)存（快速降氧、自然降氧和降壓降氧）9、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：嚴(yán)格驗(yàn)收入庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品 適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所 科學(xué)堆碼苫墊控制好倉(cāng)庫(kù)溫濕

10、度 認(rèn)真進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品在庫(kù)檢查 搞好倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生10、農(nóng)產(chǎn)品配送的概念：是以農(nóng)產(chǎn)品為服務(wù)對(duì)象，在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)用戶要求，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割，等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。其外延主要包括農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商配送和超市連鎖配送兩方面。11、農(nóng)產(chǎn)品配送模式 1、直銷型配送模式 這是一種以生產(chǎn)基地為主體的物流配送模式，由農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品基地自行配送， 將生鮮農(nóng)產(chǎn)品送到批發(fā)市場(chǎng)或用戶手中的方式，是最原始和最初級(jí)的物流形式。 2、契約型配送模式 農(nóng)戶+運(yùn)銷企業(yè)、農(nóng)戶+加工企業(yè)、農(nóng)戶+客商 3、聯(lián)盟型配送模式  4、第三方物流配送模式  5、共同配送

11、模式 6、集團(tuán)配送模式  7、新時(shí)期下農(nóng)產(chǎn)品配送新模式：農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)社對(duì)接、農(nóng)貿(mào)對(duì)接、農(nóng)居對(duì)接或農(nóng)家對(duì)接12、農(nóng)產(chǎn)品物流配送形式：定時(shí)配送（日配、準(zhǔn)時(shí)配送、快遞方式）定量配送定時(shí)定量配送定時(shí)定路線配送應(yīng)急配送13、農(nóng)產(chǎn)品配送策略 1、混合策略（產(chǎn)品呈現(xiàn)品種多樣、規(guī)格不一、銷量不等的特點(diǎn)，用此可降低配送成本） 2、差異化策略  3、合并策略（1）配送方法上的合并。實(shí)行合理的輕重配裝、容積大小不同的貨物搭配裝車 （2）共同配送。14、農(nóng)改超：即把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造為超市的經(jīng)營(yíng)模式。 優(yōu)勢(shì)：購(gòu)物環(huán)境、商品價(jià)格、商品質(zhì)量安全、對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)起到推動(dòng)和調(diào)控作用、對(duì)物價(jià)波動(dòng)的承受能力比較強(qiáng)困難：

12、投資大，費(fèi)用高日常運(yùn)營(yíng)成本高管理人才缺乏，管理水平低超市采購(gòu)成本高稅費(fèi)負(fù)擔(dān)較重對(duì)策建議： 1、適當(dāng)發(fā)展農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)、加工與流通，降低銷售成本 2、政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品超市應(yīng)給予一定的優(yōu)惠扶持政策 3、提高我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)管理水平，降低日常運(yùn)營(yíng)成本 4、重視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成各具特色的超市品牌永輝生鮮超市經(jīng)驗(yàn)： 1、批量采購(gòu)，產(chǎn)地直送，節(jié)約采購(gòu)成本 2、期貨采購(gòu)，保證新鮮度，降低庫(kù)存成本 3、連鎖經(jīng)營(yíng)，有利于貨物調(diào)配 4、貼近消費(fèi)者，經(jīng)營(yíng)大眾化 5、壓縮不必要的投資和裝飾 6、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量第四章 林產(chǎn)品運(yùn)輸與配送管理1、林產(chǎn)品的概念：林業(yè)所生產(chǎn)的原料或半成品進(jìn)行加

13、工的產(chǎn)品的總稱。包括木質(zhì)林產(chǎn)品和非木質(zhì)林產(chǎn)品2、林產(chǎn)品的特點(diǎn)：1林產(chǎn)品的多樣性及差異性2供給地的地域性和集中性3需求的多樣性和廣泛性3、林產(chǎn)品流通的概念：是指林產(chǎn)品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域運(yùn)動(dòng)的動(dòng)態(tài)過程。林產(chǎn)品流通參與者既包括專門從事林產(chǎn)品流通經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的收購(gòu)者、批發(fā)商、代理商和零售商，也包括具有流通行為傾向的生產(chǎn)者和消費(fèi)者。4、林產(chǎn)品生產(chǎn)者 1、以家庭為單位的林農(nóng)生產(chǎn)者:特點(diǎn)：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、生產(chǎn)規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)形式單一、生產(chǎn)技術(shù)水平低、市場(chǎng)意識(shí)差、信息化水平低等。 2、林業(yè)生產(chǎn)企業(yè):特點(diǎn)：生產(chǎn)相對(duì)集中，生產(chǎn)規(guī)模大；林產(chǎn)品技術(shù)含量高；對(duì)資源性初級(jí)林產(chǎn)品進(jìn)行壟斷；勞動(dòng)者素質(zhì)低；生產(chǎn)者的市場(chǎng)化程度低、信息化

