工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2014版)

1、工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則（ 2014 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的豆芽是指以篩選后的綠豆、大豆等豆類為原料，經(jīng)洗豆、殺菌、浸豆、機(jī)械控溫培育、機(jī)械清洗、預(yù)冷、包裝等工序工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽。在生產(chǎn)許可證證書（正本、副本以及附頁(yè)）上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品品種明細(xì)，即其他食品豆芽（工業(yè)化生產(chǎn)） 。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 2801 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程原料-篩選-洗豆-殺菌-浸豆-機(jī)械控溫培育-采 收機(jī)械清洗預(yù)冷包裝成品（冷藏）（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1 . 選料和清洗2 .殺菌方式和時(shí)間3 .機(jī)械控溫培育時(shí)間、噴淋頻

2、次、溫濕度控制4 .生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生控制5 .成品的包裝與貯藏條件三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)環(huán)境工業(yè)化豆芽生產(chǎn)企業(yè)總使用面積應(yīng)不少于 4000 平方米，其中生產(chǎn)車間使用面積不少于 1000 平方米。豆芽生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等整體條件應(yīng)遵循GB 14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、 水源充足， 遠(yuǎn)離粉塵、 煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開， 建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計(jì)。建筑結(jié)構(gòu)完善，能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴(yán)格分開。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、洗

3、豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫(kù)、化驗(yàn)室和留樣間。生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)洗手、更衣、鞋靴消毒設(shè)施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個(gè)區(qū)域應(yīng)設(shè)置隔離和緩沖措施，實(shí)現(xiàn)人流和物流分開。產(chǎn)品應(yīng)貯存在 2c6c清潔衛(wèi)生的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產(chǎn)品應(yīng)由專用保溫車運(yùn)輸。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1 . 原料處理設(shè)備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)等；2 .培育設(shè)備：孵化箱（桶） 、孵化自動(dòng)噴淋裝置、自動(dòng)溫濕度監(jiān)控設(shè)備等；3 .機(jī)械清洗設(shè)備：自動(dòng)清洗脫殼機(jī)、預(yù)冷機(jī)等；4 .包裝設(shè)備： 半自動(dòng)或自動(dòng)包裝機(jī)、 生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等；5 .保溫運(yùn)輸車。

4、直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 22556-2008 豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； GB 1352-2009 大豆 ； GB/T 10462-2008 綠豆 ； GB 2763-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量 ;GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ； GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 ； GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 ； GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食

5、品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 ； GB14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 ； 相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆芽所使用的大豆和綠豆等原料及包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，原材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。豆芽生產(chǎn)過(guò)程中不得使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素等化學(xué)藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采用地下水的應(yīng)具有地下水取水許可證明。使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門許可，對(duì)人體安全無(wú)害。六、檢驗(yàn)要求工

6、業(yè)化豆芽的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表 1 中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目企業(yè)應(yīng)不少于 15 天檢驗(yàn) 1 次，可自行檢驗(yàn)或選擇具有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行送檢。表1工業(yè)化豆芬產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠控制指標(biāo)1標(biāo)簽VVV符合GB 7718和GB 28050的規(guī)止2凈含量VVV3感官VVV4鉛（以Pb計(jì)）VVV限量：0.2 mg/kg5總神（以As計(jì)）VVV限量：0.5 mg/kg6總汞（以Hg計(jì)）VVV限量：0.01 mg/kg7鎘（以Cd計(jì)）VVV限量：0.1 mg/kg8亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）VVV限量：20 mg/kg92,4-二

7、氯苯氧乙酸VVV限量：0.001 mg/kg10白菌I青VVV限量：0.2 mg/kg11多菌靈VVV限量：0.02 mg/kg126-節(jié)基腺喋吟VVV限量：0.001 mg/kg134-氯苯氧乙酸鈉VVV限量：0.001 mg/kg14赤霉素VVV限量：0.2 mg/kg15出雙VVV限量：0.03 mg/kg16土霉素VVV限量：0.01 mg/kg17氯叱月尿VVV限量：0.01 mg/kg18乙烯利VVV限量：0.01 mg/kg（以乙烯殘留 計(jì)）19致抗i菌（沙門氏菌、志 賀氏菌、金黃色葡錮球 菌）VVV符合 GB 22556的規(guī)定注：其他有毒有害物質(zhì)的指標(biāo)應(yīng)符合 GB 22556、GB 2760、GB 2762、GB 7718等有關(guān) 國(guó)家法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。七、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于 50kg 。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于 2kg ，獨(dú)立包裝不少于10 個(gè)產(chǎn)品，分成2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，