優(yōu)秀工作總結(jié)范文：餐飲部上半年工作總結(jié)

1、餐飲部上半年工作總結(jié)回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá) 的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店 開(kāi)展“雙創(chuàng)”活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象 做起，特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的 提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一 步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年 部門所做的工作總結(jié)如下：一、圓滿完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入1

2、2845854元，其中職工餐廳收入為 201351元，客餐廳 收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288 元，其他收入為109194元，完成全年計(jì)劃 1000萬(wàn)的129% 從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看， 今年比上年增加了 6882041元。增長(zhǎng)幅 度為53%.其中客餐廳增加3322006元，增長(zhǎng)幅度為36% .職工 餐廳增加18369元，增長(zhǎng)幅度為 9%。二、順利作好日常各項(xiàng)接待全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席 2789桌（26884 人），會(huì)議 3573 桌（34532 人），宴席 14506 桌（146573人）,零客7610桌（7600

3、1人）,綜合臺(tái)面利用率為31%與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對(duì)主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé) 幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工 ，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí) 管理制度，要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行有獎(jiǎng)有罰，提高了管理人員 的責(zé)任心，使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促 進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開(kāi)展；2、完善部門會(huì)議制度，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開(kāi)每日班前 班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，及 時(shí)地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

4、。3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了 培訓(xùn)要具有目的性、范文寫作實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次, 指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶 新的方式，在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的 進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評(píng)。通過(guò)培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開(kāi)始創(chuàng)“四星”以來(lái)，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自 豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷在部門內(nèi)

5、部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過(guò)清收帳 款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客 源，部門部分員工擁有了自己的?？?， 可直接為客人訂房間消費(fèi)。 對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)， 部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè)場(chǎng)所 消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的 窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng) 介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、 會(huì)議室 服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。部門全年還做了很多的工作， 比如經(jīng)常的組織員工

6、活動(dòng)， 活躍員 工業(yè)余生活；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金 不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和 分析，最全面的范文參考寫作網(wǎng)站促進(jìn)下步工作。一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳 員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來(lái)了極大的負(fù)面影 響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已 做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問(wèn)題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破 損仍然

7、使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)， 維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無(wú)法使 用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用；新舊 物資混合使用等問(wèn)題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問(wèn)題。 針對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、 完善兀善。3、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別 是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤 差，影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用 末尾淘汰，用合適的人來(lái)做適合事。4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào) 不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。此問(wèn)題要從小事開(kāi)始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步

8、提 高。二、菜品開(kāi)發(fā)不及時(shí)酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜”，菜 品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào) 配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意。針對(duì)此項(xiàng)，要 求廚師集思廣意，用心鉆研，通過(guò)品嘗、考察、挖掘來(lái)推出新菜、 特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái) 吸引更多的賓客。三、員工素質(zhì)參差不齊部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響 了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部 門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任， 但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通

9、過(guò)培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是，員工沒(méi)有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán) 隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提 篇二：餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施2007年餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。上半年計(jì)劃完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355.8萬(wàn)，超額完成20.8萬(wàn)，完成 年進(jìn)度的100%計(jì)劃成本163萬(wàn)，思想?yún)R報(bào)專題實(shí)際產(chǎn)生成本 1

10、85.2萬(wàn)，計(jì)劃費(fèi)用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬(wàn)，減少費(fèi)用 支出27.1萬(wàn)，計(jì)劃完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬(wàn)， 利潤(rùn)指標(biāo)超額完成萬(wàn)，在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中， 做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計(jì)劃措施有序的開(kāi)展本著以 質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度， 管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)， 無(wú)論 大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致， 員工在工作當(dāng)中服從指揮和安 排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，增強(qiáng)了集體的凝聚力，調(diào) 動(dòng)了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提 升，針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細(xì)致 的說(shuō)

11、服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用， 圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng) 營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好， 但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工 作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方， 而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去 年同期相比也不如去年，收入減少 34.2萬(wàn)，按照目前的形式和 經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容樂(lè)觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)， 從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足：1. 員工的思想覺(jué)悟主人翁意識(shí)， 敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn) 一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興

12、衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工 作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng)。2. 挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡 薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生， 部分員工自律意識(shí)較差。3. 飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差， 菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問(wèn)題， 花樣翻新 跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組需要領(lǐng) 導(dǎo)常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià) 值。4. 服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達(dá)能力 差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)服務(wù)意識(shí) 欠缺。5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別