14、水平低等。5、林產(chǎn)品中間商 1、林產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)（1）林產(chǎn)品生產(chǎn)的地域性和集中性（2）部分林產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模?。?）林產(chǎn)品的體積和重量問題 2、林產(chǎn)品收購(gòu)者 3、林產(chǎn)品批發(fā)商：批發(fā)商是為進(jìn)一步轉(zhuǎn)售、生產(chǎn)加工或?yàn)槠渌虡I(yè)用途而出售商品的中間商。（1）集散林產(chǎn)品、分裝編配（2）儲(chǔ)運(yùn)林產(chǎn)品（3）信息咨詢（4）穩(wěn)定物價(jià)（5）資金融通（6）承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)6、林產(chǎn)品消費(fèi)者 1、林產(chǎn)品生產(chǎn)者市場(chǎng)2、林產(chǎn)品中間商市場(chǎng)（轉(zhuǎn)銷者市場(chǎng)） 3、林產(chǎn)品消費(fèi)者市場(chǎng)：顯著特點(diǎn)是：（1）購(gòu)買者數(shù)量較大；（2）購(gòu)買數(shù)量少，規(guī)模??；（3）購(gòu)買的經(jīng)常性；（4）消費(fèi)者的分散性7、林產(chǎn)品流通管理者：林業(yè)部門、工商行政管理部門、物價(jià)部門、財(cái)政

15、部門、林業(yè)協(xié)會(huì)8、林產(chǎn)品流通渠道： 1、生產(chǎn)用林產(chǎn)品流通渠道：（1）生產(chǎn)者消費(fèi)者（2）生產(chǎn)者批發(fā)商消費(fèi)者（3）生產(chǎn)者代理商消費(fèi)者 2、消費(fèi)用林產(chǎn)品流通渠道：（1）生產(chǎn)者消費(fèi)者（2）生產(chǎn)者零售商消費(fèi)者（3）生產(chǎn)者批發(fā)商零售商消費(fèi)者（4）生產(chǎn)者代理商零售商消費(fèi)者（5）生產(chǎn)者代理商批發(fā)商零售商消費(fèi)者9、林產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)母拍睿菏侨撕臀锝柚煌üすぞ叩妮d運(yùn)，產(chǎn)生有目的的空間位移。10、木材產(chǎn)品市場(chǎng)分析 1、木材產(chǎn)品市場(chǎng)需求旺盛 2、木材產(chǎn)品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性矛盾突出 3、國(guó)內(nèi)供給嚴(yán)重不足，近期進(jìn)口木材將繼續(xù)補(bǔ)充國(guó)內(nèi)木材市場(chǎng)11、木材產(chǎn)品運(yùn)輸工具：公路運(yùn)輸（倉(cāng)柵車、半掛車、欄板車、專用木材運(yùn)輸車）、鐵路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸

16、（單漂流送、排運(yùn)、船運(yùn)）、索道運(yùn)輸12、如果保管、處理不善，木材會(huì)產(chǎn)生開裂、變形、遭受真菌腐朽、昆蟲蛀蝕、火災(zāi)危害。造成木材敗壞的因素多種多樣，主要有三個(gè)方面：生物敗壞、物理破壞和化學(xué)降解。13、木材保管影響因素：木材含水率空氣濕度氧氣溫度化學(xué)環(huán)境14、原木保管 1.干存法：是使木材含水率在短期內(nèi)盡快降到25%以下，達(dá)到抑制菌、蟲生長(zhǎng)繁殖和侵害的目的。 2.濕存法：濕存法是使原木邊材保持較高的含水率，以避免菌害、蟲害和開裂的發(fā)生。 3.水療法：原木水存保管是將原木侵入水中，以保持木材最高含水率，防止菌、蟲危害和避免木材開裂。15、鋸材的貯藏主要是氣干貯藏。第五章 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流1、食品變質(zhì)的原

