食物中的有機(jī)物（課堂PPT）

1、1食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物2學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1 1、理解有機(jī)化合物、無機(jī)化合物、理解有機(jī)化合物、無機(jī)化合物的定義。的定義。 2 2、知道人體所需營養(yǎng)成分主要有、知道人體所需營養(yǎng)成分主要有_。 3 3、能說出常見食物中富含的營養(yǎng)、能說出常見食物中富含的營養(yǎng)物質(zhì)。物質(zhì)。 3 自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)1 1：閱讀課本：閱讀課本112112頁有關(guān)知識(shí)，完成下頁有關(guān)知識(shí)，完成下列問題。列問題。1 1、什么是有機(jī)化合物？什么是無機(jī)化合物？、什么是有機(jī)化合物？什么是無機(jī)化合物？2 2、最簡單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳、最簡單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳 元素外還可能含有什么元素？元素外還可能

2、含有什么元素？3 3、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？4 4、記住甲烷、酒精、醋酸的化學(xué)式。、記住甲烷、酒精、醋酸的化學(xué)式。含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。甲烷甲烷H. O. N. CI. P. S等等有機(jī)物有機(jī)物CH4、CH3CH2OH、CH3COOH4判斷：下列物質(zhì)是有機(jī)化合物（判斷：下列物質(zhì)是有機(jī)化合物（ ） 是無機(jī)化合物（是無機(jī)化合物（ ） 1.水水 H2O 2. 乙醇乙醇CH3CH2O

3、H 3. 甲烷甲烷CH4 4.乙酸乙酸 CH3COOH 5. 食鹽食鹽 NaCl 6. 淀粉（淀粉（C6H10O5）n 7.二氧化碳二氧化碳CO2 8.葡萄糖葡萄糖C6H12O6 9.碳酸鈣碳酸鈣CaCO3 10.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)議一議議一議2.3.4.6.8.101.5.7.95物質(zhì)分類圖物質(zhì)分類圖物物質(zhì)質(zhì)純凈物純凈物混合物混合物單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)酸酸堿堿鹽鹽氧化物氧化物6物質(zhì)分類圖物質(zhì)分類圖物質(zhì)物質(zhì)組成分組成分純凈物純凈物混合物混合物元素元素組成組成單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物有機(jī)化合物有機(jī)化合物無機(jī)化合物無機(jī)化合物金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)是否含是否含

4、碳元素碳元素性質(zhì)性質(zhì)7以下食品主要含有哪種有機(jī)物？以下食品主要含有哪種有機(jī)物？81 1、常見糖類物質(zhì)有哪些？記住它們的化學(xué)式。糖類是由、常見糖類物質(zhì)有哪些？記住它們的化學(xué)式。糖類是由哪幾種元素組成的？糖類為什么又叫做碳水化合物？哪幾種元素組成的？糖類為什么又叫做碳水化合物？2 2、什么樣的化合物是高分子化合物？、什么樣的化合物是高分子化合物？3 3、淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體、淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式。內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式。自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)2 2：閱讀課本：閱讀課本P113P113頁的有關(guān)知識(shí)，完成下列問題。頁的有關(guān)知識(shí)，完成下列問

5、題。淀粉淀粉(C6H10 O5)n 、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖、蔗糖 C22O12H21相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬的化合物叫高分子化合物。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬的化合物叫高分子化合物。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧氣氧氣水和二水和二氧化碳氧化碳一、糖類一、糖類9C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子10C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子 在酶在酶( )的催化作用下的催化作用下水分子水分子HHOHHOHHOHHO11葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6C6H12O6+6O2=6CO2+6H2OC6H10O

6、5C6H10O5C6H10O5C6H10O5HHOHOHHOHHOH125、哪些食物富含淀粉？哪些食物富含淀粉？4、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并檢驗(yàn)食品中含有淀粉？、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并檢驗(yàn)食品中含有淀粉？淀粉的特性淀粉的特性: :遇碘水變藍(lán)遇碘水變藍(lán)13二、油脂 1、油脂的組成元素、油脂的組成元素：C、H、O三種元素三種元素2、油脂存在狀態(tài)：、油脂存在狀態(tài)：油油和和脂肪脂肪3、油脂的作用：、油脂的作用：是人體重要的是人體重要的供能供能物質(zhì)和物質(zhì)和儲(chǔ)能儲(chǔ)能物質(zhì)。物質(zhì)。14油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH215油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化R1

7、COOR2COOR3COOCH2CHCH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶在酶( ) 的催化作用下的催化作用下16甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2R1COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH17一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%10%20%20%的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。瘦。 18三

8、、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？1 1、蛋白質(zhì)組成元素：、蛋白質(zhì)組成元素：C C、H H、O O、N N及少量及少量SPSP、ZnZn、FeFe、CuCu等；等；作用：作用：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g

9、18kJ/g1 1蛋白質(zhì)組成元素？作用？蛋白質(zhì)組成元素？作用？自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)3 3：閱讀課本閱讀課本114-115頁的有關(guān)知識(shí)，完成下列問題。頁的有關(guān)知識(shí)，完成下列問題。19 維生素有維生素有2020多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用，缺乏謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用，缺乏某種維生素將使人患病。水果、蔬菜、種子某種維生素將使人患病。水果、蔬菜、種子植物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋植物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