13、員工思想認(rèn)識(shí)模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影 響了工作的效率。6. 廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢， 不能更好的滿足 客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓(xùn)和幫、 帶、傳等相互學(xué)習(xí)， 但通過(guò)上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。7. 從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。8. 全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清， 個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù) 而去完成。9. 個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。10. 衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等，諸多的問(wèn)題需要我們?cè)诮?后的工作中改進(jìn)和完善。為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 的完成，餐飲部特制定下半年的工作

14、措施：1. 向管理要效益，加大管理力度，部門各級(jí)管理人員從上至下，做到計(jì)劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層 抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2. 加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用， 針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中出現(xiàn) 的問(wèn)題進(jìn)行討論研究，每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一 次小總結(jié)，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)， 端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強(qiáng) 凝聚力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī) 章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明。3. 確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升， 進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中

15、存在的問(wèn)題， 從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn) 行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要 性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性， 針對(duì)服務(wù)班組的流 動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評(píng)選，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。4. 確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基 礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作， 針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求 做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核， 責(zé)任追究。5. 做好挖潛增效工作，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約，

16、合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用， 在菜品的安排和質(zhì)量上 都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格 按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下，做到人人都算帳，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào) 一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況， 使每位員工不只是干活，也要在干 工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本、節(jié)約成本，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做 好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作， 為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。6. 嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜， 以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話。7. 為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)

17、支，嚴(yán)格控制用 工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。8. 加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí)， 對(duì)外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。9. 嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用 具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。10. 注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理，教育培養(yǎng)員工愛(ài)惜愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備， 確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好， 不影響 正常使用。11. 要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做 好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。12. 在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注重安全管理工作，在液化氣

18、、高 壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操 作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。針對(duì)以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施，來(lái)保證各項(xiàng)指標(biāo)的順利完成。謝謝大家！餐飲部篇三：餐飲部2013年度工作總結(jié)及2014年工作計(jì)劃-xxxxx餐飲系統(tǒng)2013年度工作總結(jié)及2014年工作計(jì)劃-餐飲部總監(jiān)xxx【前言】回首那些揮灑汗水的日子， 回顧過(guò)去這一年的艱辛， 歷史在9月29日這天被見(jiàn)證。酒店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng) 導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來(lái)，如今

19、的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì) 2013的挑戰(zhàn)，我們無(wú)畏向前。第一部分全年小結(jié)備忘錄一、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析1. 嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)；2. 嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理、 并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析1. 廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨；2. 按照FSM審HACC食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并 記錄存檔；3.對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn) 行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析1. 跟進(jìn)沒(méi)有完

20、善的工程質(zhì)量問(wèn)題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉 等；2.每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問(wèn)題匯總表；3.廚房完成滅“四害”工作；4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。二、營(yíng)銷策劃情況分析（一）總體營(yíng)收截止到11月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為 6,807,563萬(wàn)元，其中 品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為 1,012,319萬(wàn)元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為 419,201萬(wàn)元，美食街收入為334,560萬(wàn)元，火鍋收入為621,206 萬(wàn)元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入 1,825,598萬(wàn)元，養(yǎng)生食府收入 為1,030,666萬(wàn)元，西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元。具體數(shù)據(jù)分 析如下：備注：?11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止

21、11月4日。（二）主要推廣活動(dòng)1. “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街盤山燒烤美食 街一德國(guó)啤酒之夜、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開(kāi)展并 得到客人好評(píng)；2. 11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜；3. 11、12月份沸騰四季火鍋推出 3款秋冬季位上小火鍋88元/ 位套餐溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋大補(bǔ)五香狗肉鍋保健椒麻野兔鍋， 西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；4. 推出除夕夜團(tuán)圓套餐。三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓

22、客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。1 .完成廚房的 HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻 2 .完成廚房HACCP'FSMS勺各類檢查表格3 .完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度 各類檢查表格4 .完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則5. 完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6 .制 定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7 .制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域 節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8 .建立各餐廳低值易耗品管 理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損 9 .根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定 五常法管理制度并上墻（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì) ？嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn) 著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮

23、貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、 處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠 獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能 與水平。？努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高 對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配臵人員需求，加強(qiáng) 相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定 時(shí)期客人的求新需要。？加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能 等培訓(xùn)在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無(wú)污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備 好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展。?加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)（三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作1. 根據(jù)部門所制訂的內(nèi)部管理制度及每月工作安排，制訂 了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃， 并且每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行培 訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn)， 提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要 性的認(rèn)識(shí)，近而提高員工的綜合素質(zhì)；2. 在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過(guò)具體的工作落實(shí)，責(zé)任 到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定 的預(yù)算范圍以內(nèi)；3. 在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員 工做到“人離閘關(guān)”，各