17、因：微生物作用：可以分泌出各種毒性物質(zhì)和酶類物質(zhì)，溫度是影響微生物繁殖的最主要因素。酶的作用：在適宜的條件下，會(huì)促使食品中的蛋白質(zhì)、糖、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分分解，酶的活性和溫度有關(guān)化學(xué)作用：氧化呼吸作用：指由于水果、蔬菜的固有呼吸作用的不斷加強(qiáng)，而逐漸消耗體內(nèi)的養(yǎng)分致使食品變質(zhì)物理作用：1、機(jī)械損傷2、光線作用2、食品冷藏的基本原理 （一）低溫對(duì)微生物的影響：1、低溫可抑制微生物生長(zhǎng)繁殖2、低溫可抑制微生物的活性 （二）低溫對(duì)酶的影響：低溫對(duì)酶的活性影響較大，低溫處理雖然會(huì)使酶的活性下降，但不會(huì)完全喪失。 （三）低溫對(duì)食品物料的影響：溫度過低會(huì)使植物由于生理失調(diào)產(chǎn)生低溫冷害。3、食品冷卻的內(nèi)容：冷卻

18、（溫度為0+4度，時(shí)間為1020min）、冷藏、凍結(jié)、凍藏4、食品的冷卻方法：冷風(fēng)冷卻冷水冷卻（浸漬式、噴水式、混合式）碎冰冷卻真空冷卻（減壓冷卻）5、食品的冷藏加工冷藏是將食品溫度降低到接近冰點(diǎn)而不凍結(jié)的一種食品保藏方法。 1、空氣冷藏法：自然空氣冷藏法、機(jī)械空氣冷藏法 2、氣調(diào)冷藏法 6、食品冷卻冷藏對(duì)食品的影響：水分蒸發(fā)冷害后熟脂類的變化移臭和串味寒冷收縮微生物的繁殖其他變化7、凍結(jié):食品溫度下降到冰點(diǎn)以下，使其呈凍結(jié)狀態(tài)的過程。凍藏:食品凍結(jié)后，再在能保持其凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏的方法。8、常用的食品凍結(jié)方法u 空氣凍結(jié)法：靜止空氣、送風(fēng)凍結(jié)、強(qiáng)風(fēng)凍結(jié) (隧道式、傳送帶式、懸浮式)u 平

19、板凍結(jié)法u 浸漬凍結(jié)法u 液氮凍結(jié)法9、速凍水果的流程：原料預(yù)冷清洗分級(jí)去皮、切分添加劑處理速凍包裝凍藏10、冷鏈物流的概念：也稱低溫物流，其主要對(duì)象是易腐食品（包括原料和產(chǎn)品），是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。適用的食品范圍：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、特殊商品11、冷鏈物流的特點(diǎn)： （1）冷鏈物流設(shè)備要求高 （2）冷鏈物流需要相當(dāng)強(qiáng)的技術(shù)支持 （3）冷鏈物流要求較高的組織協(xié)調(diào)性 （4）冷鏈物流商品質(zhì)量控制難度非常大12、13、冷鏈物流的構(gòu)成：冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運(yùn)輸、冷凍銷售14、冷鏈的全過程質(zhì)量管理 （1）加工過程應(yīng)遵循

20、3C、3P原則 3C：冷卻（Chilling）、清潔（Clean） 、小心（Care） 即產(chǎn)品應(yīng)不受污染，盡快冷卻下來，避免產(chǎn)品受到任何傷害 3P：原料（Products） 、加工工藝（Processing） 、包裝（Package） 即產(chǎn)品原料新鮮，采用合理的加工工藝，成品應(yīng)采用健康規(guī)范的包裝 （2）儲(chǔ)運(yùn)過程遵循3T原則 3T：冷藏儲(chǔ)存于流通的時(shí)間（Time）、溫度（Temperature） 、產(chǎn)品耐藏性（Tolerance） 即冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。 （3）整個(gè)冷鏈過程的3Q、3M條件 3Q：設(shè)備的數(shù)量（Quantity）協(xié)調(diào)、設(shè)備的質(zhì)量（Quality）標(biāo)

21、準(zhǔn)、快速的（Quick）作業(yè)組織 3M:保鮮工具與手段（Means）、保鮮方法（Methods）、管理措施（Management） （4）質(zhì)量檢查要堅(jiān)持“終端原則” 冷藏食品的鮮度可以用多種方法檢測(cè)，不管冷藏鏈如何運(yùn)行，最終質(zhì)量檢查應(yīng)該在冷藏鏈的終端，即應(yīng)當(dāng)以到達(dá)消費(fèi)者手中的冷藏食品的質(zhì)量作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。冷藏庫(kù)的概念：利用降溫設(shè)施雪冰源制冷創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)，又稱冷庫(kù)，是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所類別，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。15、 冷藏庫(kù)的類型1、按冷藏庫(kù)容量分類：大型冷藏庫(kù)、中大型、中小型、小型2、按冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)溫度分類：冷卻庫(kù)、凍結(jié)庫(kù)、冷藏庫(kù)、超低溫冷藏庫(kù)3、按使用性質(zhì)分類：生產(chǎn)性冷藏庫(kù)、分配

22、性、綜合性、零售性4、按冷庫(kù)作用分類：冷卻間和凍結(jié)間、分發(fā)間、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)5、按冷庫(kù)建筑形式分類：土建式冷藏庫(kù)、裝配式、庫(kù)架合一結(jié)構(gòu)、17、冷庫(kù)主要由庫(kù)體、制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)（空氣冷卻、水冷卻、蒸發(fā)冷卻）、控制系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)幾個(gè)部分組成。  16、 18、三類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流 1、果蔬冷鏈物流 產(chǎn)業(yè)特性：1.果蔬生產(chǎn)的特殊性和果蔬供給主體的分散的特殊性2.果蔬物流成本較高的特殊性3.果蔬供給與需求彈性小的特殊性 2、肉類冷鏈物流（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉） 3、水產(chǎn)品冷鏈物流 供應(yīng)鏈特點(diǎn)：1.水產(chǎn)品物流的運(yùn)作具有相對(duì)獨(dú)立性2.水產(chǎn)品物流的質(zhì)量管理要求高3.水產(chǎn)品物流過程中技術(shù)要求高19

23、、我國(guó)冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀 1.冷鏈物流建設(shè)已被提上議事日程 2.政府高度重視，加快立法與規(guī)劃 3.多方參與，社會(huì)積極性高 4.外資快速進(jìn)入國(guó)內(nèi)冷鏈物流建設(shè)第六章 農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流1、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念：是指在人、自然資源和科學(xué)技術(shù)的大系統(tǒng)內(nèi)，在資源投入、企業(yè)生產(chǎn)、產(chǎn)品消費(fèi)及其廢棄的全過程中，把傳統(tǒng)的依賴資源消耗的線形增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽可鷳B(tài)型資源循環(huán)來發(fā)展的經(jīng)濟(jì)。由過去的“資源產(chǎn)品污染排放”的物質(zhì)單向流動(dòng)，轉(zhuǎn)變?yōu)椤百Y源產(chǎn)品再生資源”的物質(zhì)循環(huán)2、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的特征：u 在資源開采環(huán)節(jié)，要大力提高資源綜合開發(fā)和回收利用率。u 在資源消耗環(huán)節(jié)，要大力提高資源利用效率。u 在廢棄物產(chǎn)生環(huán)節(jié)，要大力開展資源綜合

24、利用。u 在再生資源產(chǎn)生環(huán)節(jié)，要大力回收和循環(huán)利用各種廢舊資源。u 在社會(huì)消費(fèi)環(huán)節(jié)，要大力提倡綠色消費(fèi)。3、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的技術(shù)路徑：資源的高效利用、資源的循環(huán)利用、廢棄物的無害化排放4、循環(huán)物流系統(tǒng)的概念：是指物及其物流衍生物發(fā)生的空間和時(shí)間的位置移動(dòng)的循環(huán)系統(tǒng)，是由正向物流與逆向物流相互聯(lián)系構(gòu)成的物流系統(tǒng)。 5、循環(huán)經(jīng)濟(jì)下的物流模式的基本特征是“三低一高”，即低開采、低消耗、低污染、高效率，其物流模式是一種閉環(huán)、雙向、廢物及污染物可以反饋利用的物流模式。 6、農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流的概念：是將農(nóng)產(chǎn)品由供應(yīng)地運(yùn)送至需求地的同時(shí)，將包裝、加工邊角料、處于垃圾等廢棄物集中回收進(jìn)行加工或重復(fù)利用，使其重新具

25、有使用價(jià)值的物流過程。7、農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流的功能：回收功能檢測(cè)與分類功能再加工功能報(bào)廢處理功能8、農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流的構(gòu)建原則 （一）3R原則：1、減量化原則2、再利用原則3、資源化原則 （二）無害化原則 （三）正向物流與逆向物流協(xié)調(diào)發(fā)展的原則9、農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流的實(shí)施要求： 1、資源開采利用階段處于該階段的農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流主要體現(xiàn)“減量化”原則。這一階段農(nóng)資供應(yīng)商常常通過提供綠色的化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜以及農(nóng)用能源和其他化工類農(nóng)用資料，或是用新型生產(chǎn)資料和技術(shù)來替代常規(guī)生產(chǎn)資料和技術(shù)的方法來實(shí)現(xiàn)。在減量化運(yùn)用資源的同時(shí)，更要注重資源的重復(fù)利用以及廢棄物的加工重新使用。 2、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、銷售、消費(fèi)階段處于

26、該階段的農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流應(yīng)充分考慮對(duì)流通加工所產(chǎn)生的廢棄物的回收利用。這一階段是農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流較為重要環(huán)節(jié)，通過對(duì)生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，減少原料的浪費(fèi)，使得資源利用率得到提高，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工制造及銷售、消費(fèi)環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的廢棄物以及廢棄包裝等物資的回收。 3、農(nóng)產(chǎn)品廢棄物再生利用階段根據(jù)循環(huán)物流的要求，該階段要對(duì)加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品及邊角廢料進(jìn)行回收分揀，并對(duì)其進(jìn)行分析，開發(fā)新的產(chǎn)品，延伸供應(yīng)鏈，這樣回收的廢棄物能夠擴(kuò)大整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，提供新的經(jīng)濟(jì)來源。由于農(nóng)產(chǎn)品廢棄物本身絕大多數(shù)也屬于原來農(nóng)產(chǎn)品的組成部分，仍然含有大量的有機(jī)質(zhì)，而這些廢棄物通過一定的固定投入，以及生物技術(shù)的使用，會(huì)得到再次的循環(huán)利用

27、。 4、最終廢棄物處理階段經(jīng)過循環(huán)達(dá)到零排放是農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流的最終日標(biāo)，但是以目前的技術(shù)水平還很難達(dá)到這一要求。經(jīng)循環(huán)后一般依然會(huì)有最終廢棄物的產(chǎn)生，但最終廢棄物的妥善處理，可以使其對(duì)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響的程度最小。10、逆向物流的概念：是與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈反向，為價(jià)值恢復(fù)或處置合理而對(duì)原材料、中間庫(kù)存、最終產(chǎn)品及相關(guān)信息從消費(fèi)地到起始點(diǎn)的有效實(shí)際流動(dòng)所進(jìn)行的計(jì)劃、管理和控制過程。11、逆向物流及其特點(diǎn)逆向物流與正向物流相比有共同點(diǎn)，也有各自特點(diǎn)。1、共性（1）兩者都屬于物流范疇，都是指實(shí)物及相關(guān)信息的流動(dòng)過程，兩者都涉及包裝、配送、保管、運(yùn)輸、流動(dòng)加工等多項(xiàng)活動(dòng)。（2）兩者基本目標(biāo)一致。二者目標(biāo)都是追

28、求成本最小化和利潤(rùn)最大化。（3）可以共享配送渠道。配送中心在配送的同時(shí)可以回收產(chǎn)品。2、特性正向物流逆向物流供需相對(duì)比較穩(wěn)定供需預(yù)測(cè)難度大一點(diǎn)到多點(diǎn)的運(yùn)輸多點(diǎn)到一點(diǎn)的運(yùn)輸物品質(zhì)量一致物品質(zhì)量不一致物品去向明確物品去向不明確物品處理方式明確物品處理方式不明確定價(jià)策略相對(duì)一致定價(jià)需依賴于很多因素考慮速度的重要性速度通常不作為首要考慮的因素正向物流逆向物流成本較小，易于計(jì)算成本較大，不易計(jì)算庫(kù)存管理統(tǒng)一庫(kù)存管理不統(tǒng)一營(yíng)銷方式熟知營(yíng)銷難度大供應(yīng)鏈各方可以直接談判要考慮額外因素使得談判復(fù)雜化產(chǎn)品生命周期可控產(chǎn)品生命周期比較復(fù)雜易于追蹤產(chǎn)品流動(dòng)的過程不易追蹤產(chǎn)品流動(dòng)的過程運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單運(yùn)作復(fù)雜12、農(nóng)產(chǎn)品逆

29、向物流特點(diǎn)：數(shù)量大、分散性、季節(jié)性和周期性、差異性13、農(nóng)產(chǎn)品逆向物流的商品種類：農(nóng)產(chǎn)品包裝物、動(dòng)物有機(jī)物、植物有機(jī)物14、農(nóng)產(chǎn)品逆向物流的經(jīng)營(yíng)模式： 1、自營(yíng)模式：逆向物流的自營(yíng)方式是指農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者建立自己獨(dú)立的逆向物流體系，承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品的逆向物流運(yùn)作，管理本農(nóng)產(chǎn)品回收逆向物流和廢棄逆向物流的運(yùn)作方式。 2、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式：逆向物流的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)方式是指生產(chǎn)相同或者相似產(chǎn)品的同行進(jìn)行聯(lián)合，以合作或者合資等形式建立起共同的逆向物流系統(tǒng)，構(gòu)建共同的逆向物流回收網(wǎng)絡(luò)和處理中心等，為聯(lián)盟生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供逆向物流服務(wù)，在特殊情況下，也可以為其他非聯(lián)盟內(nèi)企業(yè)提供逆向物流相關(guān)服務(wù)。 3、外包模式：將原本屬于自己的部

30、分或者全部逆向物流業(yè)務(wù)以契約的方式委托給專門從事逆向物流服務(wù)的第三方物流企業(yè)負(fù)責(zé)實(shí)施，與其保持緊密聯(lián)系，以便保持企業(yè)對(duì)一整個(gè)逆向物流系統(tǒng)進(jìn)行管理和控制。15、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品逆向物流存在問題1資源總量不清 2利用意識(shí)不強(qiáng) 3農(nóng)村物流基礎(chǔ)設(shè)施薄弱 4農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備落后 5缺乏政策法規(guī) 16、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)具備任何生態(tài)系統(tǒng)都具有的三大基本功能特征：能量流動(dòng)、物質(zhì)循環(huán)和信息傳遞。17、農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流與農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的關(guān)系 （一）農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流是一個(gè)完整的雙向物質(zhì)循環(huán)過程 農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流包括兩種流向渠道：1.物流通過“生產(chǎn)流通消費(fèi)”的途徑，滿足用戶的需要，是正向物流； 2.合理處理物流衍生物所產(chǎn)生的物流流向渠道

31、，如回收、分揀、凈化、提純、退貨、包裝等再加工、再利用和農(nóng)產(chǎn)品廢棄污染物處理等，是逆向物流。兩者相互聯(lián)系、相互作用和相互制約，形成一個(gè)完整的雙向物質(zhì)循環(huán)過程。 （二）農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流是資源循環(huán)利用型農(nóng)業(yè)的主要組成部分 （三）農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)物流是同循環(huán)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的一種物流模式第七章 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈1、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的概念：是包括產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)等一系列環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，通過對(duì)信息流、物流、資金流的控制， 將農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)形成的一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式 。2、3、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)：參與者眾多，系統(tǒng)復(fù)雜市場(chǎng)不確定性較大農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對(duì)物流的要求較高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈資產(chǎn)專用性高4、以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈特點(diǎn)u 市場(chǎng)覆蓋范圍小，專用性資產(chǎn)投資少u 組織程度低，運(yùn)作效率差，流通成本高u 交易環(huán)境差，容易形成二次污染u 信息化程度低，產(chǎn)品供需信息傳遞性